বনের স্বাদে সমৃদ্ধ

পনেরো বছর আগে, আমি মধ্য ভিয়েতনামে আমার নিজ শহর ছেড়ে, নতুন জীবন শুরু করার বোঝা সঙ্গে নিয়ে আমার নতুন ঠিকানা ডাক লাক-এ এসেছিলাম। যদিও অনেক দূরে এবং অপরিচিত, এখানকার লাল ব্যাসল্ট মাটি আমাকে নানাভাবে মুগ্ধ করেছিল, যার মধ্যে ছিল স্থানীয়দের রান্নাও।

গ্রামে বেড়াতে যাওয়া এবং স্থানীয় খাবার উপভোগ করার আমার প্রথম স্মৃতিগুলো এখনও আমার অবচেতন মনে গভীরভাবে গেঁথে আছে। লবণ ও লঙ্কা দিয়ে থেঁতো করা তেতো বেগুন, ভাজা কাসাভা পাতা, কচি কুমড়োর ডগা, পেঁপের সালাদ, পিঁপড়ের লবণ, শুকনো মাছ, দেশি মুরগি এবং শুকনো গরুর মাংসের মতো পাহাড়ি উপকরণ দিয়ে তৈরি এই গ্রাম্য খাবারগুলো মিহি গুঁড়ো লঙ্কার কারণে লাল ও সবুজ রঙে উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। এই ঝাল ও তেতো স্বাদের আড়ালে লুকিয়ে থাকে এক গভীর মিষ্টি স্বাদ, যা ভোজনকারীর রসনাকে উদ্দীপ্ত করে।

আদিবাসীদের রন্ধনশৈলী সারাদেশের ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয়।

তখন এই ধরনের খাবার উপভোগ করা সহজ ছিল না। এই অনন্য, গ্রাম্য খাবারগুলো সাধারণত শুধু স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসবেই দেখা যেত; গ্রামের রন্ধনশিল্প বিষয়ক অনুষ্ঠানে...

জীবনের পরিবর্তনশীল গতির সাথে সাথে, প্রতিটি ব্যক্তি ও পরিবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় চাহিদা ক্রমশ বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে। এখন, কাঠকয়লার চুলার সুগন্ধ এবং পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদ গ্রাম থেকে শহরে ছড়িয়ে পড়েছে, যা ডাক লাকের এক অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। প্রদেশের কম্যুন ও ওয়ার্ডগুলিতে ত্রান নাত দুয়াত, লে চান, ফাম নগু লাও, লে দুয়ান, ভো নগুয়েন জিয়াপ-এর মতো রাস্তা ধরে হাঁটলেই আপনি সহজেই স্থানীয়দের ঐতিহ্যবাহী খাবারের দোকান খুঁজে পাবেন। ভোজনকারীদের প্রয়োজন অনুসারে, এই দোকানগুলিতে সর্বদা বিভিন্ন ধরণের পরিচিত, গ্রাম্য খাবার যেমন সেদ্ধ চিনাবাদাম, সেদ্ধ ভুট্টা, সুগন্ধি পোড়া আলুর পাশাপাশি করলার সালাদ, লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে রান্না করা মুরগির স্টু, গুঁড়ো মরিচের লবণ দিয়ে মেশানো গ্রিল করা শুয়োরের পেটের মাংসের মতো বিশেষ পদও পাওয়া যায়।

খাবারগুলোতে সূক্ষ্ম ও বাস্তবসম্মত কিছু পরিবর্তনও আনা হয়েছে। অতীতে যেখানে খাবারগুলোতে ঐতিহ্যবাহী ঝাল ও তেতো স্বাদের ওপর জোর দেওয়া হতো, এখন পর্যটকদের এবং অন্যান্য প্রদেশ ও শহরের মানুষের বিচিত্র রুচির সঙ্গে আরও ভালোভাবে মানিয়ে নেওয়ার জন্য সেই স্বাদগুলোকে সমন্বয় করে কমিয়ে আনা হয়েছে।

বুওন মা থুওত ওয়ার্ডের লে চান স্ট্রিটের একটি রেস্তোরাঁয় দর্শনার্থীরা পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে তৈরি খাবার উপভোগ করেন।

যদিও গ্রাহকরা খাবার ভালোবাসেন, তবে যা তাঁদের আরও বেশি মুগ্ধ করে তা হলো আমা (বাবা), আমি (মা) এবং আমাই (বোন)-দের উৎসাহ ও আন্তরিকতা। তাঁরা শুধু গ্রাহকদের উষ্ণভাবে স্বাগতই জানান না, বরং উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতিও যত্নসহকারে ব্যাখ্যা করতে ইচ্ছুক থাকেন। এই উৎসাহ শুধু একটি ঘনিষ্ঠতার অনুভূতি তৈরি করে গ্রাহকদের বারবার ফিরে আসতে উৎসাহিত করে তাই নয়, বরং সারাদেশ থেকে আসা ভোজনরসিকদের কাছে নিজেদের রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস তুলে ধরার ক্ষেত্রে স্থানীয় মানুষদের আতিথেয়তাও প্রদর্শন করে।

ব্যস্ত শহরে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের ব্যবসা চালানোর অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়ে ফাম নগু লাও স্ট্রিটের একজন রেস্তোরাঁ মালিক আমি লিন বলেন যে, তার খাবারের উপকরণগুলো বাজারে প্রায়ই পাওয়া কঠিন হয় এবং সেগুলো মাঠ থেকে ও গ্রামের পরিবারগুলোর কাছ থেকে "খুঁজে" আনতে হয়। এটি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, কিন্তু গ্রাহকরা তার সম্পর্কে জানতে পারায় তিনি খুব খুশি। আরও আনন্দের বিষয় হলো, এই জাতিগত সংখ্যালঘুদের রন্ধনশৈলী গ্রামের গণ্ডি ছাড়িয়ে বহুদূরে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সারাদেশ থেকে আসা বহু স্থানীয় ও পর্যটকদের ভালোবাসা ও সমর্থন লাভ করেছে।

উৎস: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/