বিশ্ব ভিয়েতনামী খাবারকে ডাকে

আন্তর্জাতিক র‌্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে ক্রমাগত প্রবেশ ভিয়েতনামী খাবারের অবিসংবাদিত অবস্থানের ইঙ্গিত দেয়। কেবল মানব সংস্কৃতির প্রচারই নয়, দেশীয় খাবার এখন বিশেষ খাবারের মাধ্যমে আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে জাতীয় কৃষি পণ্যের সম্মানও প্রদান করে।

প্রাপ্য স্বীকৃতি

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিয়েতনামী খাবার আন্তর্জাতিক র‍্যাঙ্কিংয়ে বহুবার সম্মানিত হয়েছে। নামীদামী সংস্থা থেকে শুরু করে অনলাইন পোল, ফো, সেমাই, বান মি, কম ট্যাম... - এই সব খাবার অনেক পর্যটকদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছে।

ফো দাউ - হো চি মিন সিটির বিখ্যাত উত্তরাঞ্চলীয় ফো রেস্তোরাঁ

ছবি: লে ন্যাম

অতি সম্প্রতি, ২০২৫ সালে বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবারের শীর্ষ ৪টি দেশের তালিকায় ভিয়েতনামের নাম উচ্চ স্থান অধিকার করে।

ভ্রমণ ম্যাগাজিন কন্ডে নাস্ট ট্র্যাভেলার কর্তৃক আয়োজিত রিডার্স চয়েস অ্যাওয়ার্ডস ২০২৫ অনুসারে , ভিয়েতনাম ৯৬.৬৭ পয়েন্ট অর্জন করেছে এবং "বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবারের দেশ" র‍্যাঙ্কিংয়ে চতুর্থ স্থান অর্জন করেছে। এটি বিশ্বব্যাপী পাঠকদের ভোটের ফলাফল, যা রাস্তার খাবার, ব্রেকফাস্ট বুফে, উচ্চমানের রেস্তোরাঁ এবং সামগ্রিক স্বাদ অভিজ্ঞতার মতো অনেক মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

শীর্ষে রয়েছে থাইল্যান্ড (৯৮.৩৩ পয়েন্ট), ইতালি (৯৬.৯২ পয়েন্ট) এবং জাপান (৯৬.৭৭ পয়েন্ট) এবং ভিয়েতনাম চতুর্থ স্থানে রয়েছে, ফ্রান্স এবং স্পেনের মতো অনেক শক্তিশালী নামকে ছাড়িয়ে গেছে।

বান চা চান - মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত খাবারগুলির মধ্যে একটি

ছবি: আয়োজক কমিটি

আন্তর্জাতিক পরিমণ্ডলে ভিয়েতনামী খাবারের নতুন অবস্থান সম্পর্কে বলতে গিয়ে, প্রতিষ্ঠাতা শেফ হোয়াং তুং

A by TUNG এবং TUNG Dining (হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে দুটি রেস্তোরাঁ) কে Michelin কর্তৃক সম্মানিত করা হয়েছে, এই বলে যে র‍্যাঙ্কিং প্রায়শই আপেক্ষিক, কিন্তু যা শীর্ষে থাকে তা সর্বদা শীর্ষে থাকে। পাসপোর্ট র‍্যাঙ্কিংয়ের মতো, শীর্ষ দেশগুলি কেবল পালাক্রমে আসে কিন্তু এখনও শীর্ষে থাকে। ভিয়েতনামী খাবারের সাথে, বিশ্বের শীর্ষে স্থান পাওয়া স্পষ্টতই, এটি একটি যোগ্য স্বীকৃতি।

শেফ তুং বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামের ভৌগোলিক বৈচিত্র্যের কারণে, পাহাড়, মধ্যভূমি, সমভূমি থেকে শুরু করে সমুদ্র এমনকি মরুভূমি পর্যন্ত, রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনা প্রচুর। "প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব উপাদানের উৎস রয়েছে। যদি তরুণ প্রজন্মের শেফরা এই সম্পদকে ভালোভাবে কাজে লাগাতে জানে, তাহলে ভিয়েতনামী পরিচয়ের সাথে খাবার তৈরি করার জন্য তাদের অফুরন্ত অনুপ্রেরণা থাকবে," তিনি বলেন।

জনপ্রিয় থেকে শুরু করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ, ভিয়েতনামী সবজি এবং ফলের সাথে পরিবেশিত হয় কু চি গরুর মাংস

ছবি: আয়োজক কমিটি

এই নতুন অর্জনের সাথে ভিয়েতনামী খাবারের কথা ভাগ করে নিতে গিয়ে ক্যারাভেল সাইগন হোটেলের জেনারেল ম্যানেজার মিঃ এরউইন পপভ বলেন: "আমি সত্যিই ভিয়েতনাম এবং ভিয়েতনামী খাবার পছন্দ করি। আমরা মেনুটিকে একটি আধুনিক ধারার দিকে পরিচালিত করছি কিন্তু তবুও সমৃদ্ধ এবং মানসম্পন্ন স্থানীয় উপাদান এবং কৃষি পণ্যের উপর ভিত্তি করে তাজা, সতেজ ভিয়েতনামী খাবারের চেতনা বজায় রাখছি। হোটেলটি এখনও খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দেয়, তবে পথটি সহজতর করবে এবং তাজা, প্রাকৃতিক উপাদানের উপর মনোযোগ দেবে যাতে খাবার গ্রহণকারীদের স্বাস্থ্যের জন্য আরও ভালো হয়, আন্তর্জাতিক অতিথিদের কাছে আরও ভিয়েতনামী রান্নার স্বাদ প্রচারে অবদান রাখার আশায়।"

ভিয়েতনামে পর্যটকদের "আকৃষ্ট" করে খাবার

অনেক মানুষের কাছে, প্রতিটি ভ্রমণ কেবল দর্শনীয় স্থানগুলি ঘুরে দেখার জন্য একটি যাত্রা নয়, বরং স্বাদ খুঁজে বের করার জন্য একটি যাত্রাও। "কোথায় যাবেন, কী করবেন?" এই প্রশ্নের পাশাপাশি, পর্যটকরা "সেখানে কী খাবেন?" বা "সেই অঞ্চলের বিশেষত্ব কী?" - এই বিষয়ে সমানভাবে আগ্রহী।

রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা দীর্ঘদিন ধরে ভ্রমণের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, বিশেষ করে দীর্ঘমেয়াদী ভ্রমণের ক্ষেত্রে। একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি স্থানীয় জনগণের সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য এবং ব্যক্তিত্বকেও প্রতিফলিত করে।

মিশেলিন গাইডের প্রস্তাবিত তালিকার শীর্ষে রয়েছে সমৃদ্ধ গরুর মাংসের স্টু।

ছবি: আয়োজক কমিটি

"যদি আমরা পর্যটনের বিকাশ চাই, তাহলে আমাদের অবশ্যই খাবারের প্রচার করতে হবে। ভ্রমণের সময়, মানুষের দুটি মৌলিক চাহিদা থাকে: থাকার ব্যবস্থা, অথবা থাকা, এবং খাবার, অথবা স্বাদের অভিজ্ঞতা। রাস্তার খাবার এবং উচ্চমানের রেস্তোরাঁ উভয়ই ভিয়েতনামী পর্যটনের জন্য মূল্য তৈরিতে অবদান রাখে," শেফ হোয়াং তুং শেয়ার করেছেন।

এই মনোবিজ্ঞানকে উপলব্ধি করে, স্থানীয়রা পর্যটকদের আকর্ষণ এবং ভোগকে উৎসাহিত করার জন্য সর্বদা রন্ধনপ্রণালীকে "অস্ত্র" হিসেবে ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, হো চি মিন সিটি - পর্যটকদের আকর্ষণে দেশের শীর্ষস্থানীয় এলাকা, সাইগন্টুরিস্ট গ্রুপ ফুড অ্যান্ড কালচার ফেস্টিভ্যাল, 3-রিজিয়ন ট্র্যাডিশনাল কেক ফেস্টিভ্যাল, সাউদার্ন ফ্লেভার্স বা সাইগন্ট স্ট্রিট ফুড ফেস্টিভ্যালের মতো বৃহৎ আকারের রন্ধনসম্পর্কীয় উৎসবগুলিও ধারাবাহিকভাবে আয়োজন করে। এই অনুষ্ঠানগুলি কেবল ভিয়েতনামী খাবারের উৎকর্ষকে সম্মান করার জায়গা নয় বরং পর্যটনকে উদ্দীপিত করার একটি কার্যকর সমাধানও।

প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি উৎসবে হাজার হাজার পর্যটক ভিড় করেন, যা পরিষেবা ব্যবসা, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে উল্লেখযোগ্য আয় বয়ে আনে। অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটক বলেছেন যে তারা "খাবারের মাধ্যমে ভিয়েতনামকে জানতে পেরেছেন" এবং স্থানীয় স্বাদগুলি সম্পূর্ণরূপে অন্বেষণ করার জন্য আরও বেশি সময় থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। এর স্পষ্ট প্রমাণ হল কোরিয়ান দর্শনার্থীরা। ফো, বান মি, মি কোয়াং থেকে শুরু করে বুন চা পর্যন্ত, অনেক ভিয়েতনামী খাবার কোরিয়ান দর্শকদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে টিভি শো, রন্ধনসম্পর্কীয় ভিডিও এবং ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় কেপপ আইডলদের দ্বারা ভাগ করে নেওয়ার কারণে। ইউটিউব এবং নেভার টিভির মতো প্ল্যাটফর্মে, অনেক কোরিয়ান ভ্রমণ ব্লগার (ভ্রমণ সামগ্রী নির্মাতারা) ভিয়েতনামকে "রন্ধনসম্পর্কীয় স্বর্গ" বলে অভিহিত করেন এবং "প্রতিটি খাবার সিউলের চেয়ে ভালো খরচে সুস্বাদু" প্রশংসা করেন। কেবল উপভোগই নয়, কোরিয়ান পর্যটকরা রান্নার ক্লাস, স্থানীয় বাজার ভ্রমণ থেকে শুরু করে দা নাং এবং হো চি মিন সিটিতে ভিয়েতনামী-কোরিয়ান ফিউশন রেস্তোরাঁ পর্যন্ত স্থানীয় খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে ভিয়েতনামে আসেন।

প্রতিভাবান তরুণ ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের ভিয়েতনামী উপকরণ এবং কৃষি পণ্য নিয়ে পরিবেশনা করার অনেক সুযোগ রয়েছে।

ছবি: আয়োজক কমিটি

জেনারেল স্ট্যাটিস্টিকস অফিসের তথ্য অনুযায়ী, চীনের পর দক্ষিণ কোরিয়া বর্তমানে ভিয়েতনামের দ্বিতীয় বৃহত্তম আন্তর্জাতিক পর্যটন বাজার। শুধুমাত্র ২০২৫ সালের সেপ্টেম্বর মাসেই ভিয়েতনাম ৪২০,০০০ এরও বেশি কোরিয়ান পর্যটককে স্বাগত জানিয়েছে, যার ফলে ৩ প্রান্তিকে মোট পর্যটকের সংখ্যা প্রায় ৩.৯ মিলিয়নে পৌঁছেছে, যা ভিয়েতনামে মোট আন্তর্জাতিক পর্যটকের প্রায় ২৩%।

মিশেলিন রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য

ভিনপার্ল ল্যান্ডমার্ক ৮১ হোটেল (ভিয়েতনামের সবচেয়ে উঁচু ভবন) এর ৪৮তম তলায় অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁর বিলাসবহুল মেনুতে, ৯০% এরও বেশি উপাদান ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য থেকে নির্বাচিত। অনেককে অবাক করে এমন খাবারটি সম্ভবত ইয়াম স্যুপ, তবে এটি রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি থেকে ভিন্নভাবে রূপান্তরিত হয়েছে, খাবারটিতে তাজা এবং তেতো স্বাদ বাড়ানোর জন্য তাজা জলের পালং শাক - প্রায় এক ধরণের ঔষধি পাতা - ব্যবহার করে, যা উপভোগ করার সময় একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে। একইভাবে, লি সন সামুদ্রিক শৈবাল, কোরিয়ান স্টাইলে রান্না করার পরিবর্তে, টোফু, লিচু আইসক্রিম এবং কাস্টার্ড অ্যাপল পান্না কোটা, একটি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবারের সাথে একটি মিষ্টিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

মেনুতে রয়েছে কু চি গরুর মাংস, যা এখনও ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়, তার পরিবর্তে। গরুর মাংসের এই খাবারটি সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, একটি ছোট থার্মোস বাটিতে পরিবেশন করা, এই বিবরণটি ভিয়েতনামী জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসের সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে।

TUNG ডাইনিং রেস্তোরাঁর মালিক শেয়ার করেছেন: "স্থানীয় উপাদানগুলি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে গত ২-৩ বছরে ফাইন ডাইনিংয়ে। আমরা বিশ্বের অনেক জায়গা থেকে উচ্চমানের প্রোটিন ব্যবহার করি, কিন্তু রান্নার দর্শন, রেসিপি এবং স্বাদ সবই ভিয়েতনাম থেকে এসেছে। আমরা ভিয়েতনামী খাবারের গল্পটি আন্তর্জাতিক ভাষায় বলি।"

TUNG ডাইনিং-এর মেনুতে, হোক্কাইডো স্ক্যালপস বা ওয়াগিউ গরুর মাংসের মতো বিলাসবহুল খাবারগুলি ফু কোক ফিশ সস, গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট বা স্থানীয় ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয় যা একটি অদ্ভুত এবং পরিচিত অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

এদিকে, আন'স সাইগন রেস্তোরাঁর মালিক, শেফ কুওং নুয়েন, মাতৃভূমির প্রতি তার অনুরাগের গল্পটি বলেছেন: "আমাদের ৯০% উপাদান ভিয়েতনাম থেকে আসে। যদিও গ্রাহকরা উচ্চমানের বিদেশী উপাদানের অভিজ্ঞতা পেতে চান, আমি বিশ্বাস করি যে আমরা যদি ভিয়েতনামী উপাদানগুলি পুরোপুরি ব্যবহার না করি, তাহলে আমরা নিজেদের হারিয়ে ফেলব।"

এই দর্শনের সাথে, আনের রান্নাঘর এমন একটি জায়গা যেখানে পার্চ, বুনো শুয়োরের মাংস, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের বন্য সবজি, ফান থিয়েট মাছের সস, হাং ইয়েন সয়া সস... এর মতো গ্রামীণ উপাদানগুলি একত্রিত হয়, কিন্তু আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তার রেস্তোরাঁর বিশেষ মৌসুমী মেনুগুলির মধ্যে একটি হল ভাজা ফো, সয়া সস সহ প্রিমিয়াম ওয়াগিউ গরুর মাংস। "ভিয়েতনামী মাংস এবং মাছ বিশ্বের যেকোনো উপাদানের সাথে একেবারেই মানানসই হতে পারে, যতক্ষণ না আমরা জানি কীভাবে এটিকে উজ্জ্বল করতে হয়," তিনি বলেন।

শুধু উপকরণই নয়, সয়া সস, ফিশ সস, আচার, ওয়াইন, ফার্মেন্টেড ভাত, ফার্মেন্টেড বিন দইয়ের মতো মশলা... তাদের নিজস্ব পরিচয় এবং ঐতিহ্যের সাথে তরুণ প্রজন্মের রাঁধুনিরা একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় "ঐতিহ্য" হিসেবে স্বীকৃতি পাচ্ছেন যা আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে পৌঁছানো প্রয়োজন। একজন তরুণ রাঁধুনি বলেছেন: "আমি একবার ভিয়েতনামের ইতিহাস এবং ফার্মেন্টেশন ঐতিহ্য নিয়ে গবেষণা করার জন্য হ্যানয় থেকে উত্তর-পশ্চিমে ভ্রমণ করেছিলাম। আমি বুঝতে চেয়েছিলাম কীভাবে প্রাচীনরা প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করে উমামি স্বাদ তৈরি করেছিল।" আন'স সাইগনে, শেফ কুওং এবং তার দল "বিশুদ্ধ ভিয়েতনামী গাঁজন" এর উপর একটি পৃথক প্রকল্প বাস্তবায়ন করছে, যার লক্ষ্য হল বৈজ্ঞানিক উপায়ে প্রক্রিয়াটিকে মানসম্মত করা। "আমরা প্রমাণ করতে চাই যে ফার্মেন্টেশন কেবল সংরক্ষণের একটি উপায় নয়, বরং একটি অনন্য ভিয়েতনামী স্বাদ তৈরির শিল্প," তিনি বলেন।

শেফ কুওং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রকে উত্তর-পশ্চিম, মধ্য উচ্চভূমি, উত্তর-পূর্ব বা দক্ষিণ-পশ্চিমের মতো অঞ্চলে ভাগ করার লক্ষ্যে কাজ করছেন। "উত্তর-পশ্চিমে, ম্যাক খেঁ, চাম চিও, পিঁপড়ার ডিম আছে; মধ্য অঞ্চলে, শৈবাল, সমুদ্রের লবণ আছে; মধ্য উচ্চভূমিতে, বেপ পাতা, ডাক লাক মরিচ, বন্য মধু আছে; পশ্চিমে, লিন মাছ, ডিয়েন ডিয়েন ফুল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল... সবই সোনা," তিনি বলেন। একইভাবে, শেফ তুং লি সন-এ শৈবাল নিয়ে গবেষণা করার জন্য জাপানি শেফদের সাথে সহযোগিতা করছেন। তিনি উত্তেজিতভাবে বলেন: "শুধু জাপানি শৈবালই সুস্বাদু নয়। আমরা প্রমাণ করতে চাই যে ভিয়েতনামী শৈবালেরও নিজস্ব স্বাদ এবং মূল্য রয়েছে।"

প্রকৃতপক্ষে, ২০২৬ সালে রন্ধনপ্রণালীর প্রবণতা "স্থানীয় উপকরণ"-এ ফিরে আসছে। ভিয়েতনামে, আমাদের দেখা বেশিরভাগ রাঁধুনির জীবন এবং রান্নার দর্শনে এটিই পরিণত হয়েছে। এর ফলে, ক্ষেত থেকে প্রাপ্ত অনেক পরিচিত কৃষি পণ্য এখন মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁয় উপস্থিত হয়েছে।

যখন আমাদের মাতৃভূমির চাল, মাছ বা সবজি নতুন ভাষায় বলা হবে, তখন ভিয়েতনামী খাবার কেবল আন্তর্জাতিক র‌্যাঙ্কিংয়ে "স্থান বৃদ্ধি" পাবে না, বরং ভিয়েতনামী জনগণের সবচেয়ে পরিচিত স্বাদের সাথে বিশ্বব্যাপী ডিনারদের হৃদয় অবশ্যই স্পর্শ করবে।

২০২৫ সালে বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবারের শীর্ষ ১০টি দেশ (রিডার্স চয়েস অ্যাওয়ার্ডস - কন্ডে নাস্ট ট্র্যাভেলার ২০২৫ অনুসারে):

থাইল্যান্ড - ৯৮.৩৩ পয়েন্ট

ইতালি - ৯৬.৯২ পয়েন্ট

জাপান - ৯৬.৭৭ পয়েন্ট

ভিয়েতনাম - ৯৬.৬৭ পয়েন্ট

ফ্রান্স - ৯৬.১২ পয়েন্ট

স্পেন - ৯৫.৪৪ পয়েন্ট

মেক্সিকো - ৯৪.৯৮ পয়েন্ট

ভারত - ৯৪.২২ পয়েন্ট

গ্রীস - ৯৩.৮৬ পয়েন্ট

চীন - ৯৩.৩৫ পয়েন্ট

বিশ্বের ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর তিনটি সাম্প্রতিক সম্মান

১. কন্ডে নাস্ট ট্র্যাভেলার রিডার্স চয়েস অ্যাওয়ার্ডস কর্তৃক ২০২৫ সালে বিশ্বের শীর্ষ ৪টি আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি।

২. টেস্টঅ্যাটলাস অ্যাওয়ার্ডসের শীর্ষ ২০টি "সেরা রান্না ২০২৫", যেখানে ফো, বান মি, বান চা এবং আইসড মিল্ক কফির মতো উচ্চ র‍্যাঙ্কযুক্ত খাবার রয়েছে।

৩. "বিশ্বের সেরা ১০০টি খাবার" ২০২৪ সালের শীর্ষ ১৯টি খাবারের তালিকায় শীর্ষ ১০০টি খাবার ২০২৪ র‍্যাঙ্কিংয়ে, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার শীর্ষস্থানীয় খাবার।

সূত্র: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm