প্লাস্টার টোফু এবং খাঁটি টোফুর মধ্যে পার্থক্য কীভাবে করা যায়

জিপসাম দিয়ে টোফু কীভাবে শনাক্ত করবেন

বিষাক্ত জিপসামযুক্ত টোফু কেনা এড়াতে, আপনি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে এটি সনাক্ত করতে পারেন:

বাইরের রঙ

উন্নত মানের টোফুর সাথে আপনি দেখতে পাবেন একটি সুন্দর ক্রিমি সাদা রঙ যার সাথে হালকা হলুদ আভা, সামান্য বা কোন গন্ধ নেই এবং খুব নরম।

জিপসাম টোফু অনেক বেশি হলুদ, যত বেশি হলুদ, তত বেশি জিপসাম থাকে। যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে বাতাসের সংস্পর্শে থাকা টোফুর কিনারা শক্ত হয়ে হলুদ হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে এটি জিপসামযুক্ত টোফু।

চিত্রের ছবি। (ছবির উৎস: ইন্টারনেট)

কঠোরতা

অনিরাপদ উৎপাদন স্থানগুলি প্রায়শই রান্না করার সময় টফুতে প্রচুর পরিমাণে জিপসাম যোগ করে, টফুর খোসা অত্যন্ত দ্রুত প্রসারিত হয় এবং একই সাথে টফুর ওজন বৃদ্ধি পায়। অতএব, যখন আপনি জিপসাম দিয়ে টফু ধরেন, তখন এটি বেশ ভারী এবং পরিষ্কার টফুর তুলনায় অনেক শক্ত মনে হবে।

স্বাদ

জিপসাম টোফু সাধারণত কিছুটা তেতো স্বাদের হয়। এছাড়াও, যদি টোফু খাওয়ার সময় খুব সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত হয়, তবে অবশ্যই এতে কিছু সংযোজন যুক্ত করা উচিত। পরিষ্কার টোফুর ক্ষেত্রে, এটি সাধারণত একটি প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত এবং সয়াবিনের মতো চর্বিযুক্ত স্বাদ ধারণ করে, যেমন গরম সয়া দুধ খাওয়ার সময়।

জিপসামযুক্ত টোফু কীভাবে আলাদা করা যায় তার পাশাপাশি, আপনার এমন মিথ্যা গুজব দ্বারা প্রভাবিত হওয়া এড়ানো উচিত যা জিপসাম টোফুতে বিশ্বাস করার দিকে পরিচালিত করে।

অনেকেই প্রায়শই বলেন যে ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধে জিপসাম ব্যবহার করে তোফু তৈরি করা নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যের উপর কোন প্রভাব ফেলে না। তবে, এটা সত্য নয়, খাদ্য পরিপূরক হিসেবে যে বিশুদ্ধ জিপসাম ব্যবহার করার অনুমতি রয়েছে তা খুবই ব্যয়বহুল, উৎপাদন সুবিধাগুলি এটি ব্যবহার করবে না বরং শিল্প জিপসাম ব্যবহার করবে (সাধারণত নির্মাণ শিল্পে পাওয়া যায়)।

সুস্বাদু এবং নিরাপদ টোফু কীভাবে বেছে নেবেন

আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, টফু কেনার সময় আপনার নিম্নলিখিত বিষয়গুলি লক্ষ্য করা উচিত:

- নামী দোকান, সুপারমার্কেট বা বিক্রেতাদের কাছ থেকে তোফু বেছে নিন, অজানা উৎসের পণ্য কেনা এড়িয়ে চলুন।

- হাতে তৈরি টোফুকে অগ্রাধিকার দিন: হাতে তৈরি টোফু প্রায়শই নরম হয়, প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত হয় এবং এর মেয়াদ কম থাকে।

- কোমলতা পরীক্ষা করুন: ভালো টোফু হালকাভাবে চাপলে সামান্য স্থিতিস্থাপকতা পাবে, খুব বেশি জোরে নয়।

- রঙটি লক্ষ্য করুন: তাজা এবং সুস্বাদু টোফুর রঙ হাতির দাঁতের মতো, খুব বেশি সাদা বা গাঢ় হলুদ নয়।

- কেনার আগে চেষ্টা করে দেখুন: সম্ভব হলে ছোট টুকরো করে দেখুন। ভালো টোফুর স্বাদ হালকা, চর্বিযুক্ত, কোনও তিক্ততা বা পিণ্ড থাকে না।

বাড়িতে কীভাবে তোফু তৈরি করবেন

বাজারে পাওয়া টোফুর মান নিয়ে যদি আপনার মনে প্রশ্ন থাকে, তাহলে আপনি ঘরে নিজেই টোফু তৈরি করতে পারেন। টোফু তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল ১ কেজি সয়াবিন রান্না করে ২ কেজির বেশি টোফু তৈরি করা, বৃষ্টিপাত তৈরি করা, টোফুকে ছাঁচে চেপে রাখা, তারপর আপনি লবণাক্ত জল, ভিনেগার বা গাঁজানো টোফু ব্যবহার করতে পারেন। ঐতিহ্যবাহী নরম টোফুতে যত কম অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হবে, আপনার স্বাস্থ্যের জন্য তত ভালো।

উপাদান:

সয়াবিন ২৫০ গ্রাম; পানি ৩ লিটার; ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ (সংক্ষেপে EL); লবণ ১ চা চামচ (সংক্ষেপে TL);

প্রক্রিয়াকরণ:

- সয়াবিন ঠান্ডা জলে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিন, একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং ৩ লিটার জলে ব্লেন্ড করুন (দ্রুত মিশ্রিত করার জন্য ২-৩ ভাগে ভাগ করুন, আপনি ৩ লিটারের কম জল যোগ করতে পারেন)। সমস্ত খোসা ছাড়ানোর জন্য সয়া দুধ কয়েকবার ছেঁকে নিন।

- সয়া দুধ চুলায় কম আঁচে রাখুন (হাতের তলায় যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য আস্তে আস্তে এবং একটানা নাড়ুন)। দুধ ফুটে উঠলে, ফেনা তুলে প্রায় ২০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয়, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

- যদি সয়া দুধ ব্যবহার করেন, তাহলে কিছুটা বের করে নিন। ৪ ইএল ভিনেগার এবং ১ টিএল সামান্য জলের সাথে মিশিয়ে দুধের পাত্রে ঢেলে ভালো করে নাড়ুন এবং সয়াবিন জমাট বাঁধতে দিন।

- একটি প্লাস্টিকের ঝুড়ি (অথবা ছাঁচ) নিন, একটি নরম কাপড় দিয়ে এটি মুড়ে দিন, সমস্ত রান্না করা সয়াবিন ঢেলে দিন। এটি মুড়িয়ে রাখুন, একটি মাঝারি ভারী জিনিস দিয়ে পৃষ্ঠের উপর চেপে সমস্ত জল ঝরিয়ে দিন। নরম টোফুটি খাঁটি সাদা, নরম, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু হবে।

কিভাবে দীর্ঘ সময় ধরে তোফু সংরক্ষণ করবেন

- সুপারমার্কেট থেকে যখন আপনি সবুজ মটরশুটি কিনবেন, তখন আপনার তাৎক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রাখা উচিত। যদি আপনি সবগুলো না খান, তাহলে আপনার পণ্যটি একটি সিল করা বাক্সে রাখা উচিত, তারপর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিয়ে ফ্রিজে রাখা উচিত।

- মটরশুঁটি দীর্ঘক্ষণ তাজা রাখার জন্য, উপরে উল্লিখিত পদ্ধতিতে মটরশুঁটি সংরক্ষণের জন্য জল পরিবর্তন করতে হবে, আমরা মটরশুঁটি ৫-৭ দিন ধরে রাখতে পারি। মটরশুঁটিতে ভিজিয়ে রাখা জল যদি হলুদ হয়ে যায়, তবে এর অর্থ এই নয় যে মটরশুঁটি নষ্ট হয়ে গেছে, কারণ ঘন হলুদ জল মটরশুঁটিতে নিঃসৃত সয়া দুধ থেকে আসে, জলের সংস্পর্শে এলে এগুলি পচে যাবে।

- টোফু (প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের কারণে) প্রেসিং ট্রে, প্রস্তুতকারকের হাত এবং প্রদর্শন থেকে ছত্রাকের জন্য খুব সংবেদনশীল। অতএব, আপনার অদ্ভুত গন্ধ বা টক স্বাদের টোফু কেনা উচিত নয়।

- জেলটিন স্বাস্থ্যকর নয়, জেলটিন ব্যবহার করলে প্রাণী থেকে কিছু সংক্রামক রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি থাকে।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html