মশলা হলো একটি খাবারের প্রাণ, যা খাবারের স্বাদ এবং গুণমানকে ব্যাপকভাবে নির্ধারণ করে। তবে, সকলেই জানেন না যে বিভিন্ন খাবারে মশলা যোগ করার সঠিক সময় কখন।
সাধারণ মশলা কখন যোগ করবেন
সঠিক সময়ে মশলা ব্যবহার করলে খাবারটি আরও সুস্বাদু এবং সুষম হয়ে উঠতে পারে, তাহলে রান্নার সময় কখন আমাদের এটি মশলা করা উচিত?
- লবণ: মশলা ভালোভাবে শোষণ করার জন্য উপকরণগুলো আগেভাগে যোগ করা উচিত, কিন্তু স্যুপ বা স্টুতে, মাংস শক্ত না হওয়ার জন্য খাবার প্রায় রান্না হয়ে গেলে লবণ যোগ করা উচিত।
- চিনি: রান্নার আগে বা শুরুতে ব্রেসড, স্টিউ করা বা ভাজা খাবারের জন্য চিনি যোগ করা উচিত যাতে সুন্দর রঙ তৈরি হয় এবং একই সাথে উপাদানগুলি স্বাদ শোষণ করতে সাহায্য করে।
- তেলের রঙ (সিদ্ধ রক্ত, ঝোলের জন্য): সুন্দর রঙ তৈরির জন্য পানি ফুটন্ত অবস্থায় এটি যোগ করা ভালো।
- ফিশ সস: রান্নার শেষে সাধারণত যোগ করা উচিত যাতে সম্পূর্ণ স্বাদ বজায় থাকে, গন্ধের পরিবর্তন এবং পুষ্টির ক্ষতি না হয়।
- গোলমরিচ, পেঁয়াজ, রসুন: সাধারণত শেষে বা চুলা বন্ধ করার পরে যোগ করা উচিত যাতে প্রাকৃতিক সুবাস বজায় থাকে।
- তাজা উপকরণ (সবজি, সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, তুলসী, অন্যান্য সুগন্ধি উপাদান): রান্নার পরে অথবা থালাটি গরম থাকা অবস্থায় যোগ করা উচিত।
প্রতিটি রান্নার পদ্ধতির জন্য সেরা মশলা সময়
- স্যুপ এবং স্টু: শুরুতেই লবণ, প্রক্রিয়া শেষে মাছের সস, শেষে বা পরিবেশনের সময় সুগন্ধি মশলা যোগ করুন।
- ভাজা: সবজি রান্না করুন, দ্রুত এবং শুরুতেই সিজন করুন, শেষে মাছের সস বা সয়া সস যোগ করতে হবে।
- ব্রেইজড ডিশ: প্রথমে চিনি এবং লবণ দিন, এবং শুরুতে বা শেষে মাছের সস দিন।
- ভাজা খাবার: আগে থেকেই মশলা মেশাতে হবে। ভাজার সময়, পরিবেশনের সময় শুধুমাত্র সামান্য গোলমরিচ বা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।
কখন ঋতু পরিবর্তন করতে হবে তা জানা স্বাদ বাড়াতে এবং উপাদানগুলির পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করবে, যা আপনার পারিবারিক খাবারের জন্য আরও নিখুঁত খাবার তৈরি করবে।
খোলার পর মশলা কতক্ষণ ব্যবহার করা যেতে পারে?
খোলার পর সংরক্ষণের সময়কাল প্রতিটি ধরণের মশলার উপর নির্ভর করে, বিশেষ করে নিম্নরূপ:
- টমেটো সস: মার্কিন কৃষি বিভাগের (USDA) সুপারিশ অনুসারে, ঢাকনা খোলার ৬ মাসের মধ্যে টমেটো সস ব্যবহার করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্লেমসন এক্সটেনশন ফুড সেফটি অ্যান্ড সিস্টেমস প্রোগ্রামের পরিচালক ডঃ কিম্বার্লি বেকার ব্যাখ্যা করেছেন যে উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে এই পণ্যটির শেলফ লাইফ বেশ দীর্ঘ, যা রোগজীবাণুদের বৃদ্ধিতে অসুবিধা সৃষ্টি করে।
- মেয়োনিজ: সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, মেয়োনিজের একটি খোলা বয়াম দুই মাস ধরে স্থায়ী হতে পারে।
- গরম সস: এই মশলা খোলার পর থেকে এক বছর ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে। ডঃ কিম্বার্লি বেকারের মতে, এই পণ্যটিতে থাকা ভিনেগারের উপাদান একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী তৈরি করতে পারে যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে।
- সালাদ ড্রেসিং: যদি ফ্রিজে রাখা হয়, তাহলে উপাদানের অম্লতার উপর নির্ভর করে সালাদ ড্রেসিং ১-৩ মাস ব্যবহার করা যেতে পারে। বাটারক্রিম ড্রেসিং (কম অ্যাসিড) এর শেল্ফ লাইফ কম থাকে, অন্যদিকে ভিনাইগ্রেট ড্রেসিং (উচ্চ অ্যাসিড) কয়েক মাস ব্যবহার করা যেতে পারে।
- সরিষা: মার্কিন কৃষি বিভাগের মতে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করলে সরিষা খোলার পর এক বছর ব্যবহার করা যেতে পারে। Answering 150 Food Science Questions বইয়ের লেখক ডঃ ব্রায়ান কোক লে ব্যাখ্যা করেছেন, সরিষার বীজে প্রচুর পরিমাণে অ্যালাইল আইসোথিওসায়ানেট (একটি যৌগ যা মশলাদার স্বাদ তৈরি করে) থাকে যার প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এই মশলা দ্রুত নষ্ট হয় না।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
মন্তব্য (0)