টেট উদযাপন করতে কোয়াং ন্যামের বান চুং আমেরিকায় যান

"প্রতি বছর, শরতের শেষে, যখন রাস্তায় প্রচুর পাতা ঝরে পড়ে এবং আকাশে রূপালী মেঘ থাকে...", তখন ভিয়েতনামের গ্রামগুলির মা-বোনেরা বান চুং মোড়ানোর জন্য ভাত, ডাল, পাতা এবং সুতোর পরিকল্পনা করার জন্য ব্যস্ত থাকেন।

বা বা হোই কোঅপারেটিভের বান চুং মোড়ানো শ্রমিকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অর্ডারের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন - ছবি: টি. থুই

অবশ্যই, এই সময়টি এখনও চন্দ্র নববর্ষের আগের দিন থেকে অনেক দূরে, তবে এই চুং কেকগুলি পৃথিবীর অন্য প্রান্তে - আমেরিকাতে টেট উদযাপন করবে। এই বছর, হাই ফং এবং ডং নাইয়ের কারুশিল্প গ্রামের চুং কেকের সাথে, যা ইতিমধ্যেই পরিচিত, তিয়েন ফুওক ( কোয়াং নাম ) এর চুং কেকগুলি তাদের অনন্য শহর বৈশিষ্ট্য সহ প্রথমবারের মতো রপ্তানি করা হয়েছে, যা সরকারী চ্যানেলের মাধ্যমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভিয়েতনামী সুপারমার্কেটগুলিতে প্রবেশ করেছে।

ঘরের স্বাদে পরিপূর্ণ

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ১০ টন বান চুং রপ্তানির জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত এন্টারপ্রাইজ হল বা বা হোই কোঅপারেটিভ। বান চুং-এর আগে, এই সমবায়টি আনুষ্ঠানিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভিয়েতনামী সুপারমার্কেটে ম্যাকেরেলের একটি ব্যাচ রপ্তানি করেছিল এবং গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর সন্তুষ্টি পেয়েছিল।

বা বা হোই ব্র্যান্ডের মালিক মিসেস হুইন থি থু থুই বলেন যে টেটের সময় বান চুং, কোয়াং নুডলস এবং অন্যান্য জিনিসপত্র বিক্রির জন্য তৈরি করা একটি পারিবারিক ঐতিহ্য যা তার পরিবারে বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। তার মা মিসেস ফাম থি হোই তাম কি-এর একজন বিখ্যাত বেকার। প্রতি টেট এবং প্রধান ছুটির দিনে, কোয়াং নাম প্রদেশের লোকেরা মিসেস হোইকে বান চুং মুড়িয়ে কোয়াং নুডলস রান্না করার জন্য অর্ডার করার জন্য ফোন করেন।

কয়েক বছর আগে কোয়াং নাম প্রদেশের বিশেষায়িত এবং হস্তশিল্প পণ্যের উৎপাদন সুবিধাগুলিকে সংযুক্ত করার সুযোগ থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বান চুং বা বা হোইয়ের আনুষ্ঠানিক রপ্তানি শুরু হয়েছিল।

হো চি মিন সিটিতে একজন অংশীদারের সাথে এক কর্মশালার সময়, মিসেস থুই ভিয়েতনামের আঞ্চলিক বিশেষায়িত পণ্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রয়ের জন্য বিতরণে বিশেষজ্ঞ একটি ব্যবসার সাথে দেখা করেন।

মাত্র কয়েক মাস পরে, কোয়াং বান চুং-এর ব্যাচের জন্য নীতিগতভাবে চুক্তি স্বাক্ষরিত হয়। সম্পর্কিত পদ্ধতিগুলি দ্রুত এবং পেশাদারভাবে প্রচার করা হয়।

মিসেস থুই বলেন যে অংশীদারের কাছ থেকে অনুমোদন পেতে, গুণমান, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং কাঁচামালের কঠোর মান পূরণের পাশাপাশি, তার সুবিধাকে কোয়াং বান চুং-এর পার্থক্যও প্রমাণ করতে হবে।

অংশীদার কর্তৃক প্রদত্ত অর্ডার দেওয়ার সময় আলোচনার বিষয়বস্তুতে, পরিবেশক বান চুং বা হোই প্রস্তুতকারককে "বান চুং-এর মতো একটি জনপ্রিয় পণ্যের অনন্য, অদ্ভুত এবং একমাত্র বৈশিষ্ট্য" প্রমাণ করতে বলেছিলেন।

তার উত্তর: "বা বা হোইয়ের কোয়াং নাম চুং কেক হল কোয়াং নাম অঞ্চলের সাধারণ উপাদানের একটি সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ। আঠালো ভাতের কোমলতা, সবুজ মটরশুটির চর্বিযুক্ত, বাদামের স্বাদ, মরিচের হালকা সুগন্ধ এবং মশলাদার স্বাদ, খাবারের জন্য একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।"

পণ্যটি একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে কোয়াং জনগণের স্মৃতিতে পরিচিত জমির সাধারণ স্বাদ তৈরি করা যায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কঠোর আমদানির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে মাংস ছাড়াই, নিরামিষ সবুজ বান চুং দীর্ঘ গবেষণা এবং কোয়াং ন্যামের বিশেষ উপাদানগুলির যত্ন সহকারে নির্বাচনের পরেও তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে। কেকটি পেশাদার এবং সুন্দরভাবে একটি মূল্যবান টেট উপহার হিসাবে প্যাকেজ করা হয়েছে।

অনেক দূর যাওয়ার জন্য সবচেয়ে ভালো কেক হল খাওয়ার কেক।

"আমেরিকায় কোয়াং নামের স্বাদ আনতে সমুদ্র পাড়ি দেওয়া, এটি অবশ্যই সেরা কেক। আঠালো ভাতটি সুগন্ধযুক্ত, আঠালো, মিষ্টি হতে হবে, প্রতিটি গোলমরিচ, মশলা, ভরাট, এমনকি ডং পাতা এবং তারের স্বাদও নিখুঁত হতে হবে," মিসেস থুই নিশ্চিত করেন।

দীর্ঘ সময় ধরে আঠালো চালের ভালো উৎস খুঁজে বের করার পর, বাউ আঠালো চালের জাত - একটি বিরল ধরণের আঠালো চাল যা ট্যাম মাই তাই জমিতে (নুই থান জেলা, কোয়াং নাম) মাত্র ছয় মাস চাষ করলেই উৎপাদনশীলতা এবং গুণমান অর্জন করে - লক্ষ্য করা হয়েছিল।

বা বা হোই কোঅপারেটিভ উচ্চ মূল্যে অর্ডার করার জন্য মাঠে যায় কিন্তু কঠোর জৈব প্রক্রিয়া অনুসরণ করে।

কাটা আঠালো চাল রোদে শুকানো হয়, খোসা ছাড়ানো হয় এবং তুষ দিয়ে সাবধানে সরিয়ে ফেলা হয়, কারখানায় আনা হয়, ভিজিয়ে রাখা হয় এবং কেক মোড়ানো শুরু করার জন্য গাঁজন করা হয়।

কেকটিকে সুগন্ধযুক্ত এবং তাজা করার জন্য, এটি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত ডং পাতাগুলিও বাক ত্রা মাই এবং নাম ত্রা মাই-তে নগক লিন পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত লোকেদের কাছ থেকে অর্ডার করা হয় যাতে তারা জঙ্গলে গিয়ে কেকটি কুড়ায়।

কেক মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতাগুলি অবশ্যই পুরোপুরি "পাকা" হতে হবে, তাজা, খসখসে শিরা সহ, সমান রঙ, হলুদ না হওয়া, কোনও পোকামাকড় না থাকা... এছাড়াও, তাজা কচি গিয়াং (এক ধরণের বাঁশ) টিউবগুলিও বেছে নেওয়া হয় যাতে কেক মোড়ানোর জন্য সুতা তৈরি করা যায়।

মিসেস থুই আরও বলেন যে তিনি তিয়েন ফুওক মরিচ বাগানে গিয়েছিলেন কেক ফিলিং তৈরির জন্য সবুজ মটরশুটির সাথে মিশ্রিত সেরা মরিচের গুঁড়ো বেছে নিতে। সবুজ মটরশুটি অবশ্যই জৈব হতে হবে, পরিষ্কার কৃষি প্রক্রিয়া অনুসারে জন্মানো উচিত, যার উৎপত্তিস্থল খুঁজে পাওয়া যাবে।

অক্টোবরের গোড়ার দিকে, চুক্তিবদ্ধ ডেলিভারির তারিখের আগে, কঠোর সুরক্ষামূলক পোশাক পরে কয়েক ডজন শ্রমিক বা বা হোই কোঅপারেটিভের প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে কেক মোড়ানো শুরু করতে এসেছিলেন।

যদিও মিসেস হোই ৭০ বছরেরও বেশি বয়সী, তবুও কেক মোড়ানোর ক্ষেত্রে তার দশকের অভিজ্ঞতার মাধ্যমে তিনি সর্বদা শ্রমিকদের পাশে দাঁড়িয়ে প্রতিটি পদক্ষেপে নির্দেশনা দেন। কেকে কতটা মুগ ডাল এবং গোলমরিচ দিতে হবে থেকে শুরু করে, মোড়ানোর দড়ি কীভাবে বাঁধতে হবে... সবকিছুই অত্যন্ত সতর্কতার সাথে করা হয় যতক্ষণ না একটি বর্গাকার কেক তৈরি সম্পন্ন করে স্টিমারে রাখা হয়।

ওভেন থেকে বের হওয়া সুগন্ধি কেকগুলো ধরে মিসেস থুই তার কোয়াং নাম বান চুং-এর বৈশিষ্ট্যগুলো স্মরণ করলেন: আঠালো স্বাদ আরও সুসংহত, কেকটি মিষ্টি এবং আর্দ্র, মুগ ডালের ভরাট মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, তিয়েন ফুওক মরিচের সাথে।

"কেক তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল শুকনো পান্ডান পাতার সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ভরাটটি সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। রান্না করার পরে, আঠালো চালটি একটি সুন্দর সবুজ রঙ ধারণ করে, যার ভিতরে নরম, সুগন্ধযুক্ত মুগ ডালের ভরাট ঢেকে যায়।"

কেকটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো, ভ্যাকুয়াম-সিল করা, জীবাণুমুক্ত এবং অনেক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভিয়েতনামী ঐতিহ্য হল কেক খাওয়ার আগে, এটি টেট নৈবেদ্য ট্রেতে রাখা হবে উৎপত্তি স্মরণ করার জন্য, পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপ জ্বালানোর জন্য এবং বান চুংও শুভ নববর্ষের শুভেচ্ছা জানানোর জন্য একটি উপহার।

"তাই আমরা একটি সুন্দর বাক্স ডিজাইন করার চেষ্টা করেছি...", মিসেস থুই উৎসাহের সাথে বলতে লাগলেন। তার মেয়ের অতিথিদের সাথে এটির পরিচয় করিয়ে দেওয়ার কথা শুনে, মিসেস বা হোই তার পরিবারের উত্তরাধিকারসূত্রে কেকের নতুন চেহারা দেখে খুব খুশি হলেন।

এই টেটে, দূরবর্তী কোয়াং নাম প্রদেশের লোকেরা বাড়ির কথা কম মনে করবে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বান চুং নিয়ে আসা অব্যাহত রাখব

মিস থুই বান চুং এর সুন্দর বাক্স নিয়ে, টেটের জন্য বিক্রি করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানির প্রস্তুতি নিচ্ছেন - ছবি: বিডি

রপ্তানি মান এবং পরম নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, বা বা হোই কোঅপারেটিভকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ মান অনুযায়ী উৎপাদন লাইন, প্রযুক্তি এবং কঠোর মান প্রক্রিয়ায় বিনিয়োগ করতে হয়েছিল। এলএনএস ভিয়েতনাম আমদানি-রপ্তানি কোম্পানির (যে ইউনিটটি বা বা হোই বান চুংকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আনার জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছে) পরিচালক মিঃ হো হুং বলেন, ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের মধ্যে ঘরের স্বাদের খাবার উপভোগ করার চাহিদা অনেক বেশি। "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী জনগণকে এখনও ভিয়েতনামের চন্দ্র নববর্ষে কাজে এবং স্কুলে যেতে হয় (ক্যালিফোর্নিয়া রাজ্য চন্দ্র নববর্ষকে ছুটির দিন হিসেবে স্বীকৃতি দেয় না), তাই তাদের ভিয়েতনামের মতো বান চুং রান্না করার জন্য খুব বেশি সময় নেই। এই প্রয়োজন থেকে, আমরা ভিয়েতনাম থেকে সুন্দর, সুবিধাজনক উপহার বাক্সে প্যাকেটজাত বান চুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আনতে চাই যাতে ভিয়েতনামী জনগণ তাদের মাতৃভূমির পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করতে পারে," মিঃ হুং বলেন। মিঃ হো হুং-এর মতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বা বা হোই বান চুং-এর ১০ টনের চালানটি এই টেটটি বান চুং-এর একটি অফিসিয়াল চালান। সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে, LSN প্রতি টেট মরসুমে অর্ডার দেওয়া চালিয়ে যাবে। সবুজ ডং পাতায় মোড়ানো, মুগ ডাল, আঠালো ভাত এবং মশলাদার তিয়েন ফুওক মরিচ দিয়ে ভরা 32,000 বান চুংয়ের একটি ব্যাচ বাক্সে প্যাক করে 24 অক্টোবর পাঠানো হয়েছিল। পরিকল্পনা অনুসারে, ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে, কেকের ব্যাগগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভিয়েতনামী সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে ছিল।

Tuoitre.vn সম্পর্কে

উৎস লিঙ্ক