গাছ ও মাটির প্রেমের গল্প

মধ্য উচ্চভূমি প্রায় ৬০০ মিটার থেকে ১,৫০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত এবং এখানে প্রায় ২০ লক্ষ হেক্টর উর্বর ব্যাসল্ট মাটি রয়েছে—যা আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাতের সময় গঠিত এক প্রকার মাটি।

এর উর্বর, পুষ্টিসমৃদ্ধ ও ঝুরঝুরে মাটির কারণে এই ধরনের মাটি উদ্ভিদের জন্য, বিশেষ করে কফি, চা, রাবার, গোলমরিচ এবং কাজুবাদামের মতো উচ্চমূল্যের বহুবর্ষজীবী শিল্প ফসলের জন্য ভালো।

কফি গাছের উৎপত্তি সুদূর আফ্রিকায় এবং ঊনবিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে ইউরোপীয় মিশনারিদের দ্বারা এটি ভিয়েতনামে আনা হয়। প্রাথমিকভাবে এর চাষ উত্তরে করা হতো এবং তারপর ধীরে ধীরে তা দক্ষিণে ছড়িয়ে পড়ে।

বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, ভিয়েতনাম জুড়ে কয়েক দশক ধরে ঘুরে বেড়ানোর পর, কফির 'জাহাজ'টি অবশেষে মধ্য উচ্চভূমিতে তার 'গন্তব্য' খুঁজে পায়। এখানকার উচ্চতা, জলবায়ু এবং মাটি উপযুক্ত হওয়ায় স্থানীয় বাসিন্দারা দ্রুত কফি চাষের প্রেমে পড়ে যান।

কফি বিশেষজ্ঞরা লক্ষ্য করেছেন যে, এই অঞ্চলের কফির স্বাদ কখনও কখনও সমৃদ্ধ, মাখনের মতো, ক্যারামেলের মতো হয়… এবং বিশেষ করে এই স্বাদটি তৈরি হয় সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের রোদ ও বাতাসের কারণে।

উদ্ভিদ ও মাটির মধ্যকার এই সুসম্পর্ক ভিয়েতনামকে বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম কফি রপ্তানিকারক দেশে পরিণত করেছে। বিশেষত, ভিয়েতনামের রোবাস্টা কফি উৎপাদনে দেশটি বিশ্বে প্রথম স্থান অধিকার করে।

কফি মধ্য উচ্চভূমির মানুষের জীবন বদলে দিয়েছে এবং দেশের অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রেখেছে। অন্যদিকে, ভিয়েতনামে একটি স্বতন্ত্র কফি সংস্কৃতি গড়ে উঠেছে। বিভিন্ন ধরণের কফির নামও ভিয়েতনামী ধাঁচে পরিবর্তিত হয়েছে।

অ্যারাবিকা কফি 'টি কফি' নামেও পরিচিত, কারণ এর পাতা দেখতে চা গাছের পাতার মতো – এই ধরনের কফি শুধুমাত্র লাম ডং প্রদেশের নির্দিষ্ট কিছু এলাকায় জন্মায় – এর উৎপাদন বেশি না হলেও গুণমান চমৎকার। রোবাস্টা কফিকে 'ভই কফি' বলা হয়, কারণ এর পাতা দেখতে ভই গাছের পাতার মতো – এটি একটি প্রচলিত ও পরিচিত নাম।

মধ্য উচ্চভূমির মানুষেরা সাধারণত চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে রোপণের মৌসুম গণনা করেন। অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে ফসল তোলার পর, বৃষ্টি না আসা পর্যন্ত (সাধারণত চান্দ্র পঞ্জিকার মার্চ মাসে) কফি গাছগুলো ছাঁটাই করা হয় এবং ক্রমাগত জল দেওয়া হয়।

চান্দ্র নববর্ষের ঠিক আগে কফি ফুল প্রথমবার ফোটে। জানুয়ারির ১৫ তারিখ থেকে শেষ পর্যন্ত দ্বিতীয়বার ফুল ফোটে, যদিও ফুলের সংখ্যা কম থাকে, কিন্তু ফল ধরার হার খুব বেশি থাকে। ফেব্রুয়ারির শেষের দিকে কফি ফুলের শেষ প্রস্ফুটন ঘটে। যখন পর্যাপ্ত বৃষ্টি হয়, তখন কফি চাষিদের শুধু নিয়মিত আগাছা পরিষ্কার ও সার প্রয়োগ করতে হয়, যাতে ফলকে পুষ্টি জোগানোর জন্য গাছগুলো আরও বেশি পুষ্টি পায়। আগস্ট মাসে কফি পাকতে শুরু করে এবং অক্টোবর মাস নাগাদ কফি বাগানগুলো ফসল তোলার শব্দে মুখরিত হয়ে ওঠে, যখন কফি বীজগুলো উজ্জ্বল লাল রঙে পরিণত হয়।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন