বান ঙে হল তিয়েন হাই, হাং ইয়েন (প্রাক্তন থাই বিন প্রদেশ) এর একটি গ্রামীণ বিশেষ খাবার এবং ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা ঘোষিত ২০২১-২০২২ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত ছিল।

বহু বছর ধরে, নাম হং, নাম থাং, নাম চিন, নাম ট্রুং... এর মতো গ্রামীণ এলাকায় বাজারে যাওয়ার সময় হলুদের পিঠা মানুষের প্রিয় উপহার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে।

হোয়া বুই হলুদের কেক ১.jpg
হলুদের কেক দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: চালের গুঁড়ো এবং হলুদ, তাই এটি খেলে পেট ভরা বা বিরক্ত বোধ হয় না। ছবি: হোয়া বুই

হাং থাং কমিউনের ( হাং ইয়েন প্রদেশ) দীর্ঘদিনের হলুদ কেক প্রস্তুতকারক মিসেস দো থি থিউ বলেন যে এই কেকটি ভাত, শুয়োরের মাংসের চর্বি, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং হলুদ দিয়ে তৈরি...

যদিও উপকরণগুলি পরিচিত এবং সহজ, হলুদের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটির জন্য অত্যন্ত সতর্কতা এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন।

মিসেস থিউ-এর মতে, সুস্বাদু কেক তৈরির জন্য, উপকরণগুলি অবশ্যই মানসম্মত এবং ভালো মানের হতে হবে। কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হলুদ অবশ্যই তাজা, বড় এবং ক্ষতিগ্রস্ত না হওয়া উচিত।

হলুদ ধুয়ে গুঁড়ো করে নিন, রস ছেঁকে নিন এবং বাকি গুঁড়ো সংগ্রহ করুন।

চালের সাথে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে পিষে নিন। ছবি: হোয়া বুই

ভালো মানের চাল বেছে নিন, প্রায় ৩-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর একটি মর্টারে ঢেলে শুকনো গুঁড়ো করে নিন। ফলে চালের গুঁড়ো উপরে ফিল্টার করা হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন, স্বাদের জন্য সামান্য লবণ যোগ করুন।

"চালের গুঁড়ো পিষে নেওয়ার পর, এতে সামান্য জল ছিটিয়ে দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়, তারপর বাষ্পীভূত করুন। তারপর ময়দাটি হাতে বা মেশিনে একসাথে না আসা পর্যন্ত মাখুন। কিছু শুকনো চালের গুঁড়ো রেখে দিন যাতে এটি তৈরি করা শেষ হয়ে গেলে, আপনি এটি কেকের উপর গড়িয়ে নিতে পারেন যাতে এটি লেগে না যায়," তিনি প্রকাশ করেন।

ভরাট তৈরির জন্য, লোকেরা পেঁয়াজ, শুয়োরের খোসা এবং কাঠের কানের মাশরুম পিষে, সামান্য দারুচিনি গুঁড়ো বা পাঁচ মশলার গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী মাছের সস যোগ করে। স্থানীয়রা সাধারণত ভরাট হিসাবে শুয়োরের মাংসের কিমা ব্যবহার করেন না কারণ তারা মনে করেন যে মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ হলুদের পিঠার গন্ধের সাথে মেলে না।

তিয়েন হাই হলুদের কেক 2.gif
হলুদের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে তৈরি। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট

ময়দা মাখা এবং ভরার পর, কেকটি আকার দেওয়ার সময় এসেছে। কেকটি আকার দেওয়ার এবং ভরার প্রক্রিয়াটি দক্ষতার সাথে করতে হবে যাতে ভাপানোর সময় কেকটি ফাটতে না পারে বা ক্রাস্ট ভেঙে না যায় এবং ভরার অংশটি পড়ে না যায়।

কেকটি প্রায় ৩ আঙুলের ডগা পর্যন্ত গোলাকার আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়, তারপর সুগন্ধি গন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়।

হলুদের পিঠা খাওয়ার সবচেয়ে ভালো সময় হল গরম। সেই সময়, কেকটিতে ভাত, হলুদ এবং শুকনো পেঁয়াজের সুবাস থাকে, সাথে শুয়োরের মাংসের চর্বির সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে, যা সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন গ্রাহকদেরও আকর্ষণ করার জন্য যথেষ্ট।

"আমাদের কেবল উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করা এবং সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করাই নয়, হলুদের কেকের সুস্বাদু ব্যাচগুলি আবহাওয়ার উপরও নির্ভর করে। শুষ্ক দিনে, কেকগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এবং নরম এবং নমনীয় রাখার জন্য আমাদের সামান্য জল যোগ করতে হবে," মিসেস থিউ আরও বলেন।

এই মহিলা আরও বলেন যে যেহেতু হলুদের পিঠা তাজা হলুদ দিয়ে তৈরি, তাই এটি একটি প্রদাহ-বিরোধী, বিষক্রিয়া নিবারক, হজম উদ্দীপক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী ওষুধ হিসেবেও বিবেচিত হয়।

তিয়েন হাই হলুদের কেকের থাম্ব.gif
বান ঙে প্রায়শই গ্রামীণ বাজারে বিক্রি হয় অথবা স্থানীয় মৃত্যুবার্ষিকীর ট্রেতে দেখা যায়। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট

মিসেস হা ফুওং (হ্যানয়) বহু বছর ধরে তার শহর ছেড়ে শহরে বসবাস করছেন, কিন্তু মাঝে মাঝে তিনি এখনও পরিচিতদের কাছে হলুদের কেক কিনে পাঠাতে বলেন কারণ তিনি ঐতিহ্যবাহী উপহারের স্বাদ মিস করেন।

পূর্বে, তার নিজ শহরে (পুরাতন তিয়েন হাই জেলা), লোকেরা বিশ্বাস করত যে এই কেক ত্বককে সুন্দর করতেও সাহায্য করে, যা সন্তান প্রসবের পরে মহিলাদের জন্য ভালো। তাই, "প্রসবোত্তর মহিলার" সাথে দেখা করার সময়, লোকেরা প্রায়শই উপহার হিসাবে অতিরিক্ত এক ব্যাগ হলুদ কেক কিনে ফেলত।

"চুনা কেক সাধারণত শুধুমাত্র গ্রামীণ বাজারে বিক্রি হয়, তাই যদি আপনি এগুলি কিনতে চান তবে আপনাকে সেখানে যেতে হবে। যখনই আমি আমার শহরে ফিরে যেতে পারি না, তখন আমি আমার পরিবারকে আমার জন্য এগুলি কিনে বাক্সে প্যাক করে হ্যানয়ে একশ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে নিয়ে যেতে বলি," মিসেস ফুওং বলেন।

তিয়েন হাই হলুদের কেক এখন এমন একটি উপহার হয়ে উঠেছে যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষরা উপভোগ করার জন্য কিনতে পছন্দ করে। ছবি: হোয়া বুই

এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে হলুদের কেকটি সাবধানে সংরক্ষণ করা হয়েছিল যাতে ১২০ কিলোমিটার দূরে পাঠানোর সময়ও এটি গরম, নরম এবং সুস্বাদু থাকে এবং শুষ্ক, শক্ত বা খেতে বিরক্তিকর না হয়।

কেক ঠান্ডা হলে, আপনি আবার ভাপ নিতে পারেন এবং এর স্বাদও ভালো থাকবে। কেকটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজেও রাখা যেতে পারে।

"প্রথমে, আমার বাচ্চারা দ্বিধাগ্রস্ত ছিল এবং হলুদের তিক্ত এবং তিক্ত স্বাদের ভয়ে কেকটি খেতে সাহস করেনি। কিন্তু এটি স্বাদ নেওয়ার পর, তারা এটি পছন্দ করেছে এবং বলেছে যে এটি সুস্বাদু।"

"হলুদের কেকটি খেতে সহজ, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, পরিষ্কার, নিরাপদ এবং সুরক্ষিত। কেকটি খুবই সস্তা, প্রতিটির দাম মাত্র কয়েক হাজার ডং, তাই এটি আরও বেশি লোকের জানা এবং উপভোগ করার যোগ্য," তিনি আরও যোগ করেন।

হিউ শহরের কেন্দ্র থেকে হোটেলে ৫০ কিলোমিটার সাইকেল চালিয়ে যাওয়ার পর রেস্তোরাঁ খুঁজে না পেয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়েন এক সুইস দম্পতি। একটি শেষকৃত্যের সামনে তাদের গাড়ি থামিয়েছিলেন এক সুইস দম্পতি। তাদের শক্তি ফিরে পেতে আয়োজক যখন তাদের নিরামিষ খাবারের আমন্ত্রণ জানান, তখন তারা অভিভূত হয়ে পড়েন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html