মাটির পাত্রে কষানো মাগুর মাছ, একটি সহজ অথচ সুস্বাদু পদ!

তেলাপিয়া লবণাক্ত ও মিঠা পানি উভয় পরিবেশের সমুদ্রতলে বাস করে এবং এরা নিশাচর প্রাণী।

কমন কার্প সাধারণত ১০-২০ সেমি লম্বা হয় এবং পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে এর রঙ পরিবর্তন করতে পারে। রঙ ও আকারের ওপর নির্ভর করে কমন কার্পের বিভিন্ন নাম রয়েছে, যেমন: পিঙ্ক কার্প, ইয়েলো কার্প, ইয়েলো স্ট্রাইপড কার্প ইত্যাদি। তবে পিঙ্ক কার্পই সবচেয়ে বড় (কিছু মাছ ৩৫ সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে), আর ইয়েলো স্ট্রাইপড কার্প সবচেয়ে ছোট (মাত্র ৩-৪ সেমি লম্বা)।

তেলাপিয়া অত্যন্ত পুষ্টিকর, এর মাংস নরম, চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি... দক্ষ গৃহিণীরা তেলাপিয়া দিয়ে অনেক সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় পদ তৈরি করেন, যেমন: শুকরের পেটের মাংস দিয়ে ডিমসহ কষানো তেলাপিয়া, টমেটো সস দিয়ে ভাজা তেলাপিয়া, শুধু তেলাপিয়া দিয়ে টক ফিশ সস... কিন্তু আমার শৈশবের একটি সহজ, সহজে তৈরি করা যায় এমন এবং সবচেয়ে স্মরণীয় পদ আছে: মাটির পাত্রে কষানো তেলাপিয়া।

মাটির পাত্রে কষানো মাগুর মাছ।

যখনই মাছের মৌসুম আসত, আমার দিদিমা খুব ভোরে বাজারে যেতেন মাটির পাত্রে রান্না করার জন্য মাদুর মাছ কিনতে। তিনি বড়, তাজা মাদুর মাছ বেছে নিতেন, সেগুলো পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতেন এবং তারপর স্বাদমতো মশলা (পেঁয়াজকলি বাটা, লবণ, চিনি, এমএসজি, লঙ্কা, নারকেলের ক্যারামেল সস ইত্যাদি) দিয়ে মাখিয়ে রাখতেন। প্রায় ৫ মিনিট মাখানোর পর, তিনি মাছগুলো ডুবে যাওয়ার মতো যথেষ্ট পরিমাণে ভালো মানের ফিশ সস দিতেন। তারপর, মাছ সেদ্ধ হওয়া এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত তিনি পাত্রটি অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে রাখতেন। আমার দিদিমার মতে, সসটিকে আরও ঘন ও আকর্ষণীয় রঙের করার জন্য, সসটি সামান্য শুকিয়ে আসার আগেই তিনি একটু ভাতের মাড় মিশিয়ে দিতেন। সবশেষে, তিনি কিছু শূকরের চর্বির চূর্ণ (বা রান্নার তেল), সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো এবং কয়েকটি পাকা লঙ্কা যোগ করতেন, আর তাতেই রান্না হয়ে যেত!

সারাদিনের ক্লান্তিকর কাজের পর, বাড়ি ফিরে ঝোল দিয়ে রান্না করা মাগুর মাছ আর এক বাটি সুগন্ধি বুনো শাকের স্যুপ উপভোগ করার চেয়ে বড় আনন্দ আর কিছু নেই। ঝোল দিয়ে রান্না করা মাগুর মাছের এক টুকরো আর এক চামচ বুনো শাকের স্যুপ তুলে নিয়ে ধীরে ধীরে চিবান। মাছের ঘন, মিষ্টি স্বাদ শাকের হালকা মিষ্টতা আর স্বতন্ত্র সুগন্ধের সাথে মিশে আপনার জিভে ছড়িয়ে পড়ে… ভাতের উপর কিছুটা স্যুপ ঢেলে সশব্দে গিলে ফেলুন, আর আপনি অনুভব করবেন ‘গ্রামের সব স্বাদ’!

উৎস: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/