ডাক্তার: সাদা চিনির চেয়ে বাদামী চিনি কি ভালো?

ডায়েট করা অনেকেই বাদামী চিনি বেছে নেন, কারণ তারা মনে করেন এটি সাদা চিনির চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর। কিন্তু এর পুষ্টি উপাদানগুলো বিশ্লেষণ করলে, আসল পার্থক্যগুলো কী কী? চলুন জেনে নেওয়া যাক, এ বিষয়ে বিশেষজ্ঞরা কী বলেন।

সাদা চিনি এবং বাদামী চিনির মধ্যে পার্থক্য কী?

হো চি মিন সিটির জুয়েন এ জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের প্রধান ডঃ চৌ থি আন-এর মতে, যদিও সাদা ও বাদামী উভয় প্রকার চিনিই আখ বা সুগার বিট থেকে উৎপন্ন হয় এবং এদের প্রধান উপাদান হলো সুক্রোজ, তবুও এদের প্রকৃতি ও স্বাদের মধ্যে সুস্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে।

সাদা চিনি হলো এক প্রকার সুক্রোজ যা প্রায় সম্পূর্ণরূপে পরিশোধিত করা হয়। এর ফলে সমস্ত অশুদ্ধি দূর হয়ে তীব্র মিষ্টি স্বাদের বিশুদ্ধ সাদা চিনির দানা তৈরি হয়। অন্যদিকে, বাদামী চিনি মূলত সাদা চিনিই, তবে এতে মোলাসেস থাকে বা এর সাথে মেশানো হয়। মোলাসেসের এই পুরু স্তরটিই বাদামী চিনিকে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গাঢ় রঙ এবং হালকা ক্যারামেলের সুগন্ধ প্রদান করে। এই মোলাসেসের উপস্থিতির কারণে, বাদামী চিনিতে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো প্রাকৃতিক খনিজও থাকে।

সাদা চিনি এবং বাদামী চিনি

ছবি: জিএম থেকে তৈরি এলসি

বাদামী চিনিতে থাকা খনিজ উপাদানগুলো কি গুরুত্বপূর্ণ?

যদিও গুড়ের আবরণের কারণে ব্রাউন সুগারে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে, তবে এর পরিমাণ অত্যন্ত নগণ্য। উদাহরণস্বরূপ, এক চা চামচ ব্রাউন সুগারে এই খনিজগুলো খুব অল্প পরিমাণে থাকে, যা প্রায়শই শরীরের জন্য সুপারিশকৃত দৈনিক গ্রহণের পরিমাণের কয়েক শতাংশেরও কম।

আপনাকে একটা ধারণা দেওয়ার জন্য বলি, যদি আপনি ব্রাউন সুগার থেকে 'উল্লেখযোগ্য' পরিমাণে আয়রন বা ম্যাগনেসিয়াম পেতে চান, তাহলে আপনাকে প্রতিদিন শত শত, এমনকি কয়েকশো গ্রাম পর্যন্ত তা খেতে হবে। সেই পর্যায়ে, ফাকা ক্যালোরি এবং অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের ক্ষতি (যা স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের কারণ হয়) ঐ খনিজগুলো থেকে পাওয়া সামান্য উপকারের চেয়ে অনেক বেশি হয়ে দাঁড়াবে," ব্যাখ্যা করলেন ডঃ চৌ থি আন।

অন্য কথায়, সাদা চিনির চেয়ে বাদামী চিনিতে বেশি অণুপুষ্টি উপাদান থাকে বটে, কিন্তু এর পরিমাণ এতটাই কম যে তা থেকে কোনো প্রকৃত স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায় না।

বেকিং বা পানীয় তৈরিতে স্বাদ বাড়াতে ব্রাউন সুগার ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু এটি কোনো "স্বাস্থ্যকর সংস্করণ" নয়।

ছবি: জিএম থেকে তৈরি এলসি

ক্যালোরি এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মধ্যে কি কোনো পার্থক্য আছে?

ক্যালোরি এবং ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনার দিক থেকে সাদা চিনি এবং বাদামী চিনির মধ্যে প্রায় কোনো পার্থক্য নেই, কারণ উভয়ের প্রতি গ্রাম থেকে প্রায় ৪ কিলোক্যালোরি পাওয়া যায়। যেহেতু ক্যালোরির এই পার্থক্য নগণ্য, তাই যারা ডায়েট করেন তাদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো হলো মোট চিনি গ্রহণের পরিমাণ, মোট শক্তি গ্রহণ এবং দৈনিক মিষ্টি খাওয়ার হার।

একইভাবে, এই দুই ধরনের চিনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মধ্যে পার্থক্য খুবই সামান্য। যদিও গুড়ের উপস্থিতির কারণে ব্রাউন সুগারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কখনও কখনও কিছুটা কম হয়, তবে এই পার্থক্যটি ওজন নিয়ন্ত্রণ, ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণ বা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমানোর ক্ষেত্রে লক্ষণীয় প্রভাব ফেলার মতো যথেষ্ট নয়।

ডায়েটকারীদের কোন চিনি বেছে নেওয়া উচিত?

আপনার লক্ষ্য যদি ওজন কমানো, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন হয়, তবে শুধু সাদা চিনির পরিবর্তে বাদামী চিনি ব্যবহার শুরু করার চেয়ে আপনার দৈনিক মোট চিনি গ্রহণের পরিমাণ কমানো অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বাদামী চিনিকে এর স্বতন্ত্র ক্যারামেল স্বাদ এবং বেকিং বা পানীয় তৈরির উপযোগিতার জন্য ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয় হিসেবে ভাবতে পারেন, কিন্তু এটি কোনোভাবেই সত্যিকারের "স্বাস্থ্যকর সংস্করণ" নয়।

সুতরাং, চিনির রঙ নিয়ে চিন্তা করার পরিবর্তে, যারা ডায়েট করছেন তাদের জন্য অনেক বেশি কার্যকর কৌশল হলো খাবারের সামগ্রিক পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের দিকে মনোযোগ দেওয়া: আগে থেকেই চিনিযুক্ত পানীয় কমানো, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করা এবং আঁশ-সমৃদ্ধ কার্বোহাইড্রেটের প্রাকৃতিক উৎসকে অগ্রাধিকার দেওয়া," ডঃ আন বলেন।

উৎস: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm