অনন্য নিরামিষ খাবার

হিউ খাবারের কথা বলতে গেলে, মানুষ প্রায়শই বিস্তৃত, বিলাসবহুল রাজকীয় খাবারের কথা ভাবে। তবে, হিউ নিরামিষ খাবারেও জনপ্রিয়, সাধারণ রাস্তার খাবারের এক সমৃদ্ধ ভাণ্ডার রয়েছে যা এখনও তার বৈশিষ্ট্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রেখেছে।

সমৃদ্ধ নিরামিষ খাবার

মন্দির বা রেস্তোরাঁর নিরামিষ খাবারের বিপরীতে, রাস্তার নিরামিষ খাবারগুলি প্রাণবন্ত, সকল শ্রেণীর মানুষের কাছে ঘনিষ্ঠ এবং সহজলভ্য। এই প্রাচীন রাজধানীর মজার বিষয় হল প্রতি পূর্ণিমা, চন্দ্র মাসের ৩০ তারিখ বা বুদ্ধের জন্মদিন, ভু লান... তে আপনি সহজেই রাস্তার বিক্রেতা, ছোট রাস্তার পাশের দোকান বা ধোঁয়াটে ঐতিহ্যবাহী বাজার দেখতে পাবেন যেখানে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার থেকে শুরু করে জলখাবার পর্যন্ত সব ধরণের আকর্ষণীয় নিরামিষ খাবার পাওয়া যায়। এবং মজার বিষয় হল যে, যেসব দোকানে সাধারণত গরুর মাংসের নুডলস, ঝিনুকের ভাত... বিক্রি হয়, তারা পূর্ণিমা, ৩০ তারিখ এবং ১ তারিখে হিউ জনগণের নিরামিষ চাহিদা পূরণের জন্য তাদের মেনু নিরামিষ খাবারে পরিবর্তন করে।

কারিগর মাই থি ত্রা, যিনি হিউ নিরামিষ খাবারের উপর বহু বছরের গবেষণা করেছেন

ছবি: লে হোয়াই নাহান

হিউ-এর সবচেয়ে বিখ্যাত নিরামিষ স্ট্রিট ফুডগুলির মধ্যে একটি হল "ঝিনুক সহ নিরামিষ সেমাই"। নামটির অর্থ "ঝিনুক", তবে এই খাবারটি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ থেকে তৈরি, যার একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ ঐতিহ্যবাহী ঝিনুক সহ নোনতা সেমাইয়ের চেয়ে কম নয়।

কারিগর মাই থি ত্রা (৯০ বছর বয়সী, হিউ সিটিতে বসবাসকারী) বলেন যে লবণাক্ত ঝিনুকের পরিবর্তে মাশরুম, টোফু, ভেষজ এবং শিমের স্প্রাউট ব্যবহার করা হয় যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি হয়। ঝিনুকের ঝোল সবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যা একটি শীতল, মিষ্টি স্বাদ আনে। খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, খাবারের দোকানে কাঁচা সবজির সাথে সেমাই, ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা তিল, মরিচের সস এবং হিউয়ের সাধারণ একটি সামান্য নিরামিষ মাছের সস মিশিয়ে একটি অবিস্মরণীয় সুরেলা স্বাদ তৈরি হয়। নিরামিষ ঝিনুকের সেমাই কেবল একটি আদর্শ প্রাতঃরাশের খাবারই নয়, বরং হালকা, মিতব্যয়ী মধ্যাহ্নভোজের জন্যও একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

কারিগর মাই থি ট্রা-এর মতে, নিরামিষ সেমাই এবং ঝিনুকের পাশাপাশি, মিশ্র ডুমুরের থালাও হিউতে বিরল নিরামিষ খাবারের মধ্যে একটি। এই থালাটি কেবল ডুমুর থেকে তৈরি করা হয়, যা হিউতে একটি খুব জনপ্রিয় ফসল। সবুজ রঙের সময় হালকা কষাকষি এবং পাকলে মিষ্টি স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, ডুমুর প্রাচীন রাজধানীর অনেক খাবারের একটি পরিচিত উপাদান হয়ে উঠেছে।

হিউ পিপলদের গ্রাম্য অথচ পরিশীলিত নিরামিষ মিশ্র ডুমুরের খাবার

ছবি: লে হোয়াই নাহান

নিরামিষ খাবারে, ডুমুর হালকা কিন্তু তবুও খুব আকর্ষণীয় মিশ্র সালাদে রূপান্তরিত হয়। ডুমুর নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তারপর পাতলা করে কাটা হয় বা কুঁচি করে কাটা হয়। ডুমুর তৈরিতে কিছু কষাকষি দূর করতে এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামের স্বাদ ধরে রাখতে দক্ষতার প্রয়োজন হয়। নিরামিষ মিশ্র ডুমুর প্রায়শই তুলসী, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, ধনেপাতার মতো অনেক ভেষজের সাথে মিশ্রিত করা হয়, সাথে গুঁড়ো ভাজা চিনাবাদাম এবং সুগন্ধি ভাজা তিলের সাথে। চর্বিযুক্ত স্বাদ বাড়ানোর জন্য, হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা ভাজা টোফু (টোফু) স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা হালকাভাবে ভাজা শিতাকে মাশরুম এবং স্ট্র মাশরুমও যোগ করে। মিশ্র ডুমুরের খাবারের সাফল্যের ক্ষেত্রে ড্রেসিং হল নির্ধারক ফ্যাক্টর। নিরামিষ মিশ্র ড্রেসিং সাধারণত সয়া সস, চিনি, লেবু বা ভিনেগার, কাটা তাজা মরিচ এবং সামান্য হিউয়ের সাধারণ মরিচ সস দিয়ে তৈরি করা হয়। টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য থালাটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে, নিরামিষ খাবারের সরলতা বজায় রেখে স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে।

"নিরামিষ মিশ্র ডুমুরের স্বাদ খুবই অনন্য এবং স্পষ্ট। ডুমুরের হালকা কষাকষি চিনাবাদামের বাদামের স্বাদ, টোফুর চর্বিযুক্ত স্বাদ, ভেষজের সুবাস এবং ড্রেসিংয়ের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা একটি অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে। নিরামিষ মিশ্র ডুমুর হিউ সম্প্রদায়ের সৃজনশীলতা প্রদর্শন করে তাদের বাগানে পাওয়া সহজ উপাদানগুলিকে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারে রূপান্তরিত করার ক্ষেত্রে। এটি একটি সহজ কিন্তু আনন্দময় চেতনা প্রতিফলিত করে," মিসেস ট্রা বলেন।

নিরামিষ বান বিও, নিরামিষ বান নাম, নিরামিষ বান লোক… অথবা অন্যান্য নিরামিষ স্টিকি ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ খাবারগুলি হিউয়ের নিরামিষ মেনুকে সমৃদ্ধ করেছে। প্রতিটি খাবারের নিজস্ব স্বাদ, একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এগুলি সবই হিউ জনগণের সৃজনশীলতা, পরিশীলিততা এবং চতুরতাকে প্রতিফলিত করে যে তারা সহজ উপাদানগুলিকে আকর্ষণীয় খাবারে রূপান্তরিত করে।

নিরামিষ খাবারে ৫টি উপাদান থাকা আবশ্যক

হিউ নিরামিষ খাবারকে এত বিশেষ করে তোলে ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণের রহস্য এবং রাঁধুনির হৃদয়। মিসেস ট্রা-এর মতে, একটি সুস্বাদু নিরামিষ খাবার পেতে, কেবল সতর্কতাই নয়, পাঁচটি উপাদান (পাঁচটি উপাদান) সহ উপাদানগুলি নির্বাচন করার ক্ষেত্রেও বোধগম্যতা প্রয়োজন যাতে নিরামিষ খাবারটি ইয়িন এবং ইয়াং-এ ভারসাম্যপূর্ণ, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হয়।

নিরামিষভোজী বান বিও - নাম - হিউ জনগণের লোকেশন

ছবি: লে হোয়াই নাহান

"একটি নিরামিষ খাবার মিতব্যয়ী কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো, কারণ নিরামিষ খাবার রান্না করার সময়, আপনাকে এমন উপাদান নির্বাচন করতে হবে যা শরীরের জন্য সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে: স্টার্চ, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ," তিনি বলেন।

এই মানদণ্ডগুলি অর্জনের জন্য, সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরির জন্য শাকসবজি এবং ফলের ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাবারের জন্য প্রোটিন, ফাইবার এবং চর্বি তৈরি করতে শিতাকে মাশরুম, খড়ের মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, টোফু, তারো, মিষ্টি আলু, পদ্মের শিকড় ইত্যাদি। স্বাদ এবং আকর্ষণীয় সুবাস বাড়ানোর জন্য পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, গোলমরিচ, লেমনগ্রাস, আদার মতো মশলাও সূক্ষ্মভাবে ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে, নিরামিষ ডিপিং সস একটি অপরিহার্য অংশ, যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে অবদান রাখে। ফল থেকে তৈরি নিরামিষ মাছের সস থেকে শুরু করে সাধারণ চিলি সস, বা সমৃদ্ধ চিনাবাদামের ঝোল, সবই বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়, যা হিউ নিরামিষ খাবারের জন্য একটি পার্থক্য তৈরি করে।

প্রস্তুতিতে দক্ষতাও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। মিসেস ট্রা-এর মতে, হিউ-এর নিরামিষ রাঁধুনিদের প্রায়শই নিরামিষ উপাদানগুলিকে এমন খাবারে রূপান্তর করার নিজস্ব গোপন রহস্য থাকে যা দেখতে এবং মাংসের খাবারের মতো স্বাদযুক্ত, কিন্তু তবুও নিরামিষ খাবারের মার্জিততা এবং হালকাতা ধরে রাখে। উদাহরণস্বরূপ, "নিরামিষ হ্যাম" তৈরি করতে, লোকেরা ঐতিহ্যবাহী হ্যামের মতো একই শক্ত, মুচমুচে এবং স্বাদ তৈরি করতে টফু, মাশরুম এবং মশলা ব্যবহার করবে। "নিরামিষ ফিশ কেক" তৈরিতে, লোকেরা আঠালোতা এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করতে সবুজ মটরশুটি, ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং মশলা ব্যবহার করবে। (চলবে)

সূত্র: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm