নতুন ফসল কাটার মৌসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে মুষলের ছন্দোবদ্ধ শব্দে মে ত্রি চালের চিঁড়া তৈরি করা হয়।

বছরের এই সময়ে, হ্যানয়ের মে ত্রি ওয়ার্ডের ঐতিহ্যবাহী চিড়া তৈরির গ্রাম মে ত্রি তার সবচেয়ে বড় উৎপাদন মৌসুমে কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। গ্রামের চারপাশের ছোট ছোট গলিগুলো শিলের ঠোকাঠুকি, চালার শব্দ এবং নতুন এক দফা চিড়া তৈরির কাজে ব্যস্ত গ্রামবাসীদের হাসি-ঠাট্টা ও গল্পগুজবে মুখরিত হয়ে ওঠে।

Báo Tin Tức•07/11/2025

আঠালো চিড়ার জন্য পরিচিত মে ত্রি গ্রামে শত শত পরিবার রয়েছে, যারা প্রজন্ম ধরে অবিচলভাবে চিড়া তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করে আসছে। মে ত্রি-র চিড়া কচি, দুধের মতো সাদা ও আঠালো চালের দানা থেকে তৈরি হয় এবং তাজা সবুজ পদ্ম পাতায় মোড়ানো থাকে, যা হ্যানয়ের শরতের সতেজ স্বাদ ধরে রাখে। এর অনন্য ঐতিহাসিক, কারিগরি এবং সাংস্কৃতিক মূল্যের কারণে, মে ত্রি-র চিড়া তৈরির শিল্পকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় একটি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

মে ত্রি হা গ্রামের একটি চিড়া উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস দো থি এনগা-র মতে, সুস্বাদু চিড়া তৈরির রহস্য হলো সঠিক সময়ে ধান কাটা, যখন চটচটে ও দুধের মতো সাদা চাল থাকে। “একশো কিলোগ্রাম চাল থেকে প্রায় ১৭-১৮ কিলোগ্রাম তৈরি চিড়া পাওয়া যায়। ভাজা ও ভাঙা থেকে শুরু করে চালা পর্যন্ত, প্রতিটি কাজেই সূক্ষ্ম মনোযোগ, সঠিক তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয়,” মিসেস এনগা জানান।

অনেক পরিবার এখন এই শ্রমসাধ্য কাজগুলোতে সহায়তার জন্য যন্ত্রপাতি ব্যবহার শুরু করেছে, যা উৎপাদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করার পাশাপাশি চিড়ার ঐতিহ্যবাহী স্বাদও বজায় রাখছে। গড়ে, প্রতিটি উৎপাদন কেন্দ্র প্রধান মৌসুমে প্রতিদিন ৮০-১০০ কেজি চিড়া উৎপাদন করে, যা হ্যানয়ের বাজার এবং অন্যান্য অনেক প্রদেশ ও শহরে সরবরাহ করা হয়।

শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, মে ত্রি-র আঠালো চালের চিড়া হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতিতে আভিজাত্যের প্রতীক। আধুনিক জীবনযাত্রা সত্ত্বেও, মে ত্রি-র মানুষেরা এখনও আবেগ ও গর্বের সাথে তাদের এই শিল্পকে টিকিয়ে রেখেছেন। এই আঠালো চালের প্রতিটি সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো দানা তাদের জন্মভূমির প্রতি ভালোবাসা, শিল্পকে টিকিয়ে রাখার অধ্যবসায় এবং হ্যানয়ের কারিগরদের আকাঙ্ক্ষাকে মূর্ত করে তোলে।

ছবির ক্যাপশন