ফয়েলে ভাজা ম্যাকেরেলের একটি সুস্বাদু খাবার।

যখন কাঠকয়লার গ্রিল থেকে গরম ফয়েলের মোড়ক খোলা হয়, তখন নরম, রান্না করা ম্যাকেরেলের সমৃদ্ধ সুবাস খাবারের সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে। এই গ্রাম্য খাবারের মধ্যে লুকিয়ে আছে সমুদ্রের পূর্ণ মিষ্টতা, উপাদেয় মশলা, তাজা উপাদানের সুরেলা মিশ্রণ এবং মধ্য ভিয়েতনামের সহজ কিন্তু সুস্বাদু রান্নার পদ্ধতি।

নাহাট উয় রেস্তোরাঁয় ফয়েলে গ্রিল করা ম্যাকেরেল। ছবি: ভিয়েতনাম এএন

মধ্য ভিয়েতনামের অনেক পরিবারের খাবারের মধ্যে ম্যাকেরেল একটি পরিচিত মাছ। এর সরু শরীর, শক্ত এবং মিষ্টি মাংসের কারণে, এই মাছটি স্টুইং, গ্রিলিং, ভাজা থেকে শুরু করে স্টিমিং পর্যন্ত বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে খাবার গ্রহণকারীদের আকর্ষণ করে।

এর মধ্যে, "ফয়েলে গ্রিল করা ম্যাকেরেল" হল এমন একটি খাবার যা স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়েরই মন জয় করে কারণ এর সুস্বাদু স্বাদ, খাওয়ার সহজতা এবং খাঁটি, তবুও আকর্ষণীয়, প্রস্তুতি পদ্ধতি। পরিষ্কার করার পরে, মাছটি ঐতিহ্যবাহী মশলা যেমন শ্যালট, রসুন, মরিচ, গোলমরিচ, ফিশ সস ইত্যাদি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং কিছু জায়গায় সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য আনারস, স্ক্যালিয়ন বা লেবু পাতার কয়েকটি টুকরোও যোগ করা হয়।

এই মিশ্রণটি বাইরের দিকে সমানভাবে ছড়িয়ে মাছের ভেতরে ভরে দেওয়া হয় এবং তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে শক্ত করে মুড়িয়ে গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। এই পদ্ধতিটি মাছকে তার মিষ্টি ধরে রাখতে, মশলা সমানভাবে শোষণ করতে এবং ফয়েল খোলার সময় তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস প্রকাশ করতে সহায়তা করে।

এই খাবারটি ভাতের কাগজ, তাজা সবজি এবং একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত একটি মিষ্টি এবং টক মাছের সস বা ফয়েলে ছেড়ে দেওয়া মাছের রস। খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, খাবারের পাত্রের একটি টুকরো নিন, তাজা সবজি দিয়ে স্তর করুন, গরম মাছের একটি টুকরো নিন, এটিকে গড়িয়ে নিন এবং সসে উদারভাবে ডুবিয়ে দিন।

মাছের কোমল মিষ্টি, তাজা শাকসবজির সাথে মিশে এবং ডিপিং সসের সমৃদ্ধ স্বাদ, একটি সুসংগঠিত এবং অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। দা নাং-এ, ডিনাররা এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য নাট উয় রেস্তোরাঁয় (৩১ নগুয়েন হুই তুওং স্ট্রিট, হোয়া মিন ওয়ার্ড, লিয়েন চিউ জেলা) যেতে পারেন।

এখানে, ম্যাকেরেল সবসময় দিনের সবচেয়ে তাজা মাছ থেকে বেছে নেওয়া হয়, যার ঝলমলে রূপালী রঙ এবং শক্ত মাংস থাকে। প্রতিটি মাছ সাবধানে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা হয়, যার ভিতরে কাঠের মাশরুম ভরা থাকে যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টিতাকে অতিরিক্ত না করে স্বাদ বৃদ্ধি পায়। রেস্তোরাঁটি মোড়কের সাথে একটি অনুষঙ্গ হিসেবে কাটা না করা নুডলস (নুডলস যা স্ট্র্যান্ডে কাটা হয় না) পরিবেশন করে, যা ডিনারদের জন্য একটি অভিনব এবং আকর্ষণীয় স্পর্শ যোগ করে।

ফয়েলে গ্রিল করা ম্যাকেরেলের প্রতিটি অংশের দাম ৫০,০০০ থেকে ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে, যা আকারের উপর নির্ভর করে। নাট উয়ি রেস্তোরাঁটি কোয়াং নুডলস, দাই লোক পোর্ক স্প্রিং রোল, ঠান্ডা-উপশমকারী পোরিজ, বিরল গরুর মাংসের পোরিজের মতো সিগনেচার সেন্ট্রাল ভিয়েতনামী খাবারের সাথে একটি সমৃদ্ধ মেনুও অফার করে... যারা আসেন তাদের হৃদয় উষ্ণ করার জন্য যথেষ্ট।

ভিয়েতনাম

সূত্র: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-ca-nuc-nuong-giay-bac-4003533/