সকাল থেকে রাত পর্যন্ত আগুন উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকে, কারণ লোকেরা টেটের জন্য 'বিশেষ' খাবার গ্রিল করে।

টিপিও – গ্রিল করা ম্যাকরেল মাছ শুধু একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় উপহারও। এই সময়ে, ন্গে আন- এর ম্যাকরেল প্রক্রিয়াজাতকারী পরিবারগুলো চন্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে সরবরাহ করতে দিনরাত মাছ গ্রিল করার কাজ করে।

ন্গে আন প্রদেশের অনেক অঞ্চলে গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্ম; তবে, এটি ন্গি হাই এবং ন্গি থুই জেলায় (ভিন সিটি) সবচেয়ে বিখ্যাত। গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ শুধু একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় উপহারও বটে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, ভিন শহরের নি হাই ওয়ার্ডের গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছের ব্যবসায়ী জনাব ট্রুং নু হুং-কে অতিরিক্ত ৬-৭ জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়। গড়ে, তার প্রতিষ্ঠানটি প্রতিদিন ৫-৭ কুইন্টাল ম্যাকেরেল মাছ প্রক্রিয়াজাত ও গ্রিল করে। চন্দ্র নববর্ষের সময়, বাজারে সরবরাহ করার জন্য তার প্রতিষ্ঠানটি প্রতিদিন ১ টনেরও বেশি ম্যাকেরেল গ্রিল করে।

“বন্দর থেকে আমদানি করার পর, ম্যাকরেল মাছ ভালোভাবে ধুয়ে, হাতের তালুর আকারের টুকরো করে কেটে, গ্রিল করার আগে জল ঝরানোর জন্য একটি র‍্যাকে রাখা হয়। গ্রিল করা ম্যাকরেল প্রায়শই টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য বা আত্মীয়দের উপহার হিসেবে অর্ডার করা হয়। বর্তমানে, গ্রেড ১ গ্রিল করা ম্যাকরেলের দাম প্রতি কেজি ২,৫০,০০০ থেকে ২,৭০,০০০ VND, এবং গ্রেড ২-এর দাম প্রতি কেজি ২,০০,০০০ থেকে ২,২০,০০০ VND,” মিঃ হাং জানান।

ম্যাকেরেল মাছ গ্রিল করার ১০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ভিন শহরের নি হাই ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি বিন বলেন যে, গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং এর জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় তাঁকে সকাল থেকে রাত পর্যন্ত জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে একটানা গ্রিল করতে হয়।

“টেট উৎসবের উপহার হিসেবে প্রায়ই ম্যাকরেল মাছের অর্ডার দেওয়া হয়, তাই এটি সাধারণত খুব ভালোভাবে ও যত্ন সহকারে গ্রিল করা হয়। মাছটিকে সোজা রাখতে এবং ভেঙে যাওয়া থেকে বাঁচাতে সরু বাঁশের শলাকা ব্যবহার করা হয়। গ্রিলটি কাঠকয়লা থেকে প্রায় ১০-১৫ সেমি দূরে রাখা হয়, খুব বেশি কাছে নয় কারণ এতে সহজেই পুড়ে যেতে পারে। মাছগুলো কতটা ঘন করে সাজানো হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, প্রতিটি ব্যাচের মাছ সাধারণত ৫-১০ মিনিট গ্রিল করা হয়,” মিসেস বিন ব্যাখ্যা করলেন।

যিনি মাছ গ্রিল করছেন, তাকে কাঠকয়লা সরিয়ে ও মাছটি নিয়মিত উল্টে দিয়ে সেই অনুযায়ী তাপমাত্রা ও আগুন সামঞ্জস্য করতে হবে, যাতে মাছের উভয় পাশ সমানভাবে রান্না হয়।

মাছ যাতে সমানভাবে সেদ্ধ হয়, সেজন্য চুলার কাঠকয়লা সবসময় উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে হবে।

মাছগুলো যাতে পুড়ে না যায়, সেজন্য শ্রমিকরা দ্রুত হাত চালিয়ে সেগুলোকে উল্টে দিচ্ছিল।

রান্না শেষে মাছের পদটির সুন্দর সোনালি রঙ ও চমৎকার সুগন্ধ রয়েছে।

গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ ঠান্ডা হয়ে গেলে, তা প্যাকেট করা হয়, ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, বারকোড দিয়ে লেবেল লাগানো হয় এবং তারপর বাজারজাত করা হয়। বর্তমানে, ভিন শহরে প্রায় ৪০টি পরিবার গ্রিল করা ম্যাকেরেল পণ্য প্রক্রিয়াকরণে বিশেষায়িত, যাদের বার্ষিক উৎপাদন প্রায় ২৫০ টন।

Tienphong.vn

উৎস: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo