সাতটি পর্বতের ঋতু পরিবর্তন হয়

মৌসুমের প্রথম বৃষ্টি বে নুইয়ের তীব্র গরম কমিয়ে দিয়েছে এবং এই আধা-পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের জীবনে এক নতুন ছন্দ নিয়ে এসেছে।

বৃষ্টি বে নুই অঞ্চলে সবুজ রঙ ফিরিয়ে এনেছে। ছবি: থান তিয়েন

বর্ষাকালের পণ্য

মৌসুমের প্রথম বৃষ্টির পর বে নুই-তে ফিরে এসে আমি এলাকাটিতে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন লক্ষ্য করলাম। উঁচু পাহাড়ে, গাছের ন্যাড়া ডালপালাগুলো শুষ্ক মৌসুমের কঠোরতাকে বিদায় জানিয়ে ছোট ছোট সবুজ কচি ডগায় ছেয়ে গেছে। ফু কুওং পাহাড়ের পাদদেশ ঘিরে আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে এগোলে দেখা গেল, বাঁশঝাড়গুলোও নতুন বাঁশের কচি ডগা গজানোর মৌসুমের জন্য প্রস্তুত হয়ে প্রাণবন্ত সবুজ হয়ে উঠেছে।

শুধু বনের গাছপালাই নয়, পরিবর্তনশীল আবহাওয়াও পার্বত্য অঞ্চলে প্রকৃতির অনন্য উপহার নিয়ে আসে। সাত পর্বতে যথেষ্ট দিন বাস করার সুবাদে আমার স্পষ্ট মনে আছে, বর্ষা এলেই বুনো ফল, বিশেষ করে বুনো আঙুর, প্রচুর পরিমাণে ফলতে শুরু করত। একটা সময় ছিল যখন ফু কুওং পর্বতকে বুনো আঙুরের ‘রাজধানী’ বলে মনে করা হতো। বর্ষার শুরুতে বুনো আঙুরে ছোট ছোট থোকা ধরত; যখন বৃষ্টির তীব্রতা বাড়ত, আঙুরগুলো পেকে গাঢ় লাল হয়ে যেত, এবং লোকেরা এই ‘স্বর্গীয় উপহার’ সংগ্রহ করতে শুরু করত।

স্থানীয়দের মতে, বুনো আঙুর একসময় মূলত শিশুদের জলখাবার ছিল। পরে, লোকেরা এগুলোকে মদে ভিজিয়ে রেখে এক স্বতন্ত্র পাহাড়ি স্বাদের সুস্বাদু পানীয় তৈরির ধারণা নিয়ে আসে। এই বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার জন্য, বে নুই অঞ্চলে শুধু বর্ষাকাল আসার অপেক্ষা করতে হয়। থোই সন ওয়ার্ড থেকে তিন বিন ওয়ার্ড পর্যন্ত রাস্তার ধারে স্থানীয়রা তাজা বুনো আঙুর অথবা আগে থেকে ভেজানো বুনো আঙুরের মদের বোতল বিক্রি করে।

ফু কুয়ং পর্বত বর্ষাকালে একটি বিশেষ উপাদেয় খাবারও সরবরাহ করে: বাঁশের কচি ডগা। বর্ষা এলে, পর্বতের বিশাল বাঁশঝাড় থেকে কচি ডগা গজাতে শুরু করে। এই বুনো প্রজাতির বাঁশ লম্বা না হলেও এর কাণ্ড বেশ শক্ত ও টেকসই, এবং স্থানীয়রা এটি নানা কাজে ব্যবহার করে। বিশেষ করে বাঁশের কচি ডগা, সেদ্ধ করে নুন ও লঙ্কার সসে ডুবিয়ে খাওয়া হোক বা হট পট বা মাংসের ঝোল জাতীয় রান্নায় ব্যবহার করা হোক, খেতে খুবই সুস্বাদু।

বর্ষাকাল সাত পর্বত অঞ্চলের রন্ধনশিল্পেরও সূচনা করে, যেখানে পোকামাকড়ের প্রাধান্য দেখা যায়। আপনি যদি একজন খাদ্যরসিক হন, তবে সম্ভবত এই অঞ্চলের বিশেষত্বের কথা শুনেছেন: ফড়িং বা ঝিঁঝি পোকা। যদিও "গিলে ফেলাটা একটু কঠিন", মুচমুচে ভাজা ফড়িং এমন একটি খাবার যা কৌতূহল জাগিয়ে তোলে। বর্ষার শুরু মানেই ফড়িংয়ের মৌসুম। রাস্তার ধারে খাঁচায় বিক্রি হওয়া এই মোটাসোটা, কিলবিল করা পোকাগুলোকে কারও কারও কাছে কিছুটা অরুচিকর মনে হতে পারে। তবে, একবার চেখে দেখলে, আপনি অবশ্যই এদের মুচমুচে, সুগন্ধি স্বাদ মনে রাখবেন। পোকাগুলোর নাড়িভুঁড়ি বের করে, মাংস ভরে ভাজা হয় এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা এটিকে সত্যিই একটি মনমুগ্ধকর খাবারে পরিণত করে।

দূর-দূরান্ত থেকে আসা ভোজনরসিকদের কাছে সমাদৃত হওয়ায়, মৌসুমের শুরুর দিকের ফড়িংয়ের চাহিদা সাধারণত খুব বেশি থাকে। এই পতঙ্গগুলো প্রধানত ত্রা সু পর্বত, কেট পর্বত এবং দাই নাম জিয়েং পর্বতের পাদদেশে বাস করে। বর্ষার শুরুতে স্থানীয় লোকেরা মুচমুচে ভাজা ফড়িং বিক্রি করে তাদের পরিবারের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণ অতিরিক্ত আয় করে।

মৌসুমী জীবিকা

প্রকৃতির পরিবর্তনের পাশাপাশি, বর্ষাকালে বে নুই-এর মানুষের জীবনযাত্রাও আরও ব্যস্ত হয়ে ওঠে। আজকাল, ক্যাম পর্বত এবং দাই পর্বতের ঢালে আম ও কাস্টার্ড আপেলের বাগানগুলো সবুজে ছেয়ে থাকে। বর্ষা সেই সময়ের ইঙ্গিত দেয় যখন পাহাড়ের বাগান মালিকরা নতুন ফলের মরসুমকে স্বাগত জানাতে তাদের গাছের পরিচর্যা শুরু করেন। ক্যাম পর্বত এবং দাই পর্বতের পাদদেশে অবস্থিত তা লট উপত্যকাতেই বাগান মালিকরা বর্ষাকালে তাদের ফল সংগ্রহ করেন।

ফলের গাছ ছাড়াও, বর্ষাকাল এলেই তা লটকে বে নুই অঞ্চলের সবজির ‘রাজধানী’ হিসেবেও গণ্য করা হয়। এখানে শসা, করলা, লাউ, ভুট্টা এবং লঙ্কা—এইসব সবজির চাষ হয়, যা দেখে পর্যটকদের মনে হয় এটি একটি উর্বর দ্বীপ। আমি যখন ফিরলাম, তা লটের জমি তখনও শুকনো ছিল। দূরে, জমিতে চাষ চলছিল এবং চারা লাগানোর আগে আরও কয়েক পশলা বৃষ্টির অপেক্ষা করা হচ্ছিল।

নুই কাম কম্যুনের তা লট গ্রামে বসবাসকারী জনাব ত্রান ভান বিন বর্ষা মৌসুমের প্রস্তুতি হিসেবে পেঁয়াজ রোপণ করছেন। জনাব বিন জানান যে, তা লটে ইতোমধ্যে বেশ কয়েকবার শীতল বৃষ্টি হয়েছে, তাই কৃষকেরা জমি প্রস্তুত করছেন এবং রোপণের আগে জমিতে জল শুষে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন। “আপনি এবার যখন এসেছিলেন, তখনো তেমন কোনো ফসল ছিল না; মৌসুমের শুরুতে কিছু আয় করার জন্য লোকেরা মূলত মিষ্টি আলু ও তরমুজ লাগিয়েছিল। আর সবজির কথা বলতে গেলে, প্রায় এক মাসের মধ্যেই পুরো এলাকাটি সতেজ ও সবুজ হয়ে উঠবে,” জনাব বিন বলেন।

আন কু কম্যুন থেকে ত্রি টন কম্যুনের দিকে প্রাদেশিক সড়ক ৯৪৯ ধরে এগোতে গিয়ে আমি বুঝতে পারলাম যে, জনাব বিনের কথাগুলো খুবই সত্যি ছিল। মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিকে স্বাগত জানানোর পর, লোকেরা জমি প্রস্তুত করতে এবং উঁচু বীজতলা বানাতে ব্যস্ত ছিল, যার ফলে তা লট এলাকাটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি কর্মচঞ্চল হয়ে উঠেছিল। শুধু এই উপত্যকাতেই নয়, বায় নুই অঞ্চলের অধিকাংশ কৃষক, যাদের জমি বৃষ্টির জলের উপর নির্ভরশীল, তারাও রোপণ মৌসুমের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন। তাদের কাছে, এটাই সেই সময় যখন জমি তাদের পরিশ্রমের প্রতিদান দেয়।

বর্ষা ঋতু ফিরে আসে, আর জেগে ওঠে বে নুই অঞ্চলের সবুজ প্রকৃতি। এই সময়ে এখানকার ভূদৃশ্য এবং মানুষ বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়ে প্রবেশ করে। এটি একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য, যা প্রকৃতির স্বাতন্ত্র্য এবং বে নুই অঞ্চলটি গড়ে তুলতে অবদান রাখা প্রজন্মের পর প্রজন্মের অধ্যবসায় ও কঠোর পরিশ্রমের এক সাক্ষ্য।

থান তিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/bay-nui-thay-mua-a485462.html