পিঁপড়ার ডিমের কেক: পাহাড়ি স্বাদ, বনের সুগন্ধ

যদি প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর এমন একটি খাবার থাকে যা কেবল তাদের নাম ধরে ডাকলেই মাটির গন্ধ, বনের ঘ্রাণ এবং বাতাসের শব্দকে একটি পরিচিত স্মৃতির মতো ফিরিয়ে আনে, তাহলে থাই নগুয়েনের উত্তরাঞ্চলের তাই এবং নুং জনগণের কাছে সেই খাবারটি হল পিঁপড়ের ডিমের কেক।

মিসেস নগুয়েন থি লুয়ং-এর পরিবার (টিন কিও হ্যামলেট, ফু দিন কমিউনে) পিঁপড়ার ডিমের কেক মোড়ানো।

পিঁপড়ার ডিম কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা কালো পিঁপড়ের ডিম, যারা উঁচু গাছের ডালে বাসা তৈরি করে। চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারি মাসের দিকে, বাঁশ গাছের উপরে, শুকনো লাউ বা বাঁশের টুপির মতো বড় কালো পিঁপড়ের বাসা দেখা দিতে শুরু করে। এই সময় পিঁপড়ার ডিমগুলো তাদের সেরা অবস্থায় থাকে, ধানের দানার মতো সাদা, মোটা ডিমের সাথে।

পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহ করা সহজ নয়, পিঁপড়া যাতে মানুষের উপর না হামাগুড়ি দিতে না পারে, সেজন্য বনকর্মীরা প্রায়ই খুঁটির ডগায় কয়লা মাখেন। ডালপালা কাটার পর, পিঁপড়ের বাসাটি খুঁটি দিয়ে একটি ট্রে বা ট্রেতে খোঁচা দেওয়া হয়, তারপর আলতো করে ঝাঁকিয়ে ডিম পড়তে দেওয়া হয়। একগুঁয়ে পিঁপড়ার ক্ষেত্রে, তুলোর ঝাড়ু বা বনের ডালপালা এবং পাতা দিয়ে ঝেড়ে ফেলা হয়। প্রতিটি বাসা থেকে মাত্র কয়েক আউন্স ডিম পায়।

পচা পাতা এবং ময়লা অপসারণের জন্য ডিমগুলিকে একটি বড় জলাশয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়। স্থানীয়দের মতে, বনে অনেক ধরণের পিঁপড়ার বাসা রয়েছে, তবে কেবল বাঁকা তলদেশযুক্ত কালো পিঁপড়ার ডিমগুলিই তাদের সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের কারণে ভোজ্য। অফ-সিজনে, মানুষ বাজারে বিক্রি করার জন্য পিঁপড়ার ডিম খুঁজে পেতে বনে যায়।

পরিষ্কার করার পর, পিঁপড়ের ডিমগুলিকে শুকনো পেঁয়াজ, কিমা করা মাংস, গোলমরিচ এবং সামান্য কাটা চিবানো পাতা দিয়ে ভাজা হয়। ঠান্ডা হয়ে গেলে, এই উপাদানগুলি একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ভরাট তৈরি করে। কেকের ক্রাস্টটি আঠালো চাল বা হলুদ আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। নিম্নলিখিত ধাপগুলির মাধ্যমে: ধোয়া - ভিজিয়ে - পিষে - মাখা, এটি ময়দা হয়ে যায়। মসৃণ ময়দাটি পাতলা করে গড়িয়ে নেওয়া হয়, ভরাটটি একটি কচি ডুমুর পাতার মাঝখানে রাখা হয়, তারপর সাবধানে এবং আলতো করে ভাঁজ করা হয়।

কেকের "প্রাণ" তৈরি করে এমন জিনিস হল ডুমুর পাতা। ভিতরে মোড়ানোর জন্য শুধুমাত্র কচি ডুমুর পাতা বেছে নিন কারণ খুব কচি পাতা নরম হবে, খুব পুরনো তেতো হবে। কেকটি ভিতরে কচি ডুমুর পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয়, তারপর বাইরের দিকে পুরানো ডুমুর পাতা দিয়ে মুড়িয়ে চুলার উপর একটি স্টিমারে রাখা হয়। আগুন জ্বলে ওঠে, আধ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে, তাপ আঠালো ভাতের গন্ধ, বনের পাতার গন্ধ, পিঁপড়ার ডিমের গন্ধ জাগিয়ে তোলে। সব একসাথে মিশে একটি খুব স্পষ্ট গন্ধ তৈরি করে - "খুব ভিয়েতনামের বাক"।

কেকের মধ্যে পিঁপড়ের ডিম ভরা - অনন্য স্বাদ পাহাড় এবং বনের স্বাদ তৈরি করে।

"এই কেক তৈরিতে দক্ষতা এবং নির্ভুলতার প্রয়োজন। প্রতি বছর মাত্র একটি ঋতু থাকে, তাই অসাবধানতাবশত এটি তৈরি করা দুঃখজনক হবে," টিন কেও গ্রামে (ফু দিন কমিউন) পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরির "বিশেষজ্ঞ" নগুয়েন থি লুওং বলেন। কেক মৌসুমে, মিস লুওংয়ের পরিবার প্রতিদিন প্রায় ৫০০টি কেক তৈরি করে।

তিনি সকল প্রদেশ এবং শহরে পাইকারি ও খুচরা বিক্রি করেন। তার বর্তমান গ্রাহকরা বেশিরভাগই থাই নগুয়েন এবং উত্তর প্রদেশগুলিতে। কেকগুলি ফ্রিজে রাখা হয় এবং এক মাস ধরে স্থায়ী হতে পারে এবং এখনও সুগন্ধযুক্ত থাকে।

মিস লুওং আমাকে যে উষ্ণ কেকটি দিয়েছিলেন, তা ধরে আমি আলতো করে পুরনো পাতাগুলো খোসা ছাড়িয়ে ফেললাম, তাতে কচি পাতার মতো মসৃণ সবুজ ডুমুরের পাতার একটা স্তর দেখা গেল। কেকটি অর্ধেক করে কাটার পর, হাতির দাঁতের সাদা আঠালো ভাত, মশলা মিশ্রিত পিঁপড়ার ডিমের ভরাট চকচক করে উঠল। মুখে রাখার সাথে সাথেই আঠালো, সুগন্ধি, চর্বিযুক্ত স্বাদের স্বাদ পেলাম; ঠান্ডা ডুমুরের পাতার আভাসও পেলাম। সাবধানে চিবানোর সময়, আমি খুব হালকা "রাও রাও" শব্দ শুনতে পেলাম। এমন একটি শব্দ যা কেবল পাহাড়ের লোকেরাই মনে রাখতে পারে।

কেকের স্বাদ সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিসেস ট্রান থি নুয়েন, যিনি নঘিয়া তা কমিউনের বান চ্যাংয়ের বাসিন্দা এবং বর্তমানে স্যামসাং থাই নুয়েন কোম্পানিতে কর্মরত, তিনি স্মৃতিচারণ করেন: খাওয়ার পর, আপনার মনে পড়বে। ডিমের চর্বিযুক্ত স্বাদ, ডুমুরের পাতার সামান্য কষাকষি স্বাদ, নাকে প্রবেশ করানো তীব্র, চর্বিযুক্ত, চিবানো, সুগন্ধি স্বাদের কথা মনে পড়ে। মনে পড়ছে কিন্তু যথেষ্ট প্রকাশ করতে পারছে না। খাওয়ার পর আপনার জন্মস্থান, আপনার মা, বনের কথা মনে পড়ে।

আর তাই এবং নুং মানুষের স্মৃতির গভীরে, সেই ছোট্ট কেকটি পুরো বনের মরশুম, পুরো শৈশব এবং পাহাড়ের আত্মাকে ধারণ করে, ভিয়েতনামের পক্ষ থেকে একটি আমন্ত্রণ - যখন পিঁপড়ের ডিমের মরশুম আসে, একবার চেষ্টা করে দেখুন।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/