পিঁপড়ের ডিমের পিঠা - পাহাড় ও বনের মুক্তা

প্রতি বছর তৃতীয় এবং চতুর্থ চন্দ্র মাসে, উচ্চভূমির তাই জাতিগোষ্ঠী পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহের জন্য অধীর আগ্রহে বনে ভিড় জমায়। পাহাড় এবং বনে ঝলমলে ছোট মুক্তোর মতো মূল্যবান, খাঁটি সাদা, চকচকে পিঁপড়ের ডিম, প্রকৃতি এখানকার মানুষকে এক অমূল্য উপহার দিয়েছে।

ফুচ ইয়েন কমিউনের বান থাং গ্রামের লোকেরা ২০২৪ সালের ফুচ ইয়েন কমিউনের খাদ্য সংস্কৃতি এবং ইকোট্যুরিজম অভিজ্ঞতা উৎসবে পিঁপড়ের ডিম তৈরিতে অংশগ্রহণ করে।

ঐতিহ্যবাহী খাবার

পিঁপড়ের ডিম পাওয়ার মৌসুমে আমরা পু খা হাও পর্বতমালার গভীরে অবস্থিত একটি ছোট্ট গ্রাম পরিদর্শন করতে ফুচ ইয়েন কমিউনের (লাম বিন) বান থাং গ্রামে গিয়েছিলাম। চাউ থি তিউয়ের পরিবার যখন পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরির প্রস্তুতি নিচ্ছিল, তখন টাই জাতির সবুজ, শান্তিপূর্ণ দৃশ্য আমাদের চোখের সামনে ভেসে উঠল।

মিসেস টিউ তার দক্ষ হাতে আলতো করে মুষ্টিমেয় মসৃণ সাদা পিঁপড়ের ডিম নিলেন, সাবধানে ময়লা বের করে দিলেন এবং দ্রুত পরবর্তী ধাপগুলি সম্পন্ন করলেন। এগুলো তৈরি করার সময়, তিনি আমাদের সাথে ভাগ করে নিলেন: "আমার পরিবার প্রতি বছর এই ঐতিহ্যবাহী কেকটি তৈরি করে। আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার বাবা-মা এটি আমার খাওয়ার জন্য তৈরি করতেন, এবং যখন আমি বড় হয়েছিলাম, তখন আমি নিজেই এটি তৈরি করতে শিখেছিলাম এবং আমার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে এটি পৌঁছে দিয়েছিলাম।"

তিনি আরও বলেন, কিংমিং উৎসবে, গ্রামের বেশিরভাগ পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি তাদের পিতামাতার ধার্মিকতা প্রদর্শন এবং তরুণ প্রজন্মের কাছে তাদের বিশ্বাস স্থানান্তর করার জন্য পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরি করে। বাড়ির উষ্ণ পরিবেশে, সবাই কেকগুলি একসাথে মুড়ে, চালের আটা এবং পিঁপড়ের ডিমের সুবাসের সাথে মিশে আনন্দের হাসি, পরিবেশকে আরামদায়ক এবং পারিবারিক স্নেহে পূর্ণ করে তোলে।

মিসেস চাউ থি তিউ (ডানদিকে), বান থাং গ্রাম, ফুচ ইয়েন কমিউন (লাম বিন) সদ্য কাটা পিঁপড়ের বাসার গুণমান পরীক্ষা করছেন।

পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরি করা কেবল তাই জাতির একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যই নয়, বরং তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি গভীর কৃতজ্ঞতা প্রকাশের একটি উপায়ও। কেকগুলি বেদিতে স্থাপন করা হয়, যা কৃতজ্ঞতা এবং পারিবারিক বন্ধনের প্রতীক হয়ে ওঠে, পূর্বপুরুষদের পরিবারের জন্য প্রচেষ্টা এবং অবদানের জন্য আন্তরিক ধন্যবাদ।

পার্বত্য অঞ্চলের বিশেষত্ব

পিঁপড়ার ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের পিঠা (যা পেং ল্যাং লে নামেও পরিচিত) হল তাই জাতির পরিচয় বহনকারী একটি খাবার। এই খাবারটি উঁচু জমির আঠালো ভাত এবং পিঁপড়ার ডিম (পিঁপড়ার লার্ভা) দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। শুধু তাই নয়, ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়াকরণের সূক্ষ্মতাও এই পিঠার বিশেষ আকর্ষণে অবদান রাখে। পিঁপড়ার ডিম বনের পিঁপড়ার বাসা থেকে সংগ্রহ করা হয়, যার জন্য সংগ্রাহককে ধৈর্যশীল এবং দক্ষ হতে হয়। এরপর, এগুলি সুগন্ধযুক্ত উঁচু জমির আঠালো ভাত দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, পিঁপড়ার ডিম দিয়ে তৈরি করা সুস্বাদু আঠালো ভাতের পিঠা।

মিসেস টিউ পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলতে গিয়ে প্রতিটি পাতা খোসা ছাড়িয়ে কেকটি মোড়ানো হয় এবং বলেন: আঠালো চালের আটা নরম না হওয়া পর্যন্ত মেখে রাখা হয়, তারপর পাতলা করে গড়িয়ে নেওয়া হয় এবং পিঁপড়ের ডিমের ভর্তা মাঝখানে রেখে চৌকো কেকের মধ্যে মুড়ানো হয়। কেকটি নগোয়া পাতার একটি স্তর দিয়ে মুড়ানো হয়, তারপর প্রায় ৬০ মিনিট ধরে ভাপে সেদ্ধ করা হয়। প্রতিটি কেক সাধারণত ২-৩ স্তর পাতা দিয়ে মুড়ানো হয়, যার ভেতরের নরম কচি পাতাগুলো ভোজ্য হয়, যা এটিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়, অন্যদিকে পাতার বাইরের স্তরটি পুরনো পাতা থেকে বেছে নেওয়া হয় যাতে ভাপে কেকের আকৃতি ঠিক থাকে, ভেঙে না যায়।

সুস্বাদু চৌকো পিঁপড়ের ডিমের কেক হল পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের একটি অনন্য খাবার।

প্রাথমিকভাবে, মিসেস টিউ তার পরিবারের জন্য পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরি করতেন, কিন্তু সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদের জন্য বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের প্রশংসা তাকে উৎসবের সময় পর্যটকদের সরবরাহের জন্য উৎপাদন সম্প্রসারণ করতে উৎসাহিত করে। কেক উপভোগ করার পর অনেক পর্যটক অর্ডার করার জন্য ডাকা হয়, যা তাকে পিঁপড়ের ডিমের কেক ব্যবসাকে এই অঞ্চলের একটি সাধারণ পণ্য হিসেবে গড়ে তুলতে অনুপ্রাণিত করে।

পিঁপড়ের ডিমের কেক ব্যবসার বিকাশের জন্য ধন্যবাদ, মিসেস টিউয়ের পরিবারের আয়ের একটি অতিরিক্ত উৎস রয়েছে যা তাদের জীবন উন্নত করতে, তাদের সন্তানদের শিক্ষায় সহায়তা করতে এবং টাই নৃগোষ্ঠীর অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ ও প্রচারে অবদান রাখতে সাহায্য করবে।

TQDT অনুসারে

সূত্র: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html