গ্রিলড মাডস্কিপার মাছ। ছবি: KIEU MAI
মাডস্কিপার মাছকে এদের মাথার উপরে অবস্থিত স্ফীত চোখ, সরু দেহ এবং মসৃণ, চকচকে ত্বক দেখে সহজেই চেনা যায়; এদের গড় দৈর্ঘ্য ১০-২৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে। বেশিরভাগ মাছ সম্পূর্ণভাবে জলের নিচে বাস করলেও, মাডস্কিপাররা জলে ও স্থলে উভয় স্থানেই বাস করতে পারে। এর কারণ হলো, এরা তাদের বক্ষ ও লেজের পাখনাকে 'বাহু' হিসেবে ব্যবহার করে কাদামাটির চরে হামাগুড়ি দিতে, ভেজা বালির উপর দিয়ে লাফিয়ে পার হতে এবং গাছের শিকড়ে চড়তে পারে।
মাডস্কিপারকে ভিয়েতনামের ম্যানগ্রোভ বাস্তুতন্ত্রের একটি সাধারণ মাছের প্রজাতি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। প্রাকৃতিক পরিবেশে বাস করার কারণে মাডস্কিপারের মাংস দৃঢ়, মিষ্টি ও সুস্বাদু হয়, যা এটিকে একটি উপাদেয় খাবারে পরিণত করে এবং বহু মুখরোচক পদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করাই হলো মাডস্কিপার মাছ প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় এবং এতে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে, তাই এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ। মাছটি প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় লাগে না; শুধু এর পিচ্ছিল ভাব ও কাদার গন্ধ দূর করার জন্য পাতলা লবণ জল দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর, জল ঝরিয়ে নিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য লবণ ও মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন এবং এরপর গ্রিল করে নিন। এক্ষেত্রে ব্যবহৃত লবণটি হলো মোটা দানার লবণ, যা মরিচের সাথে মিহি করে গুঁড়ো করে মাছের গায়ে সমানভাবে মাখিয়ে দেওয়া হয়।
এই মাছটি উপভোগ করার সেরা উপায় হলো কাঠকয়লার আগুনে ঝলসে নেওয়া। যেহেতু মাছগুলো ছোট এবং দ্রুত রান্না হয়ে যায়, তাই লবণ ও মরিচ দিয়ে সুগন্ধি ঝলসানো শোল মাছ পেতে মাত্র ১০-১৫ মিনিট সময় লাগে। এই খাবারটি সাধারণত তাজা সবজির সাথে রাইস পেপারে মুড়ে তেঁতুলের ফিশ সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। মাছের মিষ্টি স্বাদ, হাতে বাটা লবণ ও মরিচের নোনতা ও ঝাল স্বাদ, তেঁতুলের ফিশ সসের মিষ্টি-টক স্বাদ এবং সবজির সুগন্ধের সুষম মিশ্রণ ভোজনরসিকদের মনে মেকং ডেল্টার গ্রাম্য সৌন্দর্যের এক অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যাবে।
মিনহ এনহিয়েন
উৎস: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html
মন্তব্য (0)