পুরাতন এবং তাজা ডিমের মধ্যে পার্থক্য করার সহজ উপায়।

ডিমের খোসাটি পর্যবেক্ষণ করুন।

তাজা ডিমের খোসা চকচকে, মসৃণ এবং এর রঙ স্পষ্ট ও একরকম হয়। খোসায় কোনো ছোট ফাটল থাকে না। এও অনুভব করা যায় যে খোসাগুলো বেশ শক্ত এবং সহজে ভাঙে না।

পুরোনো ডিমের খোসা প্রায়শই অনুজ্জ্বল, অমসৃণ বা এবড়োখেবড়ো হয়। দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার কারণে পুরোনো ডিমের খোসা অনুজ্জ্বল হয়ে যেতে পারে এবং কখনও কখনও এতে ফাটল বা ছত্রাকের মতো ক্ষতির চিহ্ন দেখা যায়। এছাড়াও, পুরোনো ডিমের খোসা সাধারণত তাজা ডিমের চেয়ে পাতলা ও বেশি ভঙ্গুর হয়।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি। (ছবির উৎস: ইন্টারনেট)

জলে ফেলে দিন

তাজা ও বাসি ডিমের মধ্যে পার্থক্য করার একটি সহজ ও কার্যকর উপায় হলো ডিমগুলোকে পানিতে ফেলে দেওয়া। তাজা ডিম তলায় ডুবে গিয়ে একপাশে বা আনুভূমিকভাবে থাকবে। তাজা ডিম বেশ ভারী হয়, তাই সেগুলো সহজেই তলায় ডুবে যায় এবং নড়বড়ে হয় না।

পুরোনো ডিম পানিতে রাখলে ভাসে বা সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে থাকে। এর কারণ হলো, সময়ের সাথে সাথে ডিমের খোসার ভেতরের বাতাস একটি বড় বায়ু-গহ্বর তৈরি করে, যার ফলে ডিমটি আরও সহজে ভাসে।

ডিমের খোসা স্পর্শ করুন

যদি আপনি একটি ডিম হাতে তুলে নেন এবং সেটি ভারী মনে হয় ও খোসাটি স্পর্শে সামান্য খসখসে লাগে, তবে সেটি একটি তাজা ডিম। অপরপক্ষে, যদি ডিমটি হালকা, মসৃণ এবং পিচ্ছিল মনে হয়, তবে সেটি একটি বাসি ডিম।

ডিমের নাচ

আরেকটি মজার ও সহজ উপায় হলো ডিমের সতেজতা পরীক্ষা করার জন্য সেটি ঝাঁকিয়ে দেখা। তাজা ডিম ঝাঁকালে কোনো শব্দ হয় না বা খুব ক্ষীণ শব্দ হয়, কারণ এর কুসুম অক্ষত থাকে এবং তাতে কোনো ব্যাঘাত ঘটে না।

ডিম পুরোনো হয়ে গেলে ঝাঁকালে খটখট শব্দ শোনা যাবে, কারণ ডিমের খোসার ভেতরটা শুকিয়ে যায়, কুসুম আর শক্ত থাকে না এবং ভেতরের রস পাতলা হয়ে যায়।

আলোর নিচে ডিমগুলো পরীক্ষা করুন।

আলোর নিচে, বিশেষ করে বৈদ্যুতিক বাতি বা টর্চলাইটের মতো তীব্র আলোতে একটি তাজা ডিম পরীক্ষা করলে দেখা যাবে যে, এর কুসুম ও সাদা অংশ কোনো ফাটল বা দাগ ছাড়াই অক্ষত রয়েছে। কুসুমটি স্পষ্ট রঙিন হবে এবং ডিমের কেন্দ্রে অবস্থিত থাকবে।

আলোর নিচে একটি পুরোনো ডিম পরীক্ষা করলে আপনি লক্ষ্য করবেন যে এর ভেতরের ফাঁকা জায়গাটি বড় হয়ে গেছে এবং এর ভেতরের বায়ুপূর্ণ অংশটি আরও সহজে দেখা যায়। এছাড়াও, কুসুমটি একপাশে সরে যেতে পারে বা ভেঙে যেতে পারে এবং ডিমের সাদা অংশ ঘোলাটে বা আঠালো হয়ে যেতে পারে, যা আর তাজা ডিমের মতো স্বচ্ছ থাকে না।

উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির ডিম এবং কারখানায় উৎপাদিত মুরগির ডিমের মধ্যে পার্থক্য চেনার উপায়।

উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির ডিমের স্বাদ সুস্বাদু এবং এগুলো বেশি পুষ্টিকর, তাই এগুলো সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত ডিমের চেয়ে বেশি দামে বিক্রি হয়। এই কারণে, অনেকে উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির ডিম নকল করার উদ্দেশ্যে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত ডিমে অ্যাসিডিক ব্লিচিং এজেন্ট মিশিয়ে ভেজাল দেয়। প্রতারিত হওয়া এড়াতে, ডিমের বাহ্যিক চেহারা ভালোভাবে লক্ষ্য করুন; বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত ডিম সবসময় উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির ডিমের চেয়ে বড় এবং ভারী হয়।

উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির ডিম ছোট, স্বাভাবিকভাবেই হলুদ এবং প্রচলিত চাষ পদ্ধতির কারণে কখনও কখনও দেখতে কিছুটা ময়লাটে হয়। ব্লিচ করা ডিমের খোসা গোলাপী-সাদা রঙের হয়, যা দেখতে ধুলোমাখা, অতিরিক্ত পরিষ্কার এবং এতে স্বাভাবিক উজ্জ্বলতার অভাব থাকে। শিল্পোৎপাদিত ডিম ব্লিচ করা হলে এর খোসা পাতলা হয়ে যায়, ফলে তা আরও ভঙ্গুর এবং সহজে নষ্ট হওয়ার প্রবণতাযুক্ত হয়। বিশেষ করে, যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে ডিমের সাদা অংশ স্বচ্ছ না হয়ে বরং সাদাটে বা দলা পাকানো, তবে ডিমটি ফেলে দেওয়া উচিত, কারণ এতে ব্লিচিং রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়ে থাকতে পারে।

ডিম সংরক্ষণের বিষয়ে কিছু কথা

ফ্রিজের দরজায় ডিম রাখা এড়িয়ে চলুন: যদিও ফ্রিজে প্রায়শই ডিম রাখার জন্য তাক থাকে, তবুও দরজায় ডিম রাখা ভালো ধারণা নয়। যেহেতু দরজাটি ঘন ঘন খোলা হয়, সেখানকার তাপমাত্রা অসমান এবং ক্রমাগত পরিবর্তিত হতে থাকে, যার ফলে ডিম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাই, সবচেয়ে ভালো উপায় হলো ডিমগুলো ধুয়ে, তারপর একটি কার্ডবোর্ডের বাক্সে রেখে ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে রাখা!

ডিম সংরক্ষণের সময়কাল: ফ্রিজে রাখা ডিম ৩-৫ সপ্তাহের বেশি ভালো থাকে না। ফ্রিজ থেকে বের করার ২ ঘণ্টার মধ্যে ডিম খেয়ে ফেলা উচিত; এর বেশি সময় রাখলে ডিম নষ্ট হয়ে যাবে।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/cac-cach-phan-biet-trung-cu-hay-moi-cuc-don-gian.html