থান হোয়া বিশেষ খাবার যা সবাই চেষ্টা করার সাহস করে না, গুরমেটরা বলে যে এগুলি চিংড়ির চেয়েও সুস্বাদু

তাজা উপাদান দিয়ে তৈরি, তাপ দিয়ে রান্না করা নয়, বরং রাঁধুনির দক্ষ হাতের মাধ্যমে, এই বিশেষ খাবারটি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, এর প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদের জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

থান হোয়াতে এনগা সন ঈল সালাদ একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা ২০২০-২০২১ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় স্বীকৃত।

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই সালাদটি ঈলের মূল উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি একটি ক্যাটফিশ, শক্তিশালী এবং বেশ হিংস্র, দেখতে ঈলের মতো কিন্তু আকারে বড়।

ঈল মাছ প্রায় ৭০ সেমি লম্বা, পিঠ এবং পেট হালকা বাদামী। এরা লবণাক্ত পানি, মিঠা পানি এবং লোনা পানিতে বাস করে এবং বিশেষ করে উপকূলীয় উপহ্রদ এবং মোহনায় এদের দেখা মেলে।

থান হোয়া-র অন্যান্য অঞ্চলের ঈল মাছের তুলনায় নাগা সোনের ঈল মাছ ভালো মানের বলে মনে করা হয়। এখানে নদীর মোহনা, সমুদ্রের মোহনা এবং জলাভূমি রয়েছে, তাই ঈল মাছ দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তাদের মাংস শক্ত, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত। ছবি: লিন বাট

স্থানীয়দের মতে, ঈল মাছ খুবই শক্তিশালী এবং আক্রমণাত্মক, তাই তাদের ধরা খুবই কঠিন। তাদের প্রায়শই সমুদ্রের তলদেশে যেতে হয় অথবা ছোরা মারার জন্য বড় এবং শক্তিশালী দাঁতযুক্ত স্কিউয়ার ব্যবহার করতে হয়।

এই কারণেই ঈলের দাম বেশ বেশি, প্রায় কয়েক লক্ষ/কেজি, এবং এটি সবসময় উপভোগ করার জন্য পাওয়া যায় না।

এনগা সন ইল সালাদ। ছবি: ফাম ডাং

থান হোয়া প্রদেশের নগা সন কমিউনে বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন রাঁধুনি মিঃ লে থান বলেন যে ঈল অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায় তবে সালাদ সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয়।

তবে, এই খাবারটি তৈরির জন্য খুব জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন, প্রস্তুতকারকের অবশ্যই দক্ষতা এবং দক্ষতা থাকতে হবে।

মিঃ থানের মতে, ঈল মাছের চামড়া খুবই পিচ্ছিল এবং চিকন, তাই ধরার পর, এটিকে পাতলা চুনের জল বা ছাই দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে।

স্থানের উপর নির্ভর করে, মানুষ লবণ ঘষে অথবা বাঁশের পাতা, চালের পাতা বা ব্যাঙের পাতা ব্যবহার করে ঈল মাছ ঘষে সম্পূর্ণরূপে ময়লা এবং পিপা অপসারণ করে। এরপর, ঈল মাছ ধুয়ে ফেলুন, একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং পেট কেটে ফেলুন, অন্ত্র, মাথা এবং লেজ বের করুন।

সালাদ তৈরির জন্য ঈল মাছ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি খুবই জটিল। ছবি: লিন বাট

ঈল প্রক্রিয়াজাত করার পর, মাংস ফিল্টার করতে থাকুন এবং হাড় আলাদা করুন।

“এই ধাপটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে করতে হবে যাতে ঈলের মাংস চূর্ণবিচূর্ণ না হয় বা ছোট হাড় আটকে না যায়।

"এরপর, জল জমে থাকা এড়াতে ঈলের মাংস কাগজ বা তোয়ালে দিয়ে মুছে শুকিয়ে নেওয়া হয়। এটি উপকরণগুলি মিশ্রিত করার পরে সালাদকে শুষ্ক এবং সুস্বাদু করতে সাহায্য করে, ঈলের মাংস ভেজা বা নরম হয় না," মিঃ থান বলেন।

এরপর, লোকেরা ঈলের মাংসকে তির্যকভাবে পাতলা, লম্বা, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নেয়, তারপর এটিকে গুঁড়ো করা গ্যালাঙ্গাল এবং পাতলা করে কাটা লেমনগ্রাসের সাথে মিশিয়ে দেয়। ঈলের মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন। চালের কুঁড়া আলাদা রাখা হয়, যারা এটি খেতে পছন্দ করেন, পরে এটি মিশিয়ে নিন।

এই রান্নার পদ্ধতিটি খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে, মাছকে তাজা, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং ঠান্ডা রাখে।

কিছু কিছু এলাকায়, পছন্দের উপর নির্ভর করে, লোকেরা ঈলের মাংস লেবুর রস দিয়ে ছেঁকে নিতে পারে, উভয়ই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ দূর করতে এবং মাংসকে বিরল করে তুলতে।

তারপর, পানি ঝরিয়ে নিতে মাংস চেপে নিন এবং ভাজা চালের ভুষির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যদিও প্রক্রিয়াকরণের ধাপগুলি একটু আলাদা, তবুও এনগা সোন ইল সালাদ ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে।

ঈলের সালাদ, চালের কুঁড়ির সাথে মিশিয়ে অথবা একা রেখে দিলে সুস্বাদু হয়। ছবি: ফুওং থুই অ্যাসথেটিক্স, লিন বাট।

অন্যান্য অনেক ধরণের মাছের সালাদের মতো, এনগা সন ঈল সালাদও একটি বিশেষ ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা "চিও"। ঈল সালাদের জন্য ডিপিং সস অবশ্যই এই মাছের হাড় দিয়ে তৈরি করতে হবে।

মাংস ছাঁকানোর পর, মাছের হাড় গুঁড়ো করে, শুয়োরের মাংসের পেট, টক ভাত, মুরগির ডিম এবং অন্যান্য কিছু মশলার সাথে মিশিয়ে সেদ্ধ করা হয়। তৈরি সসটি ঘন, গাঢ় হলুদ বা সামান্য বাদামী রঙের, সুগন্ধযুক্ত এবং খেতে চর্বিযুক্ত।

ডিপিং সস ছাড়াও, এনগা সন ইল সালাদের সাথে খাওয়ার উপকরণগুলিও বেশ বিস্তৃত, যার মধ্যে রয়েছে: পেয়ারা পাতা, ডুমুর পাতা, ভারতীয় লরেল পাতা, পেরিলা পাতা, তুলসী, ধনেপাতা, জিনসেং, পেনিওয়ার্ট, পুদিনা, সবুজ কলা, চন্দ্রমল্লিকা... প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দের উপর নির্ভর করে, এর সাথে খাওয়ার জন্য সুগন্ধি পাতার পছন্দও আলাদা।

উপভোগ করার সময়, ডুমুরের পাতা এবং সুগন্ধি পাতাগুলিকে ফানেলের আকারে গড়িয়ে নিন, সরাসরি ঈল সালাদটি ঢেলে দিন এবং উপরে মাছের সস ঢেলে দিন। ভোজনকারীরা ইচ্ছামতো মরিচ, তাজা পেঁয়াজ, গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাস যোগ করতে পারেন।

ডিপিং সসটি ঘন এবং সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত স্বাদের। ছবি: ফুওং থুই নান্দনিকতা

মিঃ হোয়াং নাম ( হ্যানয় ) বেশ কয়েকবার নগা সোন ইল সালাদ উপভোগ করেছেন এবং মন্তব্য করেছেন যে এই খাবারটি অবশ্যই বড় আকারের টুকরো করে খেতে হবে, সমস্ত উপকরণ এবং সুগন্ধি পাতা দিয়ে মুড়িয়ে এর সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপলব্ধি করতে হবে।

"সবজির ঠান্ডা, সামান্য কষাকষি স্বাদের সাথে সসের সমৃদ্ধ স্বাদ, ঈলের মাংসের মিষ্টতা এবং মুচমুচে ভাব এবং লেমনগ্রাস, মরিচ এবং গ্যালাঙ্গালের মশলাদার, গরম স্বাদ, একটি বিখ্যাত খাবার তৈরি করে যা খাবারের ভোক্তারা চিরকাল মনে রাখবে," মিঃ ন্যাম শেয়ার করেছেন।

এনগা সন ইল সালাদ প্রায়শই মুচমুচে ভাতের কাগজের সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: গ্রামাঞ্চলের খাবার

এনজিএ সোন ইল সালাদ স্পেশালিটি এখন হ্যানয়, হাই ফং এর মতো অনেক প্রদেশ এবং শহরের ডিনারদের কাছে ছড়িয়ে পড়েছে ... ছবি: ফাম ডাং

হ্যানয়ের অতিথির ব্যক্তিগত অনুভূতি অনুসারে, ঈল সালাদ হল একটি অনন্য স্বাদের বিশেষ খাবার, যা চিংড়ি এবং কাঁকড়ার মাংসের চেয়েও সুস্বাদু। যদিও সবাই এই কাঁচা খাবারটি উপভোগ করার সাহসী নয়, তবুও ভোজনরসিক বা যারা এতে অভ্যস্ত তাদের জন্য এটি একটি অবিস্মরণীয় সুস্বাদু খাবার।

"মাঝে মাঝে, যদি আমার সত্যিই খুব ইচ্ছে করে এবং এনগা সন-এ ফিরে যাওয়ার সময় না থাকে, তাহলে আমি আমার নিয়মিত রেস্তোরাঁ থেকে কিছু অংশ অর্ডার করি। যদিও এটি পেতে আমাকে ৩-৪ ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়, তবুও আমার জন্য, ঈল সালাদ অপেক্ষা করার যোগ্য। অবশ্যই, এটি ঘটনাস্থলে খাওয়া আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু," তিনি আরও যোগ করেন।

হ্যানয়ে বিদেশী অতিথিরা ১৫০,০০০ এবং ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ চিকেন ফো চেষ্টা করেন, শেষ পর্যন্ত একটি কথা বলি । জনপ্রিয় থেকে উচ্চমূল্য পর্যন্ত দুটি সংস্করণের হ্যানয় চিকেন ফো উপভোগ করার অভিজ্ঞতা অর্জন করে, বিদেশী অতিথিরা নরম, সুগন্ধি, রসালো মুরগির খাবারটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html