পিলাফ
পিলাফ (বা পালোভ) হলো একটি ঐতিহ্যবাহী মিশ্র ভাতের পদ যা বেশিরভাগ উজবেকই তৈরি করতে পারেন। এটি চাল, মাংস, মশলা, গাজর এবং পেঁয়াজের মতো সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। উজবেকদের জন্য পিলাফ একটি দৈনন্দিন খাবার এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি অপরিহার্য অংশ। পিলাফ তৈরির উজবেক ঐতিহ্য প্রাচীনকাল থেকে চলে আসছে এবং সময়ের সাথে সাথে এর ১০০টিরও বেশি রন্ধনপ্রণালী তৈরি হয়েছে। উজবেকিস্তানে পিলাফ রান্নার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য ২০১৬ সালে ইউনেস্কো কর্তৃক একটি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে।
গ্রিলড শিশ
এটি উজবেকিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার, যেখানে নরম মাংস মশলা দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে শিকে গেঁথে পুরোপুরি রান্না করা হয়, যাতে এর ভেতরটা রসালো (শিশ) এবং বাইরের অংশ সোনালী বাদামী থাকে। এর উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে পাতলা করে কাটা ভেড়ার মাংস (ডুম্বা), গরুর কলিজার কাবাব (জিগার কাবাব), বারবিকিউ চিকেন, বেশপাঞ্জা (একসাথে ৫টি শিকে গাঁথা), বা চারভি কাবাব (গলিত চর্বিতে ঢাকা মাংস)... তবে, সবচেয়ে জনপ্রিয় শিশ কাবাব হলো কিয়মা শিশ কাবাব, যা কিমা করা মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং এর বাইরের আবরণ মুচমুচে ও ভেতরটা নরম ও হাড় পর্যন্ত রান্না করা থাকে।
সালাদ
সালাদ উজবেক খাবারের একটি পুষ্টিকর ও অপরিহার্য অংশ, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী আচিক-চুচুক সালাদ, যাতে থাকে ইউসুপোভ টমেটো (এক ধরনের গোলাপি, মিষ্টি, মাংসল টমেটো যার প্রতিটির ওজন ৮০০ গ্রাম পর্যন্ত হয়), পেঁয়াজ, বুলগেরিয়ান শালগম এবং তেতো মরিচ। আচিক-চুচুক সালাদ ঠান্ডা অবস্থায় গরম মিশ্র ভাত বা শিক গ্রিলড মাংসের সাথে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। শীতকালে উজবেকরা মারগিলান শালগম ও ডালিমের বীজ দিয়ে তৈরি সালাদ পছন্দ করে; অন্যদিকে বসন্তকালে ডিম, ভেষজ ও টক ক্রিম দিয়ে বুলগেরিয়ান শালগমের সালাদ পরিবেশন করা হয়।
ফ্ল্যাটব্রেড
উজবেকিস্তানের মানুষ এখনও আত্মীয়-স্বজনের বাড়িতে বেড়াতে গেলে রুটি নিয়ে যাওয়ার ঐতিহ্য বজায় রেখেছে, যা দয়া ও আনন্দের প্রতীক। এক থালা রুটি তৈরি করতে শুধু যত্ন করে বেছে নেওয়া উপকরণই নয়, একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সেঁকার প্রক্রিয়াও প্রয়োজন। রুটিটি অবশ্যই তন্দুরে সেঁকা হতে হবে – এটি একটি সরু গলাযুক্ত নলাকার চুলা, যার ভেতরের আস্তরণটি গমের খড় ও লবণ মেশানো মাটি দিয়ে তৈরি এবং এর ভেতরের দেয়ালে তুলার বীজের তেল মাখানো থাকে যাতে রুটির গুঁড়ো আটকে না যায়। সেঁকার আগে, তন্দুর গরম করার জন্য কাঠকয়লা পোড়ানো হয়, তারপর দেয়ালে জল ছিটিয়ে দেওয়া হয়, উপরে রুটি রাখা হয়, চুলাটি শক্তভাবে বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং রুটি পুরোপুরি সেঁকা না হওয়া পর্যন্ত সেঁকা হয়।
উৎস
মন্তব্য (0)