নুডুলস, ফো দিয়ে নাস্তা, কী কী লক্ষ্য রাখা উচিত?

নুডলস এবং ফো অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের পরিচিত ব্রেকফাস্ট খাবার। তবে, এই দুটি খাবার সঠিকভাবে ব্যবহার না করলে এর পুষ্টিগুণ এবং সম্ভাব্য ক্ষতি সকলেই বোঝে না।

ফো ভিয়েতনামী মানুষের একটি পরিচিত ব্রেকফাস্ট খাবার। (সূত্র: ফুডেলি)

ভুলভাবে খাওয়া হলে সম্ভাব্য ক্ষতি

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের পরিচালক ডঃ ট্রুং হং সনের মতে, সেমাই, ফো এবং গ্লাস নুডলস সবই জনপ্রিয় খাবার, তবে স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য এতে অনেক বিষয়ও রয়েছে যা লক্ষ্য করা প্রয়োজন।

সেমাই, ফো এবং কাচের নুডলস মূলত সাদা ভাত থেকে তৈরি করা হয়, কিছু ক্ষেত্রে বাদামী চাল ব্যবহার করা হয়। সাদা ভাত কার্বোহাইড্রেটের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করে। সেমাই এবং ফোতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশ বেশি থাকে, যা সাদা ভাতের চেয়ে উন্নত। এছাড়াও, এগুলি কিছু ভিটামিন, চর্বি এবং ফাইবারও সরবরাহ করে।

পুষ্টির দিক থেকে, এক বাটি তাজা সেমাই এবং ফো (১০০ গ্রাম) প্রায় ১১০ ক্যালোরি সরবরাহ করে, যেখানে শুকনো সেমাইতে ১৩০ ক্যালোরি পর্যন্ত থাকতে পারে, মূলত কার্বোহাইড্রেট থেকে। সাদা ভাতের তুলনায়, সেমাই এবং ফোতে কম ক্যালোরি থাকে (১০০ গ্রাম সাদা ভাত ২৪২ ক্যালোরি সরবরাহ করে), তাই এগুলি সকালের নাস্তার জন্য হালকা পছন্দ হতে পারে।

তবে, ব্যবহারিক প্রেক্ষাপটে এটিও সাবধানতার সাথে বিবেচনা করা প্রয়োজন, যখন সেমাই এবং ফো প্রায়শই মাংস, শাকসবজি এবং চর্বিযুক্ত ঝোলের সাথে থাকে, যা সহজেই মোট শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে এবং অনুপযুক্তভাবে খাওয়া হলে অনেক ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।

ঝোল এবং পার্শ্ব খাবার থেকে উচ্চ ক্যালোরির কারণে ওজন বৃদ্ধি

যদিও ভাতের তুলনায় সেমাই এবং ফোয়ে কম ক্যালোরি থাকে, তবুও সেমাইয়ের সাথে যে পার্শ্ব খাবারগুলি আসে, যেমন ঝোল, তাতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে। অতএব, যদি আপনি সতর্ক না থাকেন, তাহলে আপনি সহজেই আপনার প্রয়োজনের তুলনায় বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করতে পারেন, যার ফলে ওজন বৃদ্ধি পায়।

উদাহরণস্বরূপ, এক বাটি মুরগির নুডলস ৬৩৫ ক্যালোরি পর্যন্ত ধারণ করতে পারে, যেখানে ভাত, মাংস, মাছ, সবজির স্যুপ এবং ফলের সাথে খাবার মাত্র ৪৫০ কিলোক্যালরি ধারণ করে। হু তিউ নাম ভ্যাং (৪০০ ক্যালোরি), বুন মোক (৫১৪ ক্যালোরি) বা ফো বো (৪১৩ ক্যালোরি) এর মতো খাবারেও প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি থাকে।

রাসায়নিক সংযোজন

একটি বিষয় লক্ষণীয় যে, সেমাই এবং ফো উৎপাদনের প্রক্রিয়ায়, অনেক বিক্রেতা সেমাইকে নরম এবং শক্ত করার জন্য বোরাক্সের মতো সংযোজন ব্যবহার করতে পারেন, অথবা পণ্যের জন্য আকর্ষণীয় রঙ তৈরি করতে ফ্লুরোসেন্ট (টিনোপাল) ব্যবহার করতে পারেন। অতিরিক্ত বা অনুপযুক্তভাবে ব্যবহার করা হলে এই পদার্থগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে।

নুডলস এবং ফো খাওয়ার সময় নোটস

নুডলস এবং ফো খাওয়ার সুবিধা সর্বাধিক করতে এবং ঝুঁকি কমাতে, আপনাকে নীচের কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে:

মাংস, মাছ এবং শাকসবজির সাথে মিশিয়ে খান : পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য, আপনার মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজির সাথে সেমাই এবং ফো একত্রিত করা উচিত, যা আপনার খাদ্যের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং প্রোটিন, ভিটামিন এবং ফাইবারের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির পরিপূরক হতে সাহায্য করবে।

ধীরে ধীরে খান, ভালো করে চিবিয়ে খান: সেমাই এবং ফো এমন খাবার যাতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, যা সহজেই দ্রুত খাওয়ার এবং ভালো করে না চিবিয়ে খাওয়ার অভ্যাস তৈরি করতে পারে। তবে, খুব তাড়াতাড়ি খাওয়ার ফলে মুখের মধ্যে খাবার পুরোপুরি হজম হয় না, যা পাকস্থলীর আস্তরণের ক্ষতি করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর বোঝা বাড়ায়।

ফ্যাটি ঝোল সীমিত করুন: ফ্যাটি ঝোল, বিশেষ করে ফ্যাটি মাংস দিয়ে তৈরি ঝোল, ক্যালোরি এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বির পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে। ফো, সেমাই, বা গ্লাস নুডলস খাওয়ার সময় আপনার ঝোলের সাথে কম ফ্যাট যোগ করার অনুরোধ করা উচিত অথবা একেবারেই না।

প্রাকৃতিক রঙের নুডলস এবং ফো বেছে নিন: প্রাকৃতিক রঙের নুডলস এবং ফো সাধারণত কিছুটা অস্বচ্ছ, ভাঙতে সহজ এবং স্পর্শে কিছুটা আঠালো এবং নরম মনে হয়। খুব বেশি সাদা এবং চকচকে নুডলস এবং ফো বেছে নেওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ এতে অনিরাপদ সংযোজন থাকতে পারে।

যাদের হজমের সমস্যা আছে তাদের সাবধান থাকা উচিত: যাদের পেট এবং অন্ত্রের রোগ যেমন পেটের আলসার, রিফ্লাক্স বা হজমের ব্যাধি আছে তাদের সেমাই এবং ফো খাওয়া সীমিত করা উচিত কারণ এই খাবারগুলি পাচনতন্ত্রের উপর বোঝা বাড়িয়ে দিতে পারে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html