বান বো হিউ: একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে একটি জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য

সম্প্রতি, হিউ বিফ নুডল স্যুপের লোকজ জ্ঞানকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে, যা হ্যানয় ফো, নাম দিন ফো, কোয়াং নুডলসের মতো অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে 'কাঁধ মিলিয়ে' দাঁড়িয়ে আছে...

বিশেষ করে বুন বো হিউ এবং উপরোক্ত খাবারগুলি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় লোক জ্ঞানের বিভাগে অন্তর্ভুক্ত, যা নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে: প্রতিনিধিত্বকারী, সম্প্রদায় এবং স্থানীয় পরিচয় প্রকাশ করে; সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য এবং মানব সৃজনশীলতা প্রতিফলিত করে, বহু প্রজন্ম ধরে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত; পুনরুদ্ধার এবং দীর্ঘমেয়াদী অস্তিত্বের জন্য সক্ষম; সম্প্রদায় দ্বারা সম্মত, স্বেচ্ছায় মনোনীত এবং সুরক্ষার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

"হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কে লোক জ্ঞান" আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, যা এক ধরণের লোক জ্ঞান। ছবি: জিয়াং ভু

হিউ বিফ নুডল স্যুপ কেন মূল্যবান?

সাইগনে দীর্ঘদিন ধরে বসবাসকারী লোকেরা প্রায়শই রসিকতা করে যে যতক্ষণ তারা সুস্বাদু ভাজা ভাত, হিউ বিফ নুডল স্যুপ, ফো, হু তিউ এবং রুটি রান্না করবে, ততক্ষণ তাদের বাকি জীবন "ক্ষুধার্ত" থাকার চিন্তা করতে হবে না।

যদি আপনার দা লাতে যাওয়ার সুযোগ থাকে, তাহলে এখানকার ঠান্ডা আবহাওয়ায়, সুস্বাদু গরুর মাংসের নুডলসের দোকানগুলি সর্বদা পর্যটক এবং স্থানীয়দের ভিড়ে ভিড় করে।

হিউতে, "বলার বাহুল্য", গরুর মাংসের নুডল স্যুপ হল ভাতের বিকল্প, মানুষ এটি সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার, বিকেল, সন্ধ্যা এবং গভীর রাতে খেতে পারে।

রন্ধনশিল্পী মাই থি ট্রা (৯১ বছর বয়সী, হিউয়ের বাসিন্দা) এর মতে, সম্ভবত গরুর মাংসের নুডল স্যুপের উৎপত্তি স্টার-ফ্রাইয়ের থালা থেকে। প্রাচীন গ্রামীণ অনুষ্ঠানগুলিতে, মাংস প্রক্রিয়াজাত করে স্টার-ফ্রাইয়ের থালা তৈরি করা হত এবং আঠালো ভাতের সাথে খাওয়া হত। যখন সেমাই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, তখন লোকেরা আঠালো ভাতের পরিবর্তে সেমাই ব্যবহার শুরু করে যাতে এটি খাওয়া সহজ এবং আরও সাশ্রয়ী হয়, যেখান থেকে এই খাবারটির জন্ম হয়, ধীরে ধীরে এটি নিখুঁত হয়ে ওঠে এবং আজকের মতো হিউ বিফ নুডল স্যুপে পরিণত হয়।

চাও একটি খুবই আকর্ষণীয় খাবার, সংজ্ঞা অনুসারে, এটি প্রচুর পরিমাণে জল, শাকসবজি, মশলা, উদাহরণস্বরূপ, বাঁশের ডাল দিয়ে হাঁস, ঈল (এনঘে আন), অন্ত্র, মাছ এবং কলা দিয়ে পশুর মাংস রান্না করা। মূলত, চাও খাবারে খুব বেশি জল ছিল না, যা সম্ভবত বিশ্বের সকল ধরণের মাংসের সাথে নুডলস খাবারের উৎপত্তি। অনেক পণ্ডিতও বিশ্বাস করেন যে ফো নাম দিন- এ মহিষের স্টু থেকে উদ্ভূত হতে পারে। প্রথমে ভাতের সাথে মহিষের স্টু খাওয়া যেতে পারে, যখন সেমাই এবং ফো নুডলস আবিষ্কার করা হয়েছিল, লোকেরা এটি চেষ্টা করেছিল এবং ধীরে ধীরে ফো তৈরি করেছিল।

দা লাট ফটোতে হিউ বিফ নুডল স্যুপ: গিয়াং ভু

অনেক নথি অনুসারে, হিউয়ের ভ্যান কু গ্রামে প্রায় ৪০০ বছর ধরে ভার্মিসেলি নুডলস তৈরির ইতিহাস রয়েছে। সম্ভবত, "Xo" নামক একটি খাবারের সাথে ভার্মিসেলি নুডলসের সংমিশ্রণে গরুর মাংসের নুডলস স্যুপের জন্ম হয়েছিল, যা প্রথমে কেবল গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ছিল (তাই নাম "Bun Bo"), পরে শূকরের পা এবং কাঁকড়ার কেক, রক্ত ​​যোগ করা হয়েছিল... হিউতে গরুর মাংসের নুডলস স্যুপ রয়েছে, যা কেবল পাতলা করে কাটা গরুর মাংস দিয়ে লেমনগ্রাস, চিংড়ির পেস্ট এবং আনারসের কয়েকটি টুকরো দিয়ে রান্না করা হয়, যা "সংক্ষিপ্ত" গরুর মাংসের নুডলস স্যুপ হিসাবে বিবেচিত হয়, যা প্রায়শই বাড়িতে রান্না করা হয়।

মনে হচ্ছে বান বো'র জন্ম হিউতে, অন্য কোথাও নয়। বান বো'র বাটি তৈরির অনন্য উপাদান হল ম্যাম রুওক, যা সমুদ্রের চিংড়ি থেকে তৈরি এক ধরণের মাছের সস। অন্যান্য জায়গায়, চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে চিংড়ির পেস্টে পরিণত করা হয়, কিন্তু হিউতে, এর একটি ভিন্ন স্বাদ রয়েছে যাকে ম্যাম রুওক বলা হয়। তাই, হিউ জনগণকে মজা করে "ম্যাম রুওক পিপল"ও বলা হয়।

এই বিশেষ ফিশ সসটি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসকে একটি বাটিতে বিফ নুডল স্যুপে নিখুঁতভাবে সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে, দুটি মাংসের গন্ধকে সংঘর্ষ থেকে রক্ষা করে, একই সাথে একটি গভীর উমামি স্বাদ (যা "মাংসের মিষ্টি" নামেও পরিচিত) প্রদান করে যা নুডলসের বাটিটিকে তার পূর্ণতা দিতে সাহায্য করে। চিংড়ির পেস্ট ছাড়া, কল্পনা করুন শুয়োরের মাংসের সাথে গরুর মাংস রান্না করার স্বাদ কেমন হবে? এছাড়াও, চিংড়ির পেস্টের সাথে মিশ্রিত লেমনগ্রাসের গন্ধ একটি আকর্ষণীয় সুবাস তৈরি করে যা বিফ নুডল স্টলের পাশ দিয়ে যাওয়া যে কারও পা ধরে রাখে।

হিউ বিফ নুডল স্যুপ সারা দেশে একটি বিখ্যাত খাবার হয়ে উঠেছে। ছবি: জিয়াং ভু

লেখক ট্রান কিয়েম দোয়ান তার বই "হিউ মনোগ্রাফ" -এ লিখেছেন: কিংবদন্তি অনুসারে, এক নির্দিষ্ট বছরে, মি লু'স বিফ নুডল স্যুপ উইথ পিগ'স ট্রটারস গিয়া ল্যাক মার্কেটে প্রথম পুরস্কার জিতেছিল এবং "টেন পারফেক্ট - ফাইভ মেরিটস" হিসেবে রেট দেওয়া হয়েছিল (গিয়া ল্যাক টেট মার্কেট মিন মাং আমল থেকে বিদ্যমান, যা প্রতি ২৩ ডিসেম্বর অনুষ্ঠিত হয়)। টেন পারফেক্ট হল একটি সুস্বাদু খাবারের দশটি নিখুঁত গুণ, মোটামুটি: মিষ্টি, সুগন্ধি, সমৃদ্ধ, পুষ্টিকর, খাঁটি, নজরকাড়া, দক্ষতার সাথে নির্বাচিত, দক্ষতার সাথে প্রস্তুত, দক্ষতার সাথে উপস্থাপন করা। হিউ বিফ নুডল স্যুপ তার জনপ্রিয় এবং সাধারণ প্রকৃতির কারণেও অত্যন্ত প্রশংসিত: সবাই এটি জানে, সবাই এটি খেতে পারে, সবাই এটি রান্না করতে পারে, সবাই স্থানীয়ভাবে উপাদান খুঁজে পেতে পারে, সবাই এটি কেনার সুযোগ পেতে পারে (পাঁচটি মেরিটস)। সুতরাং, যদিও বিফ নুডল স্যুপের ইতিহাস রেকর্ড করার কোনও নথি নেই, তবুও আমরা কল্পনা করতে পারি যে হিউ বিফ নুডল স্যুপের একটি বাটি ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তার শীর্ষে পৌঁছেছে।

বান বো হিউ এবং তারতম্য

যদিও নাম একই, প্রতিটি রাঁধুনির স্বাদ আলাদা হতে পারে, ভালো বা খারাপ, এমনকি একই উপকরণ ব্যবহার করার পরেও। কিছু লোক কেবল গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক রান্না করে এবং শুয়োরের মাংসের পা, ভেষজ, শুধুমাত্র ভিয়েতনামী ধনেপাতা, সবুজ পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ যোগ করে না। কিছু লোক গরুর মাংসের হাড় এবং শুয়োরের মাংসের হাড় উভয় ব্যবহার করে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করে, কিন্তু কিছু লোক কেবল শুয়োরের মাংসের হাড়, গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক, শুয়োরের মাংসের পা রান্না করে কিন্তু গরুর মাংসের হাড় ব্যবহার করে না। গরুর মাংসের নুডল স্যুপে কাঁকড়ার কেক যোগ করা হয়েছে সম্প্রতি। নুডলস রান্না করার জন্য পরিষ্কার জল পেতে চিংড়ির পেস্ট মিশ্রিত করা হয়, তবে কিছু লোক মেঘলা জল পছন্দ করে। যদিও হাজার হাজার "ট্রিকস" আছে, গরুর মাংসের নুডল স্যুপে সর্বদা লেমনগ্রাস, চিংড়ির পেস্ট, শুকনো পেঁয়াজ (বা পেঁয়াজ) থাকা উচিত।

অতীতে, হিউতে গরুর মাংসের নুডল বড় ছিল (প্রায় পিচফর্কের আকার, কিংবদন্তি অনুসারে, লোকেরা ছিদ্র করার জন্য পিচফর্ক ব্যবহার করত যাতে চালের আটা দিয়ে নুডলস তৈরির জন্য ছাঁচ তৈরি করা যায়), কিন্তু এখন হিউতে, ছোট নুডলস দিয়ে নুডলস জনপ্রিয়, অন্যদিকে সাইগনে স্থানান্তরিত হিউ লোকেরা আজও বড় নুডলস রেখে চলেছে। হিউতে, গরুর মাংসের নুডল সাইগনের তুলনায় আরও মশলাদার, এমনকি হিউ লোকেরাও বিশ্বাস করে যে গরুর মাংসের নুডলকে গরুর মাংসের নুডল হিসেবে বিবেচনা করার জন্য মশলাদার হতে হবে। গরুর মাংসের নুডলের মসলাদারতা আসে মরিচের গুঁড়ো দিয়ে চর্বি এবং কিমা করা লেমনগ্রাস দিয়ে সিদ্ধ করে একটি সুগন্ধি এবং খুব মশলাদার স্বাদ তৈরি করে। হিউ বিফ নুডলের সাথে পরিবেশিত ফিশ সসও কাটা মরিচের সাথে আসে।

হিউতে হিউ বিফ নুডল স্যুপ ছবি: জিয়াং ভু

২০২৫ সালের এপ্রিলে প্রকাশিত "বিশ্বের সেরা ১০০টি সেরা নাস্তার" তালিকায়, TasteAtlas বিশ্বব্যাপী পাঠকদের ভোটের ভিত্তিতে ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টু এবং ভাঙা ভাতের সাথে বান বো হিউকে ৫৩ নম্বরে স্থান দিয়েছে ।

যদি আমরা অঞ্চলভেদে বিবেচনা করি, তাহলে সম্ভবত প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্রতিনিধিত্বমূলক এবং সর্বজনীন খাবার রয়েছে। নাম দিন এবং হ্যানয়ের কথা বলা মানে ফো, কোয়াং অঞ্চলের কথা বলা মানে কোয়াং নুডলস, হিউকে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, সাইগনকে ভাঙা ভাত, এই সুস্বাদু খাবারগুলি অস্বীকার করা যায় না।

৫ জুলাই, ২০২৫ তারিখে, হিউ সিটির সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগের পরিচালক মিঃ ফান থান হাই বলেন যে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় হিউ ​​সিটির দুটি সাধারণ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত জারি করেছে, যার মধ্যে রয়েছে কো তু জনগণের নতুন ধান উৎসব এবং হিউ গরুর মাংস নুডল স্যুপ সম্পর্কে লোক জ্ঞান। মন্ত্রণালয় হিউ ​​গরুর মাংস নুডল স্যুপ সম্পর্কে লোক জ্ঞানকে জাতীয় অধরা ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করেছে, যা লোক জ্ঞানের বিভাগের অন্তর্গত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm