বিদ্যালয়ের পুষ্টির জন্য একটি সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োজন।

২০২৫ সালে প্রথমবারের মতো বিশ্বব্যাপী অতিরিক্ত ওজন ও স্থূল স্কুলগামী শিশুদের হার কম ওজনের শিশুদের হারকে ছাড়িয়ে যাবে। বর্তমানে, ৫-১৯ বছর বয়সী আনুমানিক ৩৯১ মিলিয়ন শিশু অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতায় ভুগছে।

পুষ্টি সংক্রান্ত কার্যক্রমের জন্য বিদ্যালয় একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি।

সম্প্রতি ভিয়েতনামে অবস্থিত জাতিসংঘ শিশু তহবিল (ইউনিসেফ)-এর ড. নগুয়েন ডুয়ি সন ‘স্কুল পুষ্টি – নীতি থেকে হস্তক্ষেপ কর্মসূচি’ শীর্ষক কর্মশালায় বক্তব্য রাখতে গিয়ে বলেন যে, ২০২৫ সাল নাগাদ বিশ্বব্যাপী প্রথমবারের মতো অতিরিক্ত ওজন ও স্থূল স্কুলগামী শিশুদের হার কম ওজনের শিশুদের হারকে ছাড়িয়ে যাবে। বর্তমানে, ৫-১৯ বছর বয়সী প্রায় ৩৯১ মিলিয়ন শিশু অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতায় ভুগছে।

ভিয়েতনামে ৫ থেকে ১৯ বছর বয়সী প্রতি পাঁচজন শিশুর মধ্যে একজন অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতায় ভুগছে। অন্যদিকে, গত ২০ বছরে খর্বকায়তার হার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেলেও, এই হার এখনও অনেক বেশি, যা শিশুদের স্বাস্থ্য, মনস্তত্ত্ব এবং পড়াশোনার ওপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলে।

বিদ্যালয়ের পুষ্টির জন্য একটি সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োজন।

ইউনিসেফ স্বীকার করে যে, শিশুদের পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য বিদ্যালয় একটি কার্যকর মাধ্যম। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় ৯০ শতাংশেরও বেশি শিশু প্রাথমিক বিদ্যালয়ে যায়। যদিও তাদের মধ্যে মাত্র প্রায় ৭১ শতাংশ নিম্ন মাধ্যমিক বা উচ্চতর বিদ্যালয়ে পড়াশোনা চালিয়ে যায়, তবুও শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের জন্য পুষ্টি সংক্রান্ত বিভিন্ন কার্যক্রম, যেমন—বিদ্যালয়ের খাবার, বিশুদ্ধ পানির সহজলভ্যতা, মাল্টিভিটামিন সম্পূরক, পুষ্টি শিক্ষা এবং শারীরিক কার্যকলাপ বাস্তবায়নের জন্য এই স্তরটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ইউনিসেফের মতে, বিদ্যালয় পুষ্টি মানে শুধু স্কুলের খাবারই নয়, বরং এর সাথে আরও বিভিন্ন দিক অন্তর্ভুক্ত থাকা উচিত, যেমন: পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার; স্কুলের ভেতরে ও বাইরে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিবেশ; মাল্টিভিটামিন সরবরাহ ও কৃমিমুক্তকরণ; বিদ্যালয়ে পুষ্টি শিক্ষা; এবং স্কুলগামী শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টি অভ্যাস।

বিশেষত, স্কুলের খাবারে পর্যাপ্ত পুষ্টি ও বৈচিত্র্য নিশ্চিত করতে হবে; তা নিরাপদ হতে হবে এবং অস্বাস্থ্যকর খাবার সীমিত রাখতে হবে; স্থানীয় রুচি ও সংস্কৃতির সঙ্গে মানানসই হতে হবে; এবং এর লক্ষ্য হতে হবে স্থায়িত্ব ও সমতা।

ডক্টর নগুয়েন ডুয়ি সন যুক্তি দেন যে, স্কুলের ভেতরে ও বাইরে উভয় স্থানেই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিবেশ গড়ে তোলা প্রয়োজন। এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে স্কুলের অভ্যন্তরে স্বাস্থ্যকর পছন্দ ও খাদ্য-পানীয়কে সমর্থনকারী পরিবেশ, স্কুলের চারপাশের খাদ্য পরিবেশ এবং নীতিগত পরিবেশ।

এই সংস্থাটি বর্তমান স্কুল পরিবেশ নিয়েও নানা প্রশ্ন তোলে, যেমন স্কুলগুলো আসলেই স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করছে কি না, স্কুলের মাঠে চিনিযুক্ত পানীয় বিক্রি করা হয় কি না, পুষ্টি শিক্ষা দেওয়া হয় কি না, বা শিক্ষার্থীদের ব্যায়াম করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা আছে কি না।

বিদ্যালয়ের পুষ্টি পরিবেশ মূল্যায়ন ও পর্যবেক্ষণের জন্য সরঞ্জাম তৈরির প্রয়োজন রয়েছে। প্রবর্তিত সরঞ্জামগুলোর মধ্যে একটি হলো এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের জন্য জাতীয় পুষ্টি মূল্যায়ন টুলকিট (NEAT-S)। এই সরঞ্জামটি বিদ্যালয়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসকে উৎসাহিত বা বাধাদানকারী উপাদানগুলো শনাক্ত করতে সাহায্য করে এবং প্রমাণ-ভিত্তিক বিদ্যালয় পুষ্টি নীতি ও হস্তক্ষেপ প্রণয়নে সহায়তা করে।

২০২২ সালে ভিয়েতনামের হ্যানয় , ডিয়েন বিয়েন, হা তিন এবং সক ট্রাং-এর ১৬টি প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে NEAT-S পরীক্ষাটি চালানো হয়েছিল। পরীক্ষার ফলাফলে বিদ্যালয়ের পুষ্টি পরিবেশের ক্ষেত্রে শহুরে ও গ্রামীণ বিদ্যালয়গুলোর মধ্যে সুস্পষ্ট পার্থক্য দেখা যায়। বিদ্যালয়গুলোর ভেতরে ও আশেপাশে তখনও অনেক অস্বাস্থ্যকর খাবার বিক্রি হতো।

জাপান ও ইন্দোনেশিয়ায় স্কুলের খাবার তৈরির অভিজ্ঞতা।

ডঃ নগুয়েন ডুয়ি সন জানান যে, জাপানে স্কুল মধ্যাহ্নভোজ কর্মসূচিটি ১৮৮৯ সালে ইয়ামাগাতা প্রিফেকচারের একটি বেসরকারি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে দরিদ্র শিশুদের সহায়তার জন্য শুরু হয়েছিল। ১৯৩২ সাল থেকে জাপানের শিক্ষা মন্ত্রণালয় দেশব্যাপী এই কর্মসূচিটি সম্প্রসারণের জন্য আর্থিক সহায়তা প্রদান শুরু করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, ইউনিসেফ এবং অন্যান্য আন্তর্জাতিক সাহায্য সংস্থাগুলোর সহায়তায় ১৯৪৭ সালে কর্মসূচিটি পুনরুজ্জীবিত হয়।

বর্তমানে জাপানের ৯৯.২% প্রাথমিক বিদ্যালয় এবং ৮৭.৯% মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে এই কর্মসূচিটি বাস্তবায়িত হচ্ছে। একই স্কুলের সকল ছাত্রছাত্রীকে ভাত বা রুটি, একটি প্রধান খাবার, একটি সহায়ক খাবার, দুধ এবং মিষ্টিসহ একই খাবার পরিবেশন করা হয়।

শর্করা, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানের ভারসাম্য নিশ্চিত করতে পুষ্টিগত মান অনুযায়ী খাদ্যতালিকাটি তৈরি করা হয়। শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং খাদ্যের অপচয় কমানো সম্পর্কে শিক্ষা দেওয়া হয়। খাদ্য অপচয়ের হার মাত্র প্রায় ৬.৯%।

জাপানে স্কুলের খাবার জীবন দক্ষতা শিক্ষারও একটি অংশ, যেখানে শিক্ষার্থীরা নিজেরাই খাবার পরিবেশন করে, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন করে এবং শ্রেণীকক্ষে একসঙ্গে খায়।

ডঃ সনের দেওয়া আরেকটি উদাহরণ হলো, ইন্দোনেশিয়া বর্তমানে তার যুবসমাজের মধ্যে একাধিক পুষ্টিজনিত সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে। প্রায় ২৫% কিশোর-কিশোরী খর্বাকৃতির, ৮% কম ওজনের এবং ১৫% অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতায় ভুগছে। এছাড়াও, ১০% ছেলে শিশু এবং ২৩% মেয়ে শিশু রক্তাল্পতায় ভুগছে। অনেক শিক্ষার্থী সকালের নাস্তা বাদ দেয়, ঘন ঘন চিনিযুক্ত পানীয় ও প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করে এবং তাদের শারীরিক কার্যকলাপের মাত্রাও কম।

ইউনিসেফ এবং ইন্দোনেশীয় সরকার ‘আকসি বেরগিজি’ কর্মসূচি বাস্তবায়ন করেছে, যা একটি বহুমুখী পদ্ধতির মাধ্যমে বিদ্যালয়গুলিতে আয়রন পরিপূরণ, পুষ্টি শিক্ষা এবং আচরণগত পরিবর্তনকে সমন্বিত করে। এই কর্মসূচির মূল কার্যক্রমগুলির মধ্যে রয়েছে: বিদ্যালয়ের প্রাতঃরাশের সাথে সাপ্তাহিক আয়রন পরিপূরণ; অংশগ্রহণমূলক পুষ্টি ও স্বাস্থ্য শিক্ষা; শিক্ষার্থীদের দ্বারা পরিচালিত কার্যক্রমের মাধ্যমে আচরণগত পরিবর্তন; এবং স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য একটি বহুমুখী পদ্ধতি।

শিক্ষার্থীদের 'সহপাঠী সমর্থক' হিসেবে উদ্বুদ্ধ করা তাদের সম্পৃক্ততা বাড়াতে, বার্তা ছড়িয়ে দিতে এবং স্কুলের ভেতরে ও বাইরে সুস্থ আচরণ বজায় রাখতে সাহায্য করে। কার্যকর হস্তক্ষেপের জন্য শিক্ষা ও একটি সহায়ক পরিবেশের সমন্বয় প্রয়োজন, এবং কর্মসূচির কার্যকারিতা ও স্থায়িত্বের জন্য স্কুল ও স্থানীয় কর্তৃপক্ষের অঙ্গীকার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

একটি পরীক্ষামূলক পর্যায়ের পর, ইন্দোনেশীয় সরকার আকসি বেরগিজিকে জাতীয় স্কুল স্বাস্থ্য কর্মসূচিতে অন্তর্ভুক্ত করেছে।

ব্রাজিলে, জাতীয় স্কুল খাবার কর্মসূচি (পিএনএই) বর্তমানে প্রায় ৪ কোটি সরকারি স্কুলের ছাত্রছাত্রীকে সুবিধা প্রদান করে। ব্রাজিলে স্কুলের খাবারকে শিশুদের অধিকার হিসেবে গণ্য করা হয় এবং এটি আইনসম্মত। এই কর্মসূচির অধীনে, জীবিকা ও একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থাকে সমর্থন করার জন্য অন্তত ৩০% খাবার স্থানীয় পারিবারিক খামার থেকে ক্রয় করতে হয়।

ভিয়েতনামের জন্য বিশেষজ্ঞরা পার্বত্য অঞ্চল, অনগ্রসর অঞ্চল এবং জাতিগত সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর উপযোগী স্কুল খাবারের নির্দেশিকা প্রণয়নকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। তাঁরা স্কুলগুলোতে পুষ্টিগত পরিবেশ উন্নত করার পদক্ষেপ জোরদার করার; এবং মেয়ে, প্রতিবন্ধী শিশু, জাতিগত সংখ্যালঘু, পার্বত্য অঞ্চল ও অনগ্রসর অঞ্চলগুলোকে অগ্রাধিকার দিয়ে স্কুল পুষ্টি কার্যক্রম অব্যাহত রাখা বা সম্প্রসারিত করারও সুপারিশ করেছেন।

এছাড়াও, ইউনিসেফ স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ মন্ত্রণালয়, সকল স্তরের স্থানীয় সরকার এবং সংশ্লিষ্ট বিভাগ ও সংস্থাগুলোর মধ্যে আন্তঃখাত সমন্বয় ব্যবস্থা জোরদার করার এবং একটি কার্যকর পর্যবেক্ষণ ও জবাবদিহি ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠার সুপারিশ করেছে।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/dinh-duong-hoc-duong-can-duoc-tiep-can-toan-dien-169260531205545956.htm