সাশ্রয়ী মূল্যে অনন্য নিরামিষ খাবার।

হিউ খাবারের কথা এলে, মানুষ প্রায়শই বিস্তৃত এবং বিলাসবহুল রাজকীয় খাবারের কথা ভাবে। তবে, হিউয়ের নিরামিষ খাবারে সাধারণ, দৈনন্দিন রাস্তার খাবারের এক সমৃদ্ধ ভাণ্ডার লুকিয়ে আছে যা এখনও তাদের সারাংশ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে।

বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ খাবার

মন্দির বা রেস্তোরাঁয় পাওয়া নিরামিষ খাবারের বিপরীতে, রাস্তার ধারের নিরামিষ খাবার দৈনন্দিন জীবনের সারাংশ প্রতিফলিত করে, যা সকল সামাজিক শ্রেণীর কাছে পরিচিত এবং সহজলভ্য। মজার বিষয় হল, এই প্রাচীন রাজধানী শহরে, চন্দ্র মাসের ১৫ এবং ৩০ তারিখে, অথবা বুদ্ধের জন্মদিন এবং ভু ল্যানের মতো বৌদ্ধ উৎসবের সময়, আপনি সহজেই রাস্তার বিক্রেতা, ছোট রাস্তার পাশের স্টল এবং ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলি খুঁজে পেতে পারেন যেখানে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার থেকে শুরু করে জলখাবার পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের আকর্ষণীয় নিরামিষ খাবার পরিবেশন করা হয়। এবং এটি আকর্ষণীয় যে যে সমস্ত রেস্তোরাঁ সাধারণত গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং ক্ল্যাম রাইস খাবার বিক্রি করে তারা হিউয়ের মানুষের নিরামিষ চাহিদা পূরণের জন্য চন্দ্র মাসের ১৫, ৩০ এবং ১ তারিখে তাদের মেনুতে নিরামিষ খাবার পরিবর্তন করে।

কারিগর মাই থি ত্রা, যিনি বহু বছর ধরে হিউ নিরামিষ খাবার নিয়ে গবেষণা করছেন।

ছবি: লে হোয়াই নাহান

হিউ-এর সবচেয়ে বিখ্যাত নিরামিষ স্ট্রিট ফুডগুলির মধ্যে একটি হল "নিরামিষ ক্ল্যাম নুডল স্যুপ"। নামটিতে "ক্ল্যাম" শব্দটি থাকা সত্ত্বেও, এই খাবারটি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ থেকে তৈরি, যার একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদ ঐতিহ্যবাহী মাংস-ভিত্তিক ক্ল্যাম নুডল স্যুপের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে।

কারিগর মাই থি ট্রা (৯০ বছর বয়সী, হিউ সিটিতে বসবাসকারী) এর মতে, লবণাক্ত ক্ল্যামগুলি মাশরুম, টোফু এবং বিভিন্ন ভেষজ এবং শিমের স্প্রাউট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদ তৈরি হয়। ঝোলটি সবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যার ফলে একটি সতেজ এবং সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ তৈরি হয়। খাওয়ার সময়, ডিনাররা ভাতের নুডলসের সাথে তাজা সবজি, ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা তিলের বীজ, মরিচের সস এবং সামান্য হিউ-স্টাইলের নিরামিষ মাছের সস মিশিয়ে একটি অবিস্মরণীয় সুরেলা স্বাদ তৈরি করে। নিরামিষ ক্ল্যাম নুডল স্যুপ কেবল একটি আদর্শ প্রাতঃরাশের খাবারই নয়, হালকা এবং সতেজ মধ্যাহ্নভোজের জন্যও একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

কারিগর মাই থি ট্রা-এর মতে, নিরামিষ ক্ল্যাম নুডল স্যুপের পাশাপাশি, ডুমুরের সালাদও হিউ-এর অনন্য এবং বিরল নিরামিষ খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই খাবারটি কেবল ডুমুর থেকে তৈরি করা হয়, যা হিউ-তে একটি খুব সাধারণ ফল। সবুজ রঙের স্বাদে কিছুটা কষাকষি এবং পাকলে মিষ্টি, বাদামের স্বাদের কারণে, প্রাচীন রাজধানীর অনেক খাবারের মধ্যে ডুমুর একটি পরিচিত উপাদান হয়ে উঠেছে।

হিউ-এর একটি সহজ কিন্তু পরিশীলিত নিরামিষ ডুমুরের সালাদ।

ছবি: লে হোয়াই নাহান

নিরামিষ খাবারে, ডুমুর হালকা অথচ আকর্ষণীয় মিশ্র সালাদে রূপান্তরিত হয়। ডুমুর সেদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর পাতলা করে কাটা হয় বা কুঁচি করে কাটা হয়। ডুমুর তৈরিতে কিছুটা তিক্ততা দূর করতে এবং তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামের স্বাদ ধরে রাখতে দক্ষতার প্রয়োজন হয়। নিরামিষ ডুমুরের সালাদ প্রায়শই তুলসী, পুদিনা, করাত ধনেপাতার মতো বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, গুঁড়ো ভাজা চিনাবাদাম এবং সুগন্ধি ভাজা তিলের সাথে মেশানো হয়। সমৃদ্ধি বাড়ানোর জন্য, হিউয়ের লোকেরা ভাজা টোফু (স্ট্রিপে কাটা) বা হালকাভাবে ভাজা শিতাকে বা স্ট্র মাশরুমও যোগ করে। ড্রেসিং হল ডুমুরের সালাদের সাফল্যের চাবিকাঠি। নিরামিষ ড্রেসিং সাধারণত সয়া সস, চিনি, লেবু বা ভিনেগার, সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা মরিচ এবং সামান্য হিউ-স্টাইলের মরিচ সস দিয়ে তৈরি করা হয়। টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য খাবারটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে, নিরামিষ খাবারের হালকাতা বজায় রেখে স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে।

"নিরামিষ ডুমুরের সালাদের স্বাদ খুবই অনন্য এবং স্পষ্ট। ডুমুরের সামান্য কষাকষি স্বাদ চিনাবাদামের বাদামের স্বাদ, টোফুর সমৃদ্ধি, ভেষজের সুবাস এবং সুস্বাদু ড্রেসিংয়ের সাথে মিশে যায়, যা একটি অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এই নিরামিষ ডুমুরের সালাদ হিউয়ের মানুষের সৃজনশীলতাকে তুলে ধরে, যারা তাদের বাগান থেকে সহজলভ্য উপাদানগুলিকে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারে রূপান্তরিত করে। এটি সরলতার মনোভাব প্রতিফলিত করে, কিন্তু আনন্দের অনুভূতিও প্রকাশ করে," মিসেস ট্রা বলেন।

নিরামিষভোজী bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… এবং অন্যান্য নিরামিষ আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ খাবারগুলি হিউয়ের নিরামিষ মেনুকে সমৃদ্ধ করেছে। প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এগুলি সবই হিউয়ের মানুষের সৃজনশীলতা, পরিশীলিততা এবং দক্ষতাকে প্রতিফলিত করে যে তারা সহজ উপাদানগুলিকে আকর্ষণীয় খাবারে রূপান্তরিত করে।

নিরামিষ খাবার তৈরির জন্য পাঁচটি মূল উপাদানের প্রয়োজন।

হিউয়ের নিরামিষ খাবারকে এত বিশেষ করে তোলে এর গোপন পারিবারিক রেসিপি এবং রাঁধুনিদের নিষ্ঠা। মিসেস ট্রা-এর মতে, একটি সুস্বাদু নিরামিষ খাবার তৈরি করতে কেবল সতর্কতাই নয়, বরং পাঁচটি উপাদান (চীনা দর্শনের পাঁচটি উপাদান) পূরণ করে এমন উপাদান নির্বাচনের পুঙ্খানুপুঙ্খ বোধগম্যতাও প্রয়োজন, যা ইয়িন এবং ইয়াংয়ের সুষম সংমিশ্রণ, পর্যাপ্ত পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা নিশ্চিত করে।

হিউয়ের নিরামিষ খাবার বান বিও, নাম এবং লোক

ছবি: লে হোয়াই নাহান

"একটি সাধারণ নিরামিষ খাবার আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো কারণ নিরামিষ খাবার রান্না করার সময়, আপনাকে এমন উপাদান নির্বাচন করতে হবে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ," তিনি বলেন।

এই মানদণ্ডগুলি অর্জনের জন্য, সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরির জন্য শাকসবজি এবং ফলের ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শিতাকে মাশরুম, খড়ের মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, টোফু, তারো, মিষ্টি আলু, পদ্মমূল ইত্যাদি খাবারে প্রোটিন, ফাইবার এবং চর্বি সরবরাহ করে। স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, কালো মরিচ, লেমনগ্রাস এবং আদার মতো মশলাও সূক্ষ্মভাবে ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে, নিরামিষ ডিপিং সস একটি অপরিহার্য অংশ, যা খাবারের স্বাদ উন্নত করতে অবদান রাখে। ফল থেকে তৈরি নিরামিষ মাছের সস থেকে শুরু করে বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিলি সস, বা সমৃদ্ধ চিনাবাদামের ঝোল, সবই সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করা হয়, যা হিউয়ের নিরামিষ খাবারে একটি অনন্য পার্থক্য তৈরি করে।

প্রস্তুতিতে দক্ষতাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মিসেস ট্রা-এর মতে, হিউ-এর নিরামিষ রাঁধুনিদের প্রায়শই নিরামিষ উপাদানগুলিকে মাংসের খাবারের মতো দেখতে এবং স্বাদযুক্ত খাবারে রূপান্তর করার নিজস্ব গোপন রহস্য থাকে, একই সাথে নিরামিষ খাবারের সূক্ষ্ম এবং হালকা প্রকৃতি বজায় থাকে। উদাহরণস্বরূপ, "নিরামিষ সসেজ" তৈরি করতে তারা টোফু, মাশরুম এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে একটি চিবানো, মুচমুচে জমিন এবং ঐতিহ্যবাহী সসেজের মতো স্বাদ তৈরি করে। "নিরামিষ মাছের কেক" তৈরিতে তারা মুগ ডাল, ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে একটি বাঁধাইকারী এজেন্ট এবং স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। (চলবে)

সূত্র: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm