মিশেলিনের মতে, ফো মিন, বা ঘিয়েন ব্রোকেন রাইস, কুক গাচ এবং বিন তাই বাজারের চারপাশের স্বর্গ

১-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ কোকো ডাইনিংয়ের প্রধান শেফ ভো থান ভুওং, মিশেলিন গাইডের উপর তার সর্বশেষ পোস্টে হো চি মিন সিটিতে তার প্রিয় জায়গাগুলি ভাগ করে নিয়েছেন।

শেফ ভো থান ভুওং - ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন গাইডের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, ভো থান ভুওং বলেন যে হো চি মিন সিটি এমন একটি জায়গা যেখানে আলো কখনও নিভে না। এই কারণেই ভুওং ২০০৯ সালে এখানে বসবাস করতে এবং তার " রন্ধনসম্পর্কীয় স্বপ্ন" অনুসরণ করতে আকৃষ্ট হন।

COVID-19 মহামারীর পর, F&B শিল্প একটি অনিশ্চিত দিকে চলে গিয়েছিল, কিন্তু এই শেফের জন্য, এটি ধীরগতির এবং আরও গভীরভাবে দেখার একটি বিরল সুযোগ হয়ে ওঠে।

"প্রথমে, আমি কৌশলের প্রতি আচ্ছন্ন ছিলাম। আমাদের প্রথম চারটি মৌসুমী মেনুতে গাঁজন, লবণাক্তকরণ এবং বার্ধক্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছিল, যেগুলি এমন কৌশল যার জন্য সময়, ধৈর্য এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন। আমি প্রক্রিয়াটি পছন্দ করেছি, কিন্তু কিছু অনুপস্থিত ছিল," ভুওং শেয়ার করেন।

উত্তর খুঁজে বের করার জন্য, ভুওং তার শৈশবের স্বাদগুলিকে আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ কৌশলের সাথে একত্রিত করে তার শিকড়ে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

তিনি বলেন, এটি একটি সন্ধিক্ষণ যা তাকে মনে করিয়ে দেয় যে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী এমন কিছু নয় যা তার আধুনিকীকরণের জন্য প্রয়োজন, বরং এমন কিছু যা তাকে সম্মান এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজন।

আর এখানে ১০ বছর থাকার পর, ভো থান ভুওং হো চি মিন সিটিকে তার বাড়ি বলে অভিহিত করেন। তিনি আমাদেরকে তার প্রিয় জায়গাগুলি ঘুরে দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানান যা এই শহরকে বিশেষ করে তোলে।

৮০ বছর বয়সী ফো মিন রেস্তোরাঁ

ভো থান ভুওং বললেন, সকালে যদি তার সময় থাকে, তাহলে তিনি ফো মিনে যাবেন, একটি ছোট গলিতে লুকানো ৮০ বছরের পুরনো ফো রেস্তোরাঁ। ঝোল হালকা কিন্তু সমৃদ্ধ, আপনি এতে যত্ন দেখতে পাচ্ছেন।

মিন ফো রেস্তোরাঁটি ৮০ বছরের পুরনো - ছবি: মিশেলিন গাইড

"এটা আমাকে মনে করিয়ে দিল কেন সহজ খাবার, যখন ভালোভাবে রান্না করা হয়, তখন তা মোটেও অভিনব হতে হয় না," তিনি বলেন।

ফো ছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে পেট চাউডও পরিবেশন করা হয়, একটি মাংস ভরা পেস্ট্রি যা শুধুমাত্র শহরের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী ফো রেস্তোরাঁগুলিতেই পাওয়া যায়।

ঘরোয়া খাবারের জন্য কুক গাচ কোয়ানে আসুন।

"আমি এমন খাবার পছন্দ করি যা আমার বাড়ির মতো মনে হয়... আমি প্রায়শই বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সাথে খাবার এবং গল্প ভাগাভাগি করতে যাই," ভো থান ভুওং বলেন।

কক গ্যাচের ভাজা তোফু খাবার - ছবি: মিশেলিন গাইড

ভাত প্রায়শই মাংস, মাছ, তোফু এবং সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। সেরা খাবারগুলিতে সর্বদা মিষ্টি, নোনতা এবং টক স্বাদের ভারসাম্য থাকে।

যদিও শহর জুড়ে অসংখ্য খাবারের দোকান আছে, ওয়াংয়ের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কুক গ্যাচ কোয়ান (ব্রিক রেস্তোরাঁ)।

বিন তে মার্কেটের সামনের দৃশ্য। ভিয়েতনামী এবং চাইনিজ খাবার সর্বত্র পাওয়া যাবে, বিশেষ করে কমিউনিটি সেন্টারের আশেপাশে: বিন তে মার্কেট (জেলা ৬) - ছবি: মিশেলিন গাইড

ডিস্ট্রিক্ট ৪-এ ওয়ানহ ওসি আছে

ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর ভিন খান স্ট্রিট একটি বিখ্যাত খাবারের রাস্তা যেখানে ফুটপাতের খাবারের দোকানগুলি গভীর রাত পর্যন্ত শামুক এবং সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করে।

ওয়ান'স স্নেইল রেস্তোরাঁ ৪ নম্বর জেলায় অসাধারণ - ছবি: মিশেলিন গাইড

গভীর রাতে, এই রাঁধুনি মাঝে মাঝে ওসি ওয়ানে আসেন। এটি কোলাহলপূর্ণ, কিছুটা বিশৃঙ্খল, কিন্তু সাইগনের মতো শক্তিতে ভরপুর। শামুক সবসময় তাজা থাকে, ডিপিং সস সমৃদ্ধ এবং ঠান্ডা বিয়ারের সাথে দারুন লাগে।

ঐতিহ্যবাহী বা ঘিয়েন ভাঙ্গা চাল

ভো থান ভুওং প্রায়ই বা ঘিয়েন ব্রোকেন রাইস দেখতে যান। ভাজা ভাজা পাঁজরগুলো সুগন্ধি, রসালো এবং ঠিক পরিমাণে পোড়া। ভাত ফুলে ফুলে, আচার মুচমুচে এবং সবকিছুই ঠিকঠাক।

বা ঘিয়েন ভাঙা চাল অন্যতম গন্তব্যস্থল

এই ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি ১৯৯০ সাল থেকে হো চি মিন সিটিতে খুবই জনপ্রিয়। যদিও গ্রিলড রিবস সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ, রেস্তোরাঁটি মুরগির মাংসও বিক্রি করে, যার অর্থ হল আপনার সপ্তাহে অন্তত দুবার এখানে যাওয়ার কারণ আছে।

সেরা দৃশ্যের জন্য এলগিন অথবা কোকো ডাইনিং-এ যান।

যদি সে পানীয় এবং ভালো কিছু খেতে চাইত, তাহলে সে এলগিনে যেত। এটা ছিল শান্তিপূর্ণ, খাবার ছিল অসাধারণ। অথবা কোকো ডাইনিং - কেবল সেখানে কাজ করার কারণেই নয়, বরং এটিকে বাড়ির মতো মনে হত।

এলগিনের একটি দৃশ্য - ছবি: হান ফান/ মিশেলিন গাইড

এলগিন এবং কোকো ডাইনিং উভয়ই জেলা ১ এবং জেলা ৩ এর সীমান্তে অবস্থিত। এখানে, গাছ-সারিবদ্ধ রাস্তাগুলি মনোরম সবুজ স্থান তৈরি করে এবং এটি দেশের সেরা রেস্তোরাঁ এবং বার এলাকাগুলির মধ্যে একটি।

বিষয়ে ফিরে যাই

স্মাইল পাইন

সূত্র: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm