থান হোয়াতে ফিস্ট ট্রেতে 'প্রথমে বিক্রি হওয়া' বিশেষ খাবার, অতিথিরা খাবার শেষ করার পর রেসিপিটি চেয়েছিলেন

যদিও গ্রামীণ, সহজে পাওয়া যায় এমন উপাদান দিয়ে তৈরি, এই খাবারটি থান হোয়া-র অনেক পরিবারের ট্রেতে একটি অপরিহার্য বিশেষ খাবার।

গোটু কোলা বংশ পরম্পরায় থান হোয়া মানুষের জীবনের সাথে জড়িত। প্রথমে, মানুষ এগুলোকে কেবল বন্য উদ্ভিদ হিসেবেই দেখত, পানীয় তৈরি বা খাবার তৈরির জন্য এগুলো সংগ্রহ করত।

তবে, বহু বছর ধরে, প্রাকৃতিক শোষণের পাশাপাশি, থানের লোকেরা পেনিওয়ার্টের বাণিজ্যিক চাষও বৃদ্ধি করেছে, যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের ভোজনরসিকদের ব্যাপক চাহিদা পূরণ করেছে।

এমনকি পেনিওয়ার্ট একটি সতেজ সালাদ তৈরির প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে, যা প্রায়শই মৃত্যুবার্ষিকী, বিবাহ বা টেট ছুটির মতো অনুষ্ঠানে স্থানীয় পরিবারের মেনুতে উপস্থিত হয়।

শুধু প্রতিদিনের খাবারেই নয়, থান হোয়াতে ফিস্ট ট্রেতে পেনিওয়ার্ট সালাদকে একটি অপরিহার্য বিশেষত্ব হিসেবেও বিবেচনা করা হয়, যা স্থানীয় জনগণের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রদর্শন করে। ছবি: হুওং ভি

স্যাম সন (থান হোয়া) -এর একটি বিবাহ পরিষেবা ব্যবসার মালিক এবং শেফ মিঃ নগুয়েন কুওং বলেন যে পেনিওয়ার্ট সালাদ অনেক থান হোয়া পরিবারের ট্রেতে একটি পরিচিত খাবার, বিশেষ করে গরমের সময়।

সস্তা হওয়ার সুবিধার পাশাপাশি, এই গ্রাম্য উপাদানটি প্রস্তুত করাও সহজ, বিভিন্ন সুস্বাদু সালাদে রূপান্তরিত করা যেতে পারে এবং ঠান্ডা এবং বদহজম দূর করতে বিশেষভাবে কার্যকর।

"পেনিওয়ার্ট সালাদ চিংড়ি, সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে... অথবা এটি নিরামিষ খাবার হিসেবেও সুস্বাদু হতে পারে। রেসিপিটি সহজ এবং এর জন্য কোনও জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না," মিঃ কুওং বলেন।

গোটু কোলা সালাদ হল স্যাম সন, নগা সন কমিউন (পুরাতন নগা সন জেলা) এবং হোয়াং হোয়া কমিউন (পুরাতন হোয়া জেলা) এর মতো অঞ্চলে ফিস্ট ট্রেতে একটি জনপ্রিয় খাবার।

এই ব্যক্তির মতে, একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে, আপনাকে তাজা, কচি পেনিওয়ার্ট বেছে নিতে হবে, যাতে ক্ষত, কৃমি বা শুকিয়ে না যায়। কেনা সবজির শিকড় এবং পুরাতন কাণ্ড তুলে নিন, তারপর ধুয়ে নিন, পাতলা লবণ জলে প্রায় 15-20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর সেগুলি বের করে পানি ঝরিয়ে নিন।

খাবারটিকে আরও রঙিন এবং সুস্বাদু করার জন্য, লোকেরা কুঁচি কুঁচি করা গাজর, পাতলা করে কাটা কলা ফুল বা শসা, বেগুনি বাঁধাকপি এবং কুঁচি কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করে।

উপকরণগুলো প্রস্তুত হয়ে গেলে, মিষ্টি এবং টক মাছের সসের সাথে মিশিয়ে নিন। আপনি চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, মুরগি, গরুর মাংস (প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে) এবং ভেষজ (পেরিলা, ভিয়েতনামী বালাম) এর মতো সেদ্ধ মাংস যোগ করতে পারেন।

সালাদ মেশানোর পর, মশলা শুষে নেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, তারপর একটি প্লেটে সাজিয়ে, ভাজা বাদাম বা ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি করে ছিটিয়ে দিন।

“একটি সুস্বাদু ড্রেসিং তৈরি করতে, আপনি জল এবং চিনি ফুটিয়ে নিতে পারেন, দ্রবীভূত করার জন্য নাড়তে পারেন এবং ঠান্ডা হতে দিতে পারেন, তারপর কুমকুটের রস এবং রসুন এবং মরিচের সাথে মাছের সস যোগ করতে পারেন, যা ঘন ঘনত্বের সাথে মিষ্টি এবং টক মিশ্রণ তৈরি করে।

"সালাদ মেশানোর সময়, সাবধানে এটি করুন যাতে উপাদানগুলি মশলা সমানভাবে শোষণ করে এবং পেনিওয়ার্ট চূর্ণবিচূর্ণ না হয়," মিঃ কুওং আরও বলেন।

পেনিওয়ার্ট সালাদ খেতে সহজ, শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে এবং বদহজম দূর করে, তাই এটি প্রায়শই টেবিলে প্রথম খাবার। ছবি: থুই নগুয়েন, হা বং

এই ব্যক্তি আরও প্রকাশ করেছেন যে পেনিওয়ার্ট সালাদের স্বাদ সতেজ এবং সহজেই খেতে পারা যায়, তাই প্রায়শই টেবিলে থাকা প্রথম খাবারটিই বিক্রি হয়ে যায়। যখন কোনও গ্রাহক অর্ডার করেন, তখন তিনি উপকরণগুলি সেই জায়গায় নিয়ে আসেন এবং খাবারের মান নিশ্চিত করার জন্য তাৎক্ষণিকভাবে প্রস্তুত করেন।

থান হোয়াতে আসার সময় অনেক দূর থেকে আসা খাবারের দোকানি গ্রাম্য কিন্তু তাজা এবং সুস্বাদু পেনিওয়ার্ট সালাদ দেখে আনন্দিত হন, যা ট্রেতে থাকা অন্যান্য অত্যাধুনিক খাবারের চেয়ে কম আকর্ষণীয় নয়।

কিছু লোক উৎসাহের সাথে তাদের দক্ষতা প্রদর্শনের জন্য এবং পুরো পরিবারের জন্য খাবারটি উপভোগ করার জন্য সুস্বাদু পেনিওয়ার্ট সালাদের রেসিপিটি চেয়েছিল।

থান হোয়াতে ফিস্ট ট্রেতে বান রাং বুয়াও একটি পরিচিত খাবার। সূত্র: @baotuan683

মিঃ কুওং বলেন যে পেনিওয়ার্ট সালাদ ছাড়াও, থান হোয়া-র কিছু এলাকায় ফিস্ট ট্রেতে আরেকটি পরিচিত বিশেষ খাবার থাকে। তা হল বান রাং বুয়া (যা বান তে বা বান লা নামেও পরিচিত)।

এই খাবারটির এত নামকরণের কারণ হল কেকটি একটি হ্যারো দাঁতের মতো আকৃতির - প্রাচীনকাল থেকেই থানহ জনগণের একটি পরিচিত শ্রম হাতিয়ার।

কেকটি তৈরি করা হয় চালের গুঁড়ো দিয়ে, শুয়োরের পেট ভরা, কাটা কাঠের কানের মাশরুম, গোলমরিচ, লবণ এবং শুকনো পেঁয়াজ মিশিয়ে।

কেকটি কলা বা ডং পাতা দিয়ে মুড়িয়ে তারপর ভাপে বা সেদ্ধ করা হয়। কলা পাতা তাজা করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে আগুনে গরম করে নমনীয় করে তুলতে হবে। এই পদক্ষেপটি পাতা মোড়ানোর সময় ছিঁড়ে যাওয়া রোধ করে।

ছোট গিয়ারগুলি প্রায় দুটি আঙুলের ডগা সমান এবং সাধারণত বেদিতে প্রদর্শনের জন্য ১০টি বান্ডিলে বান্ডিল করা হয়। ছবি: ত্রিন থুওং

"সঠিক স্বাদের বান রং বুয়া তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই ভালো মানের চাল বেছে নিতে হবে, কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর ময়দা তৈরি করতে হবে। হাতে গুঁড়ো করা ময়দা নরম এবং মসৃণ হবে, যা কেককে স্বচ্ছ এবং চিবিয়ে খেতে সাহায্য করবে।"

"এরপর, লোকেরা ময়দার পাত্রটি চুলায় রাখে, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে ময়দা জমাট না লাগে বা পুড়ে না যায়। যখন ময়দা রান্না হয়ে যায় এবং পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছায়, তখন তারা কেক মোড়ানো শুরু করার জন্য এটি বের করে নেয়," মিঃ কুওং বলেন।

পশ্চিমে একজন কনে মৃত্যুবার্ষিকীতে যোগ দেন, আত্মীয়স্বজনদের আনা উপহার দেখে অবাক হন । অন্যান্য কিছু এলাকা এবং অঞ্চলের রীতি অনুসারে খামে টাকা দেওয়ার পরিবর্তে, পশ্চিমা লোকেরা মৃত্যুবার্ষিকীতে যোগদানের সময় প্রায়শই পানীয় (বিয়ার, কোমল পানীয়), মশলা (মাছের সস, লবণ, চিনি) বা ফলমূলের মতো উপহার নিয়ে আসেন...

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html