ডিয়েন বিচ (ডিয়েন চাউ জেলা, এনঘে আন ) একটি উপকূলীয়, সম্পূর্ণরূপে মাছ ধরার কমিউন। ডিয়েন বিচ কমিউনের (ডিয়েন চাউ জেলা, এনঘে আন) উপকূলীয় গ্রামগুলির লোকেদের জন্য, টেট এবং বসন্তকালে প্রতিটি পরিবারের পূর্বপুরুষের বেদিতে ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ একটি অপরিহার্য খাবার।
এই "তরঙ্গের দেশ"-এর লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষ, পূর্বপুরুষ এবং পরবর্তী প্রজন্মের পিতাদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য পূর্বপুরুষের বেদিতে নৈবেদ্য হিসেবে ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করে, যারা সামুদ্রিক মাছ ধরার পেশা সংরক্ষণ, রক্ষণাবেক্ষণ এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে হস্তান্তর করেছেন।
তাই, যখনই টেট আসে, বসন্ত আসে, উপকূলীয় গ্রামগুলির পরিবারগুলি টেটের জন্য মাছ ভাজার জন্য সমস্ত উপকরণ এবং সরঞ্জাম প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকে। নৈবেদ্যের ট্রেতে, সবুজ বান চুং, হ্যাম, সসেজ, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, আঠালো ভাত, মুরগি... ছাড়াও, ব্রেইড সামুদ্রিক মাছ উপকূলীয় মানুষের খাবারে বৈচিত্র্য তৈরি করেছে, হাইলাইট তৈরি করেছে এবং একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এনেছে।
মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্রেইং করার প্রক্রিয়াটি অনন্য এবং সূক্ষ্ম পদক্ষেপের সাথে, যার জন্য শ্রমের প্রয়োজন হয়, তাই ডিয়েন বিচ জনগণের সামুদ্রিক মাছের খাবারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এর সুগন্ধ সমৃদ্ধ; মিষ্টি, মশলাদার, নোনতা স্বাদ, মশলা, গুড়ের সংমিশ্রণ, একবার উপভোগ করুন এবং আপনি এটি চিরকাল মনে রাখবেন।
এই বছর প্রায় ৯০ বছর বয়সী, ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সমুদ্রে থাকার পর, মিঃ নগুয়েন ভ্যান নাম, কুয়েট থাং গ্রাম, ডিয়েন বিচ কমিউন, ডিয়েন চাউ জেলা, এনঘে আন, বলেন: টেটের সময় ব্রেইজড ফিশ ডিশ সেই সময় থেকেই বিদ্যমান, যখন কমিউনের জেলেরা শত শত বছর আগে হাতে সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করত, বায়ুশক্তির সাহায্যে পালতোলা নৌকা চালাত।
সেই সময়, অর্থনীতি এখনও খারাপ ছিল, তাই বছরের শেষের সমুদ্র ভ্রমণে, জেলেরা সবসময় দেরি করে জেগে থাকা এবং ভোরে ঘুম থেকে ওঠার সুযোগ নিয়ে মাছ ধরার সময় উপভোগ করত। যেসব ধরণের মাছ ধরা সহজ ছিল সেগুলি ছিল ক্যাটফিশ এবং মুলেট, তাই লোকেরা ধীরে ধীরে টেটের সময় ব্রেইজ করার জন্য এই ধরণের মাছ ব্যবহার করতে অভ্যস্ত হয়ে পড়ে।
প্রতিটি সমুদ্র ভ্রমণের সময় ধরা মাছের পরিমাণ অনেক দিন ধরে জমা করতে হবে। অতএব, সমুদ্রে থাকা প্রতিটি জেলেকে তার নিজস্ব মাছ ধরার সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম কিনতে হবে যাতে সমুদ্র থেকে মাছ ধরার সাথে সাথে তারা মাছ প্রস্তুত, পরিষ্কার এবং গ্রিল করতে পারে।
মিঃ নগুয়েন ভ্যান ন্যামের মতে, মাছ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হাতিয়ার ছিল মাটির পাত্র, আজকের মতো বিভিন্ন ধরণের উপকরণ নয়। মাটির পাত্রগুলি বিখ্যাত মৃৎশিল্প গ্রাম ট্রু সন (ডো লুওং জেলা, নঘে আন) থেকে ছোট ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে কিনে উপকূলীয় জেলেদের কাছে বিক্রি করার জন্য আনা হত। মাটির পাত্রে রান্না করা সামুদ্রিক মাছের মান ভালো, যার স্বাদ খুবই অনন্য এবং স্বতন্ত্র।
তবে, একটি সন্তোষজনক মাটির পাত্র পেতে হলে, মানুষকে সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। মাছ সিদ্ধ করার জন্য মাটির পাত্রটি অবশ্যই গোলাকার মুখ, ভারসাম্যপূর্ণ এবং সুসংগত পেট এবং নীচের অংশ, মসৃণ ত্বক, আদর্শ রঙ, কোনও ফাটল, ফাটল বা ফুটো না থাকা এই মানদণ্ডগুলি পূরণ করতে হবে।
পাত্রটি ব্যবহারে (রান্না, ফুটন্ত) রাখার আগে, মাটির পাত্রটিকে আবার "রান্না" করার ধাপটিও পরিবারগুলিকে সাবধানে এবং পরিশ্রমের সাথে করতে হবে। অতএব, যখন পাত্রটি সবেমাত্র কেনা হবে, তখন লোকেরা বাঁশের কচি পাতা, পাতা এবং তারোর টপ ব্যবহার করে গুঁড়ো করবে, তারপর মাটির পাত্রের ভিতরে এবং বাইরে সমানভাবে ঘষবে। ঘষার পর, এটি একটি কাঠের চুলার উপর রাখা হবে, লাল-গরম কাঠকয়লা বা জ্বলন্ত কাঠের আগুনের উপর উত্তপ্ত করা হবে।
অনেকবার ঘষা, গরম করা এবং গ্রিল করার ফলে, রান্নার সময় পাত্রটি খুব বেশি তাপ সহ্য করতে সক্ষম হবে, জয়েন্টগুলি আরও টেকসই এবং মজবুত হবে এবং পাত্রের ভেতরের এবং বাইরের ছোট ছোট গর্তগুলি মিষ্টি আলুর রজন দিয়ে পূর্ণ করলে পাত্রের ত্বক মসৃণ হবে।
আজকাল, আধুনিক সমাজে, গৃহস্থালি এবং রান্নার জন্য বিভিন্ন ধরণের পাত্র রয়েছে, তাই মানুষ মাছ রান্না করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম এবং স্টেইনলেস স্টিলের হাঁড়ি ব্যবহার শুরু করেছে। কাঠের চুলার পরিবর্তে গ্যাসের চুলা ব্যবহার করা হয়েছে। তবে, মাছ রান্নার পদ্ধতি এখনও পুরানো রীতি বজায় রেখেছে। দুই ধরণের মাছ এখনও জনপ্রিয় এবং টেটের সময় লোকেরা যেগুলি রান্না করতে পছন্দ করে তা হল প্রধান।
নৌকাটি যখন সবেমাত্র ডুবে যায় এবং তীরে স্থানান্তরিত হয়, তখন মাছগুলো তাজা কেনা হয়। কেনার পর, মাছগুলো পচে যায়, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গগুলো সরানো হয়, আঁশগুলো ছেঁকে নেওয়া হয়, সব পাখনা কেটে ফেলা হয়, বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ঠান্ডা জায়গায় ফেলে দেওয়া হয়। মাছগুলো শুকিয়ে গেলে, মাছগুলোকে কাঠকয়ালির চুলায় ভাজা হবে, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে যা জেলে গ্রামের লোকেরা কয়েক দশক ধরে সংরক্ষণ করে আসছে। মাছ রান্না করা হলে, মাছগুলোকে ঝুড়ি, ট্রে, ট্রে এবং ট্রেতে ঠান্ডা করার জন্য রাখা হবে। মাছগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে, শুষ্ক এবং শক্ত করার জন্য, এগুলোকে আগুনের উপর বা রোদে অনেক ঘন্টা এবং দিন শুকাতে হবে।
মাছকে সঠিক স্বাদে ভাজার জন্য, প্রয়োজনীয় উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: এক বাটি গুড়, আদার টুকরো, পাতলা করে কাটা গাঙ্গেল, ঠান্ডা জল, আখের গুঁড়ো, মাছের সস, মরিচের গুঁড়ো, এমএসজি এবং গ্রিন টি। পাত্রে মাছ সাজানো নিম্নলিখিত ধাপে ক্রমানুসারে করা হয়।
প্রথমে, আখের মণ্ডের একটি স্তর (খোঁচা এবং চূর্ণ করা আখের মণ্ড) দিয়ে পাত্রের নীচের অংশটি ঢেকে দিন। এটি মাছকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে এবং ব্রেইজ করা মাছের জন্য মিষ্টি এবং সুগন্ধ তৈরি করবে। পুরানো বাঁশের লাঠিগুলি আঙুলের আকারের উপযুক্ত দৈর্ঘ্যের টুকরোগুলিতে বিভক্ত করা হয় এবং আখের মণ্ডের স্তরের উপরে রাখা হয়, তারপর মাছটিকে পাত্রে রাখা হয়। সময়মতো জল সরবরাহ না করা হলে ব্রেইজ করার সময় মাছ পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এই বাঁশের লাঠিগুলি সাহায্য করে। আদা, গালাঙ্গাল এবং মরিচের টুকরো দিয়ে পাত্রের উপরের স্তর তৈরি হবে। অবশেষে, পাত্রে মশলা, গুড়, মাছের সস, এমএসজি, মরিচের গুঁড়ো এবং সবুজ চা যোগ করুন।
মাছ ভাজার সময়, প্রতিটি পর্যায়ে তাপের বন্টন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যখন মাছের জল এখনও ফুটে ওঠেনি, তখন তাপ বাড়িয়ে দিন। যখন ভাজার মাছ সুগন্ধি গন্ধ পেতে শুরু করে, তখন তাপ কমিয়ে দিন এবং এটিকে কম মাত্রায় রাখুন। মাছ ভাজার সময় সরাসরি ভাজার সময় ব্যক্তিকে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে, পাত্রে ফুটন্ত পানির শব্দ এবং পাত্রের ঢাকনার চারপাশে থেকে কতটা বাষ্প বের হচ্ছে তা শুনতে হবে যাতে পাত্রে আরও জল যোগ করা যায় তা জানা যায়।
মাছ রান্না হয়ে গেলে, বাড়ির মালিক পূর্বপুরুষ এবং মৃত দাদা-দাদীর উদ্দেশ্যে আন্তরিকভাবে নিবেদন হিসেবে মাছের পাত্রটি একটি উঁচু, পরিষ্কার, বাতাসযুক্ত স্থানে রাখবেন। শুধুমাত্র নৈবেদ্যের ট্রে তৈরি করার সময়, ব্রেইজ করা মাছগুলি বের করে একটি প্লেটে রাখা হবে এবং পূর্বপুরুষদের জন্য নৈবেদ্যের ট্রেতে সাজানো হবে।
উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেদের মনে, মাছ ধরার জন্য ব্যবহৃত চপস্টিকেরও নিজস্ব জোড়া থাকা উচিত। নৈবেদ্য দেওয়ার পরে যদি মাছটি বের করা না হয়, তবে তা আবার পাত্রে ফেলা উচিত নয়। অতএব, হোস্ট কেবলমাত্র সঠিক পরিমাণে মাছ বের করে (মাছের আকার এবং সেদিন খাওয়া অতিথিদের সংখ্যার উপর নির্ভর করে)।
বছরের শেষ বিকেলে পূর্বপুরুষের বেদিতে বাধ্যতামূলক এবং বাধ্যতামূলক বান চুং-এর মতো, ডিয়েন বিচ মাছ ধরার গ্রামের পরিবারগুলিকে কয়েক দিন আগে মাছ ভাজার কাজ শেষ করতে হবে।
২৫ এবং ২৬ তারিখ টেট থেকে, উপকূলীয় গ্রামের ডিয়েন বিচের প্রতিটি পরিবার মাছ রান্না করার জন্য প্রতিযোগিতা করে। কুয়েত থাং, চিয়েন থাং, হাই দং, হাই নাম, কুয়েত থান... গ্রামের রাস্তাঘাট এবং গ্রামগুলি মাছ রান্নার গন্ধে ভরে ওঠে।
মিসেস নুগেন থি নুং, কুয়েট থাং গ্রাম, ডিয়েন বিচ কমিউন, ডিয়েন চাউ জেলা, এনঘে আন প্রদেশ বলেন: এই টেট, তার পরিবার টেটের সময় পূর্বপুরুষের বেদিতে প্রদর্শনের জন্য প্রায় ১০ কেজি অ্যাঙ্কোভি ব্রেইজ করেছিল। টেটের ২৮ তারিখ বিকেলে মাছ ব্রেইজিং করা হয়েছিল। প্রচুর পরিমাণে মাছের কারণে, আগুন জ্বালানো থেকে মাছ রান্না করা পর্যন্ত সময় ৫ ঘন্টা স্থায়ী হয়েছিল। মাছ ব্রেইজিং করার সময়, পাত্রের জল যাতে উপচে না পড়ে সেজন্য আগুনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, বিশেষ করে মাছ পুড়ে না যাওয়ার জন্য সঠিক সময়ে জল যোগ করতে হবে। যখন পাত্রের জল ঘন হয় এবং রান্নাঘরে সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, তখন আপনি চুলা বন্ধ করতে পারেন।
মিসেস নগুয়েন থি ট্যাম, কুয়েট থাং গ্রাম, ডিয়েন বিচ কমিউন, ডিয়েন চাউ জেলা, এনঘে আন প্রদেশ বলেন: এই টেট, তার পরিবার ৫ কেজিরও বেশি মাছ রান্না করেছে। গত ৩ বছর ধরে, তার কাছে মাটির পাত্র না থাকায়, সে স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রান্না শুরু করেছে। তবে, সঠিক রান্নার প্রক্রিয়া এবং মশলা অনুসরণ করার কারণে, মাছের স্বাদ এবং রঙের মান অপরিবর্তিত রয়েছে। গুড়ের মিষ্টতা, ভালো মাছের সসের লবণাক্ততা, মরিচের গুঁড়োর ঝাল, আদা, গ্যালাঙ্গাল, শুকনো পেঁয়াজের ঝাল, সবুজ চায়ের স্বাদ... সবকিছুই একটি অনন্য সুবাস এবং স্বাদ তৈরি করে, যা টেটের সময় রান্না করা মাছের টুকরো উপভোগ করার সময় একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ নিয়ে আসে।
ডিয়েন বিচ কমিউনের মাছ ধরার গ্রামের জেলেদের জন্য, নববর্ষের প্রাক্কালে ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছের নৈবেদ্য ট্রে এবং টেটের প্রতিদিন দুপুরের খাবার এবং বিকেলের নৈবেদ্যতে উপস্থিত থাকে।
ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ হল এমন একটি খাবার যা শত শত বছর ধরে ডিয়েন বিচ মাছ ধরার গ্রামের জেলেদের মনে গেঁথে আছে, যখনই টেট আসে এবং বসন্ত আসে। "পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য উৎসর্গের" দিনের পর, ব্রেইজড মাছের পাত্রটি ধীরে ধীরে অনেক দিন ধরে বাড়ির মালিক ব্যবহার করবেন, যখন জেলেরা বছরের শুরুতে "ডুবিয়ে খাওয়া" এবং "সমুদ্র খোলার" আচার অনুষ্ঠানের জন্য অপেক্ষা করবেন, যাতে সামুদ্রিক মাছ ধরার মরসুম শুরু হয়। অনেক ঘন্টা ধরে সাবধানে ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এর সমৃদ্ধ সুবাস এবং অনন্য স্বাদ ধরে রাখা যায়, যা হল মাছের সস, গুড়, আদা, গালাঙ্গাল এবং মরিচের সংমিশ্রণ।
টেটের সময় পূর্বপুরুষদের কাছে একটি খাবার এবং নৈবেদ্য হিসেবে কাজ করার পাশাপাশি, টেটের পরে গ্রামাঞ্চলের শিশুদের জন্য ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ দক্ষিণ এবং উত্তরে নিয়ে আসার জন্য একটি উপহার হতে পারে, টেটের স্বাদের জন্য একটি স্মৃতি হিসেবে। অবশ্যই, এর স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে, যা অনেক দূর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ার ক্ষমতা রাখে, ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছের প্যাকেজিং এবং ক্যানিং করার প্রক্রিয়াটিও অত্যন্ত সতর্কতার সাথে এবং সতর্কতার সাথে করা উচিত। সমুদ্র থেকে অবসর নেওয়া বয়স্ক জেলেদের জন্য, টেটের সময় ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ সমুদ্রে ভেসে বেড়ানোর এবং সমুদ্রে আঁকড়ে থাকার অনেক স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়। তরুণ প্রজন্মের জন্য, ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছ শৈশবের স্মৃতির একটি খাবার।
এনঘে আন প্রদেশের দিয়েন চাউ জেলার দিয়েন বিচ কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন ভ্যান লিয়েনের মতে, দিয়েন চাউ জেলার উপকূলীয় এলাকার আটটি উপকূলীয় কমিউনের মধ্যে দিয়েন বিচ একটি। এলাকার প্রধান অর্থনৈতিক কার্যকলাপ হল সামুদ্রিক খাবার শোষণের মাধ্যমে মাছ ধরা।
বর্তমানে, সমগ্র কমিউনে সমুদ্রতীরবর্তী মাছ ধরার জায়গায় ১৩২টি মাছ ধরার নৌকা রয়েছে, যার মধ্যে ৫৩টির ক্ষমতা ৯০ হর্সপাওয়ার বা তার বেশি। মোট বার্ষিক সামুদ্রিক খাবারের উৎপাদন ৬,৫০০ থেকে ৯,০০০ টন, যার রাজস্ব ১৩০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গেরও বেশি।
সামুদ্রিক খাবার শোষণ শিল্পের বিকাশের ফলে মাছের সস প্রক্রিয়াজাতকরণ, সামুদ্রিক মাছ গ্রিল করা, বুনন, দড়ি, দড়ি, বয়, বরফ উৎপাদনের মতো মৎস্য সরবরাহ পরিষেবা শিল্পের বিকাশ ঘটেছে... হাজার হাজার স্থানীয় শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থান এবং জীবিকা তৈরি হয়েছে। সামুদ্রিক খাবার শিল্পের সাথে যুক্ত, স্থানীয় জেলেরা এখনও তিমি পূজা, ভাগ্যের জন্য ডুব দেওয়া এবং আঘাত করা, বছরের শেষে নৌকা পূজা, সামুদ্রিক খাবার শোষণের মরসুম শুরু করার জন্য সমুদ্র উন্মুক্ত করার মতো রীতিনীতি এবং অনুশীলন বজায় রাখে... বিশেষ করে, টেট এবং বসন্তের জন্য ব্রেইজড সামুদ্রিক মাছের থালা শত শত বছর ধরে তৈরি হয়ে আসছে, যা উপকূলীয় এবং নদীর বাসিন্দাদের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য বহন করে।/।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] নান ড্যান সংবাদপত্রের প্রধান সম্পাদক লে কোওক মিন পাসাক্সন সংবাদপত্রের কার্যকরী প্রতিনিধিদলকে গ্রহণ করেছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/23/da79369d8d2849318c3fe8e792f4ce16)
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন আইইউইউ-এর স্টিয়ারিং কমিটির ১৪তম বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/23/a5244e94b6dd49b3b52bbb92201c6986)
মন্তব্য (0)