হ্যামে বোরাক্স আছে কিনা তা কীভাবে শনাক্ত করবেন।

[বিজ্ঞাপন_১]

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন কর্মী, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন-এর মতে, পূর্বে খাদ্য প্রযুক্তিতে বোরাক্স ব্যবহৃত হতো কারণ এটি খাদ্যকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখতে, পচন রোধ করতে এবং এর স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে পারতো।

অনেকে চালের পিঠাকে আরও শক্ত করার জন্য তাতে বোরাক্স মেশান, অথবা রাইস রোল ও ভার্মিসেলিকে আরও চিবানোযোগ্য ও সুস্বাদু করে তোলার জন্য এতে মশলা হিসেবে ব্যবহার করেন।

তবে, সময়ের সাথে সাথে বিশেষজ্ঞরা দেখেছেন যে বোরাক্স একটি বিষাক্ত রাসায়নিক যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলে এবং স্মৃতিশক্তির অবক্ষয় ঘটাতে পারে। তাই, ভিয়েতনাম খাদ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণে যেকোনো পরিমাণে বা যেকোনো উপায়ে বোরাক্সের ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে।

প্রকৃতপক্ষে, অনেক বিক্রেতা এখনও খাবারকে আরও চিবানোযোগ্য এবং সুস্বাদু করে তোলার জন্য খাদ্য সংযোজক হিসেবে বোরাক্স যোগ করেন।

বোরাক্সযুক্ত প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্য শনাক্ত করার একটি উপায় হলো হলুদের কাগজ ব্যবহার করা। (প্রতীকী চিত্র)

বোরাক্সযুক্ত হ্যাম শনাক্ত করার জন্য এখানে কিছু পরামর্শ দেওয়া হলো।

চাক্ষুষ পর্যবেক্ষণ

ভালো মানের ভিয়েতনামী শূকরের মাংসের সসেজ (গিও লুয়া) কাটলে মসৃণ ও রসালো হওয়া উচিত এবং এর উপরিভাগে কয়েকটি ছিদ্রযুক্ত গর্ত থাকবে। এই গর্তগুলো তৈরি হয় উচ্চ-মানের মাংসের টুকরোকে পিষে একটি ঘন, আঠালো পেস্ট তৈরি করে এবং বায়ু বুদবুদ দিয়ে মুড়ে দেওয়ার মাধ্যমে। যখন এটি সেদ্ধ বা ভাপানো হয়, তখন বায়ু বুদবুদগুলো ফেটে গিয়ে ছিদ্রযুক্ত উপরিভাগ তৈরি করে। কাটলে, সসেজের ভেতরের অংশটির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ অফ-হোয়াইট রঙ থাকবে, যাতে হালকা গোলাপি আভা থাকবে।

হ্যাম কাটার সময় যদি তা ঝুরঝুরে মনে হয় এবং টুকরোটির উপরিভাগ মসৃণ ও ছিদ্রহীন হয়, তাহলে খুব সম্ভবত এতে ময়দা মেশানো হয়েছে অথবা নিম্নমানের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছে। অন্যদিকে, যদি হ্যামটি অস্বাভাবিকভাবে মুচমুচে, চিবানো যায় এমন এবং মসৃণ হয়, তাহলে খুব সম্ভবত এতে বোরাক্স মেশানো হয়েছে। ক্ষতিকর রাসায়নিক গ্রহণ এড়াতে এই ধরনের হ্যাম না কেনাই ভালো।

বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে বোরাক্স সসেজের রঙের উপর কোনো প্রভাব ফেলে না, ফলে খালি চোখে তা আলাদা করা কঠিন।

স্বাদ

ভালো মানের ভিয়েতনামী শূকরের মাংসের সসেজ (জিও লুয়া)-এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে; গিলে ফেলার পর এর স্বাদ গলায় লেগে থাকে এবং এর গঠন মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত ও নরম হয়, কোনো রকম শুষ্কতা বা কাঠিন্য থাকে না। যদি সসেজটির গন্ধ তীব্র ও ঝাঁঝালো হয়, তবে সতর্ক হন, কারণ এতে কোনো ভেজাল মেশানো হয়ে থাকতে পারে।

আর্ট পেপার ব্যবহার করুন।

এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র গুণগত পরীক্ষার জন্য, পরিমাণগত পরীক্ষার জন্য নয়। তাজা হলুদ মেশানো জলে ভেজানো ও পরে শুকানো কাগজ ব্যবহার করে শুকরের মাংসের সসেজের উপরিভাগে চাপ দিতে হয়। এক মিনিট পর, যদি কাগজের রঙ হলুদ থেকে কমলা-লাল হয়ে যায়, তাহলে সসেজটিতে বোরাক্স রয়েছে।

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, নিয়মিত বোরাক্সযুক্ত সসেজ এবং হ্যাম খেলে সহজেই দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া, যকৃত ও কিডনি বিকল হওয়া, ক্ষুধামান্দ্য, ফ্যাকাশে ত্বক, শারীরিক দুর্বলতা, অণ্ডকোষের ক্ষয় এবং বন্ধ্যাত্ব হতে পারে। গর্ভবতী মহিলারা বোরাক্সযুক্ত সসেজ এবং হ্যাম খেলে ভ্রূণের বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে। আপনার স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে, আপনি নিজের সসেজ এবং হ্যাম তৈরি করতে পারেন অথবা স্পষ্ট লেবেলযুক্ত নির্ভরযোগ্য প্রতিষ্ঠান থেকে অর্ডার করতে পারেন।

এনএইচইউ লোন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস