ঈল সেমাই স্যুপ হল হাং ইয়েনের একটি বিশেষ খাবার, যা ফো হিয়েন এলাকায় (হাং ইয়েন প্রদেশের হাং ইয়েন শহরের লাম সন এবং হং চাউ ওয়ার্ড জুড়ে বিস্তৃত) সবচেয়ে বিখ্যাত।

এই নুডল খাবারটি ভিয়েতনাম রেকর্ড অ্যাসোসিয়েশন কর্তৃক ঘোষিত ১০০টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের (২০২০ - ২০২১) মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃত।

এটি কেবল দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ তার অনন্য স্বাদের সাথেও ডিনারদের আকর্ষণ করে, যা বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণ। “ঈল ভার্মিসেলি স্যুপের সুস্বাদু, আদর্শ বাটি তৈরি করতে, অনেক উপাদানের প্রয়োজন হয়।

"উল্লেখ্য, প্রতিটি উপাদান প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্যও প্রচেষ্টা এবং সময় লাগে, তাই রাঁধুনিকে এটি করার জন্য ধৈর্যশীল এবং দক্ষ হতে হবে," ভিয়েতনামনেটের প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেছেন হাং ইয়েন শহরের একটি ঈল নুডলসের দোকানের মালিক মিসেস ফুওং।

ইল নুডল স্যুপ Ta Thu Hien.jpg
ঈল নুডল স্যুপ হাং ইয়েনের বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি। ছবি: তা থু হিয়েন

মিসেস ফুওং-এর মতে, হাং ইয়েন ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ হ্যানয় ভার্মিসেলি স্যুপের থেকে আলাদা। সবচেয়ে স্পষ্ট বিষয় হল এর সাথে থাকা উপাদান এবং ঝোল।

এক বাটি ঈল সেমাই স্যুপে থাকবে সেমাই, ঈলের মাংস, শুয়োরের মাংসের রোল, ভাজা ডিম, ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট ইত্যাদি। কাঁকড়া, সামুদ্রিক পোকা এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হবে, একটি স্বতন্ত্র সুবাসের জন্য সামান্য চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সিজন করা হবে।

ব্যবহৃত সেমাই অবশ্যই ভিয়েন তিউ সেমাই গ্রামের (তিয়েন লু, হাং ইয়েন) জট পাকানো সেমাই হতে হবে। সেমাই মাঝারি পুরু, নরম কিন্তু সামান্য চিবানো।

বান থাং রান্না করতে ব্যবহৃত ঈল অবশ্যই জীবন্ত, স্বাস্থ্যকর, খুব বড় নয় কিন্তু ঘন এবং শক্ত হতে হবে।

"জীবন্ত ঈল মাছটিকে একটি বেসিনে রাখুন, লবণ ছিটিয়ে দিন এবং শক্ত করে ঢেকে দিন যাতে ঈল মাছটি তীব্রভাবে কুঁচকে যায়, ত্বক থেকে কাঁটা দূর করে। এরপর, ঈল মাছ পরিষ্কার করা হয়, সেদ্ধ করা হয়, হাড় পরিষ্কার করা হয় এবং মাংস আলাদা করা হয়। ঈলের মাংস অপসারণের প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে করা প্রয়োজন যাতে মাংসটি চূর্ণবিচূর্ণ না হয় এবং একই আকারের হয়," মিসেস ফুওং বলেন।

হাং ইয়েন ঈল ভার্মিসেলি খাবারটি বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে অত্যন্ত সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হয়। ছবি: @hilbabe

এরপর ঈল মাছকে কিছু মশলা যেমন হলুদ, আদা, শ্যালট, লবণ ইত্যাদি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যাতে মাছের গন্ধ দূর হয়, আকর্ষণীয় রঙ তৈরি হয় এবং এর ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। ঈল মাছ মশলা শুষে নেওয়ার জন্য প্রায় ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর শ্যালট দিয়ে ডিপ-ফ্রাই করুন।

স্থান এবং তার নিজস্ব গোপনীয়তার উপর নির্ভর করে, কিছু রেস্তোরাঁ ঈল জীবিত থাকাকালীন মাংস ফিল্টার করে এবং প্রথমে সেদ্ধ করার পরিবর্তে ম্যারিনেট করে।

ঈলের মাংস ভাজার জন্য রাঁধুনির তাপ এবং সময় "পর্যবেক্ষণ" করার অভিজ্ঞতা থাকতে হয়, যা ঈলকে সমানভাবে রান্না করতে, বাইরে থেকে মুচমুচে, ভেতরে নরম এবং সুন্দর বাদামী রঙ ধারণ করতে সাহায্য করে।

বাকি উপকরণ যেমন হ্যাম, ভাজা ডিম, মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের বেলি ইত্যাদিও খুব সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, যা খাবারের নান্দনিকতা নিশ্চিত করে।

শুয়োরের মাংসের রোলটি কলা পাতার সুগন্ধযুক্ত লম্বা, মুচমুচে স্ট্রিপ করে কাটা হয়। ডিমগুলি পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর স্ট্রিপ করে কাটা হয়। শুয়োরের মাংসের পেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

পরিশেষে, ঝোলকে খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ঈল ভার্মিসেলি স্যুপের ঝোল সাধারণত মাঠের কাঁকড়া দিয়ে তৈরি করা হয়, মজ্জার হাড় দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। স্থান এবং রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে, প্রাকৃতিক মিষ্টতা বাড়ানোর জন্য মানুষ সামুদ্রিক পোকা এবং শুকনো চিংড়ি যোগ করতে পারে।

হ্যাং নগুয়েন ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ.jpg
এক বাটি ঈল ভার্মিসেলি স্যুপের দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা উপকরণের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। ছবি: হ্যাং নগুয়েন

হাং ইয়েন ঈল সের্মিসেলি উপভোগ করার সময়, খাবার খাওয়া খাবারে সামান্য চিংড়ির পেস্টও যোগ করা হয়, যা কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে পাতলা করে কাটা কলার ফুল, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, লেটুস, ধনেপাতা, ভিয়েতনামী বালাম, পেরিলা,... স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য।

হাং ইয়েন ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজের সবুজ রঙের সাথে মিশে সেমাইয়ের সাদা রঙ, ঈলের বাদামী রঙ, ডিমের হলুদ রঙ ইত্যাদির সাথে তার দৃশ্যমান সামঞ্জস্যের মাধ্যমে মুগ্ধ করে।

ঈল সেমাই স্যুপ হল এমন একটি খাবার যাতে ফো হিয়েন ভূমির অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মিল রয়েছে।

“এই বিশেষত্বের বিশেষত্ব হল ঈলের মাংসের বৃহৎ, ঘন টুকরো, বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম, মিশ্র ঈলের সেমাইয়ের মতো বাঁকা বা শুকনো নয় এবং পানিতে ঈলের সাথে সেমাইয়ের মতো নরম নয়। ঈলের মাংস দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তাই এর ছোট হাড় বা মাছের গন্ধ থাকে না।

"ঈল সেমাই স্যুপ খেতে সহজ এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এটি উপভোগ করতে পারে। আমি সাধারণত ২ বাটি খাই এবং এখনও আরও বেশি খেতে চাই," মিসেস ফুওং থাও (হাং ইয়েন সিটিতে) বলেন।

হ্যানয় থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত গোলাপী ঘাসের পাহাড়টি, দা লাতের মতোই সুন্দর, যা পর্যটকদের চেক-ইন করতে আকৃষ্ট করে । দা লাতে না গিয়েও, দর্শনার্থীরা হ্যানয় থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত এই স্থানে শরতের শেষের দিকে গোলাপী ঘাসের পাহাড়টি উজ্জ্বলভাবে ফুটে ওঠার সুন্দর ছবি তুলতে পারেন।