এক মাস ধরে ফ্রিজে রাখা আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) খাওয়া কি নিরাপদ?

[বিজ্ঞাপন_১]

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ডঃ নগুয়েন ট্রং হুং-এর মতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় অনেক পরিবার বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি করে এবং সবগুলো খেতে পারে না, তাই তারা সেগুলো ফ্রিজের ঠান্ডা অংশে সংরক্ষণ করে। এটি সেগুলোকে সংরক্ষণ করার একটি নিরাপদ উপায় এবং এতে সেগুলো বেশিদিন টেকে।

আসলে, ফ্রিজে রাখলে চালের পিঠাগুলো জমে শক্ত হয়ে যায়, এই প্রক্রিয়াটি 'পুনঃ-জমাট বাঁধা' নামে পরিচিত। তবে, গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় বাইরে রাখলে ব্যাকটেরিয়া সহজেই বংশবৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে পিঠাগুলো নষ্ট হয়ে যায় বা তাতে ছত্রাক ধরে। তাই, পিঠাগুলো বেশিদিন ভালো রাখার একমাত্র উপায় হলো ফ্রিজে রাখা। ব্যবহারের সময়, এগুলো গলিয়ে নিন, ভাপিয়ে নিন বা ভেজে নিন, তাহলেও এগুলো সুস্বাদুই থাকবে।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, ফ্রিজে ৩-৪ সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) তখনও খাওয়া যায়। ফ্রিজে রাখলে তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় রাখতে হবে, অথবা আপনি এগুলো ফ্রিজারেও রাখতে পারেন। বের করার পর পিঠাগুলোতে ছত্রাক ধরবে না বা টক হবে না; সেগুলো স্বাভাবিকই থাকবে, শুধু জমে থাকবে, এবং গলিয়ে আবার খাওয়া যাবে।

তবে, কেক থেকে যদি রস ঝরে পড়া, দুর্গন্ধ বা উপরিভাগে আঠালো ভাবের মতো লক্ষণ দেখা যায়, তাহলে এটিকে আর প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয় এবং অবশ্যই ফেলে দিতে হবে। কারণ, এতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হয়েছে, যা কেকটিকে নষ্ট করে দেয় এবং খেলে সহজেই হজমের সমস্যা বা খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

আসলে, শুধু চটচটে চালের পিঠাই (বান চুং) নয়, যেকোনো খাবারই ফ্রিজে বেশিক্ষণ রেখে দিলে তার উপাদানগুলোর পরিবর্তন হয়ে যায়। এমনকি পিঠাটিতে নষ্ট হওয়ার কোনো লক্ষণ দেখা না গেলেও, এটিকে পুনরায় গরম করলেও এর আসল স্বাদ ফিরে আসে না। এটি বেশিক্ষণ না রেখে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খেয়ে ফেলাই ভালো।

অনেক পরিবার তাদের খাবারে বৈচিত্র্য আনতে তেলে আঠালো চালের পিঠা ভেজে নেয়, কিন্তু নিয়মিত ভাজা আঠালো চালের পিঠা খেলে শরীরে প্রচুর পরিমাণে চর্বি প্রবেশ করে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। সবচেয়ে ভালো উপায় হলো পিঠাটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করা, মাইক্রোওয়েভ করা, অথবা রাইস কুকারে র‍্যাকে রেখে ভাপিয়ে নেওয়া। এভাবে পিঠাটি আবার নরম হয়ে যায়, সুস্বাদুও থাকে এবং খাওয়ার সময় শরীর অতিরিক্ত ক্ষতিকর চর্বি শোষণ করে না।

এনএইচইউ লোন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস