ট্যান ট্রাওয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব

তান ট্রাওতে আসার অর্থ ঐতিহাসিক শিকড় খুঁজে বের করা, কিন্তু পাহাড় এবং বনের অনন্য স্বাদ ছাড়া আবিষ্কারের যাত্রা সম্পূর্ণ হত না। এখানে, রন্ধনপ্রণালী কেবল খাবার নয়, বরং পুরানো যুদ্ধক্ষেত্রের আত্মার একটি অংশ। সুগন্ধি আঠালো বাঁশের চালের বল থেকে শুরু করে শক্ত পাহাড়ি মুরগি পর্যন্ত, প্রতিটি খাবারে সরলতা এবং আন্তরিকতা রয়েছে, যা মাটি এবং মানুষের প্রতি ভালোবাসাকে ধারণ করে।

ভাতের ট্রে

কম ল্যাম সম্ভবত খাবারের দর্শকদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। সোনালী আঠালো চাল ভিজিয়ে, ধুয়ে, সামান্য লবণ দিয়ে মিশিয়ে সাবধানে একটি তাজা বাঁশের নলের মধ্যে মুড়িয়ে রাখা হয়। কাঠকয়লার চুলায় ভাজা হলে, ভাত ধীরে ধীরে রান্না হয়, বাঁশের রজনের বিশুদ্ধ সুবাসে আচ্ছন্ন হয়। পোড়া বাঁশের খোসা ছাড়িয়ে, সাদা, আঠালো চালের নলটি হাতে ধরে, আপনি পুরানো যুদ্ধক্ষেত্রের কঠিন দিনগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং ভাগাভাগির স্বাদ অনুভব করতে পারেন।

বাঁশের চালকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে, পাহাড় এবং বন থেকে উৎপাদিত পণ্য থাকা অপরিহার্য। তান ত্রাও পাহাড়ি মুরগি পাম এবং চা পাহাড়ে অবাধে লালন-পালন করা হয়, তাই তাদের মাংস শক্ত এবং তাদের ত্বক খসখসে হয়। লোকেরা প্রায়শই মুরগিকে সহজভাবে সেদ্ধ করে, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুতে ডুবিয়ে এর প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় রাখে। অথবা তাজা স্রোতের মাছ, টাই জনগণের জাদুকরী মশলার মিশ্রণ যেমন ম্যাক খেঁ এবং দোই বীজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর তাজা বাঁশের কাঠির মধ্যে স্যান্ডউইচ করে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। মাছের ত্বক সোনালি হলুদ, ধোঁয়ার হালকা গন্ধ সহ, যখন মাংসের ভেতর সাদা, পাহাড় এবং বনের স্বাদে মিশে আছে।

বাঁশের ভাত

সবজি ছাড়া খাবার ভারসাম্যহীন হবে। ঋতুর উপর নির্ভর করে, এটি রসুন দিয়ে ভাজা বা মাংস দিয়ে ভরা বাঁশের কুঁচি হতে পারে; অথবা ঘরের ঠিক পিছনে বাছাই করা ফার্ন বা জলের ফার্ন হতে পারে। বন্য সবজির সামান্য কষাকষি, সামান্য তেতো স্বাদ এমন একটি মশলা যা আমাদের তান ত্রাও প্রকৃতির পবিত্রতার কথা মনে করিয়ে দেয়।

আর তারপর, সেই সব অসাধারণত্ব ভাতের ট্রেতে সম্পূর্ণরূপে জড়ো করা হয়। ভাতের ট্রে কোনও নির্দিষ্ট খাবার নয়, বরং শিল্প ও সংস্কৃতিতে পরিপূর্ণভাবে উপস্থাপনের একটি উপায়: বাঁশের নলের ভাত টুকরো টুকরো করে কাটা, পাহাড়ি মুরগির মাংস, ভাজা মাছ, বাঁশের কুঁচি এবং বুনো শাকসবজি সবুজ কলা পাতা দিয়ে সারিবদ্ধ বাঁশের ট্রেতে সুন্দরভাবে সাজানো।

ভাতের ট্রের সৌন্দর্য হলো সমাবেশ। কোন ভাগাভাগি প্লেট নেই, কোন ঝামেলা নেই, সবকিছু একটি ট্রেতে একসাথে রাখা হয়েছে, যা খাবারের জন্য আঠালো ভাত উপভোগ করার জন্য এবং মুরগির টুকরো ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়। তান ট্রাওতে ভাতের ট্রে খেতে খেতে, আমরা স্পষ্টভাবে ইতিহাস এবং মানবতার একসাথে মিশে যাওয়ার স্বাদ অনুভব করি। এটি একটি উষ্ণ স্মৃতি যা এই উৎপত্তিস্থল ছেড়ে যাওয়ার সময় ভোলার নয়।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/