থাং লং এর টেট উৎসব - হ্যানয়

থাং লং - হ্যানয়ের জনগণের টেট ভোজ সাধারণত সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়, জাতীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে এবং রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির পরিশীলিততা এবং অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। থাং লং - হ্যানয়ের টেট ভোজ কেবল সুস্বাদুই নয়, সুন্দরও, মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঠান্ডা জলবায়ুর সাথে পুরোপুরি উপযুক্ত।

হ্যানয়ে একটি ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসব।

পবিত্র এবং গম্ভীর

যদিও বিশ্বব্যাপী গ্রেগরিয়ান নববর্ষের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করা হয়, ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ পরিবার, সম্প্রদায় এবং সমগ্র জাতির জন্য একটি নতুন বছরের সূচনা এবং নতুন সুযোগের একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক হিসেবে রয়ে গেছে। টেট হল পারিবারিক পুনর্মিলনের, বন্ধুদের সাথে দেখা করার, শুভেচ্ছা বিনিময় করার, একে অপরের জীবনের খোঁজখবর নেওয়ার এবং একে অপরের মঙ্গল কামনা করার সময়।

"টেট খাওয়া" (টেট ভোজ) তে "খাওয়া" শব্দটি পরিবারের মধ্যে টেট খাবার এবং ভোজের তাৎপর্যপূর্ণ অর্থের উপর জোর দেয়। টেট ভোজ, এর অনেক সুস্বাদু খাবার, সাবধানতার সাথে প্রস্তুত এবং যত্ন সহকারে তৈরি, স্বাদ, সুগন্ধ এবং রঙের মিশ্রণের মাধ্যমে সূক্ষ্মভাবে সমৃদ্ধি, সুখ এবং সৌভাগ্যের শুভেচ্ছা প্রকাশ করে।

টেট ভোজ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত উপকরণ এবং উৎপাদিত পণ্য গুরুত্বপূর্ণ, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল খাবারের গম্ভীর "আত্মা"। উপকরণগুলি অবশ্যই তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে, প্রস্তুতি অবশ্যই যথাযথ রীতিনীতি অনুসরণ করতে হবে এবং সমস্ত খাবার সুন্দরভাবে পরিবেশন করতে হবে। পরিবারের প্রধান, তার স্ত্রী, সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের সাথে, বলিদান, ধূপ জ্বালানো এবং খাবার ভাগ করে নেওয়ার সময় একটি শ্রদ্ধাশীল কিন্তু পরিশীলিত মনোভাব বজায় রাখেন। টেট ভোজকে ঘিরে কথোপকথনগুলিও সুন্দর, সরল এবং পরিচিত বিষয়গুলির উপর কেন্দ্রীভূত হয়, অপ্রচলিত বা অলৌকিক কিছু এড়িয়ে চলে।

উত্তর ভিয়েতনামে, বিশেষ করে হ্যানয়ে, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, একটি ভোজ টেবিলে বাটি এবং প্লেটের সংখ্যা "নির্দিষ্ট" থাকে - ৪, ৬, অথবা ৮। একটি ছোট ভোজ টেবিলে ৪টি বাটি এবং ৪টি প্লেট থাকে - ৪ নম্বরটি চারটি স্তম্ভ, চারটি ঋতু এবং চারটি দিককে প্রতীকী করে। একটি বড় ভোজ টেবিলে ৬টি বাটি এবং ৬টি প্লেট বা ৮টি বাটি এবং ৮টি প্লেট থাকে - সংখ্যাগুলি সমৃদ্ধি এবং সম্পদের প্রতীক। এটি রন্ধনপ্রণালীর আধ্যাত্মিক এবং ধর্মীয় উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত। ঐতিহ্যগতভাবে, লাল বার্ণিশযুক্ত কাঠের বা তামার ট্রেতে ভোজ পরিবেশন করা হত, সাথে বাঁকা রিমযুক্ত বাটি এবং বরই ফুলের নকশা দিয়ে সজ্জিত প্লেটগুলিও পরিবেশন করা হত। কখনও কখনও, বড় ভোজ টেবিলগুলি দুই বা তিনগুণ উঁচুতে স্তূপীকৃত হত। "উচ্চ ট্রে, পূর্ণ ভোজ" এই বাগধারাটি এই ধরনের বড় ভোজ টেবিলগুলিকে বোঝায়।

অতীতে, সমস্ত টেট খাবার দাদি এবং মায়েদের দ্বারা রান্না করা হত, এবং এটি করার মাধ্যমে, তারা তাদের নাতনি এবং কন্যাদের রন্ধন দক্ষতা শেখাত, "কং" শব্দের সারাংশ (আধুনিক পরিভাষায়) মূর্ত করে - একজন মহিলার চারটি গুণের মধ্যে প্রথম: কং, ডাং, নগোন, হান, মেয়েটি তার স্বামীর বাড়িতে যাওয়ার আগে। হ্যানয়ের লোকেরা অতিরিক্ত পরিমাণে খাবার খেতে চায় না; প্রতিটি খাবার ঠিক থাকে, কেবল সামান্য কিছু যোগ বা বিয়োগ করে, এইভাবে থাং লং - হ্যানয়ের একটি পরিশীলিত রন্ধন সংস্কৃতি তৈরি করে, যা প্রাচীন রাজধানী এবং আধুনিক রাজধানীর সৌন্দর্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

সম্পূর্ণ এবং পরিশীলিত

দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ১৫তম দিন থেকে, হ্যানয়ের রাস্তা, গলি এবং পাড়া-মহল্লায় ধীরে ধীরে টেট পরিবেশ ছড়িয়ে পড়ে। কিন্তু রান্নাঘর দেবতার সম্মানে অনুষ্ঠানের পরেই পরিবারগুলি পুরাতন বছরকে বিদায় জানাতে এবং নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে সত্যিকার অর্থে প্রস্তুত হয়। রান্নাঘর দেবতাকে পারিবারিক চুলার পৃষ্ঠপোষক দেবতা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা উষ্ণতা, সমৃদ্ধি এবং প্রাচুর্যের একটি বছর নিশ্চিত করে। একটি উষ্ণ চুলা হল একটি সুখী, সমৃদ্ধ এবং সুরেলা পারিবারিক জীবনের সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং বাস্তব প্রকাশ। রান্নাঘর দেবতার কাছে নৈবেদ্যের মধ্যে সাধারণত মুরগির সাথে আঠালো ভাত, ভাজা স্প্রিং রোল, সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের ট্রটার, মাশরুম স্যুপ, বাঁশের অঙ্কুর এবং মিষ্টি স্টিউ করা মিষ্টি স্যুপ অন্তর্ভুক্ত থাকে। তবে হ্যানোয়ান এবং সাধারণভাবে উত্তর ভিয়েতনামের মানুষের জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টেট ভোজ হল ৩০ তারিখ বিকেলে বছরের শেষ অনুষ্ঠানের জন্য নৈবেদ্য এবং টেটের ১ম দিন সকালে নতুন বছরের জন্য নৈবেদ্য।

টেট ভোজ পূর্বপুরুষদের স্মরণার্থে ভোজ থেকে আলাদা - এতে আরও বেশি খাবার থাকে এবং আরও বিস্তৃত এবং পরিশীলিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণ মুরগি, শুয়োরের মাংস, বাঁশের ডাল এবং সেমাই ছাড়াও, হ্যাম, সসেজ, শুয়োরের চামড়া, আদা দিয়ে গরুর মাংসের স্টু, ব্রেইজড ফিশ, জেলিযুক্ত মাংস, শুয়োরের মাথার পনির এবং অবশ্যই, সবুজ আঠালো চালের কেক রয়েছে। চন্দ্র মাসের ১৫ ও ১ তারিখে সাধারণ নৈবেদ্যের তুলনায় পাঁচটি ফলের অনেক বড় থালা ছাড়াও, এখানে অনেক ধরণের ক্যান্ডি, কেক, জ্যাম এবং বিভিন্ন ধরণের মিষ্টিও থাকে: মিষ্টি স্যুপ, মধু-স্বাদযুক্ত মিষ্টি স্যুপ ইত্যাদি। হ্যানয়ের বাসিন্দা বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী ফাম থি আন টুয়েট আরও বলেন: “অতীতে ধনী পরিবারগুলির জন্য, টেট ভোজ ছিল 'আট-থালার ভোজ - আটটি বাটি, আটটি প্লেট'। আটটি বাটিতে ছিল: শুয়োরের মাংসের টুকরো দিয়ে ব্রেইজড পিগস জিভ বাঁশের কান্ড, মিটবল স্যুপ, কুঁচি কুঁচি করে কাটা কোহলরাবি দিয়ে রান্না করা স্কুইড, মাশরুম, স্বচ্ছ গ্রুপার ফিশ মাও, পুরো ব্রেইজড পাখি এবং স্টিউড মুরগি। আটটি প্লেটে ছিল: সেদ্ধ মুরগি, শুয়োরের মাংসের সসেজ, দারুচিনি-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের সসেজ, লবণাক্ত ডিম, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, আঠালো চালের কেক, মুরগির গিজার্ড দিয়ে ভাজা আনারস এবং ব্রেইজড ব্ল্যাক কার্প। এমনকি ধনী পরিবারগুলিও এক বাটি পাখনা বা পাখির বাসা যোগ করতে পারে... খাবারগুলিও প্রায়শই বৈচিত্র্যপূর্ণ ছিল।”

ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার যেমন আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং সবুজ আঠালো চালের কেক ছাড়াও, একটি সাধারণ টেট ভোজ সাধারণত মুরগির মাথা, গলা এবং ডানা সহ এক বাটি স্টিউ করা আলুর মধ্যে থাকে; মুরগির অফাল সহ এক বাটি সেমাই স্যুপ; এবং মুরগির পা এবং ঝোল সহ এক বাটি মিটবল স্যুপ - মিটবলগুলিতে কোহলরাবি, গাজর এবং জিকামা পাতলা করে সুন্দর ফুলের আকারে কাটা হয়। কোহলরাবি এবং গাজর ফুলের আকারে কেটে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যা স্যুপে রঙ যোগ করে। মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ বাড়ানোর জন্য চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন আগে থেকেই ঝোলের সাথে যোগ করা হয়। বাঁশের অঙ্কুর স্যুপ শুয়োরের পা এবং বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে তৈরি করা হয়। বাঁশের অঙ্কুর স্যুপের মাঝখানে শুয়োরের পেটের একটি বড় বর্গাকার টুকরো থাকে, যা চার কোণে বিভক্ত হয়ে যায় যাতে সিদ্ধ করার সময়, মাংস চার কোণে বিভক্ত হয়ে যায়। তাজা পেঁয়াজ, কন্দ এবং কাণ্ড উভয়ই, স্যুপে সাদা রঙ এবং সবুজ পাতা ধরে রাখার জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর সাবধানে শুয়োরের মাংসের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে বাটিটি ফুলের মতো সাজানো হয়। টেট ভোজে এক বাটি স্টিউ করা আস্ত পাখি বা ব্রেইজড মুরগিও থাকতে পারে। অনেক ধনী পরিবার আরও সুস্বাদু এবং বিলাসবহুল খাবারের জন্য অ্যাবালোন এবং হাঙরের পাখনার খাবারও যোগ করে।

খাবারের মধ্যে সাধারণত থাকে সেদ্ধ মুরগি, গালাঙ্গাল বা শুকনো গরুর মাংসের স্টু দিয়ে সিদ্ধ করা মাছ এবং সালাদ। শীতের বিশেষ ঠান্ডায়, হ্যানয়ের ভোজে বিশেষ খাবারও থাকে যা ঠান্ডা মোকাবেলায় সাহায্য করে, যেমন ভাজা শুয়োরের মাংসের সসেজ বা জেলী। এবং, অবশ্যই, গ্যাক ফলের সাথে লাল আঠালো ভাতের একটি প্লেট অপরিহার্য, যা সৌভাগ্যের প্রতীক। মিষ্টান্নের মধ্যে পদ্ম বীজের জাম, কুমকোয়াট জাম, আদা জাম, বা মিষ্টি স্যুপ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে... প্রতিটি খাবার একটি ছোট বাটি বা প্লেটে পরিবেশন করা হয়, যা একটি বৈচিত্র্যময়, সুরেলা এবং দৃষ্টিনন্দন উপস্থাপনা তৈরি করে। এই মিষ্টিগুলি "রন্ধনসম্পর্কীয় থেরাপি" আকারে এক ধরণের "ঔষধ" হিসেবেও কাজ করে, যা ইয়িন এবং ইয়াং এবং প্রতিটি খাবারের পাঁচটি উপাদানের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

নস্টালজিয়া এবং ধারাবাহিকতা

ভর্তুকি যুগে, আর্থ-সামাজিক জীবন এখনও খুব কঠিন ছিল, এবং হ্যানয়ের বেশিরভাগ পরিবার রেশন কুপন থেকে প্রাপ্ত অর্থ দিয়ে মিতব্যয়ীভাবে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করত। ইতিহাসবিদ ডঃ এনগো ভুওং আন বলেন: “যদিও তখন টেট উৎসব আজকের মতো এত জাঁকজমকপূর্ণ ছিল না, তবুও এটি ছিল খুবই উষ্ণ, যা স্মৃতিকাতর অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। আমাদের প্রজন্মের টেট অনন্য ছাপ, রঙ এবং বিবরণ বহন করে যা অন্য কোনও যুগের নেই, অবশ্যই, তবে রঙ যাই হোক না কেন, টেট সর্বদা সবার কাছে সুন্দর। অতীতে টেটের স্বাদ সম্ভবত ওক ব্যারেলে পুরাতন সূক্ষ্ম ওয়াইনের মতো; এটি যত বেশি পুরাতন হবে, ততই এটি আরও ভাল এবং মূল্যবান হবে।”

যুগ যাই হোক না কেন, টেট উৎসব সর্বদা গম্ভীর এবং মর্যাদাপূর্ণ "টেট ধ্রুবক"-এর চারপাশে আবর্তিত হয় যা বোঝা এবং সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। প্রতিটি পরিবারের টেট উৎসব নির্বাচন এবং প্রস্তুতির ক্ষেত্রে লালিত অনুভূতি, উপাদানগুলির সতর্কতা এবং প্রাচুর্য এবং খাবার ভাগ করে নেওয়ার সময় শ্রদ্ধা ও সম্প্রীতির চেতনাকে মূর্ত করে। অতীতে থাং লং (হ্যানয়) এর জনগণের ক্ষেত্রে এটি সত্য ছিল এবং আজও হ্যানয়ের জনগণের ক্ষেত্রে সত্য। সমসাময়িক হ্যানয়িয়ানরা ঐতিহ্যবাহী থাং লং টেট উৎসবের "আত্মা" লালন এবং সংরক্ষণ করে টেট উৎসব খায়। যদিও আজ হ্যানয় টেট উৎসবের খাবারগুলি সাংস্কৃতিক বিনিময় এবং অভিযোজনের কারণে আধুনিক "পরিবর্তনের" মধ্য দিয়ে গেছে, রাজধানী শহরের হাজার বছরের পুরনো রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির আধ্যাত্মিক সারাংশ একটি সূক্ষ্ম কিন্তু শক্তিশালী অন্তর্নিহিত রয়ে গেছে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html