স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা: এখনও অনেক প্রতিবন্ধকতা রয়ে গেছে।

সম্প্রতি কর্তৃপক্ষ কর্তৃক বিষাক্ত রাসায়নিকে ভেজানো অঙ্কুরিত শিম এবং ভেজাল দুধের মতো খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির একাধিক লঙ্ঘনের ঘটনা উদ্ঘাটিত হওয়ার পাশাপাশি, শিক্ষার্থীদের খাবার সরবরাহকারী শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলোতে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করাও অন্যতম প্রধান উদ্বেগের বিষয়।

থান নাত কিন্ডারগার্টেন (বুওন মা থুওত সিটি)-এ বর্তমানে ৩০০-র বেশি শিশু ভর্তি রয়েছে এবং এখানে অর্ধ-দিবসীয় খাবার কার্যক্রম পরিচালিত হয়। শিশুদের বয়স অনুযায়ী প্রতিদিন ২-৩ বেলা খাবার দেওয়া হয়। শিশুদের খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, স্কুলটি শিশু যত্ন, পুষ্টি, খাদ্য নিরাপত্তা এবং খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য নির্দিষ্ট পরিকল্পনা তৈরি করেছে; এবং প্যাকেটজাত ও প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার সীমিত করেছে। প্রতিদিন, অর্ধ-দিবসীয় খাবার পর্যবেক্ষণকারী দলের তত্ত্বাবধানে, রান্নাঘরের কর্মীরা মেনু অনুযায়ী খাবার গ্রহণ করেন। মূল্যায়নের মানদণ্ডের মধ্যে রয়েছে খাবারের সুস্পষ্ট উৎস ও উৎপত্তি, এবং খাবারটি তাজা ও হিমায়িত হওয়ার কোনো লক্ষণমুক্ত হওয়া।

স্কুলের রান্নাঘর ব্যবস্থাটিও খাবার তৈরি থেকে শুরু করে খাবার বিতরণ পর্যন্ত একমুখী নীতির উপর ভিত্তি করে নির্মিত। এখানে রান্নাঘরের ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত বাসনপত্র ও সরঞ্জাম বৈজ্ঞানিকভাবে সাজানো থাকে এবং কাঁচা ও রান্না করা খাবার তৈরির জন্য জায়গাগুলো স্পষ্টভাবে আলাদা করা থাকে। খাবার তৈরির ১০টি সোনালী নিয়ম এবং নিরাপদ খাদ্যের ৫টি সোনালী চাবি মেনে খাবার তৈরির জায়গাটি নিয়মিত পরিষ্কার রাখা হয়; রান্নাঘরের কর্মীরা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা বিষয়ে প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেন এবং নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা করান।

খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে স্কুলের ক্যান্টিনগুলোতে একমুখী প্রবাহ নীতি অনুসরণ করা হয়।

প্রতিবন্ধী শিশুদের জন্য অন্তর্ভুক্তিমূলক শিক্ষা সহায়তা কেন্দ্রে, শ্রবণ প্রতিবন্ধী, বুদ্ধি প্রতিবন্ধী, অটিজম এবং প্রারম্ভিক হস্তক্ষেপের অধীনে থাকা শিশুদের জন্য প্রতিটি খাবারে ১৮০ জনেরও বেশি পরিবেশন করা হয়। এই চাহিদাগুলো মেটানোর জন্য খাবারগুলো যত্নসহকারে সুষমভাবে তৈরি করা হয়। কেন্দ্রটি খাদ্য প্রস্তুতিতে জড়িত কর্মী থেকে শুরু করে স্থাপনা, খাদ্যের উৎস এবং স্বাস্থ্যবিধি পর্যন্ত খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা কঠোরভাবে মেনে চলে। কেন্দ্রের ব্যবস্থাপনা কর্তৃপক্ষ নিয়মিতভাবে কাঁচামাল, প্রক্রিয়াকরণ এবং খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ পরিদর্শন করে। পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যসম্মত খাবার নিশ্চিত করার জন্য, কেন্দ্রটি একটি বোর্ডিং তত্ত্বাবধান দল গঠন করেছে যারা প্রতিদিন খাদ্যের উৎস, স্বাস্থ্যবিধি এবং খাবারের মান পরীক্ষা ও পর্যবেক্ষণ করে। এছাড়াও, কেন্দ্রটি অসুস্থ শিক্ষার্থী, স্থূলকায় শিক্ষার্থী এবং খাদ্যে অ্যালার্জিযুক্ত শিক্ষার্থীদের মতো বিশেষ ক্ষেত্রে খাবারকে অগ্রাধিকার দেয়।

শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ বিভাগের সাধারণ শিক্ষা ও বৃত্তিমূলক শিক্ষা - অব্যাহত শিক্ষা বিভাগের উপ-প্রধান মিস ক্রং আই হুয়ং লানের মতে, প্রদেশে বর্তমানে ৩৬৪টি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের মধ্যে ৮৭টি, ৩২৭টি কিন্ডারগার্টেনের মধ্যে ৩২৫টি এবং প্রতিবন্ধী শিশুদের জন্য অন্তর্ভুক্তিমূলক শিক্ষার উন্নয়ন সহায়তা কেন্দ্রে দুপুরের খাবার পরিষেবা দেওয়া হয়। বেশিরভাগ বিদ্যালয়ে একমুখী চলাচলের জন্য বিশেষভাবে নকশা করা রান্নাঘর রয়েছে, যা কাঁচা ও রান্না করা খাবারের মধ্যে পৃথকীকরণ নিশ্চিত করে। খাদ্য নিরাপত্তা আইন অনুযায়ী স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলা রান্নাঘরের স্কুলগুলোর হার ৮৫%-এর বেশি এবং শহরাঞ্চলে এই হার প্রায় ৯৫%। বিদ্যালয়গুলো প্রতিটি শ্রেণীর জন্য সাপ্তাহিক খাবারের তালিকাও আগে থেকে তৈরি করে তাদের ওয়েবসাইট এবং অভিভাবক গ্রুপে প্রকাশ করেছে, যাতে অভিভাবকরা তা পর্যবেক্ষণ ও অনুসরণ করতে পারেন।

স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের পরিদর্শকরা তাজা ও প্রক্রিয়াজাত খাবার বিক্রেতা একটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ পর্যায় পরিদর্শন করেছেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে পুরো প্রদেশে স্কুলের ক্যাফেটেরিয়াগুলোতে খাদ্য বিষক্রিয়ার কোনো ঘটনা নথিভুক্ত না হলেও, হজমের সমস্যার কারণে অনেক ছাত্রছাত্রীকে পর্যবেক্ষণের জন্য হাসপাতালে ভর্তি করার ঘটনা এখনও ঘটে। উদাহরণস্বরূপ, বুওন মা থুওত শহরের ভিক্টরি প্রাইমারি, সেকেন্ডারি ও হাই স্কুলের ৮ জন ছাত্রছাত্রীকে খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল; অথবা ক্রং বুক জেলার ইয়া গাই কম্যুনের নগুয়েন কং ট্রু সেকেন্ডারি স্কুলের ১১ জন ছাত্রছাত্রীকে শ্রেণিকক্ষে নিজেদের তৈরি করা সালাদ খাওয়ার পর খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে হাসপাতালে ভর্তি করার ঘটনা।

উপরোক্ত পরিস্থিতি থেকে দেখা যায় যে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিতকরণ বর্তমানে বেশ কিছু বড় ধরনের প্রতিবন্ধকতার সম্মুখীন হচ্ছে, যেমন: খাদ্যে রাসায়নিক অবশেষের সমস্যা; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোর স্বাস্থ্যকর অবস্থা; নকল, নিম্নমানের ও চোরাচালানকৃত খাদ্য নিয়ন্ত্রণে অসুবিধা; এবং কিছু উৎপাদন ও ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানের মধ্যে খাদ্য নিরাপত্তা আইন পালনের নিম্ন হার...

অন্যদিকে, প্রদেশের কিছু স্কুলে নিজস্ব খাবার ঘর নেই, ফলে ছাত্রছাত্রীদের এখনও শ্রেণীকক্ষেই খেতে হয় এবং রান্নাঘরের জায়গাটি সংকীর্ণ ও বর্তমানে পরিবেশিত খাবারের সংখ্যার জন্য অনুপযুক্ত।

যেসব স্কুলে শিক্ষার্থীদের পানের জন্য জল পরিশোধন ব্যবস্থা রয়েছে, সেসব ক্ষেত্রে পরিশোধন ব্যবস্থাগুলোর নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ ও পরিচর্যা করা হয়নি; জলের উৎস এবং পরিশোধন ব্যবস্থার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরের জলের সমস্ত প্রয়োজনীয় মাপকাঠি পর্যায়ক্রমিকভাবে পরীক্ষা করা হয়নি।

এছাড়াও, কিছু স্কুলে বিশেষায়িত দায়িত্ব পালনের জন্য নিবেদিত চিকিৎসা কর্মীর অভাব রয়েছে, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ে পরামর্শ দেওয়া এবং তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধতা দেখা দেয়, বিশেষ করে তিন-ধাপের খাদ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়া এবং খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে।

জেলা ও পৌরসভা কেন্দ্র থেকে দূরে অবস্থিত স্কুলগুলিতে, যেখানে বর্ষাকালে প্রতিদিন তাজা খাবার পরিবহন করা অসম্ভব, সেখানে এখনও হিমায়িত ও প্যাকেটজাত খাদ্যপণ্যের ব্যবহার অব্যাহত রয়েছে, যা স্কুলের খাবারের মানকে প্রভাবিত করে।

উৎস: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/