হাং ইয়েনের বিশেষ খাবারগুলি সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সস্তা। গ্রাহকরা এগুলি অর্ডার করতে পারেন এবং তারা এগুলি খাওয়ার জন্য ১২০ কিলোমিটার দূরে পাঠাবেন।

স্থানীয়দের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, গ্রামীণ উপাদানগুলি তাদের সুস্বাদু, সহজে খেতে পারা স্বাদের জন্য বিখ্যাত হাং ইয়েন স্পেশালিটিতে রূপান্তরিত হয়।

হলুদের কেক হল তিয়েন হাই, হাং ইয়েন (পূর্বে থাই বিন প্রদেশ) থেকে আসা একটি গ্রামীণ বিশেষ খাবার এবং এটি একবার ২০২১-২০২২ সালে ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং ভিয়েতনাম টপ অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে তালিকাভুক্ত হয়েছিল।

বহু বছর ধরে, হলুদের পিঠা স্থানীয়দের কাছে একটি প্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে যখনই তারা নাম হং, নাম থাং, নাম চিন, নাম ট্রুং ইত্যাদি কমিউনের গ্রামীণ বাজারে যান।

হলুদের কেক দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: চালের গুঁড়ো এবং হলুদ, তাই এটি খেলে পেট ভরা বা বিরক্ত বোধ হয় না। ছবি: হোয়া বুই

হাং থাং কমিউনের ( হাং ইয়েন প্রদেশ) দীর্ঘদিনের হলুদ কেক প্রস্তুতকারক মিসেস দো থি থিউ বলেন যে এই কেকটি ভাত, শুয়োরের মাংসের চর্বি, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং হলুদ দিয়ে তৈরি...

যদিও উপকরণগুলি পরিচিত এবং সহজ, হলুদের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটির জন্য অত্যন্ত সতর্কতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন।

মিসেস থিউ-এর মতে, সুস্বাদু কেক তৈরির জন্য, উপকরণগুলি অবশ্যই মানসম্মত এবং ভালো মানের হতে হবে। কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হলুদ অবশ্যই তাজা, বড় এবং ক্ষতিগ্রস্ত না হওয়া উচিত।

হলুদ কেনার পর ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর গুঁড়ো করে রস ছেঁকে নিন এবং বাকি গুঁড়ো সংগ্রহ করুন।

চালের সাথে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে পিষে নিন। ছবি: হোয়া বুই

ভালো মানের চাল বেছে নিন, প্রায় ৩-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর একটি মর্টারে ঢেলে শুকনো গুঁড়ো করে নিন। ফলে চালের গুঁড়ো উপরে ফিল্টার করা হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন, স্বাদের জন্য সামান্য লবণ যোগ করুন।

"চালের গুঁড়ো পিষে নেওয়ার পর, এতে সামান্য জল ছিটিয়ে দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে ভাপে নিন। এরপর, ময়দা ভালোভাবে মেশা না হওয়া পর্যন্ত, হাতে অথবা মেশিন ব্যবহার করে। কিছু শুকনো চালের গুঁড়ো একপাশে রেখে দিন যাতে আপনি তৈরি কেকগুলো গড়ে নিতে পারেন যাতে লেগে না যায়," তিনি প্রকাশ করেন।

ভরাট তৈরির জন্য, লোকেরা পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংসের কর্কশ এবং কাঠের কানের মাশরুম পিষে, স্বাদ অনুযায়ী সামান্য দারুচিনি বা পাঁচ মশলার গুঁড়ো এবং মাছের সস যোগ করে। স্থানীয়রা সাধারণত ভরাট করার জন্য শুয়োরের মাংসের কিমা ব্যবহার করেন না কারণ তারা মনে করেন যে মাংসের সমৃদ্ধতা হলুদের কেকের স্বাদের সাথে ভালোভাবে যায় না।

হলুদের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটির জন্য খুঁটিনাটি বিষয়গুলিতে খুব মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট।

ময়দা মাখা এবং ভরার পর, কেকটি আকার দেওয়ার সময় এসেছে। কেকটি আকার দেওয়ার এবং ভরার প্রক্রিয়াটি দক্ষতার সাথে করতে হবে যাতে ভাপানোর সময় কেকটি ফাটতে না পারে বা ক্রাস্ট ভেঙে না যায় এবং ভরার অংশটি পড়ে না যায়।

কেকটি প্রায় ৩ আঙুলের ডগা পর্যন্ত গোলাকার আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়, তারপর সুগন্ধি গন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়।

হলুদের স্বাদের ভাতের কেক উপভোগ করার সবচেয়ে ভালো উপায় হল যখন সেগুলি গরম থাকে। সেই সময়, কেকগুলি ভাত, হলুদ এবং শুকনো পেঁয়াজের সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করে, শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিংসের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশ্রিত, যা সবচেয়ে বিচক্ষণ খাবারের জন্যও যথেষ্ট।

"সাবধানে উপকরণ নির্বাচন এবং সাবধানে প্রস্তুতির পাশাপাশি, হলুদের কেকের সুস্বাদুতা আবহাওয়ার উপরও নির্ভর করে। শুষ্ক দিনে, আমাদের সামান্য জল যোগ করতে হবে যাতে কেকগুলি শুকিয়ে না যায় এবং তাদের কোমলতা এবং চিবানো ভাব বজায় থাকে," মিসেস থিউ আরও বলেন।

মহিলাটি আরও বলেন যে, যেহেতু হলুদের পিঠা তাজা হলুদের মূল থেকে তৈরি, তাই এটি প্রদাহ, বিষমুক্তকরণ, হজমশক্তি বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির প্রতিকার হিসেবে বিবেচিত হয়।

বান ঙে প্রায়শই গ্রামীণ বাজারে বিক্রি হয় অথবা স্থানীয় মৃত্যুবার্ষিকীর ট্রেতে দেখা যায়। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট

মিসেস হা ফুওং (হ্যানয়), যদিও তিনি বহু বছর আগে তার শহর ছেড়ে শহরে বসবাসের জন্য এসেছিলেন, তবুও মাঝে মাঝে পরিচিতদের কাছে হলুদের কেক কিনে পাঠাতে বলেন কারণ তিনি এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ মিস করেন।

পূর্বে, তার নিজ শহরে (পুরাতন তিয়েন হাই জেলা), লোকেরা বিশ্বাস করত যে এই কেক ত্বককে সুন্দর করতেও সাহায্য করে, যা সন্তান প্রসবের পরে মহিলাদের জন্য ভালো। তাই, "প্রসবোত্তর মহিলার" সাথে দেখা করার সময়, লোকেরা প্রায়শই উপহার হিসাবে অতিরিক্ত এক ব্যাগ হলুদ কেক কিনে ফেলত।

"চুনা কেক সাধারণত শুধুমাত্র গ্রামীণ বাজারে বিক্রি হয়, তাই যদি আপনি এগুলি কিনতে চান তবে আপনাকে সেখানে যেতে হবে। যখনই আমি আমার শহরে ফিরে যেতে পারি না, তখন আমি আমার পরিবারকে আমার জন্য এগুলি কিনে বাক্সে প্যাক করে হ্যানয়ে একশ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে নিয়ে যেতে বলি," মিসেস ফুওং বলেন।

তিয়েন হাই হলুদের কেক এখন এমন একটি উপহার হয়ে উঠেছে যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষরা উপভোগ করার জন্য কিনতে পছন্দ করে। ছবি: হোয়া বুই

এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে হলুদের কেকটি সাবধানে সংরক্ষণ করা হয়েছিল যাতে ১২০ কিলোমিটার দূরে পাঠানোর সময়ও এটি গরম, নরম এবং সুস্বাদু থাকে এবং শুষ্ক, শক্ত বা খেতে বিরক্তিকর না হয়।

কেক ঠান্ডা হলে, আপনি আবার ভাপ নিতে পারেন, এবং এর স্বাদ এখনও ভালো থাকবে। কেকটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

"প্রথমে, আমার বাচ্চারা হলুদের তিক্ত এবং তিক্ত স্বাদের ভয়ে এটি খেতে দ্বিধাগ্রস্ত ছিল। কিন্তু এটি স্বাদ নেওয়ার পর, তারা এটি পছন্দ করেছে এবং এটি কতটা সুস্বাদু ছিল তার প্রশংসা করেছে।"

"হলুদের কেকটি খেতে সহজ, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, পরিষ্কার, নিরাপদ এবং সুরক্ষিত। কেকটি খুবই সস্তা, প্রতিটির দাম মাত্র কয়েক হাজার ডং, তাই এটি আরও বেশি লোকের জানা এবং উপভোগ করার যোগ্য," তিনি আরও যোগ করেন।

হিউ শহরের কেন্দ্র থেকে হোটেলে ৫০ কিলোমিটার সাইকেল চালিয়ে যাওয়ার পর রেস্তোরাঁ খুঁজে না পেয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়েন এক সুইস দম্পতি। একটি শেষকৃত্যের সামনে তাদের গাড়ি থামিয়েছিলেন এক সুইস দম্পতি। তাদের শক্তি ফিরে পেতে আয়োজক যখন তাদের নিরামিষ খাবারের আমন্ত্রণ জানান, তখন তারা অভিভূত হয়ে পড়েন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html