হাং ইয়েনের বিশেষ খাবারগুলি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। গ্রাহকরা এগুলি খেতে বা উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য শত শত কিলোমিটার দূরে পাঠানোর অর্ডার দেন।

গ্রামীণ উপকরণ দিয়ে তৈরি কিন্তু স্থানীয় মানুষের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, হাং ইয়েনের বিশেষ খাবার যেমন হলুদের পিঠা, মাছের পিঠা বা সেমাই স্যুপ এখনও গ্রাহকদের কিনতে এবং উপভোগ করতে আকর্ষণ করে।

হলুদের কেক

বান ঙে হল তিয়েন হাই, হাং ইয়েন (প্রাক্তন থাই বিন প্রদেশ) এর একটি গ্রামীণ বিশেষ খাবার এবং ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা ঘোষিত ২০২১-২০২২ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত ছিল।

বহু বছর ধরে, নাম হং, নাম থাং, নাম চিন, নাম ট্রুং... এর মতো গ্রামীণ এলাকায় বাজারে যাওয়ার সময় হলুদের পিঠা মানুষের প্রিয় উপহার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে।

হলুদের কেক কেবল সুস্বাদু এবং পুষ্টিকরই নয়, খুব সস্তাও। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট

স্থানীয়দের মতে, কেকটি সহজ, সহজে পাওয়া যায় এমন উপাদান দিয়ে তৈরি। কেকের খোসা তৈরি করা হয় চালের গুঁড়ো এবং হলুদ দিয়ে, আর ফিলিং তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের চর্বি, পেঁয়াজ, গোলমরিচ ইত্যাদি দিয়ে।

যেহেতু এটি তাজা হলুদ দিয়ে তৈরি, তাই হলুদের পিঠাকে প্রদাহ-বিরোধী, বিষক্রিয়া দূরকারী, হজম উদ্দীপক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী ওষুধ হিসেবেও বিবেচনা করা হয়।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই কেক ত্বককে সুন্দর করতেও সাহায্য করে এবং সন্তান প্রসবের পরে মহিলাদের জন্য ভালো। তাই, "প্রসবোত্তর মহিলার" সাথে দেখা করার সময়, হাং ইয়েনের লোকেরা প্রায়শই উপহার হিসেবে অতিরিক্ত এক ব্যাগ হলুদের কেক কিনে থাকেন।

ঈল নুডল স্যুপ

ঈল সেমাই স্যুপ হল হাং ইয়েনের একটি বিশেষ খাবার, যা ফো হিয়েন এলাকায় (পুরাতন হাং ইয়েন শহরের লাম সন এবং হং চাউ ওয়ার্ড জুড়ে বিস্তৃত) সবচেয়ে বিখ্যাত।

এই নুডল খাবারটি ১০০টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে (২০২০-২০২১)।

এর কেবল নজরকাড়া চেহারাই নয়, ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ তার অনন্য স্বাদ, বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণ দিয়েও খাবার গ্রহণকারীদের আকর্ষণ করে।

হাং ইয়েন ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ তার দৃশ্যগত সাদৃশ্যের মাধ্যমে মুগ্ধ করে, যার সাথে সাদা ভার্মিসেলি, বাদামী ঈল, ডিমের হলুদ রঙ... ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজের সবুজ রঙ মিশে আছে। ছবি: হ্যানয় ফো

হাং ইয়েন ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ হ্যানয় ভার্মিসেলি স্যুপের থেকে আলাদা। সবচেয়ে আলাদা বিষয় হলো এর সাথে থাকা উপকরণ এবং ঝোল।

এক বাটি ঈল সের্মিসেলি স্যুপে থাকবে সের্মিসেলি, ঈলের মাংস, শুয়োরের মাংসের রোল, ভাজা ডিম, ভাজা শুয়োরের পেট ইত্যাদি। কাঁকড়া, সামুদ্রিক পোকা এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হবে, একটি স্বতন্ত্র সুবাসের জন্য সামান্য চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সিজন করা হবে।

মাছের কেক

ফিশ কেক হল একটি বিশেষ খাবার যা হুং ইয়েন প্রদেশের ডং হাং কমিউনের নগুয়েন গ্রাম থেকে উদ্ভূত (নুগুয়েন জা কমিউন, ডং হাং জেলা, পুরাতন থাই বিন প্রদেশ)।

এই কেকটি একসময় ২০২০-২০২১ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী খাবারের তালিকায় ছিল, যা ক্রমশ ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে উঠছে, প্রদেশের অনেক এলাকায় সাধারণত দেখা যায়।

কেকগুলো গরম অবস্থায় বল আকারে গড়িয়ে ফেলা হয় অথবা আয়তাকার আকারে ঢালাই করা হয়, প্যাকেটজাত করে কাছের এবং দূরের প্রদেশগুলিতে পাঠানো হয়। ছবি: নগুয়েন মাই হুওং

স্থানীয়দের মতে, বান কে তৈরি করা হয় হলুদ আঠালো চাল, গ্যাক ফল, গার্ডেনিয়া ফল বা পাতা, লার্ড, চিনাবাদাম, তিল, আদা, নারকেলের মতো গ্রামীণ উপাদান দিয়ে...

সবগুলো মল্ট সিরাপের (বা গুড়) সাথে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা হবে, তারপর ছাঁচে ঢেলে শুকানোর জন্য অপেক্ষা করা হবে, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্যাকেজ করা হবে।

শুধুমাত্র বয়স্কদের গ্রিন টি দিয়ে উপভোগ করা বা শিশুদের জন্য গ্রাম্য উপহার হিসেবে খাওয়া একটি নাস্তাই নয়, টেট ছুটির দিন, মৃত্যুবার্ষিকী এবং স্থানীয় বিবাহের সময় মাছের কেকও নৈবেদ্যর ট্রেতে দেখা যায়।

অনেক পরিবার এবং বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী লোকেরা বন্ধুবান্ধব এবং পরিচিতদের উপহার হিসেবে অথবা তাদের সম্মান প্রদর্শনের জন্য বেদিতে উৎসর্গ করার জন্য হাং ইয়েন থেকে শত শত কিলোমিটার দূরে মাছের কেক অর্ডার করে।

পশ্চিমা পর্যটকরা থান হোয়া'র মিষ্টি এবং সুগন্ধি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন, গ্রামাঞ্চলের বাজারে "অদ্ভুত" কিন্তু সুস্বাদু খাবার দেখতে যান । থান হোয়া'র গ্রামাঞ্চলের বাজারে কিছু অদ্ভুত খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে পেরে তারা কেবল উত্তেজিতই হননি, পশ্চিমা পর্যটকরা কো লুং হাঁসের মিষ্টি এবং সুগন্ধি বিশেষত্বও উপভোগ করেছেন, যা পান পাতা দিয়ে খাওয়া হয় এবং লবণ, মরিচ এবং লেবুতে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-lai-bo-khach-dat-ship-ca-tram-km-ve-an-lam-qua-2466214.html