সকাল থেকে রাত পর্যন্ত টেটের 'বিশেষ খাবার' গ্রিল করার আগুন

টিপিও - গ্রিলড ম্যাকেরেল কেবল একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি একটি খুব জনপ্রিয় টেট উপহারও। এই সময়ে, এনঘে আনের ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াজাতকরণ পরিবারগুলি চন্দ্র নববর্ষের বাজারে সরবরাহের জন্য দিনরাত মাছ গ্রিল করছে।

গ্রিলড ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াকরণ এনঘে আনের অনেক এলাকায় একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল এনঘি হাই, এনঘি থুই (ভিন সিটি)। গ্রিলড ম্যাকেরেল কেবল একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি একটি খুব জনপ্রিয় টেট উপহারও।

টেট চলাকালীন, মিঃ ট্রুং নু হুং (ভিন শহরের নঘি হাই ওয়ার্ডে অবস্থিত একটি গ্রিলড ম্যাকেরেল ব্যবসা) কে আরও ৬-৭ জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছিল। গড়ে তার কারখানা প্রতিদিন ৫০০-৭০০ কেজি ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াজাত করে এবং গ্রিল করে। টেট চলাকালীন, তার কারখানা বাজারে পরিবেশন করার জন্য প্রতিদিন ১ টনেরও বেশি ম্যাকেরেল গ্রিল করে।

"বন্দর থেকে আমদানি করার পর, ম্যাকেরেল পরিষ্কার করা হবে, হাতের আকারের টুকরো করে কেটে একটি ট্রেতে রাখা হবে যাতে সেদ্ধ করা যায়। গ্রিল করা ম্যাকেরেল প্রায়শই টেটের সময় খাওয়ার জন্য বা আত্মীয়দের উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য অর্ডার করা হয়। বর্তমানে, গ্রেড ১ গ্রিলড ম্যাকেরেলের দাম ২৫০,০০০ থেকে ২৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, গ্রেড ২ এর দাম ২০০,০০০ থেকে ২২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি," মিঃ হাং শেয়ার করেছেন।

ম্যাকেরেল গ্রিল করার ১০ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস নগুয়েন থি বিন (ভিন শহরের নঘি হাই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন যে মাছ গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যার জন্য গ্রিলারকে অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। টেটের সময়, তাকে সকাল থেকে রাত পর্যন্ত গরম কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে মাছ গ্রিল করতে হয়।

"গ্রাহকরা প্রায়শই টেট উপহার হিসেবে ম্যাকেরেল অর্ডার করেন, তাই এটি সাধারণত সাবধানে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রিল করা হয়। মাছের টুকরোগুলো পাতলা বাঁশের লাঠি দিয়ে বেঁধে রাখা হবে যাতে মাছ সোজা এবং সুন্দর থাকে, ভাঙা না যায়। গ্রিলটি কয়লা থেকে প্রায় ১০-১৫ সেমি দূরে থাকা উচিত, খুব বেশি কাছে নয় কারণ এটি সহজেই পুড়ে যেতে পারে। সাধারণত, মাছের প্রতিটি ব্যাচ ৫-১০ মিনিটের জন্য গ্রিল করা হয়, যা মাছটি কতটা পুরু বা পাতলা ছড়িয়ে আছে তার উপর নির্ভর করে," মিস বিন বলেন।

মাছের গ্রিলারকে তাপমাত্রা এবং আগুন যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করতে হবে, কয়লা সমান করে মাছ সমানভাবে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে উভয় দিক সমানভাবে রান্না হয়।

মাছ সমানভাবে রান্না করার জন্য, চুলা সবসময় কাঠকয়লা দিয়ে লাল গরম রাখতে হবে।

শ্রমিকদের হাত দ্রুত মাছটি ঘুরিয়ে দিল যাতে এটি পুড়ে না যায়।

তৈরি মাছটির রঙ সুন্দর সোনালী এবং সুগন্ধি।

গ্রিল করা ম্যাকেরেল ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি প্যাকেজ করা হবে, ভ্যাকুয়াম-সিল করা হবে, লেবেল করা হবে, বারকোড করা হবে এবং বাজারে আনা হবে। বর্তমানে, ভিন শহরে, প্রায় 40টি পরিবার গ্রিল করা ম্যাকেরেল পণ্য প্রক্রিয়াকরণে বিশেষজ্ঞ, যার উৎপাদন প্রায় 250 টন/বছর।

Tienphong.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo