এর মৃদু প্রকৃতির কারণে, সাদা মটরশুটি অনেক ধরণের গঠনের জন্য উপযুক্ত, সহজেই ঔষধি খাবারে মিশে যায় এবং বিশেষ করে যখন শরীরের পুনরুদ্ধার বা মৃদু ডিটক্সিফিকেশনের প্রয়োজন হয় তখন এটি কার্যকর।
এই প্রবন্ধে সাদা শিমের উপকারিতা স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করা হবে, এবং কীভাবে কার্যকরভাবে এবং নিরাপদে ব্যবহার করতে হয় সে সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ নোটও দেওয়া হবে।
১. সাদা মটরশুটি - একটি সুষম এবং পুষ্টিকর ঔষধি খাবার।
ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুসারে, মটরশুঁটি সাধারণত প্লীহাকে শক্তিশালী করে, কিউইকে পুষ্ট করে, হজমশক্তি উন্নত করে এবং শরীরে বিপাককে সমর্থন করে বলে মনে করা হয়। সাদা মটরশুঁটির স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, প্রকৃতিতে নিরপেক্ষ এবং প্লীহা এবং কিডনির মেরিডিয়ানকে প্রভাবিত করে। অতএব, এই ধরণের মটরশুঁটিকে একটি হালকা "কিউই-পুষ্টিকর এবং প্লীহা-শক্তিশালী" খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
১.১. প্লীহাকে শক্তিশালী করে এবং হজমে সহায়তা করে: সাদা মটরশুঁটি প্লীহা এবং পাকস্থলীকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে - অর্থাৎ, পাচনতন্ত্রের উন্নতি ঘটায়। দুর্বল প্লীহাযুক্ত ব্যক্তিরা প্রায়শই পেট ফাঁপা, ক্ষুধামন্দা, খাওয়ার পরে ক্লান্তি, আলগা মল, বা দুর্বল শোষণের অভিজ্ঞতা ভোগ করেন। সাদা মটরশুঁটি প্লীহাকে আরও ভালভাবে কাজ করতে, খাবার আরও দক্ষতার সাথে হজম করতে এবং শরীরের শক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে।
১.২. কিউই পুনঃপূরণ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি: ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা পদ্ধতি অনুসারে, প্লীহা হল অর্জিত কিউই - অর্থাৎ জন্মের পরে উৎপন্ন অত্যাবশ্যক শক্তির উৎস, মূলত খাদ্যের মাধ্যমে। যখন প্লীহা এবং পাকস্থলী সুস্থ থাকে, তখন শরীরের কিউই প্রচুর পরিমাণে থাকে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত হয়। সাদা মটরশুটি হল একটি মৃদু কিউই পুনঃপূরণকারী খাবার, যারা প্রায়শই ক্লান্ত, দুর্বল, অতিরিক্ত পরিশ্রম করেন, অথবা অসুস্থতার পরে সুস্থ হওয়ার প্রয়োজন হয় তাদের জন্য উপযুক্ত।
সাদা মটরশুটি - একটি সুষম এবং পুষ্টিকর খাবার।
১.৩. মূত্রবর্ধক প্রভাব, হালকা ফোলাভাব কমায়: সাদা মটরশুঁটির একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, যা শরীর থেকে অতিরিক্ত জল বের করে দিতে সাহায্য করে। যাদের হালকা ফোলাভাব এবং জল ধরে রাখার কারণে হাত ও পায়ে ভারী অনুভূতি হয়, তারা তাদের খাবারে সাদা মটরশুঁটি যোগ করতে পারেন। তবে, এই প্রভাব মাঝারি এবং নির্দিষ্ট মূত্রবর্ধক ওষুধের মতো শক্তিশালী নয়।
১.৪. ইয়িন পুষ্টিকর এবং শরীরকে প্রশান্ত করে: এর নিরপেক্ষ প্রকৃতির কারণে, সাদা মটরশুটি শরীরকে প্রশান্ত করতে এবং অভ্যন্তরীণ তাপ কমাতে সাহায্য করে, যা গ্রীষ্মের জন্য বা যারা ঘন ঘন মশলাদার খাবার খান তাদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। লাল খেজুর, গোজি বেরি এবং জবের অশ্রুর মতো উপাদানের সাথে মিলিত হলে, সাদা মটরশুটি একটি সতেজ এবং সহজেই গ্রহণযোগ্য ঔষধি খাবার তৈরি করে।
২. সাদা শিমের পুষ্টিগুণ
বর্তমান পুষ্টির তথ্য অনুসারে, সাদা মটরশুটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যেমন:
- দ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ: হজমের জন্য ভালো, খারাপ কোলেস্টেরল কমায়।
- উচ্চমানের উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন সমৃদ্ধ: পেশী বৃদ্ধি এবং শক্তি পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
- কম চর্বিযুক্ত, যারা ডায়েট করছেন বা ওজন নিয়ন্ত্রণে রেখেছেন তাদের জন্য উপযুক্ত।
- খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ: ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম - যা রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে এবং ক্লান্তি কমাতে সাহায্য করে।
- আলফা-অ্যামাইলেজ ইনহিবিটর রয়েছে: একটি প্রাকৃতিক সক্রিয় উপাদান যা স্টার্চ শোষণ কমাতে সাহায্য করে।
এই সুবিধাগুলির জন্য ধন্যবাদ, স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী খাবার, ম্যাক্রোবায়োটিক ডায়েট এবং ক্যালোরি-নিয়ন্ত্রিত ডায়েটে সাদা মটরশুটি ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
সাদা শিমের স্যুপ হাড়ের ঝোলের সাথে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় - রক্ত এবং জীবনীশক্তিকে পুষ্ট করে।
৩. সাদা মটরশুটি থেকে তৈরি কিছু ঔষধি খাবার
৩.১. সাদা শিমের পোরিজ - প্লীহাকে শক্তিশালী করে, হালকা অবসাদ প্রদান করে।
উপকরণ: ৫০ গ্রাম সাদা বিন, ৫০ গ্রাম চাল, ৫টি লাল খেজুর, স্বাদমতো মশলা।
রান্নার নির্দেশাবলী: সাদা মটরশুটি ৬ থেকে ৮ ঘন্টা বা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এই প্রক্রিয়াটি গ্যালাক্টো-অলিগোস্যাকারাইড (GOS) নামক এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট দূর করতে সাহায্য করে, যা গ্যাস এবং পেট ফাঁপা সৃষ্টি করতে পারে। রান্না করার আগে মটরশুটি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে অবাঞ্ছিত পদার্থ দূর হয় এবং পেটের অস্বস্তি কম হয়। লাল খেজুর ধুয়ে ফেলুন, এবং আপনি ১-২টি হালকা কাট করতে পারেন যাতে এর স্বাদ দ্রুত বেরিয়ে আসে। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
সাদা মটরশুঁটি একটি পাত্রে রাখুন, জল যোগ করুন এবং মটরশুঁটি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন। চাল এবং লাল খেজুর যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং ৩০-৪০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করতে থাকুন যতক্ষণ না পোরিজ ঘন হয়ে আসে। স্বাদমতো লবণ বা রক চিনি দিয়ে হালকা করে সিদ্ধ করুন।
নির্দেশনা: একবারে এক বাটি (১৫০-২০০ মিলি) পান করুন। পেট গরম করার জন্য এবং হজমে সহায়তা করার জন্য সকালে, অথবা সন্ধ্যায় ঘুমানোর ২-৩ ঘন্টা আগে। সপ্তাহে ২-৩ বার ব্যবহার করুন। যারা অসুস্থতা থেকে সেরে উঠছেন বা দুর্বল হজমশক্তির অধিকারী তারা ৩-৫ দিন ধরে প্রতিদিন এটি ব্যবহার করতে পারেন।
প্রভাব: প্লীহাকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, হজমে সহায়তা করে এবং ঘুমকে সমর্থন করে; ক্লান্ত মানুষ, বয়স্ক বা দুর্বল হজমশক্তি সম্পন্ন ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত।
৩.২. হাড়ের ঝোল সহ সাদা শিমের স্যুপ - রক্ত এবং জীবনীশক্তিকে পুষ্ট করে।
উপকরণ: ১০০ গ্রাম সাদা মটরশুটি, ৩৫০-৪০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের হাড় বা পাঁজর, ১টি গাজর, পেঁয়াজ।
নির্দেশনা: সাদা মটরশুঁটি ধুয়ে ৪-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে নরম হয়ে যায় এবং রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুত হয়। ফেনা দূর করার জন্য ফুটন্ত পানিতে হাড়গুলো ২-৩ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন। গাজর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। হাড়গুলো একটি পাত্রে রাখুন, ১.৫-২ লিটার পানি যোগ করুন এবং স্বাদ বের করার জন্য ৪০-৬০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন; ঝোল পরিষ্কার রাখার জন্য ঘন ঘন ফেনা তুলে ফেলুন। হাড়গুলো নরম হয়ে গেলে, সাদা মটরশুঁটি যোগ করুন এবং আরও ৩০-৪০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মটরশুঁটি নরম হয়। মটরশুঁটি যোগ করার প্রায় ১০ মিনিট পর গাজর যোগ করুন এবং পরিবেশনের আগে কাটা স্ক্যালিয়ন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
নির্দেশাবলী: সপ্তাহে ২-৩ বার একবারে এক বাটি (২০০-২৫০ মিলি) খান।
উপকারিতা: হজম করা সহজ, অসুস্থতা বা দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির পরে পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
৩.৩. ইয়োবের অশ্রু দিয়ে রান্না করা সাদা বিন - মূত্রবর্ধক, স্যাঁতসেঁতে ভাব দূর করে।
উপকরণ: ৫০ গ্রাম সাদা বিন, ৩০ গ্রাম জবস টিয়ার্স, স্বাদ অনুযায়ী মশলা।
নির্দেশাবলী: সাদা মটরশুটি ধুয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ৪-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। জবের টিয়ার ধুয়ে ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। জবের টিয়ার এবং সাদা মটরশুটি একটি পাত্রে রাখুন, ১.২-১.৫ লিটার জল যোগ করুন এবং প্রায় ১ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়।
নির্দেশাবলী: প্রতিবার ১টি বাটি (১৫০-২০০ মিলি) ব্যবহার করুন, সপ্তাহে ২-৩ বার।
ব্যবহার: হালকা ফোলা, ভারী পা এবং স্যাঁতসেঁতে, ভারী শরীরের লোকেদের জন্য উপকারী।
৩.৪. ভাজা এবং গুঁড়ো সাদা শিমের জল - ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
ভাজা সাদা মটরশুটি ভালো করে গুঁড়ো করে গরম পানি বা পাতলা পোরিজের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে।
প্রস্তুতি পদ্ধতি: ২-৩ চা চামচ (প্রায় ১০-১৫ গ্রাম) ভাজা সাদা শিমের গুঁড়ো নিন; ২০০-২৫০ মিলি উষ্ণ জলের (৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) সাথে মিশিয়ে নিন, দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন, অথবা পাতলা পোরিজের সাথে মিশিয়ে নিন।
নির্দেশাবলী: প্রতিদিন একবার ব্যবহার করুন, প্রতিবার ২০০-২৫০ মিলি, অথবা পাতলা পোরিজের সাথে মিশিয়ে ১৫০-২০০ মিলি। যাদের ওজন কমাতে হবে তারা এটি খাবারের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন কারণ সাদা মটরশুটি পেট ভরা অনুভূতি তৈরি করে। পেট গরম করার জন্য এবং হজমে সহায়তা করার জন্য সকালে এটি খাওয়া সবচেয়ে ভালো। ঘুমানোর আগে এটি খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ এটি রাতে প্রস্রাবের কারণ হতে পারে।
প্রভাব: অ্যামাইলেজ ইনহিবিটর স্টার্চ শোষণ কমাতে সাহায্য করে, ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
৪. সাদা মটরশুটি ব্যবহারের সময় গুরুত্বপূর্ণ নোট
- সাদা মটরশুটি ভালোভাবে রান্না করতে হবে।
- ওজন কমানোর জন্য অতিরিক্ত ব্যবহার করবেন না; প্রতিদিন মাত্র 30-50 গ্রাম খান।
- যাদের পাচনতন্ত্র দুর্বল বা ঠান্ডা, তাদের এটি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত অথবা আদা দিয়ে রান্না করা উচিত।
- উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণের কারণে গুরুতর কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
- যারা হজমের ওষুধ বা রক্তে শর্করা কমানোর ওষুধ গ্রহণ করেন তাদের সতর্ক থাকা উচিত। পেট ফাঁপা রোধ করার জন্য খুব বেশি ক্ষুধার্ত অবস্থায় খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
কিছু লোকের সাদা মটরশুঁটির প্রতি অ্যালার্জি থাকতে পারে, তাই সাবধান থাকুন এবং খাওয়ার আগে অল্প পরিমাণে চেষ্টা করুন।
সাদা মটরশুটি একটি পরিচিত উপাদান যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
আরও ট্রেন্ডিং নিবন্ধ দেখুন:
সূত্র: https://suckhoedoisong.vn/dau-trang-co-tac-dung-gi-169251121155406919.htm
মন্তব্য (0)