বনের স্বাদে সমৃদ্ধ

পনেরো বছর আগে, আমি মধ্য ভিয়েতনামে আমার জন্মস্থান ছেড়েছিলাম, আমার নতুন বাড়ি ডাক লাকে নতুন জীবন শুরু করার মালপত্র সাথে করে নিয়েছিলাম। অনেক দূরে এবং অপরিচিত হলেও, লাল ব্যাসল্ট মাটি আমাকে অনেক কিছু দিয়ে মোহিত করেছিল, যার মধ্যে স্থানীয় মানুষের খাবারও ছিল।

গ্রামটিতে যাওয়ার এবং স্থানীয় খাবার উপভোগ করার প্রথম স্মৃতি এখনও আমার অবচেতন মনে গভীরভাবে গেঁথে আছে। পাহাড়ি উৎপাদিত তেতো বেগুন দিয়ে তৈরি গ্রামীণ খাবার, যেমন লবণ এবং মরিচ দিয়ে পিষে রাখা তেতো বেগুন, ভাজা কাসাভা পাতা, কুমড়োর কচি ডাল, পেঁপের সালাদ, হলুদ পিঁপড়ার লবণ, শুকনো মাছ, মুক্ত-পরিসরের মুরগি এবং গরুর মাংসের জার্কি, মিহি গুঁড়ো করা মরিচ থেকে লাল এবং সবুজ রঙের রঙে উজ্জ্বলভাবে রঙিন। মশলাদার এবং তেতো স্বাদের মধ্যে লুকিয়ে আছে একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ যা খাবারের তালুকে উদ্দীপিত করে।

আদিবাসীদের খাবার সারা দেশের ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয়।

সেই সময়, এই ধরণের খাবার উপভোগ করা সহজ ছিল না। এই অনন্য, গ্রাম্য খাবারগুলি সাধারণত কেবল স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসবে উপস্থিত হত; গ্রামের রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠান...

জীবনের পরিবর্তনশীল গতির সাথে সাথে, প্রতিটি ব্যক্তি এবং পরিবারের জন্য রান্নার চাহিদা ক্রমশ বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে। এখন, কাঠকয়লা-চালিত চুলার সুবাস এবং পাহাড় ও বনের স্বাদ গ্রাম থেকে শহর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়েছে, যা ডাক লাকের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। প্রদেশের কমিউন এবং ওয়ার্ডগুলিতে ট্রান নাট দুয়াত, লে চান, ফাম নগু লাও, লে দুয়ান, ভো নগুয়েন গিয়াপের মতো রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে আপনি সহজেই স্থানীয় জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্টলগুলি খুঁজে পাবেন। খাবারের চাহিদার উপর নির্ভর করে, এই স্টলগুলিতে সর্বদা বিভিন্ন ধরণের পরিচিত, গ্রামীণ খাবার যেমন সেদ্ধ চিনাবাদাম, সেদ্ধ ভুট্টা, সুগন্ধি ভাজা আলু, পাশাপাশি করলার সালাদ, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ মুরগি, গুঁড়ো মরিচ লবণ দিয়ে মিশ্রিত গ্রিলড শুয়োরের পেটের মতো সিগনেচার খাবার থাকে...

খাবারগুলিতে সূক্ষ্ম এবং ব্যবহারিক বৈচিত্র্যও রয়েছে। অতীতে, খাবারগুলি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার এবং তেতো স্বাদের উপর জোর দিত, এখন সেই স্বাদগুলিকে পর্যটক এবং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরের মানুষের বৈচিত্র্যময় রুচির সাথে আরও ভালভাবে মানিয়ে নেওয়ার জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং কমিয়ে আনা হয়েছে।

বুওন মা থুওট ওয়ার্ডের লে চান স্ট্রিটের একটি রেস্তোরাঁয় দর্শনার্থীরা পাহাড় এবং বনের স্বাদের সাথে খাবার উপভোগ করেন।

গ্রাহকরা খাবারটি পছন্দ করলেও, তাদের আরও বেশি মুগ্ধ করে আমা (বাবা), আমি (মা) এবং আমাই (বোন) এর উৎসাহ এবং উষ্ণতা। তারা কেবল গ্রাহকদের উষ্ণভাবে স্বাগত জানায় না, বরং তারা উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতিগুলিও সাবধানতার সাথে ব্যাখ্যা করতে ইচ্ছুক। এই উৎসাহ কেবল ঘনিষ্ঠতার অনুভূতি তৈরি করে না এবং গ্রাহকদের আবার আসতে বাধ্য করে না, বরং স্থানীয় জনগণের আতিথেয়তাও প্রদর্শন করে যে তারা তাদের খাবারের সারাংশ সারা দেশ থেকে আসা খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

ব্যস্ত শহরে ঐতিহ্যবাহী খাবারের ব্যবসা পরিচালনার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে গিয়ে, ফাম নগু লাও স্ট্রিটের একজন রেস্তোরাঁর মালিক আমি লিন বলেন যে তার খাবারের উপকরণগুলি প্রায়শই বাজারে খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং মাঠে এবং গ্রামের পরিবারের মধ্যে "শিকার" করতে হয়। এটি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, তবে তিনি খুব খুশি যে গ্রাহকরা তার সম্পর্কে জানেন। আরও আনন্দের বিষয় হল যে জাতিগত সংখ্যালঘুদের খাবার গ্রাম ছাড়িয়ে অনেক দূরে ছড়িয়ে পড়েছে, সারা দেশ থেকে অনেক স্থানীয় এবং পর্যটকদের ভালোবাসা এবং সমর্থন অর্জন করেছে।

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/