অনেক ভিয়েতনামী রাস্তার খাবার দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি মাংসের খাবারের তালিকায় রয়েছে।

সম্প্রতি, বিখ্যাত ভ্রমণ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্ল্যাটফর্ম TasteAtlas দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি মাংসের খাবারের তালিকা প্রকাশ করেছে। ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংস, বান চা এবং অন্যান্য অনেক ভিয়েতনামী রাস্তার এবং গ্রামীণ খাবার তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

TasteAtlas-এর দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার শীর্ষ ১০০ মিটস র‍্যাঙ্কিং পাঠকদের পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যেখানে প্রকৃত ব্যবহারকারীদের শনাক্ত করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে এবং বট পর্যালোচনা, জাতীয়তাবাদ বা স্থানীয় দেশপ্রেম উপেক্ষা করা হয়েছে, একই সাথে সিস্টেমটি জ্ঞানী হিসেবে স্বীকৃতিপ্রাপ্ত ব্যবহারকারীদের পর্যালোচনার মূল্য যোগ করা হয়েছে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার শীর্ষ ১০০ মিটস তালিকার জন্য, ২০২৫ সালের আগস্ট পর্যন্ত, TasteAtlas দ্বারা ৫,৪১৬টি পর্যালোচনা রেকর্ড করা হয়েছিল। TasteAtlas র‍্যাঙ্কিংয়ের লক্ষ্য হল স্থানীয় খাবারের দুর্দান্ত প্রচার, ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি গর্ব জাগানো এবং দর্শনার্থীরা কী অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন সে সম্পর্কে কৌতূহল জাগানো।

গরুর মাংসের হটপট ডিশ। (ছবি: ইন্টারনেট)

টেস্টেটলাসের মতে, ভিয়েতনামের বিফ ইন ভিনেগার হট পট পর্যটকদের জন্য বেছে নেওয়ার জন্য ১০০টি মাংসের খাবারের তালিকায় তৃতীয় স্থানে রয়েছে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী হট পট, যা সাম্প্রদায়িক স্টাইলে পরিবেশন করা হয়। মূলত, এই খাবারটিতে ভিনেগার-স্বাদযুক্ত ঝোল থাকে, যা নারকেল দুধ বা নারকেল জল, লেবু ঘাস, পেঁয়াজ বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে পরিপূরক করা যেতে পারে, অন্যদিকে সাধারণ পার্শ্ব খাবারগুলিতে পাতলা করে কাটা কাঁচা গরুর মাংস এবং বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসবজি যেমন শিমের স্প্রাউট, সাদা মূলা, লেটুস, শসা, পুদিনা, তুলসী এবং পেরিলা পাতা অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের থালা। (ছবি: ইন্টারনেট)

ভিয়েতনামী ক্যারামেলাইজড পোর্ক বেলি, যা প্রায়শই প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের প্রতিদিনের খাবারের টেবিলে উপস্থিত থাকে, তাও এই তালিকায় রয়েছে। ভিয়েতনামী ক্যারামেলাইজড পোর্ক বেলি হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ডিমের সাথে ব্রেইজড পোর্ক বেলি দিয়ে তৈরি। এই খাবারটি পোর্ক বেলি, রসুন, শ্যালট, সয়া সস, চিনি, ফিশ সস এবং সিদ্ধ ডিমের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। ব্রেইজিং তরলে সাধারণত তেল, রসুন, শ্যালট এবং নারকেল জল থাকে।

ভিয়েতনামী ঝাঁকানো গরুর মাংস প্যানে ভাজার সময় ঝাঁকানো বা নাড়ানোর ক্রিয়া দ্বারা অনুপ্রাণিত। (ছবি: ইন্টারনেট)

ভিয়েতনামী শেকিং বিফ হল একটি দ্রুত প্যান-ভাজা গরুর মাংসের খাবার যা ওয়াটারক্রেস এবং কাটা টমেটো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অতিরিক্ত টপিংয়ে আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং একটি ডিপিং সস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই খাবারটি একসময় একটি বিরল সুস্বাদু খাবার ছিল, যা মূলত বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা হত। আজ, এটি আরও সাধারণ, তবে শেকিং গরুর মাংস এখনও একটি রেস্তোরাঁর বিশেষত্ব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

গরুর মাংসের স্টু। (ছবি: ইন্টারনেট)

ভিয়েতনামী বিফ স্টু হল একটি বিখ্যাত ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টু যা একা খাওয়া যায় অথবা সাধারণত রুটির সাথে খাওয়া যায়। এটি নুডলসের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে এবং প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের ভেষজ দিয়ে তৈরি করা হয়। উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে গরুর মাংসের টুকরো, গাজর, লেমনগ্রাস, দারুচিনি, মরিচ, গোলমরিচ, রসুন এবং শ্যালট, সবই মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোলের পাত্রে সিদ্ধ করা।

২০১৬ সালের ফুড ট্রাভেল টিভি শো পার্টস আননোন-এ উপস্থাপক অ্যান্থনি বোর্ডেনের (মৃত) উপস্থিতিতে এবং প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামার উপস্থিতিতে বুন চা-এর পরিচয় ঘটে। (ছবি: ইন্টারনেট)

বান চা (ভাইরাল নুডলসের সাথে গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের বল)। হ্যানয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার, যেখানে এটির উৎপত্তি বলে মনে করা হয়। এই খাবারটিতে তিনটি উপাদান রয়েছে: ঠান্ডা ঝোলের সাথে পরিবেশিত এক বাটি গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, এক প্লেট ভাতের নুডলস এবং বিভিন্ন কাঁচা সবজি যেমন পেরিলা পাতা, লেটুস, ধনেপাতা এবং জলপাই পালং শাকের মিশ্রণ।

যদিও ভিয়েতনামের অন্যত্র বান চা বা অনুরূপ বৈচিত্র্য পাওয়া যায়, হ্যানয়ের স্থানীয় সংস্করণটি অত্যন্ত সমাদৃত। এর ইতিহাস বা উৎপত্তি সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, তবে এই খাবারটি ২০১৬ সালে খাদ্য ভ্রমণ অনুষ্ঠান পার্টস আননোনে প্রদর্শিত হওয়ার পর আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি লাভ করে, যেখানে উপস্থাপক অ্যান্থনি বোর্ডেন হ্যানয়ের একটি বান চা রেস্তোরাঁয় প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামার সাথে বান চা উপভোগ করেছিলেন।

পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংসের রোল। (ছবি: ইন্টারনেট)

পান পাতায় মোড়ানো গ্রিলড বিফ হল একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার যা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, মশলা এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর পান পাতায় মোড়ানো হয় এবং কয়লার উপর ভাজা হয়। এই গরুর মাংসের খাবারটি সাধারণত ভাতের নুডলস, ভাতের কাগজ, কাঁচা সবজি, ভেষজ, আচার এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিফস্টেক। (ছবি: ইন্টারনেট)

বো নে (ভিয়েতনামী স্টেক এবং ডিম), উপকূলীয় শহর নাহা ট্রাং-এর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা খুবই জনপ্রিয়। ম্যারিনেট করা গরুর মাংসের ট্রাইপ গরম ঢালাই লোহার প্লেটে ভাজা ডিম, পেঁয়াজ, মরিচের সস এবং এক চামচ প্যাটের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারের সাথে সাধারণত মশলা এবং রুটি, লেটুস, পেঁয়াজ, টমেটো এবং শসা থাকে। মাংস প্রায়শই গোলমরিচের সস, লেবুর রস এবং লবণের মিশ্রণে ডুবানো হয়, যখন রুটিটি প্লেটে থাকা অবশিষ্ট প্যাটের অংশ এবং ডিমের কুসুম তুলে ফেলার জন্য ব্যবহার করা হয়।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ১০০টি সেরা মাংসের খাবারের তালিকায়, ভিয়েতনাম নিম্নলিখিত খাবারগুলি নিয়েও উপস্থিত হয়েছিল: ভাজা ভাত দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস; লেমনগ্রাস স্কুয়ারে ভাজা গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস; ভিয়েতনামী চিকেন কারি; স্টিয়ার-ফ্রাইড ফো; লেমনগ্রাস চিকেন; বাঁশের অঙ্কুর সহ ডাক নুডল স্যুপ; মিটবল রুটি; ভিয়েতনামী গরুর মাংসের মাংস; সেদ্ধ মুরগি এবং ভিয়েতনামী ছিন্নভিন্ন মুরগির সালাদ।

vov.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://baolaocai.vn/nhieu-mon-an-duong-pho-cua-viet-nam-vao-top-100-mon-thit-ngon-nhat-dong-nam-a-post880408.html