রোস্ট করা পুর ভরা রাজহাঁসের অনন্য স্বাদ

স্থানীয় খাবারের মধ্যে প্রধানত মাছ, মুরগি ও শূকরের মাংস থাকে, যা প্রায়শই আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। হাঙ্গেরীয় প্রভাবের কারণে, অস্ট্রিয়ার অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় বুর্গেনল্যান্ডের খাবার বেশি ঝাল হয়ে থাকে।

সেন্ট মার্টিন দিবসে, অর্থাৎ ১১ই নভেম্বর, সমগ্র অস্ট্রিয়া জুড়ে ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পুর ভরা রাজহাঁস প্রস্তুত করা হয় এবং বুরগেনল্যান্ডের সংস্করণটির স্বাদ বিশেষভাবে স্বতন্ত্র বলে মনে করা হয়। মার্টিনিগানসের উৎপত্তিকে ঘিরে অনেক কিংবদন্তি প্রচলিত আছে, কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয়টি হলো রাজহাঁসের আস্তাবলে সেন্ট মার্টিনের গল্প।

কিংবদন্তী অনুসারে, মার্টিন ৩১৬ সালে জন্মগ্রহণ করেন এবং রোমান সম্রাটের অধীনে একজন কর্মকর্তা হিসেবে কাজ করতেন। তাঁর গভীর বিশ্বাসের কারণে, তিনি কর্মকর্তার পদ থেকে পদত্যাগ করেন এবং পরে বিশপ নিযুক্ত হন। এত উচ্চ পদের জন্য নিজেকে অযোগ্য মনে করে মার্টিন একটি রাজহাঁসের খোঁয়াড়ে লুকিয়ে পড়েন। কিন্তু রাজহাঁসদের কোলাহল সহ্য করতে না পেরে তিনি সেখান থেকে বেরিয়ে আসেন এবং বিশপ হন। সামন্ততান্ত্রিক যুগে, সেন্ট মার্টিনের দিনে রাজহাঁস দেওয়াও একটি প্রচলিত উপহার ছিল। আসল সত্য যাই হোক না কেন, মার্টিনিগানস তখন থেকেই ছুটির দিনের অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার হিসেবে রয়ে গেছে এবং সেন্ট মার্টিনের দিনে ভিয়েনার খাবারের তালিকায় এটি শীর্ষে থাকে।

বর্তমানে মার্টিনিগানসলের অনেক রকমফের রয়েছে, কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো চেস্টনাট ও শুকনো আলুবোখারা দিয়ে ভরা রাজহাঁস, যা রোস্ট করে সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যেহেতু এটি বিশেষ অনুষ্ঠানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তাই ভরা রাজহাঁসের রেসিপিটি বেশ বিস্তৃত। প্রস্তুতির পর, রাজহাঁসটিকে কুচানো পেঁয়াজ, আপেল ও কমলার মিশ্রণের সাথে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর ধীরে ধীরে রোস্ট করা হয়। এই খাবারটি সম্পূর্ণ করতে, শেফকে লাল বাঁধাকপির একটি সাইড ডিশ তৈরি করতে হয়। লাল বাঁধাকপি ক্যারামেলাইজড চিনি, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং জুনিপার বেরির মতো বিভিন্ন উপাদানের সাথে রান্না করা হয়, তারপর আপেলের রস, রেড ওয়াইন এবং কমলার রসের সাথে মেশানো হয়... একটি স্বতন্ত্র সাইড ডিশ এবং সস তৈরি করার জন্য। ঐতিহ্যগতভাবে, মার্টিনিগানসল লাল বাঁধাকপি, আলু বা ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।

উৎস