কোয়াং ট্রাই-তে অদ্ভুত গল্প, কেন এই পুরো জেলে গ্রামটিকে কেবল মাছ শুকানোর জন্য পাহাড়ের উপরে শত শত কিলোমিটার "দৌড়াতে" হয়?

[বিজ্ঞাপন_১]

কোয়াং ট্রাই প্রদেশের জিও লিন জেলার জিও ভিয়েত কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারপার্সন মিসেস হোয়াং থি থু থুই - যখন আমি জিজ্ঞাসা করলাম কেন স্থানীয়রা প্রায়শই "রোদ খুঁজে পেতে মাছ বহন" নামে একটি অদ্ভুত গল্প বলে, তখন তিনি শান্তভাবে ব্যাখ্যা করলেন।

সে ধীরে ধীরে বলল: "হ্যাঁ, শুধু মাছ বয়ে নিয়ে সূর্যের সন্ধান করা নয়। এখানকার মানুষ বিদেশে অ্যাঙ্কোভি আনার জন্যও রোদ এবং বৃষ্টি বয়ে নিয়ে যায়।"

সূর্যের প্রয়োজন এবং সূর্যকে ভয় পাওয়া

মার্চের শুরুতে, কোয়াং ট্রাই মোহনায় বিষণ্ণ আকাশ রোদের আলো ঢেকে ফেলেছিল। এই আবহাওয়ার কারণে জিও ভিয়েত কমিউনের মাছের স্টিমার এবং ড্রায়ারগুলি অস্থির হয়ে পড়েছিল।

তারা রোদের অভাব নিয়ে চিন্তিত। এদিকে, আঙুলের আকারের মাছগুলিকে ভাপানোর পর প্যাকেজিং এবং রপ্তানির মান পূরণ করার জন্য দুই দিন রোদে শুকাতে হবে।

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — জিও ভিয়েতনামের লোকেরা রোদে শুকানোর জন্য লাও বাওতে অ্যাঙ্কোভি নিয়ে আসে।

এই মরসুমে, কোয়াং ত্রি মোহনার আবহাওয়া এমনই, কিন্তু হুওং হোয়া জেলার লাও বাও সীমান্ত এলাকায় এখনও সূর্যের আলো জ্বলছে। তাই, অনেক শুকানোর ভাটির মালিক মাছ শুকানোর জন্য এই সীমান্ত এলাকাটিকে তাদের গন্তব্য হিসেবে বেছে নেন।

জিও ভিয়েতে, যদি স্ত্রী মাছ ভাপানো এবং শুকানোর কাজ করেন, তাহলে স্বামী সমুদ্রে যান, মূলত কন কো দ্বীপের আশেপাশের মাছ ধরার জায়গায়, অ্যাঙ্কোভি ধরতে। পণ্য সরবরাহ থেকে শুরু করে বাজারে ছাড়া পর্যন্ত সবকিছুর জন্য তারাই দায়ী।

বহু বছর ধরে, যখনই অ্যাঙ্কোভি ভাপানোর এবং শুকানোর মরসুম আসে এবং লোকেরা রোদের অভাব অনুভব করে, তখনই তাদের মনে পড়ে লাও বাও-এর কথা। এটি লাওসের জলবায়ু দ্বারা প্রভাবিত একটি জায়গা, তাই বছরে সমভূমির তুলনায় এখানে বেশি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন থাকে।

"যখনই আমরা শুনি যে জিও ভিয়েত কমিউনে ৪০% বা তার বেশি বৃষ্টিপাত হতে চলেছে, আমরা রওনা দিই," জিও ভিয়েত কমিউনের একটি মাছ শুকানোর ভাটির মালিক ট্রান থি টুয়েন বলেন। তার মতে, মাছ স্থানান্তর সাধারণত মধ্যরাতে শুরু হয়।

অন্ধকারে, জিও ভিয়েত কমিউন থেকে ট্রাকগুলি একে অপরের পিছনে পিছনে পাহাড়ের উপর দিয়ে লাও বাও এলাকায় যায়। প্রতিটি ট্রাকে কয়েক টন অ্যাঙ্কোভি বোঝাই করা থাকে। ২-৪ জন শ্রমিক মাছ লোড, আনলোড এবং শুকানোর জন্য ট্রাকটি অনুসরণ করে। অনেক ভাটির মালিকও কাজ তদারকি করার জন্য শ্রমিকদের দলের সাথে যান এবং জিনিসপত্র গুছিয়ে নেন।

জিও ভিয়েত কমিউনের বাসিন্দা মিসেস হোয়াং থি নি বলেন যে তার পরিবার প্রায় ১২ বছর ধরে মাছ শুকানোর ব্যবসায় জড়িত। এখন পর্যন্ত, তিনি মনে করতে পারছেন না যে তিনি কতবার এভাবে রোদ খুঁজে বের করার জন্য মাছটি বাইরে নিয়ে গেছেন। তার মতে, যদি রোদ মাছ শুকানোর জন্য না পাওয়া যায়, তাহলে মাছটি সহজেই নষ্ট হয়ে যাবে।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে পুরো মাছ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। যদিও জেলে জানে যে এর জন্য অনেক খরচ হবে, তবুও তাকে তা মেনে নিতেই হবে।

কোয়াং ত্রি প্রদেশের জিও লিন জেলার জিও ভিয়েত কমিউনে মাছ শুকানো এবং বাষ্পীভূত করার পেশা অনেক স্থানীয় মহিলাদের জন্য কর্মসংস্থানের সৃষ্টি করে।

যেদিন আমি লাও বাওতে তার সাথে দেখা করি, নি একটি ট্রাক ভাড়া করে ২ টন অ্যাঙ্কোভি শুকানোর জন্য এখানে নিয়ে আসে, রাত ১১ টায়। ট্রাকটি লাও বাওতে পৌঁছায় রাত ১ টায়। ভোর পর্যন্ত ট্রাকে জেগে থেকে, সে এবং শ্রমিকরা নির্জন রাস্তার ধারে মাছের ট্রে শুকানোর জন্য সাজিয়ে রাখে।

যখন জিন-আকৃতির পাহাড়ের চূড়া থেকে ধীরে ধীরে কুয়াশা সরে যায়, তখন সীমান্ত অঞ্চলে সূর্যের আলো সোনালী আভা ছড়াতে শুরু করে। মালিক থেকে শ্রমিক পর্যন্ত, "সূর্যের আলোর অভাব"-এর তীব্র উদ্বেগ তাদের হৃদয় থেকে দূর হয়ে যায়।

"অ্যাঙ্কোভিগুলিকে বাষ্পীভূত করা এবং শুকানোর কাজটির জন্য সূর্যালোক প্রয়োজন কিন্তু এটি ভয়ও পায়। যদি সাবধান না হন এবং খুব বেশিক্ষণ রোদে রেখে দেন, তাহলে অ্যাঙ্কোভিগুলি কুঁচকে যাবে এবং ওজন হ্রাস পাবে।"

"তাই, মাছ শুকানোর সময় যে ব্যক্তি মাছ শুকাচ্ছেন তাকে অবশ্যই কর্তব্যরত থাকতে হবে, ক্রমাগত এটি উল্টে দিতে হবে এবং মাছটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছালে, ট্রেগুলি অবিলম্বে বন্ধ করে দিতে হবে। অনেক সময়, কাজটি এতটাই অক্লান্ত যে খাবার নষ্ট হয়ে যায়" - দ্রুত মাছটি উল্টে দেওয়ার সময়, মিসেস নি গোপনে বললেন।

নিহির মতে, সাধারণত মাছ শুকানোর যন্ত্রগুলো একই দিনে বাড়ি ফিরে আসে, কিন্তু কখনও কখনও তাদের রাত কাটাতে হয় কারণ সূর্যের আলো থাকে না। এমন দিনে খরচ বেড়ে যায় এবং শ্রমিকরা খুব কম লাভ করে।

২৫ বছর ধরে রক্ষণাবেক্ষণ করুন

জিও ভিয়েত ৯ নম্বর হাইওয়েতে অবস্থিত। এই ঋতুতে, রাস্তার দুই পাশে শুকানোর ভাটির চারপাশে দলে দলে মানুষ জড়ো হয় মাছের মাথা ভাঙতে, মাছ শুকানোর জন্য, অথবা আগুনে পুড়ে যাওয়া মাছ ভাপানোর জন্য। এই পদক্ষেপগুলি বেশিরভাগই মধ্যবয়সী মহিলারা নেন।

মিসেস ট্রান থি হোয়ান (জিও ভিয়েত কমিউনের জুয়ান নগক গ্রামে বসবাসকারী) তাদের একজন। প্রতিদিন, তিনি প্রতি ট্রেতে ২,৫০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যে ভাটির মালিকদের জন্য অ্যাঙ্কোভির মাথা ভাঙতে রাজি হন, এই মৌসুমী কাজ থেকে তিনি প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করেন।

"বৃদ্ধ বয়সে এই ধরণের খণ্ডকালীন চাকরি করা আনন্দের এবং আয়ের উৎসও বটে। জিও ভিয়েতে, আমার মতো অনেকেরই খণ্ডকালীন চাকরি আছে" - মিসেস হোয়ান বলেন।

জিও ভিয়েত কমিউনে, সর্বোচ্চ সীমায়, অ্যাঙ্কোভি এবং ম্যাকেরেল শুকানোর জন্য ৮১টি পর্যন্ত ভাটি রয়েছে। চন্দ্র ক্যালেন্ডারের ডিসেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত অ্যাঙ্কোভি মৌসুম এবং প্রতি বছর এপ্রিল থেকে আগস্ট পর্যন্ত ম্যাকেরেল মৌসুম। প্রতি বছর, জিও ভিয়েত বাজারে (প্রধানত চীনে রপ্তানির জন্য) প্রায় ১০,০০০ টন ফিনিশড মাছ সরবরাহ করে।

বর্তমানে, ১ কেজি তাজা অ্যাঙ্কোভির দাম প্রায় ১২,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, ব্যবসায়ীরা এটি ৫৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডংয়ে কিনে থাকেন। প্রতি ৩ কেজি তাজা মাছ ভাপিয়ে শুকানোর পর প্রায় ১ কেজি শুকনো মাছ পাওয়া যাবে।

এখন পর্যন্ত, বিভিন্ন কারণে, জিও ভিয়েতে মাত্র ২৫টি মাছ শুকানোর চুল্লি রয়েছে, যেখানে ৩টি বৃহৎ এজেন্ট পণ্য ক্রয় এবং গ্রহণ করে। মাছ শুকানোর চুল্লি ধীরে ধীরে হ্রাস পাওয়ার একটি কারণ হল সামুদ্রিক খাবার ক্রমশ হ্রাস পাচ্ছে, উৎপাদন বাজারের উপর এবং বিশেষ করে শ্রমিকের অভাবের উপর নির্ভর করছে।

জিও ভিয়েত কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ লে আন হুং বলেন যে এই অঞ্চলে মাছ শুকানোর পেশা প্রায় ২৫ বছর আগে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। অতীতে, দক্ষিণ প্রদেশের জেলেদের কাছ থেকে লোকেরা এই পেশা শিখেছিল এবং এখনও পর্যন্ত এটি বজায় রেখেছে।

"প্রকৃতপক্ষে, এই পেশাটি ভালো আয়ের সুযোগ করে দেয় এবং শত শত স্থানীয় শ্রমিকের কর্মসংস্থানের সুযোগ করে দেয়। গড়ে প্রতিটি ভাটা ১০-১৫ জন শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থানের সুযোগ করে দেয়, যার আয় প্রতিদিন ২০০,০০০-৩০০,০০০ ভিয়ানডে/ব্যক্তি" - মিঃ হাং জানান।

জিও ভিয়েতে মাছ শুকানোর পেশা কেবল আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে না, প্রতিটি ভ্রমণের পরে ধরা পড়ার উপরও নির্ভর করে। যদিও পণ্যগুলি তৈরি করা হয়, লোকেরা দাম নির্ধারণ করতে পারে না, তবে কিনতে ব্যবসায়ীদের উপর নির্ভর করতে হয়। তাই, অনেক মাছ শুকানোর ভাটির মালিক প্রায়শই মজা করে বলেন যে "দুয়োই মাছ তৈরি করলে আত্মা সর্বত্র ঝুলে থাকে"।

প্রতিটি খাবার "ভাত খায়"

মিসেস হোয়াং থি থু থুয়ের সাথে কথা বলতে গিয়ে, আমার মনে হয় কন কো-তে মাছটি ধরা হয়, লোকেরা সমুদ্রের রোদ এবং বাতাসে এবং সীমান্তে এটিকে বাষ্পীভূত করে শুকানোর জন্য কঠোর পরিশ্রম করে, তাই এটি উপভোগ করার সময় প্রচুর স্বাদ পায়। অতএব, মাছের ব্র্যান্ডটিকে একটি সাধারণ এবং অনন্য স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত করা প্রয়োজন।

মিসেস থুই মাথা নাড়িয়ে স্বীকার করলেন যে "কন কো - মোহনা - সীমান্ত" যাত্রার সময় রোদ এবং বাতাসে স্নান করার পর মাছটি হাতে ধরে রাখার মাধ্যমেই তিনি সেই স্বাদ অনুভব করতে পেরেছিলেন। যখন এই পণ্যটি একটি বিশেষায়িত পণ্যে পরিণত হবে, তখন এখানে আগত দর্শনার্থীরা আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার দেওয়ার জন্য একটি অর্থপূর্ণ উপহার ফিরিয়ে আনবেন। ২ দিন রোদে শুকানোর পর মাছ থেকে অনেক খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন ভাজা, শুয়োরের পেট দিয়ে মিষ্টি সেদ্ধ করা, টক স্যুপ...., সমস্ত খাবার "ভাত খাও"।

"স্থানীয় এলাকাটি OCOP মান (এক কমিউন এক পণ্য কর্মসূচি) পূরণের জন্য অ্যাঙ্কোভি উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণকে কেন্দ্রীভূত করছে। এটি এলাকার সাধারণ পণ্যগুলিকে সমৃদ্ধ করবে" - জিও ভিয়েত কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান আশা করেন।

ভালোবাসার মাছ

মিঃ লে আন হুং স্মরণ করেন যে কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, অনেক জিও ভিয়েতনামের মানুষ ব্যক্তিগতভাবে শুকনো অ্যাঙ্কোভি প্যাক করে স্থানীয় কর্তৃপক্ষের কাছে এনেছিলেন যাতে তারা দক্ষিণাঞ্চলীয় প্রদেশ এবং শহরগুলিতে অভাবীদের সহায়তার জন্য পাঠাতে পারেন। কিছু লোক ১০ কেজি পর্যন্ত পাঠিয়েছিলেন।

"পরিসংখ্যান অনুসারে, সেই সময়ে দক্ষিণে ৫ টনেরও বেশি অ্যাঙ্কোভি পাঠানো হয়েছিল। মহামারী চলাকালীন দক্ষিণের মানুষের সাথে কিছু অসুবিধা ভাগ করে নেওয়ার জন্য জিও ভিয়েত জনগণের হৃদয় ছিল এটাই" - মিঃ হাং মন্তব্য করেছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস