ধূপ জ্বালানো

লু (যা রুক্ষ নামেও পরিচিত, সমুদ্র লু, পশ্চিমে যাকে বুড়ি বলা হয়) প্রায়শই কিছু প্রদেশে পাওয়া যায় যেমন কোয়াং এনগাই, কোয়াং নিন, বিন থুয়ান (এখন লাম ডং), তবে সবচেয়ে বেশি এবং জনপ্রিয় থান হোয়াতে।

এরা প্রায়শই গ্রীষ্মকালে দেখা যায় এবং উপকূলীয় প্রাচীরগুলিতে, হাউ লোক, হোয়াং হোয়া, নগা সন এবং কোয়াং জুওং-এর মতো অঞ্চলে পাওয়া যায়।

নাড়াচাড়া করা হাঁস 54492.gif
শামুকের ত্বক পুরু, রুক্ষ এবং পিঠ বাদামী, যা দেখতে শামুকের মতো। এর পেট হলুদ, সবুজ বা কালো হতে পারে, যা এটিকে অ্যাবালোনের মতো দেখায়। ছবি: ডুক ফিউ বাদুড়

এটি একটি শক্ত বাইরের খোলসবিহীন মোলাস্ক, পিছনের দিকে সামান্য উত্তল, ধীরে ধীরে নড়াচড়া করে। আবাসস্থলের উপর নির্ভর করে, মোলাস্কের আকার এবং রঙ পরিবর্তিত হতে পারে।

রুক্ষ এবং অদ্ভুত চেহারা সত্ত্বেও, ধূপকাঠি থান হোয়া-র অনেক সুস্বাদু খাবারের একটি উপাদান, যেমন লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা, পোরিজ, স্টিমড, সালাদ...

চিংড়ি কেক

থান হোয়া বিশেষ খাবারের কথা বলতে গেলে, আমরা চিংড়ির রোলগুলি মিস করতে পারি না - একটি গ্রাম্য, সহজ কিন্তু আকর্ষণীয় খাবার যা কাছের এবং দূরের খাবারের দর্শকদের মন জয় করে।

ঐতিহ্যবাহী সসেজ খাবারের বিপরীতে, থান হোয়া চিংড়ি সসেজ তিনটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় যার মধ্যে রয়েছে তাজা চিংড়ি, শুয়োরের মাংস এবং ভাতের নুডলস।

প্যাটিটি সাবধানে বাছাই করা ভাতের নুডলস দিয়ে তৈরি। ভাতের নুডলস ঘন এবং চিবানো হয়, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয় যাতে রোল এবং গ্রিল করার সময় ছিঁড়ে না যায়।

থান হোয়া চিংড়ি কেক.jpg
চিংড়ির কেক গরম গরম খাওয়াই ভালো। ছবি: মাই নুং

চিংড়ির কেকগুলো তাজা বাঁশের কাঠির মধ্যে স্যান্ডউইচ করে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। প্রতিটি স্যান্ডউইচে প্রায় ৫-৭টি টুকরো থাকে যাতে কেকগুলো সমানভাবে রান্না হয়।

এই খাবারটিতে চিংড়ি এবং মাংসের মিষ্টি সুবাস রয়েছে, নরম এবং চিবানো ভাতের নুডলসের খোসার সাথে মিশ্রিত, কাঁচা শাকসবজির কিছুটা সতেজতা, একটি খুব আকর্ষণীয় মশলাদার এবং টক মাছের সসে ডুবানো।

গোটু কোলা সালাদ

বহু বছর ধরে, প্রাকৃতিক শোষণের পাশাপাশি, থান হোয়া লোকেরা পেনিওয়ার্টের বাণিজ্যিক চাষও বৃদ্ধি করেছে, যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের ভোজনরসিকদের ব্যাপক চাহিদা পূরণ করেছে।

এমনকি পেনিওয়ার্ট একটি সতেজ সালাদ তৈরির প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে, যা প্রায়শই মৃত্যুবার্ষিকী, বিবাহ বা টেট ছুটির মতো অনুষ্ঠানে স্থানীয় পরিবারের মেনুতে উপস্থিত হয়।

সস্তা হওয়ার সুবিধার পাশাপাশি, এই গ্রাম্য উপাদানটি প্রস্তুত করাও সহজ, বিভিন্ন সুস্বাদু সালাদে রূপান্তরিত করা যেতে পারে এবং ঠান্ডা এবং বদহজম দূর করতে বিশেষভাবে কার্যকর।

পেনিওয়ার্ট সালাদ হুং ভি.জেপিজি
পেনিওয়ার্ট সালাদ চিংড়ি, সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট, মুরগির মাংসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে... অথবা এটি নিরামিষ খাবার হিসেবেও সুস্বাদু। ছবি: হুওং ভি

সুস্বাদু সালাদ তৈরির জন্য, লোকেরা তাজা, তরুণ পেনিওয়ার্ট বেছে নেয়, ক্ষতবিক্ষত, কৃমিযুক্ত বা শুকিয়ে যাওয়া নয়। পেনিওয়ার্ট কিনুন, শিকড় এবং পুরাতন কাণ্ড তুলে ফেলুন, তারপর ধুয়ে নিন, প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বের করে পানি ঝরিয়ে নিন।

খাবারটিকে আরও রঙিন এবং সুস্বাদু করার জন্য, লোকেরা কুঁচি কুঁচি করা গাজর, পাতলা করে কাটা কলা ফুল বা শসা, বেগুনি বাঁধাকপি এবং কুঁচি কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করে।

উপকরণগুলো প্রস্তুত হয়ে গেলে, মিষ্টি এবং টক মাছের সসের সাথে মিশিয়ে নিন। আপনি চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, মুরগি, গরুর মাংস (প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে) এবং ভেষজ (পেরিলা, ভিয়েতনামী বালাম) এর মতো সেদ্ধ মাংস যোগ করতে পারেন।

সালাদ মেশানোর পর, মশলা শুষে নেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, তারপর একটি প্লেটে সাজিয়ে, ভাজা বাদাম বা ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি করে ছিটিয়ে দিন।

হ্যারো গিয়ার

বান রাং বুয়া (অথবা বান তে, বান লা) থান হোয়াতে একটি গ্রামীণ বিশেষ খাবার, যা চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, মরিচ, লবণ এবং শুকনো পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত মাংস এবং কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে ভরা।

এই খাবারটির এত নামকরণের কারণ হল কেকটি একটি হ্যারো দাঁতের মতো আকৃতির - প্রাচীনকাল থেকেই থানহ জনগণের একটি পরিচিত শ্রম হাতিয়ার।

হ্যারো গিয়ারগুলি সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি। ছবি: হুওং ট্রুং

কেকটি কলা বা ডং পাতা দিয়ে মুড়িয়ে তারপর ভাপে বা সেদ্ধ করা হয়। কলা পাতাগুলি তাজা, ধুয়ে, জল ঝরিয়ে আগুনে গরম করে নমনীয় করে তুলতে হবে এবং ছিঁড়ে যেতে পারবে না।

স্ট্যান্ডার্ড বান রং বুয়া তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই ভালো মানের চাল বেছে নিতে হবে, কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর পিষে ময়দা তৈরি করতে হবে। হাতে গুঁড়ো করা ময়দা নরম এবং মসৃণ হবে, যা কেককে স্বচ্ছ এবং চিবিয়ে খেতে সাহায্য করবে।

মানুষ ময়দার পাত্রটি চুলায় রাখে, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে ময়দা জমাট না লাগে বা পুড়ে না যায়। ময়দা রান্না হয়ে গেলে এবং পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছালে, কেক মোড়ানো শুরু করার জন্য এটি বের করে আনুন।

নেম থিন

থান হোয়াতে নেম থিন একটি বিখ্যাত খাবার, যা দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: কাঁচা শুয়োরের মাংস এবং থিন।

যদিও এটি প্রাকৃতিকভাবে কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই গাঁজন করা হয়, এই খাবারটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে, যা থান হোয়াতে প্রচলিত নেম চুয়ার থেকে আলাদা।

Nem Thinh Thanh Hoa 1 32522.jpg
নেম থিন থান হোয়াতে গাঁজানো শুয়োরের মাংসের স্বাদ কিছুটা টক এবং পেয়ারা পাতা, জিনসেং পাতা এবং মরিচের সসের সাথে পরিবেশিত ভাজা চালের গুঁড়োর সুবাস রয়েছে। ছবি: এনগোক ভি

সুস্বাদু নিম থিনহ তৈরি করতে, থানহের লোকদের অবশ্যই ভালো চর্বিহীন মাংস, চর্বিহীন কটি, তাজা এবং উষ্ণ বেছে নিতে হবে। থিনহ তৈরির জন্য ভাত হল ভালো আঠালো চাল বা নিয়মিত চাল, গোলাকার দানাদার, খুব বেশি সাদা বা খুব বেশি হলুদ নয়।

পেয়ারা পাতা এবং জিনসেং পাতা স্প্রিং রোলগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে, তাই আপনার এমন পাতা বেছে নেওয়া উচিত যা খুব বেশি পুরানো বা খুব কম বয়সী নয়।

Nem Thinh Thanh Hoa 2 32523.jpg
নেম থিনহ একটি "পিকিং" বিশেষ খাবার কারণ এই খাবারটি তাপ দ্বারা রান্না করা হয় না বরং এটি কেবল একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। ছবি: এনগোক ভি

উপকরণ প্রস্তুত করার পর, মাংস এবং খোসায় মশলা যেমন সিজনিং পাউডার, ফিশ সস, মরিচ, গোলমরিচ, রসুনের কুঁচি (স্বাদ অনুসারে) মিশিয়ে নিন, তারপর সুগন্ধি ভাজা চালের গুঁড়ো যোগ করুন এবং একসাথে মিশিয়ে নিন।

এরপর, স্প্রিং রোলগুলিকে উপযুক্ত আকারের বলের আকার দিন, তারপর কলা পাতা এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে মুড়িয়ে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দিন।

মোড়ানোর পর, লোকেরা স্প্রিং রোলগুলিকে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় রাখে অথবা রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখে। প্রায় ২-৩ দিন পর, স্প্রিং রোলগুলি পাকা হয়ে যাবে, সঠিক পরিমাণে টক থাকবে এবং তাৎক্ষণিকভাবে উপভোগ করা যাবে।

প্রায় ৫০ কিলোমিটার ভ্রমণের পর, কোরিয়ান মহিলা পর্যটক দুর্ঘটনার শিকার হন এবং খাদে পড়ে যান। টুয়েন কোয়াং-এর লোকজন তাৎক্ষণিকভাবে তাকে তার মোটরবাইকটি আবার উপরে তুলতে এবং সমস্যাটি সমাধান করতে সাহায্য করেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html