ডিমের কফি - হ্যানয় জনগণের একটি সূক্ষ্ম, গভীর, কাব্যিক উপহার

Baoquocte.vn. " হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে ঠান্ডা সকালে", পুরাতন এলাকার একটি ছোট গলির গভীরে একটি দোকানে বসে, হাতে এক কাপ গরম ডিম কফির চুমুক দিয়ে, আমরা জীবনের ব্যস্ততার আড়ালে লুকিয়ে থাকা রাজধানীর আত্মা অনুভব করতে পারি।

যখন হ্যানয় শরতের শেষ দিন এবং শীতের শুরুতে শীতল বাতাসের সাথে প্রবেশ করে, তখন মানুষ নিজেদের জন্য একটি আরামদায়ক ছোট্ট জায়গা খুঁজে পেতে চায়, হাতে একটি উষ্ণ পানীয় নিয়ে বন্ধুত্ব করতে চায়, অল্প অল্প করে চুমুক দিতে চায় এবং চুপচাপ জীবন দেখতে চায়, মেজাজ উড়ে যাচ্ছে, অদ্ভুতভাবে শান্ত।

কফি তৈরিতে ব্যবহৃত জলও সঠিক তাপমাত্রায় থাকতে হবে। যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, তাহলে কফির স্বাদ পাতলা হবে এবং যথেষ্ট ঘন হবে না। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে তেতো স্বাদ তীব্রভাবে দ্রবীভূত হবে, যার ফলে সুগন্ধ, অম্লতা এবং মিষ্টতা বেশি থাকবে। (ছবি: ফুওং লিন)

সবচেয়ে অসাধারণ পানীয় হল এই দেশের বিখ্যাত এগ কফি। এটি কেবল হ্যানোয়ানদের মনোমুগ্ধকর গর্বই নয়, বরং এমন কিছু যা দূর থেকে আসা খাবারের আগতরা প্রথমবারের মতো এটির স্বাদ গ্রহণের সাথে সাথে এটি মনে করিয়ে দেয়।

আর এটা আরও বেশি বিশেষ হয় যখন, সেই আকর্ষণীয় কফির কাপের আড়ালে লুকিয়ে, আমরা হ্যানওয়ানদের আত্মার মধ্যে থাকা বিশদ, সূক্ষ্মতা, গভীরতা এবং কবিতা সম্পর্কে চিন্তা করতে পারি।

একটি উপহারের প্রাচীন গল্প

ডিম কফির প্রথম দিকের দিনগুলিতে ফিরে গেলে, মানুষ বুঝতে পারে যে এই কফি কতটা বিশেষ।

এই অনন্য কফির স্রষ্টা হলেন মিঃ নগুয়েন ভ্যান গিয়াং - হ্যানয়ের মেট্রোপোল হোটেলের প্রাক্তন বারটেন্ডার। ফরাসি ক্যাপুচিনো পানীয় দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে এবং সেই সময়ে দুধের ঘাটতি নিয়ে উদ্বিগ্ন, মিঃ গিয়াং একটি শক্তিশালী ভিয়েতনামী পরিচয় সহ একটি কফির ধারণাটি লালন করেছিলেন।

তার পর্যবেক্ষণ, গবেষণা এবং অভিজ্ঞতা, তার সৃজনশীল হাত এবং বারটেন্ডারের সমস্ত ভালোবাসা এবং যত্ন দিয়ে, মিঃ জিয়াং ১৯৪৬ সালে ডিম কফি তৈরি করেছিলেন।

তখন থেকে ডিমের কফি হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশে একটি স্বতন্ত্র চিহ্ন হয়ে উঠেছে এবং ধীরে ধীরে কাছের এবং দূরের খাবারের দর্শকদের মন জয় করেছে, যে কারো উপর এক অপ্রতিরোধ্য ছাপ ফেলেছে।

এই অনন্য পানীয়টির খ্যাতি দূরদূরান্তে ছড়িয়ে পড়ছে, যার সাথে একজন অত্যন্ত সৃজনশীল এবং পরিশীলিত হ্যানোয়ানের অবর্ণনীয় গর্বও যোগ হচ্ছে, যিনি অনেক দেশের উৎকর্ষতাকে বিশুদ্ধ করেছেন এবং তার নিজস্ব বিদ্যমান গুণাবলীর সাথে একত্রিত করে একটি অনন্য এবং অকাট্য গুণ তৈরি করেছেন।

হ্যানয়ের জন্য অসাধারণ একটা উপহার!

ডিমের কফিকে হ্যানয়ের জনগণের চাতুর্য এবং প্রতিভা দ্বারা জন্মগ্রহণকারী এবং লালিত একটি "মিউজ" এর সাথে তুলনা করা হয়। তার সৃজনশীলতার মাধ্যমে, মিঃ জিয়াং হলেন শিল্পী - অথবা আধুনিক ভাষায় - রাজধানীর বিখ্যাত বারিস্তা, যিনি ডিমের কফির "মিউজ" নিয়ে এসেছিলেন বিভ্রান্ত "কবিদের" কাছে যারা পরিচিত এবং অদ্ভুত উভয় স্বাদের স্বাদ খুঁজে পেতে লড়াই করছেন।

অদ্ভুতভাবে, কে ভেবেছিল যে ডিমের স্বাদ এবং কফির তিক্ততা মিশ্রিত করে এত চমৎকার পানীয় তৈরি করা সম্ভব? কারিগরের দক্ষ হাতকে অবশ্যই সূক্ষ্ম, সতর্ক থাকতে হবে, প্রতিটি উপাদানের ওজন এবং পরিমাপ করতে হবে যাতে সবচেয়ে নিখুঁত অনুপাত তৈরি করা যায়।

কফি তৈরিতে ব্যবহৃত জলও সঠিক তাপমাত্রায় থাকতে হবে। যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, তাহলে কফির স্বাদ পাতলা হবে এবং যথেষ্ট ঘন হবে না। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে তেতো স্বাদ তীব্রভাবে দ্রবীভূত হবে, যা সুগন্ধ, অম্লতা এবং মিষ্টতাকে কাবু করে দেবে।

মাছের গন্ধ ছাড়া সেরা ডিমের কফি তৈরি করতে, ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে সমানভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে, ডিম ফুলে উঠলে বাতাসের বুদবুদ ভাঙবে না। ঠোঁটে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রাখতে সামান্য মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত কনডেন্সড মিল্ক, সামান্য মধু যোগ করুন।

অবশেষে, ডিমের ক্রিমের স্তরটি ঢেলে দেওয়া হয়, নীচের কফির স্তরের উপর উপচে পড়ে, মিশে যায় না বরং দুটি স্তরে বিভক্ত হয়ে, গ্রীষ্মের মেঘের মতো ভেসে থাকে।

ডিম কফির ছোট এবং শান্ত জায়গা। (ছবি: ফুওং লিন)

ডিমের কফি উপভোগ করাটাও খুব বিশেষভাবে করতে হবে। কারণ "মিউজ" হ্যানয়ের মেয়ে, তাই তাকে "জয়" করতে হলে, এটিও খুব... "হ্যানয়" উপায়ে করতে হবে।

প্রথমে, লোকেরা কফির সাথে আসা ছোট চামচটি ব্যবহার করে কফির কাপটি একবার আলতো করে নাড়াচাড়া করে এবং তারপর কাপটি যথাযথভাবে কাত করে যাতে একই সাথে বিভিন্ন স্বাদের স্বাদ নিতে পারে। প্রথমে ডিমের সমৃদ্ধ, মিষ্টি, খুব হালকা, নরম স্বাদ, তারপর আসে কফির পরিচিত তীব্র তিক্ত স্বাদ।

"সঠিকভাবে" উপভোগ করার জন্য, নিখুঁত মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য আপনাকে ধীরে ধীরে এটিকে একটু একটু করে চুমুক দিতে হবে। স্বাদ আরও উষ্ণ করার জন্য, কফির কাপটি একটি ছোট বাটিতে গরম জলের উপর রাখা হয়।

ডিমের কফি হ্যানয়ের মেয়েদের ব্যক্তিত্বের মতো, কোমল কিন্তু খুব মোহময়, গভীর, আমাদের চিরকালের জন্য মাতাল করে তোলে।

কফি সংস্কৃতি, হ্যানয় সংস্কৃতি

ছোট্ট একটা ক্যাফেতে নিজেকে ডুবিয়ে রেখে, যেখানে এমন একটা জায়গা আছে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না: সুন্দর টুল, রূপালী দেয়াল, আবছা আলোয় ম্লান, বাতাসে কোথাও একটা পুরনো প্রেমের গানের সুর, আমরা হঠাৎ করেই হ্যানয়ের কফির গল্পের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি উপলব্ধি করি - হ্যানয়ের মানুষের কফি সংস্কৃতির একটি "ব্র্যান্ড"।

হ্যানয় কফি সংস্কৃতি আমেরিকানদের মতো উপভোগের ক্ষেত্রে ততটা তাড়াহুড়ো করে না, ফরাসিদের মতো রোমান্টিক, "বসুন, চুমুক দিন এবং উপভোগ করুন" নয়, এবং ইতালীয়দের মতো প্রাণবন্তও নয়। একটি ছোট ক্যাফেতে হ্যানয়িয়ানদের কফি উপভোগ করার দৃশ্য হ্যানয়ের আত্মার একটি কোণকে শান্ত, নীরব, দূরবর্তী এবং চিন্তায় পূর্ণ করে তোলে।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ত রাস্তাঘাট এবং কোলাহলের বিপরীতে, মনে হচ্ছে তারা একটি শান্তিপূর্ণ মরূদ্যানে লুকিয়ে আছে।

ইতিহাসবিদ লে ভ্যান ল্যান একবার "হ্যানয় জনগণের চরিত্র" সম্পর্কে মন্তব্য করেছিলেন: সুশৃঙ্খল, পরিপাটি, অবসর এবং পুরনো দিনের কিছুটা অবসর জীবন, রাজধানীর ভূমি এবং রাজকীয় সংস্কৃতি যা ট্রাং আনের জনগণের আচরণে গভীরভাবে প্রোথিত।

এখন পর্যন্ত, সেই সৌন্দর্য কফি শপের প্রতিটি ছোট কোণে, প্রতিটি ফুটপাতে, স্টুলের উপরে - জনপ্রিয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যগুলিতে আনা হয়েছে এবং তারপর একে অপরের সাথে মিশে গেছে, হাজার বছরের পুরনো রাজধানীর সংস্কৃতির একটি আদর্শ আবাসস্থলে পরিণত হয়েছে।

সম্ভবত সেই কারণেই হ্যানয়ে বেড়ে ওঠা একটি শিশু যে জিনিসটি সবচেয়ে বেশি মনে রাখে তা হল রাস্তার জায়গা এবং কফি।

সাক্ষাতের সময় এবং আড্ডার সময় গরম কফির কাপে চুমুক দেওয়ার সময়, স্মৃতিগুলি ফিরে আসে, শরতের দুধের ফুলের সুবাস, বিকেলে শুকিয়ে যাওয়া পাতার সুবাস, অথবা ফুটপাতে হাঁটতে থাকা ভারী বোঝাই রাস্তার বিক্রেতাদের চিত্র... কফির সুবাস একটি কম্পাসের মতো যা আমাদের হ্যানয়ের আত্মা খুঁজে পেতে সাহায্য করে।

সেই আকর্ষণীয় কফির কাপের আড়ালে, আমরা হ্যানয় জনগণের আত্মার মধ্যে থাকা বিশদ, সূক্ষ্মতা, গভীরতা এবং কবিতার কথা ভাবতে পারি। (ছবি: ফুওং লিন)

এটা দেখা যায় যে, হ্যানয়ের শিশুদের কাছ থেকে এগ কফির জন্ম হয়েছে এক প্রিয় উপহার হিসেবে, যারা তাদের সকল সতর্কতা, সুস্বাদুতা, খুঁটিনাটি বিষয়ে মনোযোগ এবং তাদের প্রিয় ভূমিকে দান করার জন্য উৎসাহ জুগিয়েছে।

সময়ের সাথে সাথে, এই পানীয়টি তার নিজস্ব অনন্য চরিত্রের সাথে রাজধানীর একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সৌন্দর্যে পরিণত হয়েছে - প্রাচীনকালের একটি "সৃজনশীল শহর", যা সবচেয়ে পরিচিত এবং নিকটতম জিনিস থেকে তৈরি।

আর অবশ্যই, কফির আকর্ষণ এবং এর চারপাশের মানুষদের সুন্দর গল্পগুলি ভবিষ্যতের প্রজন্মের সাথে চিরতরে ছড়িয়ে পড়বে...

সূত্র: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html