ডাক্তার: আপনার হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য গরুর মাংস নাকি শূকরের মাংস খাওয়া বেশি ভালো?

উচ্চ কোলেস্টেরল বা উচ্চ রক্তচাপে ভোগা অনেকেই ভাবেন যে তাদের হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য শূকরের মাংস নাকি গরুর মাংস বেশি ভালো। আসুন জেনে নেওয়া যাক, সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞরা কী বলেন।

হো চি মিন সিটির জুয়েন এ জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের প্রধান ডঃ চৌ থি আন বলেছেন যে, এমন কোনো ধরনের মাংস নেই যা হৃদযন্ত্রের জন্য "একেবারে ভালো" বা "একেবারে খারাপ"। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো নির্ভর করে নির্বাচিত মাংসের ধরন, চর্বির পরিমাণ, রান্নার পদ্ধতি এবং দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এর মোট পরিমাণের উপর। প্রকৃতপক্ষে, চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের চেয়ে চর্বিহীন শূকরের মাংস হৃদপিণ্ডের জন্য বেশি ভালো হতে পারে এবং এর বিপরীতটিও সত্য।

যদিও রক্তে উচ্চ মাত্রার লিপিডের জন্য খাদ্যের কোলেস্টেরলই একমাত্র কারণ নয়, তবুও ডিসলিপিডেমিয়া, হৃদরোগ বা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কোলেস্টেরল এবং প্রাণীজ চর্বি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।

কিছু ধরণের শূকর ও গরুর মাংসের পুষ্টিগত তুলনামূলক সারণী

ছবি: এল. ক্যাম, এআই ব্যবহার করে তৈরি।

আজকাল শূকরের মাংসের চর্বিহীন অংশগুলো সাধারণত ততটা 'চর্বিযুক্ত' হয় না যতটা অনেকে মনে করেন। তবে, শূকরের পেটের মাংসে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তাই এটি ঘন ঘন খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। চর্বিহীন গরুর মাংস আয়রন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি১২ এবং উচ্চ-মানের প্রোটিনে সমৃদ্ধ, কিন্তু আপনি যদি বেশি চর্বিযুক্ত অংশ বেছে নেন, তাহলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণও উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়," ডঃ উয়েন জানান।

যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল বা উচ্চ রক্তচাপ আছে, তাদের কীভাবে মাংস খাওয়া উচিত?

ডঃ উয়েনের মতে, যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল বা উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে, তাদের খাদ্য তালিকায় চর্বিহীন মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, দৃশ্যমান চর্বি সক্রিয়ভাবে বাদ দেওয়া উচিত এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। এর জন্য উপযুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে চর্বিহীন গরুর টেন্ডারলয়েন, শূকরের টেন্ডারলয়েন বা চর্বিহীন থাইয়ের মাংস। অন্যদিকে, রোগীদের চর্বিযুক্ত মাংস যেমন শূকরের পেটের মাংস, চর্বিযুক্ত পাঁজরের মাংস, চর্বিযুক্ত কিমা করা মাংস, সেইসাথে অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া কমিয়ে আনা উচিত।

বিশেষ করে, সসেজ, বেকন, হ্যাম এবং টিনজাত মাংসের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস এমন এক শ্রেণীর খাবার যা বিশেষভাবে সীমিত করা উচিত। এগুলিতে প্রায়শই খুব উচ্চ মাত্রার লবণ, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং নাইট্রাইট প্রিজারভেটিভ থাকে – এই উপাদানগুলি উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকির সাথে সরাসরি এবং স্পষ্টভাবে যুক্ত।

শুকরের মাংস বা গরুর মাংসের মধ্যে কোনটি বেছে নেবেন, তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হলো মাংসের ধরন এবং রান্নার পদ্ধতি...

দৃষ্টান্তমূলক ছবি: জিএম-এর এল. ক্যাম কর্তৃক নির্মিত।

রান্নার পদ্ধতিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সঠিক মাংস বেছে নেওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্য রান্নার পদ্ধতিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। রোগীদের উচিত অল্প তেলে সেদ্ধ করা, ভাপানো, অল্প আঁচে রান্না করা বা কড়াইতে ভাজার মতো স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিকে অগ্রাধিকার দেওয়া; এবং ডুবো তেলে ভাজা খাবার, পোড়া গ্রিল করা মাংস ও অতিরিক্ত লবণাক্ত সস দিয়ে পরিবেশন করা খাবার পরিহার করা। বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য, দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহৃত লবণ, ফিশ সস, মশলার গুঁড়ো এবং অন্যান্য মশলার পরিমাণ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত জরুরি।

সুতরাং, হৃদপিণ্ডের সুস্বাস্থ্যের জন্য মূল বিষয়টি ‘গরু বা শূকরের মাংস’ নয়, বরং চর্বিহীন বা চর্বিযুক্ত অংশ বেছে নেওয়া, কী পরিমাণে খাওয়া, কীভাবে তা প্রস্তুত করা এবং সামগ্রিক খাদ্যতালিকা। উচ্চ কোলেস্টেরল বা উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের চর্বিহীন মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া, শূকরের পেটের মাংস ও প্রক্রিয়াজাত মাংস সীমিত করা এবং এর সাথে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি, মাছ ও আঁশযুক্ত খাবার যুক্ত করা উচিত," ডা. উয়েন পরামর্শ দিয়েছেন।

উৎস: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm