দেশের ইতিহাসের সাথে জড়িত ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণের উদাহরণ হল বিখ্যাত বাটার চিকেন ডিশ।

[বিজ্ঞাপন_১]

বাটার সস সহ মুরগি - ভারতের বিখ্যাত খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি খাবার।

বিকাশ ছাবড়া ছোটবেলায় প্রথম বাটার চিকেন খেয়েছিলেন এবং মুরগির মসৃণ সস এবং রসালো টুকরো দেখে তৎক্ষণাৎ মুগ্ধ হয়ে যান।

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — বাটার সসে মুরগির মাংস একটি বিখ্যাত ভারতীয় খাবার। ছবি: এসসিএমপি

তারপর থেকে, বাটার চিকেন তার পরিবারের বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি নিয়মিত খাবার হয়ে উঠেছে। কিন্তু ছাবরা সব বাটার চিকেন খাবার পছন্দ করেন না।

একজন টেক্সটাইল ব্যবসায়ী হিসেবে, মিঃ ছাবরা নয়াদিল্লির বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় এই খাবারটি খেয়েছিলেন, কিন্তু দক্ষিণ নয়াদিল্লির সমৃদ্ধ গ্রেটার কৈলাস এলাকার নিউ মিনার রেস্তোরাঁর সুস্বাদু আইসক্রিমের সাথে কেউই তুলনা করতে পারেনি।

ভারতের রাজধানীর অনেক মানুষের মতো, মিঃ ছাবড়ারও এই খাবারটি সম্পর্কে নিজস্ব মতামত রয়েছে কারণ এটি দীর্ঘদিন ধরে তার জীবনের একটি অংশ।

বাটার চিকেন বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, কিন্তু রাজধানী নয়াদিল্লি থেকে এই খাবারের উৎপত্তি। সম্প্রতি, এই ভারতীয় খাবারটি ভারতে উৎপত্তির সাথে সাথে বিশ্বখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে পরিণত হয়েছে।

১৯৪৭ সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁ চেইন মতি মহলের প্রতিনিধিরা ধারাবাহিকভাবে দাবি করেন যে এর প্রতিষ্ঠাতা কুন্দন লাল গুজরাল বাটার চিকেন ডিশ আবিষ্কার করেছিলেন।

"মোতি মহল রেস্তোরাঁর জন্য নয়াদিল্লিতে বাটার চিকেন বিখ্যাত হয়ে ওঠে। এটি বিংশ শতাব্দীর আধুনিক রেস্তোরাঁর একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন যার জনপ্রিয়তা সম্প্রতি আকাশচুম্বী হয়েছে," বলেছেন খাদ্য ইতিহাসবিদ, লেখক এবং কলামিস্ট অনুতি বিশাল।

মিসেস অনুতি বিশাল আরও ব্যাখ্যা করেছেন যে পাঞ্জাব থেকে আসা অভিবাসীরা এই খাবারটি উপভোগ করার প্রথম ভোক্তাদের মধ্যে ছিলেন কারণ তাদের অনেকেই প্রায়শই বাইরে খেতেন। এবং পাঞ্জাবি ভাষায় ব্যবসা গড়ে ওঠার সাথে সাথে এবং নতুন ধনী ব্যক্তিরা রেস্তোরাঁয় অর্থ ব্যয় করার সাথে সাথে বাটার চিকেনের জনপ্রিয়তাও বৃদ্ধি পায়।

সম্প্রতি এক শনিবার সন্ধ্যায়, নয়াদিল্লির দক্ষিণে একটি ট্রেন্ডি মার্কেট কমপ্লেক্সের একটি অভিজাত রেস্তোরাঁ, ইন দ্য পাঞ্জাব, গ্রিলড কাবাব, তুলতুলে নান রুটি এবং অবশ্যই, বাটার চিকেন উপভোগকারী ডিনারে ভরা ছিল।

সংযোজন ছাড়া খাবার

মসৃণ, সূক্ষ্ম মিষ্টি কমলা সস, ধোঁয়াটে কুঁচি করা তন্দুরি মুরগি এবং ক্রিমের ঘূর্ণায়মান মিশ্রণ সহ প্রস্তুতি পদ্ধতিটি লক্ষণীয়। রেস্তোরাঁর কোম্পানির শেফ হরদীপ সিং ব্যাখ্যা করেন, "আমরা কেবল তাজা টমেটো ব্যবহার করি এবং সসকে 24 ঘন্টা ধরে গাঁজন করতে দেই, অ্যানাটো পাউডার বা অন্যান্য ঘনত্ব ব্যবহার না করে।"

৩৯ বছর বয়সী প্রকাশক সম্রাট সালওয়ান দিওয়ান দিল্লিতে বড় হয়েছেন এবং ছোটবেলা থেকেই বাটার চিকেন তার প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

"আমি এবং আমার কাজিনরা সবাই বাটার চিকেন পছন্দ করি, এবং এটি আমাদের সমাবেশে সর্বদা একটি প্রধান খাবার। কিছু জায়গা আছে যেখানে সুস্বাদু বাটার চিকেন পরিবেশন করা হয়, যেমন রাজেন্দ্র প্লেসে মুঘল মহল রেস্তোরাঁ এবং পুসা রোডে আমার বাড়ির কাছে প্যাটেল নগরে দ্য বৈঠক রেস্তোরাঁ," সম্রাট সালওয়ান দিওয়ান বলেন, তিনি বেশ কয়েকটি এলাকায় এই খাবারের জনপ্রিয়তা তুলে ধরেন।

পশ্চিম নয়াদিল্লির রাজৌরি গার্ডেনের একটি ব্যস্ত বাজারে অবস্থিত ইক্ক পাঞ্জাব, একটি রেস্তোরাঁ যা ২০১৭ সালে চালু হয়েছিল। একটি দেয়ালে পুরষ্কার প্রদর্শন করা হয়েছে, যেখানে ইক্ক পাঞ্জাবকে ২০২৩ সালের সেরা "বাটার চিকেন হান্ট"-এর বিজয়ী হিসেবে ঘোষণা করা হয়েছে।

এখানকার সংস্করণটি সুস্বাদু কিন্তু অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, এবং সসটি কিছুটা মোটা। হাড়-ইন চিকেন আরও সুস্বাদু। হাড়বিহীন বা হাড়-ইন চিকেন; সুস্বাদু বা মিষ্টি; সস মসৃণ বা মোটা: নয়াদিল্লির "নিখুঁত" বাটার চিকেনের এই সমস্ত এবং আরও অনেক বৈশিষ্ট্য।

গোইলা বাটার চিকেন ডেলিভারি চেইনের প্রতিষ্ঠাতা শেফ সরাংশ গোইলা বলেন যে নয়াদিল্লির মানুষ বাটার চিকেনের খুব ভক্ত। তার রেস্তোরাঁ গত ৭০-৮০ বছর ধরে এই খাবারটি পরিবেশন এবং খাচ্ছে।

একটি নতুন সংস্করণ, কিন্তু এখনও ঐতিহ্য ধরে রেখেছে।

নয়াদিল্লিতে একটি নিরামিষ পরিবারে বেড়ে ওঠা গোইলা প্রথম একটি রান্নার স্কুলে বাটার চিকেনের স্বাদ গ্রহণ করেন এবং স্মোকড মাখন এবং কম ক্রিম দিয়ে একটি ভিন্ন সংস্করণ তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হন।

তিনি ২০১৬ সালে মুম্বাইতে তার ব্র্যান্ড চালু করেন, যেখানে তিনি অবস্থান করেন, ভারত জুড়ে প্রশংসা অর্জন করেন এবং বিস্তৃত হন, ২০২২ সালে রাজধানী নয়াদিল্লিতে সম্ভাব্য ক্লায়েন্টদের তার পোর্টফোলিওতে যুক্ত করেন।

উত্তর ভারতীয় খাবারের জন্য নয়াদিল্লির সংবেদনশীল এবং দীর্ঘস্থায়ী বাজারে প্রবেশ করা কঠিন। কিন্তু গত কয়েক মাসে বিক্রি বেড়েছে, এবং গোইলা বিশ্বাস করেন যে বাজারটি তরুণ এবং গ্রাহকরা হলেন নতুন প্রজন্মের খাদ্যপ্রেমী যারা তার বাটার চিকেনের উদ্ভাবনী আধুনিক সংস্করণ উপভোগ করছেন।

রেস্তোরাঁ ছাড়াও, বাটার চিকেনের অন্যান্য উৎপাদক রয়েছে, যেমন ক্লাউড কিচেন স্পাইসি ট্রায়াঙ্গেল, যা উদ্যোক্তা অশ্বানী শ্রফ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত।

৩০ বছর ধরে মতি মহল গ্রুপের সাথে কাজ করার পর, অশ্বানী শ্রফ নতুন দিল্লির মানুষের মধ্যে উত্তর ভারতীয় খাবারের প্রতি ভালোবাসা বোঝেন। ৯০% গ্রাহক তার বাটার চিকেন অর্ডার করেন, যার ফলে এটি হালকা সুগন্ধ এবং মসৃণ সসের সাথে হালকা, ঘরে তৈরি স্বাদের মতো।

খাঁটি বাটার চিকেন সবসময় তাজা টমেটো ব্যবহার করা হয়, কখনও টিনজাত বা পিউরি করা হয় না। স্পষ্টতই, অশ্বানী শ্রফের বাটার চিকেন নতুন দিল্লির বাসিন্দাদের দীর্ঘদিনের পছন্দ।

"নয়াদিল্লির মানুষ সত্যিই এই খাবারের ঐতিহ্য বোঝে এবং বছরের পর বছর ধরে এই ধরণের উত্তর ভারতীয় খাবার তৈরি করেছে। বাটার চিকেন এখানকার সর্বাধিক বিক্রিত এবং জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। আমার মনে হয় তারা এতে খুব গর্বিত," অশ্বানী শ্রফ জোর দিয়ে বলেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস