টেটের সময় এনঘে আনের বিশেষ টক মাংসের অর্ডার তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

কুই ফং সীমান্ত অঞ্চলের খাবারের কথা উল্লেখ করার সময়, আমরা বিখ্যাত টক মাংসের খাবারটিকে উপেক্ষা করতে পারি না যা বছরের পর বছর ধরে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে।

থাইল্যান্ডের নঘে আন-এর সংস্কৃতিতে, টক মাংস (চিন ঝোম) হল শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মতো তাজা মাংস দিয়ে তৈরি একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার; আজকাল, এটি মূলত পরিষ্কার শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসের এই অংশটি বনের পাতা, মশলা ইত্যাদির সাথে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করা হয়, যা পাহাড়ি অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি অনন্য রন্ধনশৈলী তৈরি করে।

কুই ফং জেলার একটি ৩-তারকা OCOP স্পেশালিটি খাবার হল টক মাংস। ছবি: কুয়াং আন

২০২২ সালে, টক মাংস কুই ফং জেলার একটি OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়, যা দেশীয় এবং বিদেশী বাজারে আরও পরিচিত হয়ে ওঠে, যা উৎপাদকদের জন্য তাদের ভোগ বাজার সম্প্রসারণ এবং তাদের পণ্য প্রচারের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে।

ডিসেম্বরের দিনগুলিতে কুই ফং জেলার কিম সন শহরে মিসেস ফাম থি হোয়াইয়ের টক মাংস উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করে দেখা যায়, উৎপাদন এলাকাটি প্যাকেজিং, বাক্স, বাঁশের টিউব দিয়ে ভরা ছিল... প্রদেশ এবং শহরে রপ্তানির জন্য প্যাকেজিংয়ের প্রস্তুতি নিচ্ছিল।

কুই ফং জেলার কিম সন শহরের লোকেরা টক মাংস প্যাকেট করে। ছবি: পিভি

মাংস কাটা থেকে বিরতি নিয়ে, মিসেস হোয়াই বলেন: OCOP পণ্য সার্টিফিকেশন অর্জনের পর, বাজারে টক মাংস ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে। অর্ডারের সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে তাই গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য আমাদের অতিরিক্ত সময় কাজ করতে হচ্ছে।

"টক মাংসের প্রধান উপাদান হল শুয়োরের মাংস, আমাদের সুস্বাদু, পরিষ্কার মাংসের টুকরো খুঁজে বের করে কিনতে হবে যা সাবধানে নির্বাচিত হয় যেমন রাম্প, লীন শোল্ডার... এই বছর, আফ্রিকান সোয়াইন ফিভারের প্রভাবের কারণে, কাঁচামালের উৎসও আরও কঠিন, আমরা কেবল সেইসব সুবিধা থেকে আমদানি করি যা মান পূরণ করে, যেখানে রোগটি দেখা দেয়নি নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য...", মিসেস হোই বলেন।

টক মাংসের বিশেষ খাবার তৈরি করতে, এটিকে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। আমদানি করার পর, শুয়োরের মাংস পরিষ্কার করে ছোট এবং সমান টুকরো করে কাটা হয়, তারপর মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং চালের কুঁড়ির সাথে মিশ্রিত করা হয়। চালের কুঁড়ি সাধারণত ভাজা এবং গুঁড়ো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি সুগন্ধি, আকর্ষণীয় হলুদ রঙ তৈরি করে। এই পর্যায়ের পরে, মাংস এবং চালের কুঁড়িকে গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত করার জন্য বাঁশের নল এবং বাক্সে রাখা হয়। সাধারণত, 3-4 দিন পরে, এটি উপভোগ করা যেতে পারে।

পাহাড় এবং বনের এক পরিচিত অনুভূতি তৈরি করতে বাঁশের নলের মধ্যে টক মাংস ঢোকানো হয়। ছবি: কোয়াং আন

কুই ফং জেলায় টক মাংস তৈরি করেন মিঃ লুওং চি বাও, যিনি টক মাংস তৈরি করেন, তিনি বলেন যে টক মাংস খাঁটি হওয়ার জন্য "সঠিকভাবে" স্বাদ গ্রহণ করতে হবে। সেই অনুযায়ী, ৪-৫ দিন ধরে গাঁজন এবং পরিপক্ক হওয়ার পর, মাংসের টক স্বাদ এবং প্রাকৃতিক সুবাস থাকবে। তবে এটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, এটি ডুমুর পাতা, ডুমুর পাতা, জিনসেং, ভেষজ জাতীয় মশলা দিয়ে খেতে হবে এবং মরিচের সস বা হালকা মাছের সসে ডুবিয়ে খেতে হবে। বছরের শেষের ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এক কাপ উষ্ণ ওয়াইনের সাথে টক মাংস উপভোগ করা সকলকে চিৎকার করে তোলে।

বর্তমানে, টক মাংস ২ ধরণের প্যাকেজ করা হয়, ১ ধরণের প্লাস্টিকের বাক্সে যার শেল্ফ লাইফ ৬০ দিন, অন্য ধরণের বাঁশের টিউবে, যা প্রায়শই ৩০ দিনের শেল্ফ লাইফ সহ উপহার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সুন্দর চেহারা, সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে, টেটের সময় লোকেরা প্রায়শই টক মাংসকে উপহার হিসেবে বেছে নেয়। যেহেতু টেটের সময় অর্ডারের সংখ্যা স্বাভাবিক দিনের তুলনায় ৩ গুণ বেড়ে যায়, তাই টক মাংস উৎপাদন কেন্দ্রগুলি বর্তমানে চাহিদা মেটাতে আরও বেশি লোক নিয়োগ করছে।

মেলায় কুই ফং টক মাংসের প্রচলন করা হয়। ছবি: জুয়ান হোয়াং

আলোচনার মাধ্যমে, কুই ফং জেলার কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের প্রধান মিঃ ফান ট্রং ডাং বলেন: কুই ফং জেলায়, ৪টি ওসিওপি পণ্য রয়েছে, যার মধ্যে হলুদ ফুলের চা এবং টক মাংস প্রধান পণ্য, যা বাজারে তাদের খ্যাতি এবং ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করেছে।

আগামী সময়ে, জেলা সংযোগ কর্মসূচির সংগঠনকে শক্তিশালী করবে, এই বিশেষত্ব প্রবর্তন করবে, সুপারমার্কেট ব্যবস্থায় পণ্য আনবে যাতে কেবল শ্রমিকদের আয় বৃদ্ধি না হয় বরং দেশের কাছের এবং দূরের বন্ধুদের কাছে কুই ফং সীমান্ত এলাকার ভাবমূর্তি তুলে ধরার ক্ষেত্রেও অবদান রাখা যায়।/

উৎস: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html