হো চি মিন সিটির নিরামিষ রেস্তোরাঁর পেছনের ব্যক্তিটি টানা দুই বছর ধরে মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হওয়ায় অবাক হয়েছি

হো চি মিন সিটির ডু ইয়েন নিরামিষ রেস্তোরাঁটি টানা দুই বছর ধরে মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত হয়েছে। এর পিছনের মালিক এমন একটি মুখ যা অনেককে অবাক করে।

ডু ইয়েন হো চি মিন সিটির বিরল নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, যদিও এটি একটি "নতুন", এটি দ্রুত মিশেলিন গাইডের পর্যালোচকদের "দৃষ্টি আকর্ষণ" করে এবং পরপর দুবার মিশেলিন নির্বাচিত বিভাগে (মিশেলিন দ্বারা প্রস্তাবিত) সম্মানিত হয়। এই নিরামিষ রেস্তোরাঁটির বিশেষত্ব কী?

মিশেলিন গাইড ভোজ্য প্যানসি সহ সুন্দর প্রজাপতি ফুলের স্প্রিং রোলের প্রশংসা করেছে, যা নিরামিষ রেস্তোরাঁ ডু ইয়েনের "বেস্ট-সেলার"গুলির মধ্যে একটি।

ছবি: কাও আন বিয়েন

শহরে শান্তি।

প্রচণ্ড গ্রীষ্মে, আমরা থাও দিয়েন এলাকার (আন খান ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) শীতল সবুজ গাছের নীচে অবস্থিত ডু ইয়েন নিরামিষ রেস্তোরাঁয় থামি এবং শহরের কোলাহল থেকে দূরে শান্ত জায়গায় অপ্রত্যাশিতভাবে শান্তি খুঁজে পাই।

আমরা প্রথম ডু ইয়েন সম্পর্কে জানতে পারি প্রায় ২ বছর আগে, যখন এই রেস্তোরাঁটি অপ্রত্যাশিতভাবে মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত হয়েছিল। একটি তরুণ নিরামিষ রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানতে আগ্রহী, যা এক বছরেরও কম সময় আগে খোলা সত্ত্বেও, ইতিমধ্যেই বেনামী মিশেলিন পর্যালোচকদের "প্রেমে পড়ে" ফেলেছে, আমরা এটি উপভোগ করতে গিয়েছিলাম।

থাও ডিয়েন এলাকার শীতল সবুজ গাছের নিচে অবস্থিত রেস্তোরাঁ

ছবি: কাও আন বিয়েন

শহরের প্রাণকেন্দ্রে একটি শান্ত এলাকায় অবস্থিত, রেস্তোরাঁটির দুটি তলা রয়েছে এবং এটি একটি গ্রামীণ, বিলাসবহুল জায়গা। বৈচিত্র্যময় মেনুতে ভিয়েতনামী খাবারের পাশাপাশি ইউরোপীয়, এশিয়ান এবং থাই খাবারের বিকল্প রয়েছে।

বাটারফ্লাই ফ্লাওয়ার স্প্রিং রোলগুলি আকর্ষণীয় এবং সুন্দর স্প্রিং রোল যার সাথে ভোজ্য প্যান্সি ফুল রয়েছে। চিনাবাদাম ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি মুচমুচে সবজির সাথে ভালো যায়। হিউ কেক ট্রেতে বিখ্যাত হিউ কেকের নিরামিষ সংস্করণ, কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো, মাছের সসে ডুবানো।

মিশেলিন গাইড

আমি সহ অনেক ডিনাররা "ডু ইয়েনের পিছনের ব্যক্তি" এর পরিচয় সম্পর্কে কৌতূহলী এবং জিজ্ঞাসা করেন: "এই নিরামিষ রেস্তোরাঁর মালিক কে এবং মাত্র ১ বছর খোলার পর মিশেলিন গাইড দ্বারা সম্মানিত হওয়ার রহস্য কী?"

থান নিয়েনের মতে, ডু ইয়েন নিরামিষ রেস্তোরাঁটি বিখ্যাত প্রাক্তন জাতীয় ফুটবল খেলোয়াড় নগুয়েন ভিয়েত থাং, যিনি বর্তমানে ট্রুং তুওই বিন ফুওক ক্লাবের প্রধান কোচ, এবং তার স্ত্রী নগোক আন-এর মস্তিষ্কপ্রসূত। এটি নগোক আন-এর ১০ বছর ধরে স্বপ্ন ছিল, কিন্তু ৩ বছর আগে তার এবং নগুয়েন ভিয়েত থাং-এর জন্য সেই ধারণা বাস্তবায়নের সঠিক সময় ছিল।

মিসেস নোক আন জানান যে তিনি বহু বছর ধরে নিরামিষভোজী, এর স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য। এছাড়াও, তিনি থাও দিয়েন এলাকার সৌন্দর্য পছন্দ করেন, সবুজ, সতেজ, শান্তিপূর্ণ, শহরের কোলাহল থেকে আলাদা। এই কারণেই এখানে রেস্তোরাঁটি অবস্থিত, মালিকের ইচ্ছা যে গ্রাহকরা যখন খেতে আসবেন, তখন তারা "ডু ইয়েনের সাথে তাদের উদ্বেগ দূর করবেন"।

ডু ইয়েন নিরামিষ রেস্তোরাঁর শান্ত ও মনোরম স্থান

ছবি: কাও আন বিয়েন

প্রজাপতি ফুলের স্প্রিং রোলের আবেদন

মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত হওয়া এবং অনেক ডিনারের ভালোবাসার রহস্য সম্পর্কে বলতে গিয়ে, নিরামিষ রেস্তোরাঁর মালিক বলেন যে এটি সবই পণ্যের গুণমান এবং গ্রাহকদের পরিবেশিত প্রতিটি খাবারের প্রতি তার এবং তার রেস্তোরাঁ দলের নিষ্ঠার উপর নির্ভর করে।

"সত্যি বলতে, আমি একজন "নতুন" ব্যক্তি যে কয়েক বছর আগে, কোভিড-১৯ মহামারীর পর, F&B ক্ষেত্রে প্রবেশ করেছিলাম। এই ক্ষেত্রে আমার খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই, আমার যা আছে তা হল আবেগ। আমি আমার সমস্ত ভালোবাসা রেস্তোরাঁয় ঢেলে দিয়েছি। অনেকেই মনে করেন যে ডু ইয়েনের পিছনে F&B-এর একজন অভিজ্ঞ মালিক থাকতে হবে, কিন্তু এটি সত্য নয়," এনগোক আনহ বলেন।

বহু বছর ধরে "স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন" জীবনধারা অনুসরণ করার পাশাপাশি ধ্যান এবং নিরামিষভোজী জীবনযাপনের প্রতি আকৃষ্ট হয়ে, মালিক ডু ইয়েন বলেন যে হো চি মিন সিটিতে এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামে নিরামিষ খাবারের সাথে তার অনেক অভিজ্ঞতা হয়েছে। এই অভিজ্ঞতাগুলি তাকে এবং তার স্বামীকে নিরামিষ রেস্তোরাঁটি গড়ে তোলার এবং আজকের খ্যাতি অর্জনের জন্য তাদের সমস্ত প্রচেষ্টা নিবেদিত করতে সাহায্য করেছে।

ছবি: কাও আন বিয়েন

নিরামিষ রেস্তোরাঁটির মেনুতে প্রায় ৭০টি খাবার রয়েছে।

ছবি: এনএইচসিসি

"আমি সৌন্দর্যের প্রেমিক, তাই ডু ইয়েনের রঙিন নিরামিষ খাবারের মধ্যে, প্রতিটি খাবারই নান্দনিকভাবে মনোরম হতে হবে। আমার নিরামিষ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে, খাবারের স্বাদের জন্য আমার কিছু নির্দিষ্ট মানদণ্ড রয়েছে এবং অবশ্যই, মেনুতে থাকা যেকোনো নিরামিষ খাবারকে প্রথমে আমার স্বাদ জয় করতে হবে, সতর্কতামূলক হতে হবে এবং রেস্তোরাঁর গর্ব হতে হবে," মালিক আরও যোগ করেন।

বর্তমানে, ডু ইয়েনের প্রায় ৭০টি খাবার রয়েছে, যার দাম প্রতি থালায় ৯০,০০০ - ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, রেস্তোরাঁয় নিরামিষ হট পট খাবারের দাম ৩০০,০০০ - ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। প্রতি ৩-৪ মাস অন্তর, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতাকে সতেজ করার জন্য অনেক নতুন খাবার চালু করবে।

রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে ভিয়েতনামী গ্রাহকদের পাশাপাশি, ৫০% খাবার খাওয়া চীন, কোরিয়া, ভারত, আমেরিকা, ইউরোপের বিদেশী... এই নিরামিষ রেস্তোরাঁর বিখ্যাত এবং "বেস্ট সেলার" হিসেবে বিবেচিত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল প্রজাপতি ফুলের স্প্রিং রোল।

ছবি: এনএইচসিসি

ভারতীয় মাশরুম পাফ পেস্ট্রি হল বিখ্যাত ভারতীয় পানি পুরির একটি নিরামিষ সংস্করণ। এই দেশীয় খাবারটিতে একটি ফাঁকা, ফুলে ওঠা ময়দার খোসা থাকে। এরপর শেফ একটি গর্ত করে তাতে ম্যাশ করা আলু, ভাজা মুরগি, সবুজ মটরশুঁটি, পেঁয়াজ এবং একটি মশলাদার, টক এবং মিষ্টি পানি সস দিয়ে ভরে দেন। ডু ইয়েন রেস্তোরাঁর সংস্করণে একটি ভিন্নতা রয়েছে, ভর্তির পরিবর্তে কাটা, ভাজা স্ট্র মাশরুম ব্যবহার করা হয়, খোসা প্রজাপতির ফুল এবং শুষ্ক নারকেল দিয়ে সাজানো হয় এবং পানি সস বাদ দেওয়া হয়।

ছবি: এনএইচসিসি

বাটারফ্লাই স্প্রিং রোলগুলিতে গাজর, লেটুস, ডিম, সেমাই নুডলস এবং প্যানসি (প্যানসি) রয়েছে যা চেহারা এবং স্বাদ উভয়েরই প্রধান বৈশিষ্ট্য, যা হালকা টক স্বাদ তৈরি করে। এই খাবারটিতে ডিপিং সস হিসেবে চিনাবাদামের সস রয়েছে। এছাড়াও, পদ্ম পাপড়ির রোল, বেকড বেল পেপার এবং ট্যাট ব্যাটও এমন খাবারের মধ্যে রয়েছে যা অনেক ডিনার রেস্তোরাঁয় যাওয়ার সময় উপভোগ করতে পছন্দ করেন।

রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহকদের একজন অভিনেতা হুই খান বলেন যে তিনি নিরামিষভোজী নন। তবে, ডু ইয়েনের নিরামিষ খাবারগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, শাকসবজি, কন্দ, ফল, মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি, কেবল দেখতেই আকর্ষণীয় নয় বরং তাজা এবং অনন্য স্বাদের, যা তাকে রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক করে তোলে।

ডু ইয়েনে খাবার উপভোগ করছেন অতিথিরা উৎসাহের সাথে

ছবি: কাও আন বিয়েন

"রেস্তোরাঁয় যে সব খাবার পরিবেশন করা হয়, সেগুলো খেতে আমার সহ্য হচ্ছে না! একবার খেলে, স্বাদটা আমার খুব ভালো লাগে এবং বারবার ফিরে আসি। ডু ইয়েনের নিরামিষ খাবারগুলো সমৃদ্ধ এবং ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য উপযুক্ত," মন্তব্য করেছেন অভিনেতা হুই খান।

সূত্র: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm