পাম কেক - আন গিয়াং-এর সাত পর্বত অঞ্চলের বিশেষ খাবার

নামেও, পাম সুগার কেকের একটি খুব নির্দিষ্ট পরিচয় রয়েছে। ছোট কেক, গাঢ় হলুদ রঙ এবং পাম ফলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস হল আন গিয়াংয়ের বে নুই অঞ্চলে পাম সুগার কেকের সনাক্তকারী বৈশিষ্ট্য। যদিও সহজ, কিন্তু প্রথম কেকটি উপভোগ করা যায়, ভোক্তা দ্বিতীয়, তৃতীয়টি উপভোগ করতে আগ্রহী...

আন জিয়াংয়ের বে নুই অঞ্চলের বিশেষ তাল কেক।

অনেক টিকটকার এবং অনলাইন সম্প্রদায়ের সুপারিশ অনুসরণ করে, আমরা নুই ভোই ওয়ার্ডে মিসেস ফান থি কিউ-এর বাড়িতে গিয়ে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আগ্রহী ছিলাম। বেকিং পেশার উপর ভিত্তি করে, মিসেস কিউ প্রায় ১০ বছর ধরে এটি বজায় রেখেছেন, প্রমাণ করেছেন যে তার দক্ষতা দীর্ঘকাল ধরে গ্রাহকদের দ্বারা "মূল্যায়িত" এবং সমর্থিত।

মিসেস কিউ-এর পরিবারের ছোট উৎপাদন স্থানে প্রবেশ করার পর আমাদের প্রথম অনুভূতি হলো চুলা থেকে বের করে আনা গরম বাষ্পীভূত কেকের ব্যাচ। শত শত কেক ছিল গোলাকার, ছোট এবং তাদের সোনালী রঙ এবং মিষ্টি, স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে ছিল।

মিসেস কিউ বলেন যে তিনি প্রতিদিন ১,০০০ এরও বেশি পিস উৎপাদন করেন; ছুটির মৌসুমে, ধারণক্ষমতা প্রতিদিন ৩,০০০ পিসে বৃদ্ধি পায়। গ্রাহক সহায়তা, যুক্তিসঙ্গত দাম এবং আসল রেসিপি বজায় রাখার জন্য ধন্যবাদ, তার পরিবার বহু বছর ধরে এই পেশার মাধ্যমে একটি স্থিতিশীল জীবনযাপন করতে সক্ষম হয়েছে।

ময়দার মিশ্রণটি পাম কেক ভাপানোর জন্য প্রস্তুত করা হয়।

আন জিয়াং-এর বিখ্যাত পাম কেক তৈরিতে উপকরণগুলিই নির্ধারক উপাদান। এই কেকটি চালের আটা, নারকেলের দুধ, বিশেষ করে পাম ফল এবং পাম চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। চান্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বর থেকে মে মাস পর্যন্ত (পরবর্তী বছর) খেজুর গাছে অমৃত এবং ফল উৎপন্ন হয়। ঋতুর উপর নির্ভর করে, এই সময়কালে পাম কেক তৈরির পেশাও সবচেয়ে বেশি কেন্দ্রীভূত হয়।

পাম কেক তৈরি করতে, পাকা পাম ফল নরম এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত সংগ্রহ করতে হয়। তবে, পাকা পাম ফল কেনা সহজ নয় কারণ লোকেরা সাধারণত বিক্রি করার জন্য পর্যাপ্ত পাকা ফল সংগ্রহ করে। জুন (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) থেকে, কাঁচামালের অভাবে কেকের উৎপাদন হ্রাস পেয়েছে।

বেকার পাকা খেজুর ফলের মাংস পিষে ময়দার সাথে মিশ্রিত করবে। এই উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ, খেজুর পিঠার একটি অনন্য প্রাকৃতিক রঙ এবং স্বাদ রয়েছে, যা অন্য কোনও ধরণের কেকের সাথে মিশ্রিত হয় না। মিষ্টিতা খেজুর চিনির সুবিধাও গ্রহণ করে যাতে কেক খেতে বিরক্ত না হয়ে এর সুবাস দ্বিগুণ হয়।

মিসেস কিউ পাম সুগার কেক তৈরির জন্য পাতা সাজিয়ে রাখার প্রস্তুতি নিচ্ছেন।

মিসেস কিউ-এর অভিজ্ঞতা অনুসারে, কেকের স্বাদ এবং কোমলতা তৈরির মূল কারণটি মূলত ছাঁচে ঢেলে এবং বাষ্পীভূত করার আগে গাঁজন কৌশলের উপর নির্ভর করে। গাঁজন প্রক্রিয়ায় চালের আটা এবং পাম চিনির মিশ্রণ ঘটে এবং প্রায় 3 - 3.5 ঘন্টা ধরে চালের ওয়াইনের সাথে গাঁজন করা হয়।

গাঁজন করার পর, ময়দার একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ থাকবে, খুব বেশি তরল বা খুব ঘন নয়, নাড়াচাড়া করলে অনেকগুলি বায়ু বুদবুদ উঠে আসবে। এই ধাপে, আপনাকে অবশ্যই লক্ষ্য রাখতে হবে যে ময়দার মিশ্রণে ভাতের ওয়াইনের জল যোগ করা হচ্ছে, যা কেকের গাঁজন প্রক্রিয়াকে দ্রুততর করতে সাহায্য করবে, তৈরি কেকটি তুলতুলে হবে এবং দীর্ঘ সময় পরে শক্ত হবে না।

মিস কিউ-এর একজন নিয়মিত গ্রাহক মিঃ লি ফি হাং বলেন, এই পাম কেকটিতে বিভিন্ন স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে, নারকেলের দুধের চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে পাম চিনির মিষ্টি স্বাদ মিশ্রিত - বে নুই অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। এছাড়াও, কেকটি মানুষের কাছে একটি পরিচিত ডেজার্ট এবং নাস্তা হিসেবে বিবেচিত হয়।

মিসেস কিউ-এর পাম কেক বেকারিতে, পরিবার এবং বন্ধুদের কাছে পাঠানোর জন্য 500টি পর্যন্ত কেকের ব্যক্তিগত অর্ডার রয়েছে। খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক থেকে, এই পাম কেকটি একটি জনপ্রিয় উপহার হয়ে উঠেছে, যা সারা বিশ্ব থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে বে নুই এলাকা, আন জিয়াং পরিদর্শন করার সময় বিক্রি করা হয়।

খবর এবং ছবি: NHU HUYNH - KIEU TRANG

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html