খুওই মাই গ্রাম, ফুয়ং দো কমিউন, হা জিয়াং শহরে ধান কাটার মৌসুম।
অক্টোবরের শুরুতে হা গিয়াং ভ্রমণে, পর্যটকরা প্রকৃতির মাঝে নিজেদের ডুবিয়ে দিতে পারবেন, অনেক আকর্ষণীয় জিনিস অনুভব করতে পারবেন, সোনালী পাকা ধানের তৃণভূমির মধ্যে সুন্দর ছবি তুলতে পারবেন এবং চিবানো, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি "তরুণ আঠালো চাল" উপভোগ করতে পারবেন, যা উচ্চভূমির আঠালো চালের একটি বিশেষত্ব।
ভি জুয়েন জেলার থুয়ান হোয়া কমিউন এবং হা গিয়াং শহরের ফুওং ডো কমিউনের লোকেরা ইয়েন বিয়েন II সেতুর শুরুতে আঠালো চালের গুঁড়ো বিক্রি করে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হা গিয়াং স্টিকি রাইস ফ্লেক্স বিশেষ করে হা গিয়াংয়ের মানুষদের জন্য এবং সাধারণভাবে পর্যটকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় সুস্বাদু খাবার হয়ে উঠেছে। হা গিয়াং স্টিকি রাইস ফ্লেক্স একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে, যা প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের ভোক্তাদের কাছে পরিচিত। এগুলি তাদের হালকা সবুজ রঙ, চিবানো গঠন, কোমলতা, মিষ্টিতা এবং স্বদেশের সুগন্ধি সুবাস দ্বারা চিহ্নিত।
হা গিয়াং আঠালো চালের গুঁড়ো।
হা গিয়াং-এর তাই সম্প্রদায় বহু প্রজন্ম ধরে আঠালো চালের গুঁড়ো (Cốm) তৈরির ঐতিহ্য ধরে রেখেছে এবং সংরক্ষণ করেছে। বাক কোয়াং জেলার ভিয়েত ভিন কমিউনের মিসেস নগুয়েন থি তাও-এর অভিজ্ঞতা অনুসারে, সুগন্ধি, চিবানো এবং মিষ্টি আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির জন্য কাঁচামাল নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বড়, গোলাকার, মোটা আঠালো চালের দানা নির্বাচন করার অভিজ্ঞতা প্রয়োজন যা এখনও সবুজ থাকে এবং যার দানা চেপে ধরার পরেও দুধ থাকে। যদি দানা খুব ছোট হয়, তাহলে চালের গুঁড়ো গুঁড়ো, আঠালো এবং ছেঁকে নেওয়া কঠিন হবে; যদি দানা খুব পুরানো হয় এবং প্রায় দুধ ফুরিয়ে যায়, তাহলে চালের গুঁড়ো শক্ত হবে, চিবানো হবে না এবং মিষ্টি হবে না।
কম (ভাজা চালের গুঁড়ো) তৈরির জন্য আঠালো চাল নির্বাচন করার প্রক্রিয়া।
চাল শুকানোর প্রক্রিয়া।
কম (ভিয়েতনামী সবুজ চালের গুঁড়ো) তৈরির প্রক্রিয়াটিও খুব জটিল এবং এর জন্য প্রস্তুতকারকের খোসা শুকানো, পিষে ফেলা এবং ছাঁটাই করার ক্ষেত্রে প্রচুর অভিজ্ঞতা থাকা প্রয়োজন। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, প্রয়োজনীয়তা পূরণকারী আঠালো চালের দানা নির্বাচন করার পরে, সেগুলিকে অনেক ছোট ছোট বান্ডিলে বেঁধে চুলার উপরে তাজা বাঁশের র্যাকের উপর শুকানোর জন্য রাখা হয়; যখন চালের দানাগুলি একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে এবং মাঝে মাঝে কর্কশ শব্দ করে, তখন চাল প্রস্তুত। এই শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুতকারককে ক্রমাগত চালের দানাগুলি ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিতে হয় যাতে তারা সমানভাবে রান্না হয় এবং পড়ে না যায় বা পড়ে না যায়।
শুকানোর পর, চালের গুঁড়ো প্রস্তুতকারকরা বাঁশের চিমটা বা ছোট বাটি ব্যবহার করে দানাগুলো আলাদা করে ফেলেন। তারা দানাগুলো একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন এবং তারপর মর্টার দিয়ে গুঁড়ো করেন। এই প্রক্রিয়ায় সাধারণত ৩ থেকে ৫ জন অভিজ্ঞ এবং শক্তিশালী লোক পালাক্রমে গুঁড়ো করে। চালগুলো অনেকবার গুঁড়ো করে ছেঁকে নেওয়া হয় যতক্ষণ না কেবল চ্যাপ্টা, পাতলা, চিবানো, সুগন্ধি এবং হালকা সবুজ চালের গুঁড়ো থাকে। চালের গুঁড়োর সুবাস সংরক্ষণের জন্য, গুঁড়ো করার পর, সেগুলোকে পদ্ম পাতা, কলা পাতা বা ডং পাতা দিয়ে সাবধানে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, রাইস ফ্লেক কেক, রাইস ফ্লেক প্যাটি, রাইস ফ্লেক মিষ্টি স্যুপ, রোস্টেড রাইস ফ্লেক ইত্যাদি অনেক খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়।
হা গিয়াং স্টিকি রাইস ফ্লেক্স প্রতি কেজি ৮৫,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত দামে বিক্রি হয়; একটি ছোট বাটির দাম ১৫,০০০ থেকে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। প্রতিটি স্টিকি রাইস ফ্লেক্স মৌসুমে থুয়ান হোয়া কমিউনের মানুষের জন্য ৮-১ কোটি ভিয়েতনামি ডং আয় হয়। এই শিল্পের জন্য ধন্যবাদ, কেবল কর্মসংস্থান তৈরি হয় না এবং মানুষের আয় বৃদ্ধি পায় না, বরং জিন মান, হোয়াং সু ফি, ভি জুয়েন, বাক কোয়াং এবং কোয়াং বিন জেলার তাই জাতিগত গোষ্ঠীও এই ঐতিহ্য সংরক্ষণ করছে, তাদের সাংস্কৃতিক জীবনের একটি সুন্দর দিক তৈরি করছে এবং প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের পর্যটকদের কাছে এই হা গিয়াং বিশেষত্বের প্রচারে অবদান রাখছে।
স্টিকি রাইস কেক (Bánh Cốm)।
কোয়াং বিন জেলার জুয়ান গিয়াং কমিউনের মিসেস হোয়াং থি থামের মতে: কৃষকদের কাছে কম (কচি ধানের গুঁড়ো) অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ। এর আধ্যাত্মিক অর্থ রয়েছে; ধান কাটার মৌসুমের আগে, কৃষকরা প্রায়শই তাদের পূর্বপুরুষদের কাছে সুগন্ধি কম উৎসর্গ করেন, অনুকূল আবহাওয়া এবং তাদের কাজ ও উৎপাদনে সৌভাগ্য কামনা করে প্রার্থনা করেন। অতএব, কম একটি ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং হা গিয়াংয়ের উচ্চভূমিতে তাই জনগণের একটি সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে পরিণত হয়েছে।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
মন্তব্য (0)