নিম্নমানের মিশ্র রুটিতে ব্যাকটেরিয়া থেকে সম্ভাব্য ঝুঁকি

মিশ্র রুটি, একটি জনপ্রিয় খাবার, যদি স্বাস্থ্যকরভাবে না রাখা হয় তবে এতে অনেক বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।

নিম্নমানের মিশ্র রুটিতে অনেক ধরণের ব্যাকটেরিয়া "লুকানো" থাকে।

প্যাট স্যান্ডউইচ এবং মিক্সড-ফিলিং স্যান্ডউইচ সুবিধাজনক, দ্রুত এবং পরিচিত খাবার। তবে, খসখসে ক্রাস্ট এবং আকর্ষণীয় ফিলিংসের আড়ালে লুকিয়ে থাকা সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি যদি উপাদান, প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণ নিরাপদ না হয়।

বেশ কয়েকটি রুটির বিষক্রিয়ার ঘটনায় দেখা গেছে যে প্যাট, চার সিউ... (যা সহজেই সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া বা বিপজ্জনক বোটুলিনাম টক্সিন দ্বারা দূষিত হয়), প্রাক-প্রক্রিয়াজাত ফিলিং এবং অস্বাস্থ্যকর কাঁচা শাকসবজির মতো উপাদানগুলিই এই রোগের কারণ "বীজ"।

উপাদানের উপর নিয়ন্ত্রণের অভাব, সংরক্ষণের তাপমাত্রা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জাম পরিষ্কারের অভাব খাদ্যকে সহজেই দূষিত করে তোলে, যা শিশু, বয়স্ক এবং গর্ভবতী মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুতর হুমকিস্বরূপ।

১. কিছু ব্যাকটেরিয়া থেকে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি

লিস্টেরিয়া: হিমায়িত পেটে বা মাংসের স্প্রেড লিস্টেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে যদি সেগুলি এমন কোনও স্থানে তৈরি করা হয় যেখানে লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া থাকে। রেফ্রিজারেশন লিস্টেরিয়াকে মেরে ফেলে না।

সালমোনেলা: সাধারণত তাজা পণ্য, হাঁস-মুরগির মাংসে পাওয়া যায়। যদি প্যাট ভালোভাবে রান্না না করা হয় বা সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে এই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে। সালমোনেলা উষ্ণ, আর্দ্র পরিবেশে বৃদ্ধি পায়।

ই.কোলাই: অপরিষ্কার খাবারেও আরেকটি ধরণের ব্যাকটেরিয়া দেখা দিতে পারে, যা মূলত অপরিষ্কার কাঁচা শাকসবজি থেকে অথবা বাসনপত্র এবং হাতের ক্রস-দূষণের মাধ্যমে ছড়ায়। এই ব্যাকটেরিয়া অস্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং পেটেও পাওয়া যায়, যা ডায়রিয়া এবং তীব্র পেটে ব্যথার কারণ হয়।

বোটুলিনাম টক্সিন: এটি একটি অত্যন্ত বিপজ্জনক টক্সিন যা টিনজাত বা অস্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত পণ্যে দেখা দিতে পারে (বাণিজ্যিক প্যাট বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে এটি ঘটেছে)।

2. ব্যাকটেরিয়া দূষণের কারণে সুস্বাদু খাবার লুকানো শত্রু হতে পারে

প্যাট: প্যাট থেকে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি মূলত প্যাটের গুণমান এবং সংরক্ষণের কারণে আসে - এটি এমন একটি উপাদান যা ব্যাকটেরিয়া দূষণের জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল কারণ এর সমৃদ্ধ পুষ্টি এবং সহজে পচনশীলতা (সাধারণত শুয়োরের মাংসের লিভার, মুরগির লিভার থেকে)। প্যাট সালমোনেলা এবং লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ, বিশেষ করে যখন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয় না। যদি ক্যানড প্যাট মান পূরণ না করে তবে বোটুলিনাম টক্সিন দেখা দিতে পারে।

প্যাট ছাড়াও, স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত না করা হলে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রুটিতে খাদ্য বিষক্রিয়ার সম্ভাব্য উৎস হতে পারে:

কাঁচা শাকসবজি, শসা, ভেষজ: প্রধান ঝুঁকি হল ই.কোলাই এবং সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবীর কারণে। কাঁচা শাকসবজি সহজেই মাটি, সেচের জল, অপরিষ্কার ধোয়ার জল, অথবা অস্বাস্থ্যকর প্রস্তুতি (হাত, সরঞ্জাম) দ্বারা দূষিত হয়। রুটির বিষক্রিয়া সম্পর্কিত কিছু গবেষণায় প্রায়শই কাঁচা শাকসবজি বা আচারে ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়।

ঠান্ডা কাটা, হ্যাম, সসেজ: প্রধান ঝুঁকি হল লিস্টেরিয়া এবং সালমোনেলা বা স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া। এগুলি হল প্রক্রিয়াজাত, রান্না করা খাবার যা প্রায়শই ফ্রিজে রাখা হয় এবং বিক্রি করা হয়। লিস্টেরিয়া রেফ্রিজারেটরে ভালোভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে, তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ না করলে এই পণ্যগুলিকে বিপজ্জনক করে তোলে।

ঠাণ্ডা কাটা/হ্যাম নোংরা হাতে ধরা পড়লে অথবা ঘরের তাপমাত্রায় খুব বেশিক্ষণ রেখে দিলে স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে, যা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে।

অন্যান্য উপাদান যেমন সস, মাখন, ডিম: যদি সস তাজা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয় অথবা ঘরে তৈরি করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয় না (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে), তাহলে এগুলো সালমোনেলা বা স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস দূষণের উৎস হতে পারে।

পেঁপে এবং গাজরের মতো আচারযুক্ত খাবার: যদি আচার প্রক্রিয়াটি স্বাস্থ্যকর না হয়, তাহলে এটি অন্যান্য অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।

সুতরাং, ঝুঁকি কেবল পেটের মধ্যেই নয়, এমন যেকোনো উপাদানের ক্ষেত্রেও রয়েছে যা পুষ্টি, প্রোটিন (যেমন মাংস, হ্যাম) সমৃদ্ধ অথবা ভালোভাবে ধোয়া/প্রক্রিয়াজাত করা হয় না (যেমন কাঁচা শাকসবজি) এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

৩. রাস্তার রুটি খাওয়ার সময় কাদের এড়িয়ে চলা উচিত বা বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত?

নিম্নলিখিত গোষ্ঠীর মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল অথবা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ফলে জটিলতার ঝুঁকি বেশি:

শিশু: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অপরিণত এবং সালমোনেলার ​​মতো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সহজেই আক্রান্ত হয়।

বয়স্ক: দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, দুর্বল আরোগ্য ক্ষমতা।

গর্ভবতী মহিলা: খাদ্যে বিষক্রিয়া মা এবং ভ্রূণ উভয়ের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

দীর্ঘস্থায়ী অন্তর্নিহিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: যেমন ডায়াবেটিস, হজমের রোগ, অথবা ইমিউনোসপ্রেসেন্টস ব্যবহারকারী ব্যক্তিরা।

৪. প্রতিরোধ

রুটির বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য, ভালো স্বাস্থ্যবিধি এবং উপাদানগুলির স্পষ্ট উৎস সহ একটি স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান বেছে নিন। সর্বদা নিশ্চিত করুন যে প্যাট, কোল্ড কাট এবং হ্যাম ঠান্ডা (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে) এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের মধ্যে রাখা হয়েছে। যদি এটি ক্যানড প্যাট হয়, তাহলে ফোলা, খোঁচা, মরিচা ধরা বা মেয়াদোত্তীর্ণ ক্যান ব্যবহার করবেন না।

সম্ভব হলে মাংসের ভরাট গরম করতে হবে। কাঁচা শাকসবজি এবং আচার পরিষ্কার করে ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। দীর্ঘদিন ধরে ফেলে রাখা অথবা রঙ বা স্বাদের পরিবর্তনের লক্ষণ দেখা দিলে রুটি খাওয়া এড়িয়ে চলুন।

ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীর (শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক) ঘরে তৈরি খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

সূত্র: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html