মাটির পাত্রে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ, একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার!

তেলাপিয়া সমুদ্রতলদেশে লবণাক্ত এবং মিঠা পানির উভয় পরিবেশেই বাস করে এবং নিশাচর খাদ্যদাতা।

কমন কার্প সাধারণত ১০-২০ সেমি লম্বা হয় এবং পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে রঙ পরিবর্তন করতে পারে। রঙ এবং আকারের উপর নির্ভর করে, কমন কার্পের বিভিন্ন নাম রয়েছে যেমন: গোলাপী কার্প, হলুদ কার্প, হলুদ ডোরাকাটা কার্প ইত্যাদি, তবে গোলাপী কার্প সবচেয়ে বড় (কিছু দৈর্ঘ্যে ৩৫ সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে), যেখানে সবচেয়ে ছোট হল হলুদ ডোরাকাটা কার্প (মাত্র ৩-৪ সেমি লম্বা)।

তেলাপিয়া অত্যন্ত পুষ্টিকর, কোমল, চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি মাংসের অধিকারী... দক্ষ গৃহিণীরা তেলাপিয়া থেকে অনেক সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করেন যেমন: শুয়োরের পেট দিয়ে ভাজা ডিম দিয়ে তেলাপিয়া, টমেটো সস দিয়ে ভাজা তেলাপিয়া, তেলাপিয়া শুধুমাত্র টক মাছের সসে তৈরি... কিন্তু আমার শৈশবের একটি সহজ, সহজেই তৈরি করা যায় এবং সবচেয়ে স্মরণীয় খাবার আছে: মাটির পাত্রে ভাজা তেলাপিয়া।

মাটির পাত্রে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ।

প্রতিবার মাছের মৌসুম এলে, আমার দিদিমা খুব ভোরে বাজারে যেতেন মাটির পাত্রে ভাজার জন্য ক্যাটফিশ কিনতে। তিনি বড়, তাজা ক্যাটফিশ বেছে নিতেন, পরিষ্কার করতেন, জল ঝরিয়ে নিতেন, এবং তারপর স্বাদমতো মশলা (চূর্ণ করা স্ক্যালিয়ন হেডস, লবণ, চিনি, এমএসজি, মরিচ, নারকেল ক্যারামেল সস ইত্যাদি) দিয়ে ম্যারিনেট করতেন। প্রায় ৫ মিনিট ম্যারিনেট করার পর, তিনি মাছ ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ভালো মানের ফিশ সস যোগ করতেন। তারপর, মাছ রান্না না হওয়া পর্যন্ত এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত তিনি পাত্রটি চুলার উপর কম আঁচে রাখতেন। আমার দিদিমার মতে, সসটি ঘন এবং আরও আকর্ষণীয় রঙিন করার জন্য, তিনি সামান্য সেদ্ধ চালের জল যোগ করতেন। অবশেষে, তিনি কিছু শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং (বা রান্নার তেল), সামান্য গুঁড়ো মরিচ এবং কয়েকটি পাকা মরিচ যোগ করতেন, এবং এটি হয়ে যেত!

সারাদিনের ক্লান্তিকর কাজের পর, ঘরে ফিরে ব্রেইজড ক্যাটফিশ এবং এক বাটি সুগন্ধি বুনো সবুজ শাকসবজির স্যুপ উপভোগ করার চেয়ে বড় আনন্দ আর কিছু হতে পারে না। এক টুকরো ব্রেইজড ক্যাটফিশ এবং এক চামচ বুনো সবুজ শাকসবজির স্যুপ নিন, ধীরে ধীরে চিবিয়ে নিন। মাছের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ সবুজ শাকের সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে... আপনার ভাতের উপর কিছুটা স্যুপ ঢেলে দিন এবং এটিকে ঝোল দিয়ে নামিয়ে নিন, এবং আপনি "গ্রামাঞ্চলের সমস্ত স্বাদ" অনুভব করবেন!

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/