মিশেলিন কর্তৃক নির্বাচিত প্রায় অর্ধ শতাব্দীর পুরনো নাম ভ্যাং নুডলসের দোকান হং ফ্যাটের গল্প

[বিজ্ঞাপন_১]

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — হং ফ্যাট নুডল স্যুপ অর্ধ শতাব্দীর পুরনো - ছবি: মিশেলিন গাইড

ভিয়েতনামে, হু তিউ ফো বা বানের মতো জাতীয় খাবার নয়, তবে এটি এখনও দক্ষিণের জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

মিশেলিন গাইডের মতে, "হো চি মিন সিটি এবং পার্শ্ববর্তী এলাকায়, এমন কোনও জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে যেখানে হু তিউ বিক্রি হয় না।"

হং ফ্যাট নুডল রেস্তোরাঁয়, রাঁধুনিরা শুয়োরের মাংসের অস্থিমজ্জা, শুকনো সামুদ্রিক খাবার এবং শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি ঝোল রান্না শেষ করছেন।

তারপর তারা এই ঝোলটি একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দেয় যাতে ভাতের নুডলস, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, শুয়োরের মাংসের কলিজা, রক্তের পুডিং, শিমের স্প্রাউট এবং ভেষজ থাকে এবং গ্রাহককে পরিবেশন করে।

নুডলসের বাটির পিছনে?

মিশেলিন গাইড প্রকাশ করে যে উত্তরটি খাবারের নামেই লুকিয়ে আছে: "হু তিউ নাম ভ্যাং"।

খাদ্যপ্রেমীদের কাছে এই খাবারটি বেশ কিছু আঞ্চলিক খাবারের মতো মনে হতে পারে: কম্বোডিয়ায় কুইতেভ , থাইল্যান্ডে কুয়াই তিয়াও , মায়ানমারে কেয়াই ওহ , এমনকি মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরে চর কোয়ে তেও।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, হু তিউ সহ উপরের সমস্ত খাবারের উৎপত্তি দক্ষিণ চীনে হয়েছিল এবং তারপর শতাব্দী আগে বণিকরা দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশগুলিতে নিয়ে এসেছিল।

"ভিয়েতনামি ভাষায় ন্যাম ভ্যাং মানে নম পেন," মিঃ ডোয়ান হং তুয়েন বলেছেন।

তিনি হং ফাট রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা মিসেস ডাং থি নুয়েটের কনিষ্ঠ পুত্র।

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — ১৯৭৫ সালে হং ফ্যাট নুডলসের দোকান - ছবি: মিশেলিন গাইড

ভাগ্যের যাত্রা

ভিয়েতনামী মহিলা মিসেস নগুয়েট ১৯৪৮ সালে নম পেনে জন্মগ্রহণ করেন এবং ১৩ বছর বয়সে একটি রেস্তোরাঁয় কাজ শুরু করেন।

১৯৬০-এর দশকে, নমপেন ছিল খেমার, ভিয়েতনামী এবং দক্ষিণ চীনের মানুষ সহ বিভিন্ন সাংস্কৃতিক সম্প্রদায়ের মিলনস্থল।

সেই সময়, মিসেস নগুয়েট কেবল একজন রেস্তোরাঁর পরিচারিকা ছিলেন, কিন্তু তিনি একদিন নিজের রেস্তোরাঁর মালিক হওয়ার স্বপ্ন দেখতেন।

অভিজ্ঞ চীনা রাঁধুনিদের কাছ থেকে রান্নার গোপন রহস্য তিনি "পর্যবেক্ষণ" করেছেন।

মিঃ টুয়েন বলেন যে, সেই সময়, তার মা "যখন তিনি আগে যে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন তার একটি সংস্করণ তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিলেন, তখন তিনি তার নিজের ক্ষমতা অস্পষ্টভাবে উপলব্ধি করেছিলেন।"

পরে, মিসেস নগুয়েট তার স্বামীর সাথে দেখা করেন - যিনি নিজেও একজন ভিয়েতনামী - এবং তাকে বিয়ে করেন।

১৯৭০ সালে, কম্বোডিয়ায় একটি অভ্যুত্থান ঘটে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিরুদ্ধে তীব্র যুদ্ধ সত্ত্বেও এই দম্পতি নমপেন ছেড়ে সাইগনে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

১৯৭৫ সালে, মিসেস নগুয়েট তার শ্বশুরবাড়িতে একটি সাধারণ নাম ভ্যাং নুডলসের দোকান খোলেন। সেখান থেকেই হং ফ্যাটের জন্ম।

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — হু তিউ হং ফাটের প্রতিষ্ঠাতা মিসেস নুয়েট - ছবি: মিশেলিন গাইড

এক বাটি নুডলস স্যুপ

সেই সময়, সাইগনে গরুর মাংসের বল নুডল স্যুপ এবং ডিম নুডল স্যুপ ছিল।

মিসেস নুয়েট কম্বোডিয়া থেকে সংগৃহীত কিছু বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে আরেকটি সংস্করণ নিয়ে এসেছেন, শুকনো চালের নুডলস ব্যবহার করে আরও চিবানো টেক্সচার তৈরি করেছেন, একই সাথে তার নিজস্ব সৃজনশীল ছোঁয়াও যোগ করেছেন।

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — হং ফ্যাট নুডল স্যুপ - ছবি: এইচপি

সাইগোনিজরা তাজা শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার খেতে ভালোবাসে, তাই মিসেস নগুয়েট তাজা চিংড়ি, সেলারি, বিন স্প্রাউট, লেটুস এবং চিভস যোগ করার চেষ্টা করেছেন...

উল্লেখ না করলেও, কোয়েলের ডিম, কলিজা, রান্না করা রক্ত, কিমা করা শুয়োরের মাংসও আছে।

১৯৭৯ সালে, মিসেস নগুয়েট নুডলস রাখার জন্য ফ্রান্স থেকে কাচের বাটি আমদানি করেছিলেন, যা অন্যান্য ভিয়েতনামী নুডলসের দোকান থেকে আলাদা করে তুলেছিল যেখানে সাধারণত সিরামিক বাটিতে নুডলস পরিবেশন করা হয়।

এটা সে আজও ধরে রেখেছে।

হু তিউ (শুকনো বা ভেজা দুই ধরণের নুডলস) ছাড়াও, হং ফ্যাটের আজকের মেনুতে ডাক নুডলস, ওন্টন নুডলস, গরুর মাংসের স্টু স্যান্ডউইচ, ইয়াংঝো ফ্রাইড রাইস, ডাম্পলিংস... রয়েছে।

বিশেষ করে একটি জিনিস মিশেলিনের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। রেস্তোরাঁর পিছনের ডাইনিং রুমে, অ্যাংকরের অন্যতম প্রতীকী মন্দির, বেয়নের একটি বিশাল কাঠের খোদাই করা ছিল।

মিসেস নগুয়েট বলেন যে তিনি গ্রাহকদের তার উৎপত্তি দেখাতে চেয়েছিলেন।

বিখ্যাত সা ডিসেম্বর নুডলস

টিটি - প্রথম নজরে, এক বাটি সা ডেক নুডলস মাই থো নুডলস বা নাম ভ্যাং নুডলসের মতো মনে হয়। তবে, চপস্টিকের সাথে এটি মেশালে, খাবারের স্বাদ তাৎক্ষণিকভাবে বুঝতে পারবেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস