একটি কোর্স থেকে ইউরোপে ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ ছড়িয়ে দেওয়া

হাঙ্গেরির বেকেস্কসাবা ভোকেশনাল ট্রেনিং সেন্টারে এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে পড়াশোনা করার পর, শিক্ষার্থীরা কেবল আরও জ্ঞান সঞ্চয় করেনি বরং ইউরোপে অনেক মূল্যবান অভিজ্ঞতাও অর্জন করেছে, বিশেষ করে সুস্বাদু ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগ পেয়ে।

আন্তর্জাতিকভাবে ভিয়েতনামী খাবারের প্রসার

সাইগন্টুরিস্ট কলেজ অফ ট্যুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি এবং বেকেস্কসাবা ভোকেশনাল ট্রেনিং সেন্টার (হাঙ্গেরি) এর মধ্যে শিক্ষক ও ছাত্র বিনিময় কর্মসূচিটি এক মাস ধরে, ২২ সেপ্টেম্বর থেকে ২১ অক্টোবর, ২০২৫ পর্যন্ত ৪ জন শিক্ষার্থী এবং ১ জন প্রভাষকের অংশগ্রহণে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

হো চি মিন সিটির একটি রেস্তোরাঁয় বর্তমানে প্রধান শেফ হিসেবে কর্মরত মিসেস নগুয়েন থি কুই (৫৩ বছর বয়সী) এবং স্কুলের ছাত্রী, বিদেশে পড়াশোনা করার স্বপ্ন এখন সত্যি হয়েছে।

তার সবচেয়ে বড় ছাপ ছিল হাঙ্গেরীয় শিক্ষক এবং বন্ধুদের আতিথেয়তা এবং উৎসাহ। কেবল তাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানানো হয়নি, বরং প্রতিদিন তিনি এবং তার ছাত্ররা একটি নতুন খাবার শিখতেন - ঐতিহ্যবাহী কেক, স্যুপ থেকে শুরু করে সাধারণ স্টু পর্যন্ত। প্রতিটি রেসিপি উপাদান, উৎপত্তি এবং ইউরোপীয় সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছিল। "এটি এমন জ্ঞান যা অর্থ প্রদান করলেও শেখা কঠিন," মিসেস কিউ শেয়ার করেন।

শুধু পড়াশোনাই নয়, মিসেস কুই এবং ছাত্রছাত্রীদের দল ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার এবং প্রচার করার সুযোগও পাবে। মিসেস কুই বলেন যে অদূর ভবিষ্যতে, তিনি হাঙ্গেরিতে শিক্ষক এবং বন্ধুদের সরাসরি বিফ ফো, স্প্রিং রোল এবং হ্যানয় সের্মিসেলি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে রান্না করার নির্দেশ দেবেন - ভিয়েতনামী চেতনায় উদ্বুদ্ধ খাবারগুলি। "এই দলটি খুব সাবধানে উপাদানগুলি প্রস্তুত করেছে যাতে তারা সুস্বাদু ভিয়েতনামী খাবার তৈরি করতে পারে। যদি এখনও সময় থাকে, তাহলে দলটি ভিয়েতনামী জনগণের একটি পরিচিত খাবার - ভাঙা ভাত - এর সাথেও পরিচয় করিয়ে দেবে। হাঙ্গেরির শিক্ষক এবং বন্ধুরা সুস্বাদু ভিয়েতনামী খাবার তৈরি এবং উপভোগ করতে শিখতে খুব উত্তেজিত," মিসেস কুই যোগ করেন।

মিস কুই-কে যা মুগ্ধ করেছে তা হল হাঙ্গেরির শিক্ষাদান পদ্ধতি, যা ভিয়েতনামের শিক্ষাদান পদ্ধতির সাথে অনেকটাই সাদৃশ্যপূর্ণ, কিন্তু প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরিতে তাজা উপাদান ব্যবহার করে, অতিরিক্ত খাবারের পরিবর্তে, ভিন্নভাবে। শিক্ষকরা শিক্ষার্থীদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ব্যাখ্যা করার জন্য ক্লাসের সময় দ্বিগুণ করতে ইচ্ছুক। "খাবার ইটের মতো, এবং এই ভ্রমণ আমার জ্ঞানের শূন্যস্থান পূরণ করতে সাহায্য করেছে," তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

হাঙ্গেরির বেকেস্কসাবা ভোকেশনাল ট্রেনিং সেন্টারে সাইগন্টুরিস্ট কলেজ অফ ট্যুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটির শিক্ষার্থীদের জন্য একটি হাঙ্গেরিয়ান খাবারের ক্লাস।

ছবি: এনভিসিসি

দলের মধ্যে সবচেয়ে ছোট, ১৯ বছর বয়সী তরুণ ছাত্র ফাম হোয়াং বাও ট্রানের (যিনি ১৯ বছর বয়সী) জন্য, সবচেয়ে স্মরণীয় অভিজ্ঞতা ছিল বেকেস্কসাবায় টর্চলাইট উৎসব। হাজার হাজার শিক্ষার্থীর পোশাক পরা, সাইনবোর্ড, স্কুলের মাসকট বহনকারী এবং তাদের স্কুলের নাম উচ্চারণ করার চিত্রটি এক ঐক্যবদ্ধ এবং উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করেছিল। "যখন পুরো এলাকা টর্চলাইটে আলোকিত হয়ে ওঠে, তারপর গান শুনে, নাচতে এবং শহরের ইতিহাস সম্পর্কে জানতে পেরে, তখন আমি খুব মুগ্ধ এবং খুশি হয়েছিলাম," ট্রান শেয়ার করেন।

প্রভাষক নগুয়েন হোয়াং আনহের কথা বলতে গেলে, এই ভ্রমণ শিক্ষার্থীদের সরাসরি একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সংস্পর্শে আসতে সাহায্য করে। এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে, শিক্ষার্থীরা ঐতিহ্যবাহী স্যুপ, মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের স্টু থেকে শুরু করে স্তরযুক্ত কেক পর্যন্ত প্রায় ৬টি হাঙ্গেরিয়ান খাবার তৈরি করতে শিখেছে।

হোটেল ম্যানেজমেন্টের একজন প্রভাষক হিসেবে, যোগাযোগ দক্ষতা প্রশিক্ষণে বিশেষজ্ঞ হিসেবে, এবার মিসেস হোয়াং ওয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগের সাথে সহযোগিতা করার সুযোগ পেয়েছিলেন। আগে, তিনি খুব কমই সরাসরি রান্নাঘরে অংশগ্রহণ করতেন, কিন্তু এখন শিক্ষার্থীদের সাথে পড়াশোনা করার সময়, তিনি শেফের নিষ্ঠা দেখেছেন এবং রান্নার পেশার প্রতি আরও বেশি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করেছেন। "আগামী দিনগুলিতে, আমি আশা করি যে শিক্ষার্থীরা আরও পরিশীলিত এবং সূক্ষ্ম হাঙ্গেরীয় খাবার শিখবে এবং আরও সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা অর্জন করবে। আমি আশা করি যে হাঙ্গেরীয় হোটেল শিল্প থেকে শিক্ষার্থীদের ফিরিয়ে আনা এবং তাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার আরও সুযোগ থাকবে," মিসেস হোয়াং আন যোগ করেন।

ইউরোপে ভিয়েতনামী খাবার রাখা

প্রভাষক হোয়াং আন বলেন যে পড়াশোনার পাশাপাশি, শিক্ষার্থীরা হাঙ্গেরির দৈনন্দিন জীবনের অভিজ্ঞতাও অর্জন করেছে। দলটি প্রায়শই সাইকেল চালিয়ে বা হেঁটে স্কুলে যেত কারণ ছাত্রাবাসটি মাত্র ৫ মিনিট দূরে ছিল। সপ্তাহান্তে, দলটি শাকসবজি এবং ফল কিনতে শহরের কেন্দ্রস্থলে সাইকেল চালিয়ে যেত - স্থানীয়দের কাছে পরিচিত কিন্তু ভিয়েতনামী শিক্ষার্থীদের কাছে আকর্ষণীয়। এছাড়াও, দলটি দুর্গ, জাদুঘর, শিল্প প্রদর্শনী পরিদর্শন করার সুযোগও পেয়েছিল...

মিস কুয়ের জন্য, ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি যত্নশীল থাকা, বাড়ির কথা মনে না আসা এবং স্থানীয় খাবারের সাথে অভ্যস্ত না হওয়া পর্যন্ত শরীরকে অভ্যস্ত করতে সাহায্য করার জন্য, বিদেশী দেশে ভিয়েতনামী খাবার বজায় রাখা অপরিহার্য। প্রধান রাঁধুনি ভিয়েতনাম থেকে ভাত, শুকনো মাছ এবং একটি ছোট রাইস কুকার নিজের জন্য রান্না করার জন্য নিয়ে এসেছিলেন। সপ্তাহান্তে, স্কুল শিক্ষার্থীদের মধ্যে শাকসবজি এবং ডিমযুক্ত খাবারের বাক্সও বিতরণ করত। এমন দিন ছিল যখন পুরো দলটি সেদ্ধ শাকসবজি, ভাজা মাছ এবং নোনতা ব্রেসড রিব দিয়ে তাদের নিজস্ব ঘরে রান্না করা খাবার রান্না করত। "এগুলি মূল্যবান স্মৃতি, সম্ভবত জীবনে একবারই আসে," মিস কুই আবেগঘনভাবে স্মরণ করেন।

পড়াশোনা এবং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের পাশাপাশি, ছাত্র, প্রভাষক এবং হাঙ্গেরীয় বন্ধুদের দলটি ইউরোপে আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে।

ছবি: এনভিসিসি

সৌভাগ্যবশত, ভাষার প্রতিবন্ধকতা খুব বেশি নয়। ইংরেজিতে মৌলিক জ্ঞানের কারণে, শিক্ষার্থীরা শিক্ষকদের সাথে যোগাযোগ করতে পারে, কখনও কখনও প্রয়োজনে গুগল ট্রান্সলেট ব্যবহার করে। মিসেস হোয়াং আনের জন্য, এটি শিক্ষার্থীদের জন্য কেবল একটি পেশা শেখারই নয়, যোগাযোগ দক্ষতা অনুশীলন করার, খাপ খাইয়ে নেওয়ার এবং তাদের দিগন্ত প্রসারিত করারও একটি সুযোগ।

এই যাত্রার দিকে ফিরে তাকালে, শিক্ষার্থী এবং প্রভাষক উভয়েরই একই মতামত: ইউরোপে পড়াশোনা কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান অর্জনের জন্য নয় বরং একটি মূল্যবান সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতাও, যা শিক্ষার্থীদের তাদের ভবিষ্যতের ক্যারিয়ারে আরও আত্মবিশ্বাসী হতে, নিজেদেরকে জাহির করতে এবং ভিয়েতনামী খাবারের মূল্য বিশ্বে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/lan-toa-huong-vi-mon-ngon-viet-nam-o-troi-au-tu-mot-khoa-hoc-185250930225417002.htm