চারটি ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে সর্বোচ্চ স্থান অধিকারী, বান চা-কে স্বাদের "সিম্ফনি" হিসেবে টেস্ট অ্যাটলাস প্রশংসা করেছে, যেখানে ভাতের নুডলসের সতেজ শীতলতা এবং তাজা শাকসবজির সাথে কাঠকয়লায় ভাজা শুয়োরের মাংসের সমৃদ্ধ সুবাস ছিল।

বান চা ১ ১০২৪x৬৮৩.jpg
হ্যানয় ভ্রমণকারী বিদেশী পর্যটকদের মধ্যে বুন চা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ছবি: ওবুঞ্চা

হ্যানয়ের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি ২০১৬ সালে পার্টস আননোন শোতে উপস্থিত হওয়ার পর থেকে বিদেশী পর্যটকদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। সেই পর্বে, উপস্থাপক অ্যান্থনি বোর্ডেন প্রাক্তন মার্কিন রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামার সাথে উপভোগ করার জন্য বান চা বেছে নিয়েছিলেন।

বান চা-এর পরে দক্ষিণাঞ্চলের আরেক বিখ্যাত প্রতিনিধি হলেন কম ট্যাম সুন নুওং (ভাজা শুয়োরের মাংসের পাঁজর দিয়ে ভাজা ভাত)।

সুন্দরভাবে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের পাঁজরের পাশাপাশি, এই খাবারটি বিশেষ কারণ এটি ভাজা ভাত দিয়ে তৈরি এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় যেমন ভাজা ডিম, ডিমের প্যাটি, কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের খোসা ইত্যাদি। এতে কাটা স্ক্যালিয়ন, টমেটো, শসা এবং আচারযুক্ত সবজিও রয়েছে। রসুন এবং মরিচের মাছের সস একটি পৃথক পাত্রে পরিবেশন করা হয়, যা ভাত এবং স্বাদ অনুসারে অন্যান্য খাবারের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

কমট্যাম.পিএনজি
ভাঙা ভাত (কম ট্যাম) তার বিভিন্ন ধরণের পার্শ্ব খাবারের জন্য বিখ্যাত। ছবি: বিএইচএক্স

নেম লি হিউ থেকে উদ্ভূত একটি বিখ্যাত এবং সুস্বাদু খাবার। নেম লি তৈরি করতে, শুয়োরের মাংসের কিমা মিশ্রিত করা হয়, গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংসের পেস্ট, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে, তারপর লেমনগ্রাসের ডাঁটার চারপাশে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। একটি মশলাদার মিশ্রণ, সাধারণত মাছের সস, ঝিনুকের সস, আনাত্তো তেল, গুঁড়ো করা গোলমরিচ, চিনি বা মধু, তারপর ব্রাশ করা হয় এবং সামান্য পুড়ে যাওয়া এবং আকর্ষণীয় বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়।

অবশেষে, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস আছে, ভিয়েতনামী ডিনার টেবিলে একটি সাধারণ খাবার।

এই খাবারের প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে পুরু শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরো, ডিম এবং ক্যারামেল সস। ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের পেট এবং আগে থেকে সিদ্ধ করা ডিম ক্যারামেল সসের সাথে একসাথে ভাজা হয় (চিনি এবং জলের মিশ্রণ যা লালচে-বাদামী রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়), নারকেল দুধ যোগ করা হয় এবং তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করা হয়।

২০১৫ সালে প্রতিষ্ঠিত, টেস্ট অ্যাটলাস (ক্রোয়েশিয়ার জাগরেবে সদর দপ্তর) বিশ্বজুড়ে ঐতিহ্যবাহী খাবার সংকলনকারী একটি মানচিত্র হিসাবে পরিচিত।

টেস্ট অ্যাটলাসের প্রতিষ্ঠাতা মাতিজা বাবিচের মতে, পুরষ্কারের বিশ্বাসযোগ্যতা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষজ্ঞ এবং খাদ্য সমালোচকদের মতামত এবং পর্যালোচনার ভিত্তিতে খাদ্য ও পানীয়ের র‍্যাঙ্কিং তালিকা তৈরি করা হয়।

ভিয়েতনামী টক মাছের স্যুপ বিশ্বের সেরা ১০টি মাছের খাবারের মধ্যে স্থান করে নিয়েছে । টক মাছের স্যুপ, একটি অত্যন্ত খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার, আন্তর্জাতিক খাদ্য ম্যাগাজিন TasteAtlas দ্বারা বিশ্বের সেরা ১০টি সেরা রেটিংপ্রাপ্ত মাছের খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে সম্মানিত হয়েছে।