টেটে কি আমাদের প্রচুর সসেজ খাওয়া উচিত?

[বিজ্ঞাপন_১]

চাইনিজ সসেজ একটি জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে টেটের সময়, তবে ডাক্তাররা আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে এড়াতে দীর্ঘ সময় ধরে খুব বেশি না খাওয়ার পরামর্শ দেন।

সসেজ তৈরির প্রধান উপকরণ হল শুয়োরের মাংস, ক্ষুদ্রান্ত্র, লবণ এবং মশলা। মাংস কেটে, কুঁচি করে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। ম্যারিনেট করা মাংস এবং চর্বি দিয়ে ভরাট করার পর, সসেজটি প্রায় ৩-৪ দিন রোদে এবং বাতাসে শুকানো হবে অথবা রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখা হবে।

পুরনো দিনে, বসন্তকে স্বাগত জানাতে কেবল দ্বাদশ চান্দ্র মাসেই মানুষ শুয়োরের মাংস জবাই করত। চাইনিজ সসেজ ছিল পরবর্তী খাওয়ার জন্য মাংস সংরক্ষণের একটি উপায়, যা দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হত, যা টেট ভোজকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটাল - ক্যাম্পাস ৩-এর ডাঃ বুই থি ইয়েন নি-এর মতে, যদিও এটি অনেক অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার, তবে দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে এটি স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। চাইনিজ সসেজ সংরক্ষণের সময়, প্রচুর পরিমাণে লবণ প্রায়শই যোগ করা হয়, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার ফলে শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়াম আয়ন তৈরি হয়, যা সহজেই জল এবং সোডিয়াম ধরে রাখার দিকে পরিচালিত করে। এটি উচ্চ রক্তচাপকে আরও খারাপ করতে পারে।

যদি সসেজে লবণের পরিমাণ স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হয়, তাহলে দীর্ঘমেয়াদী সেবন উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, পিত্তথলিতে পাথর, ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি বাড়াবে। একই সাথে, এটি পাকস্থলীর আস্তরণ এবং অন্ত্রের হজমের ক্ষতি করবে, যার ফলে দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস, পেটের আলসার এবং অন্যান্য রোগ হতে পারে।

এছাড়াও, সসেজে উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে, অতিরিক্ত খাওয়া হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, অথবা বিদ্যমান হৃদরোগের লক্ষণগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

সসেজ তৈরির সময়, মানুষ মরিচ, লবণ, প্রিজারভেটিভ, রঙিন পদার্থের মতো অনেক মশলা যোগ করে... যা পরিপাকতন্ত্রকে জ্বালাতন করতে পারে।

এছাড়াও, ধূমপানের মতো প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া বেনজোপাইরিন যৌগ এবং এন-নাইট্রোসো যৌগ (নাইট্রোসামিন, নাইট্রোসামাইড) এর মতো ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করতে পারে। শিশু বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে মাঝে মাঝে সসেজ খাওয়া কোনও সমস্যা নয়, তবে দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে সেবন করলে, মানুষ গলা, খাদ্যনালী, লিভার, পাচনতন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকির সম্মুখীন হতে পারে... তবে, ক্যান্সারের সূত্রপাত এবং কারণ খুবই জটিল, কার্সিনোজেনের মতো কারণগুলির পাশাপাশি, জিনের পরিবর্তনও খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ডাক্তার আরও উল্লেখ করেছেন যে সসেজ কাঁচা লবণাক্ত মাংসের মতোই এক ধরণের খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, তাই নিরাপদ থাকার জন্য খাওয়ার আগে এটি গরম করে রান্না করা প্রয়োজন। খাদ্যতালিকায় পরিমিত পরিমাণে সসেজের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

এই খাবারটি খাওয়ার সময় কিছু লোকের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত:

- দীর্ঘমেয়াদী পরিমাণে বেশি পরিমাণে সেবন করলে হাইপারলিপিডেমিয়া, বদহজম, শরীরে তাপের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগের রোগীদের উপর বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে।

- উচ্চ রক্তচাপ, লিপিড ডিসঅর্ডার, ফ্যাটি লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা প্রতিবন্ধী রোগীদের সীমিত করা উচিত।

- বয়স্ক এবং শিশুদের সসেজ কম খাওয়া উচিত; গর্ভবতী মহিলাদের এটি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এই খাবারে প্রচুর লবণ এবং খারাপ চর্বি থাকে।

- অন্ত্র বা অগ্ন্যাশয়ের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সসেজ কম খাওয়া উচিত কারণ এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকলে হজমের লক্ষণগুলি আরও খারাপ হতে পারে।

- যাদের বাবা-মা বা ভাইবোনদের পাকস্থলীর ক্যান্সার, খাদ্যনালীর ক্যান্সার, অথবা যাদের প্রথম-স্তরের আত্মীয়দের পাকস্থলীর টিউমার আছে তাদের খুব বেশি সসেজ খাওয়া উচিত নয়।

আমেরিকা এবং ইতালি

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক