মাটির পাত্রে ব্রেইড করা ফিটকিরি মাছ, গ্রাম্য কিন্তু সুস্বাদু!

ফিটকিরি মাছ লবণাক্ত এবং মিঠা পানির উভয় পরিবেশের তলদেশে বাস করে এবং নিশাচর জীবনযাপন করে।

ফিটকিরি মাছের গড় দৈর্ঘ্য ১০-২০ সেমি এবং পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে রঙ পরিবর্তন করতে পারে। রঙ এবং আকারের উপর নির্ভর করে, ফিটকিরি মাছের বিভিন্ন নাম রয়েছে যেমন: লাল ফিটকিরি মাছ, হলুদ, হলুদ সুতো, হলুদ ডোরাকাটা..., তবে লাল ফিটকিরি মাছ সবচেয়ে বড় (কিছু ৩৫ সেমি পর্যন্ত লম্বা), সবচেয়ে ছোট হল সুতোযুক্ত ফিটকিরি মাছ (মাত্র ৩-৪ সেমি লম্বা)।

মাছটির পুষ্টিগুণ অনেক বেশি, নরম, চর্বিযুক্ত, মিষ্টি মাংস... দক্ষ গৃহিণীরা মাছ প্রক্রিয়াজাত করে সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করেন যেমন: শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে ভাজা মাছের ডিম, টমেটো সস দিয়ে তাজা ভাজা মাছ, শুধুমাত্র টক মাছের সস দিয়ে তৈরি মাছ... কিন্তু একটি সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবার আছে যা তৈরি করা সহজ এবং আমার শৈশবে আমার উপর সবচেয়ে বেশি ছাপ ফেলেছে: মাটির পাত্রে ভাজা মাছ।

মাটির পাত্রে সেদ্ধ মাছ।

প্রতিবার মাছের মৌসুম এলে, আমার দিদিমা প্রায়শই খুব তাড়াতাড়ি বাজারে যান মাটির পাত্রে ফিটকিরি মাছ ভাজার জন্য। তিনি বড়, তাজা ফিটকিরি মাছ বেছে নেন, পরিষ্কার করেন, জল ঝরিয়ে নেন, তারপর স্বাদমতো মশলা (কুঁচি করা পেঁয়াজের কুঁচি, লবণ, চিনি, এমএসজি, মরিচ, নারকেল জল ইত্যাদি) দিয়ে ম্যারিনেট করেন। প্রায় ৫ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করতে দিন, তারপর মাছের উপর ভালো করে মাছের সস দিন। এরপর, তিনি মাটির পাত্রটি চুলায় কম আঁচে রাখেন যতক্ষণ না মাছ রান্না হয় এবং ফিশ সস ঘন হয়, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নেন। ফিশ সসকে আকর্ষণীয় ধারাবাহিকতা এবং রঙ দেওয়ার জন্য - আমার দিদিমার মতে - ফিশ সস কিছুটা শুকানোর আগে, অল্প ফুটন্ত চালের জল যোগ করুন। অবশেষে, আমার দিদিমা শুয়োরের মাংসের খোসা (বা রান্নার তেল), সামান্য গুঁড়ো মরিচ এবং কয়েকটি পাকা মরিচ যোগ করেন এবং এটি হয়ে যায়!

সারাদিনের ক্লান্তিকর কাজের পর, ঘরে ফিরে মাটির পাত্রে ভাজা ফিটকিরি মাছ এবং এক বাটি সুগন্ধি মিশ্র সবজির স্যুপ খাওয়ার চেয়ে বড় আনন্দ আর কিছু হতে পারে না। মাটির পাত্রে ভাজা ফিটকিরি মাছের টুকরো এবং এক বাটি মিশ্র সবজির স্যুপ তুলে ধীরে ধীরে চিবিয়ে নিন। মাছের চর্বিযুক্ত, মিষ্টি স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং স্বাদের কুঁড়িগুলিতে ছড়িয়ে পড়া সবজির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসের সাথে মিশে যায়... ভাতের পাত্রে এক চামচ স্যুপ ঢেলে এক ঢোকানোর মধ্যে সব কিছু "মুছে ফেলুন", এবং আপনি "গ্রামাঞ্চলের সমস্ত স্বাদ" অনুভব করবেন!

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/