হ্যানয় বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন কর্মী সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, বোরাক্স পূর্বে খাদ্য প্রযুক্তিতে ব্যবহৃত হত কারণ এটি খাবারকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখতে পারত, নষ্ট না করে, এবং একই সাথে নমনীয়তা বৃদ্ধিতেও সাহায্য করত।
মানুষ প্রায়শই বান ডাক রান্নায় বোরাক্স যোগ করে এটিকে শক্ত করে, অথবা ভাতের রোল এবং সেমাইয়ের সাথে যোগ করে এটিকে আরও চিবানো এবং সুস্বাদু করে তোলে।
তবে সময়ের সাথে সাথে, বিশেষজ্ঞরা দেখেছেন যে বোরাক্স একটি বিষাক্ত রাসায়নিক যা দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে এবং ডিমেনশিয়ার কারণ হতে পারে। তাই, ভিয়েতনাম খাদ্য উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে যেকোনো পরিমাণে বা পদ্ধতিতে বোরাক্সের ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে।
আসলে, অনেক ব্যবসায়ী এখনও খাবারকে আরও সুস্বাদু করার জন্য খাবারে বোরাক্স যোগ করেন।
হলুদের কাগজ ব্যবহার করাও বোরাক্সযুক্ত হ্যাম শনাক্ত করার একটি উপায়। (ছবি চিত্র)
বোরাক্সযুক্ত হ্যাম সনাক্ত করতে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু টিপস দেওয়া হল।
চাক্ষুষ পর্যবেক্ষণ
কাটার সময়, ভালো শুয়োরের মাংসের রোল মসৃণ এবং আর্দ্র হওয়া উচিত, পৃষ্ঠে কিছু স্পঞ্জি দাগ থাকা উচিত। এগুলি হল ভালো মাংস দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংসের রোলের টুকরো, যা আঠালোভাবে পিষে বাতাসের স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। সেদ্ধ বা ভাপানোর সময়, বাতাস ফেটে যায়, যার ফলে একটি স্পঞ্জি পৃষ্ঠ তৈরি হয়। কাটার সময়, শুয়োরের মাংসের রোলের ভেতরের অংশটি একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আইভরি সাদা রঙের হওয়া উচিত যা সামান্য গোলাপী।
যদি হ্যাম কাটার সময় ভেঙে যায় এবং হ্যামের টুকরোটির পৃষ্ঠ ছিদ্রযুক্ত না হয়, তাহলে সম্ভবত এটি ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে অথবা নিম্নমানের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছে। যদি হ্যামটি মুচমুচে, চিবানো এবং অস্বাভাবিকভাবে মসৃণ হয়, তাহলে সম্ভবত এটি বোরাক্সের সাথে মিশ্রিত। শরীরে বিষাক্ত রাসায়নিক প্রবেশ এড়াতে এই ধরণের হ্যাম না কেনাই ভালো।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে বোরাক্স হ্যামের রঙকে প্রভাবিত করে না, তাই খালি চোখে এটি আলাদা করা কঠিন।
স্বাদ
সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের রোলের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। গিলে ফেলার পর, স্বাদ গলায় লেগে থাকে মিষ্টি, সুগন্ধি, নরম স্বাদের সাথে, অবশিষ্টাংশ ছাড়াই, শুষ্ক বা শক্ত বোধ না করে। যদি আপনি রোলটি খেয়ে দেখেন যে এটিতে তীব্র, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ আছে, তাহলে আপনার সাবধান থাকা উচিত কারণ এটি খুব সম্ভব যে শুয়োরের মাংসের রোলটি অ্যাডিটিভ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়েছে।
হলুদের কাগজ ব্যবহার করুন
এই পদ্ধতিটি কেবল গুণগতভাবে পরীক্ষা করে, পরিমাণগতভাবে নয়। আপনি তাজা হলুদ জলে ভিজিয়ে রাখা কাগজ ব্যবহার করেন এবং এটি শুকাতে দিন, হ্যামের পৃষ্ঠে চেপে দিন। এক মিনিট পরে, যদি আপনি দেখতে পান যে কাগজটি হলুদ থেকে কমলা-লাল রঙে পরিবর্তিত হয়েছে, তাহলে বুঝতে হবে যে হ্যামে বোরাক্স রয়েছে।
বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিচ্ছেন যে নিয়মিত বোরাক্সযুক্ত হ্যাম এবং সসেজ খাওয়ার ফলে দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া, লিভারের ব্যর্থতা, কিডনির ব্যর্থতা, অ্যানোরেক্সিয়া, ফ্যাকাশে ত্বক, শারীরিক দুর্বলতা, টেস্টিকুলার অ্যাট্রোফি এবং বন্ধ্যাত্ব হতে পারে। গর্ভবতী মহিলারা যারা বোরাক্সযুক্ত হ্যাম এবং সসেজ খান তাদের সহজেই ভ্রূণের বিষক্রিয়া হতে পারে। আপনার স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, আপনি নিজে হ্যাম এবং সসেজ তৈরি করতে পারেন অথবা নির্দিষ্ট লেবেলযুক্ত নামী প্রতিষ্ঠান থেকে অর্ডার করতে পারেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)